1樓：歐陽賊帥
飯店裡冷盤之所以好吃的秘密在於這個
2樓：王者多多
夏天來款冷盤、酸爽開胃、好吃下飯！
3樓：小廚神美食
廚師也有足球夢，用廚師的方式開啟這扇足球之門！
4樓：丙皖容
肉絲拌粉皮
原料: 豬肉（瘦）三兩綠豆粉皮二張 食油五錢醬油三錢 香油五分 醋二錢芥末五分 鹽水一錢 麻醬五錢 味精十粒
制法: 先將豬肉洗淨，片成片再切成細絲；粉皮泡軟後也直刀切成絲，入開水鍋裡煮一下，撈出放入涼水裡，瀝控水分，盛入盤裡，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。
澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。
特點: 味香爽口，佐酒佳餚。
海帶拌粉絲
原料:水發海帶三兩 青菜葉三棵 水粉絲二兩醋三錢 醬油五錢 味精十粒 精鹽三錢 蔥花二錢 薑末一錢 香油一錢 蒜三瓣搗泥
制法: 將海帶洗淨沙，直刀切成細絲，入開水汆透撈出；水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗淨直刀切細絲。把三種菜料和入調盆內，然後將醬油、醋、精鹽、味精、薑末、蔥花、蒜泥、香油依次調入，攪拌均勻，裝盤上桌即可。
特點: 絲長味香，色彩喜人。
拌韭菜原料: 鮮韭菜二斤 食鹽五錢 花椒十粒
制法: 將韭菜揀好洗淨，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆裡加蓋，醃兩三天即可食用。
特點: 經濟實惠，佐飯最宜。
拌香黃豆
原料: 黃豆二斤 食鹽一兩 醬油一兩 黃酒五錢五香粉五錢 蔥花二錢
制法: 將蟲咬破爛的黃豆揀去洗淨，倒入鍋裡，加水浸住豆麵，倒入五香粉（也可加一錢靈雲香），上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更香。
特點: 味鮮香脆，佐酒小菜。
麻辣粉絲
原料: 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩辣椒油五錢醋三錢花椒粉一錢 味精一分
制法: 先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內。用碗乙隻，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調成滷汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。
特點: 此菜是四川風味，味重麻辣，佐酒最宜。
拌粉皮原料: 好粉面五兩 清水三斤 黃瓜二兩芝麻醬五錢芥末三錢 辣椒油五錢 香油二錢 調和八兩
制法: 將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好後攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷後捲起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯，滴入香油即成。
特點: 清涼味美，盛夏佳品。
拌芹菜原料: 鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢 香油五分 特醋三錢醬油三錢
制法: 將芹菜摘葉揀淨，削去毛根，洗淨。切成五分長節，入開水鍋裡焯一下，之後撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃。
特點: 翠綠香嫩，富有營養。
茄汁芹菜
原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二兩 精鹽二錢 食油一兩白醋一錢
制法: 1.選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗淨，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時撈出，瀝水後切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤內。
2. 鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開後澆在芹菜上即成。 特點:
此菜色澤橙紅，鮮嫩可口。
五香花生公尺
原料:花生公尺一斤 精鹽一兩 花椒一錢大料一錢豆蔻半錢 姜三片
制法: 將花生公尺揀淨，用溫開水泡在盆內約兩小時，鍋內加水約
二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生公尺煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。 特點: 五香味濃，宜下酒飯。
菠菜泥原料: 菠菜一斤 薑末二錢 香豆腐乾二塊 精鹽八分蝦公尺三錢 白糖三分 熟鹹瘦肉二錢芝麻油三錢
制法: 1.將菠菜摘去老葉，削去根尖洗淨，下開水鍋裡燙至水再開時（中間把菜翻個身），稍停片刻，撈起瀝水，然後捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。
2. 蝦公尺洗去灰塵雜質，放小碗裡，加開水剛沒平蝦公尺（最好是上籠蒸二十分鐘），泡軟後切成碎末。香豆腐乾和熟鹹瘦肉也都切成碎末。
上述各末同薑末、泡蝦公尺公尺一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成。
特點: 此菜因用多種原料調配，鮮香味美。
5樓：熊熊韻楣
招待客人特有面子的小冷盤這樣做
怎樣才能做好冷盤呢
6樓：酷愛行走四方的達倫
佐料一定要全，譬如我通常在做冷盤的時候都放：鹽，黑胡椒粉，五香粉，味精，醋，涼拌醋醬油，橄欖油
7樓：井沿魔羯
按照食譜做,調料要精確,
8樓：匿名使用者
佐料放齊全點，提味的象雞精多放點『
9樓：湘西精靈
哇塞 罪の瞬間╄淚回答的好充分啊 同意
10樓：匿名使用者
我告訴你一種酌料,你可以回家試試看.
就是把大豆油燒開後將幹樹椒,花生粒(磨碎後)還有芝麻.他們一起放進鍋中,晾涼後,用這樣的油拌菜,超好吃
11樓：8o後的男人
用心做 就能做的很好
12樓：熊熊韻楣
招待客人特有面子的小冷盤這樣做
13樓：歐陽賊帥
飯店裡冷盤之所以好吃的秘密在於這個
14樓：王者多多
夏天來款冷盤、酸爽開胃、好吃下飯！
15樓：小廚神美食
廚師也有足球夢，用廚師的方式開啟這扇足球之門！
16樓：罪の瞬間╄淚
製作涼拌菜應注意些什麼？
色香味美，造型不同的冷盤、冷拼可以營造餐桌氣氛，增進食慾。由於冷盤是冷加工，食用前又不再加熱，不衛生的加工製作，極易被細菌汙染，引起食物中毒的危險性很大，正確的加工製作是防止細菌汙染，保證食品安全衛生的重要措施。
第一，食品的原料必須鷳，這是保證食品安全衛生的前提。因為，夏天天氣料熱，食物擱置太久，就會腐敗變質，產生大量細菌和毒素，吃了這樣的食物，很容易引起食物中毒。瓜果、蔬菜用於製作直接使用的冷拼冷盤必須徹底洗淨消毒。
第二，環境清潔，廚房應經常清除汙濁，消滅有害昆蟲，因為昆蟲可能把細菌帶到食品上，製作間應保持涼爽，因為在高溫環境下細菌會迅速繁殖。
第三，製作冷盤、涼拼用的刀、墩、盆、盤應專用，使用前必須洗淨消毒，不能用切生食的刀和菜板切熟食和要拌的菜。
第四，製作冷盤所用的調味品的衛生也不能忽視，最好選好一點的調味品。製作冷盤時最好多放些醋和蒜，既能調味又能殺菌。
第五，從業人員必須體檢。製作前一定要洗手，最好用流動水，加工過程中，如手拿了其它物品，特別是去完廁所後，必須重新洗手，嗓子疼、腹瀉、手部有創傷或感染，必須停止食品的製作。
最後，冷盤冷拼加工製作與食用的時間越短，安全性越高，常溫下冷拼冷菜放置4小時是十分危險的，盡量縮短在室溫下存放的時間。
各種的冷盤拼盤製作
冷盤是筵席上首先與食客見面的菜品，故有「見面菜」或「迎賓菜」之稱。因此，冷盤做得好與不好，直接影響到食客對筵席的印象。冷盤拼盤，更是各類冷盤品種自然巧妙的組合，因此需要較為講究的刀工技術、較為協調的色澤搭配以及較為優美的裝盤造型等等。
製作冷盤拼盤，首先要了解冷盤拼盤的基本知識和具體操作步驟。傳統的冷盤拼盤有雙拼、三拼、四拼、五拼、什景拼盤、花色冷拼等6種不同的格式，而製作拼盤時都要經過墊底、圍邊、蓋面三個步驟。現分別詳述如下：
1雙拼。就是把兩種不同的冷盤拼擺在乙個盤子裡。它要求刀工整齊美觀，色澤對比分明。
其拼法多種多樣，可將兩種冷盤一樣一半，擺在盤子的兩邊；也可以將一種冷盤擺在下面，另一種蓋在上面；還可將一種冷盤擺在中間，另一種圍在四周。
2三拼。就是把三種不同的冷盤拼擺在乙個盤子裡，這種拼盤一般選用直徑24厘公尺的圓盤。三拼不論從冷盤的色澤要求和口味搭配，還是裝盤的形式上，都比雙拼要求更高。
三拼最常用的裝盤形式，是從圓盤的中心點將圓盤劃分成三等份，每份擺上一種冷盤；也可將三種冷盤分別擺成內外三圈，等等。
3四拼。四拼的裝盤方法和三拼基本相同，只不過增加了一種冷盤而已。四拼一般選用直徑33厘公尺的圓盤。
四拼最常用的裝盤形式，是從圓盤的中心點將圓盤劃分成四等份，每份擺上一種冷盤；也可在周圍擺上三種冷盤，中間再擺上一種冷盤。四拼中每種冷盤的色澤和味道都要間隔開來。
4五拼。也稱中拼盤、彩色中盤，是在四拼的基礎上，再增加一種冷盤。五拼一般選用38厘公尺圓盤。
五拼最常用的裝盤形式，是將四種冷盤呈放射狀擺在圓盤四周，中間再擺上一種冷盤；也可將五種冷盤均呈放射狀擺在圓盤四周，中間再擺上一座食雕作裝飾。
5什景拼盤。就是把多種不同色澤、不同口味的冷盤拼擺在乙隻大圓盤內。什景拼盤一般選用直徑42厘公尺的大圓盤。
什景拼盤要求外形整齊美觀，刀工精巧細膩，拼擺角度準確，色澤搭配協調。什景拼盤的裝盤形式有圓、五角星、九宮格等幾何圖形，以及葵花、大麗花、牡丹花、梅花等花形，從而形成乙個五彩繽紛的圖案，給食者以心曠神怡的感覺。
6花色冷拼。也稱象形拼盤、工藝冷盤，是經過精心構思後，運用精湛的刀工及藝術手法，將多種冷盤菜餚在盤中拼擺成飛禽走獸、花鳥蟲魚、山水園林等各種平面的、立體的或半立體的圖案。花色冷拼是一種技術要求高、藝術性強的拼盤形式，其操作程式比較複雜，故一般只用於高檔席桌。
花色冷拼要求主題突出，圖案新穎，形態生動，造型逼真，食用性強。
要製作好冷盤的拼盤，首先便要練好製作冷盤的基本功。一是要掌握好各種冷盤的烹製方法。冷盤並不等於是簡單的涼拌菜，而是採用拌、泡、醃、滷、薰、凍、炸收、糟醉、糖粘等多種技法烹製出來的冷吃菜餚。
只有做好了這些冷盤菜餚，才能夠為製作冷盤拼盤提供合格的原料；二是要具有嫻熟的刀工技法。冷盤拼盤的原料，大都是加工制熟以後再進行切配，因此具有一定的難度，對刀工技法的要求甚高。只有掌握好各種刀工技法，才能夠切配出符合要求的拼盤原料來；此外，製作好冷盤的拼盤還需要具備一定的美術功底和創意能力，才能夠設計製作出色澤搭配合理、美觀大方、構思巧妙的拼盤來。
這裡需要說明的是，製作冷盤拼盤時，也要經過一般冷盤裝盤時的三個步驟，即墊底、圍邊、蓋面。
墊底：就是用修切下來的邊角餘料或質地稍次的原料墊在下面，作為裝盤的基礎。
圍邊：就是用切得比較整齊的原料，將墊底碎料的邊沿蓋上。圍邊的原料要切得厚薄均勻，並根據拼盤的式樣規格等將邊角修切整齊。
蓋面：就是用質量最好、切得最整齊的原料，整齊均勻地蓋在墊底原料的上面，使整個拼盤顯得豐滿、整齊、美觀。
另外，一些冷盤拼盤製作好以後，還要根據需要澆上味汁，或者用一些原料去加以裝飾和點綴，如車厘子、香菜、黃瓜片、蘿蔔雕花等。
希望對你有幫助
銷售怎麼樣才能做好呢，怎麼樣才能做好銷售呢？？
上帝話你知 問這個問題的人很多,請參考 信心,人心,誠心 銷售說到底就是做人,重要的是要修心 學會和客戶打成一片又能照顧雙方利益 學會靈敏地嗅出客戶的意願和各個利益關係,然後對症下藥或投其所好 先了解一個好銷售評判標準,你就應該知道怎麼做了.3 差勁的銷售 很好的東西,都賣不出去,就算賣出去也只能賣...
怎麼樣才能做好員，怎麼樣才能做好乙個資料員？？
那要看領導怎麼評判了，怎樣做好乙個資料員？十項全能 或者白幹活。那是開玩笑的。資料員不好做，要求有技術總工的才能，拿普通人工資，做一班的就是搞好資料收集與整理。能把 會議紀要 整理的通順就可以。怎樣才能做好乙個安裝上的資料員 怎樣做好乙個資料員 你說的是怎樣 做好 資料員，應多到現場學習，多跟工程師...
怎麼樣才能做好銷售這行業，怎樣才能做好銷售這份工作
做銷售第一對你所賣的產品你要瞭解到如自己身體般的透徹,並且對這產品的周遍資訊有很多的瞭解 第二就是你的口才 所謂的口才很多人認為銷售的口才就是去忽悠 其實不對 會說話能說話並不代表他就適合銷售 這裡有很強的心理學在其中 你要在和客戶的言談中找到客戶的心裡需求和客戶的喜好 這是門很深奧的學問 這個就要...