1樓：匿名使用者
腐竹本來就是易爛.
要不爛, 就用炸腐竹, 又叫支竹
2樓：戒綴無名指
腐竹一定要用涼水泡，不可以著急，想吃的話要提前一天用涼水泡
3樓：小徐為你開窗
回答您好，可能是選材和製作方法有問題，可以參考下面步驟：
1。選料選擇含水分低、蛋白質含量在80%以上的黃豆或蠶豆（當年產的新豆更好），並揀篩乾淨。
2。破碎把選好的料放在粉碎機上粉碎，不能太碎，脫去豆皮成兩瓣即可。
3。清洗、浸泡把破碎好的料先洗兩遍，並撈去飄浮的豆皮，然後放在25℃的池水中浸泡4小時（以豆瓣泡展，用指甲可掐動為好）。
4。磨漿把泡好的料裝入磨漿機的漏斗內，邊磨邊加水，1千克泡好的豆料需再加8千克水。不能把料磨得太細，以用手指能捻成小顆粒為宜。
5。分離即用分離機把豆渣和漿水分開。 要求高速分離，分離機內的籮為80目～90目。
6。煮漿煮漿時的溫度要控制在93℃左右，最好用蒸氣加熱，因用明火煮，易糊鍋底，出皮率低且色澤欠佳。用蒸氣加熱氣壓要足，上氣要快。
7。上盤起皮用5厘公尺見方的木條把2公尺長、1。5公尺寬、15厘公尺高不鏽鋼平底鍋分成6個小方格。
鍋底下裝有暖氣管，使鍋底溫度保持在70℃～90℃。把煮好的豆漿倒入鍋內，過3分鐘～5分鐘後，每個小方格內就可揭一層皮，待皮充滿格仔、出現小皺紋時，即可揭皮。揭皮時可用特製的木質杆將皮揭起，再用手將皮捋下。
依次把每個小方格內的皮揭完。一滿鍋豆漿可揭10多次皮，能出4千克～5千克腐竹。
8。烘乾把搭滿濕皮的竹竿掛在烘乾室內。烘乾室的一端裝有暖氣管，另一端安一台排風扇，使冷空氣通過暖氣管變成熱風再由排風扇抽過來，迅速烘於溼皮。
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怎麼做腐竹才不會一泡就散一炒就爛 30
4樓：眯眯喬
腐竹用溫水泡,時間不要太長,水要寬些,不會鬆散.開水泡的話裡外軟硬程度不同要是炒著吃就要泡稍微軟一些，要是做成冷盤吃，就要稍微硬一些！
腐竹做法指導：1. 腐竹適宜於燒、拌成做配料；2.
腐竹須用涼水泡發，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，則腐竹易碎；3. 用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。
腐竹適於久放，但應放在乾燥通風之處。過伏天的腐竹，要經陽光曬、涼風吹數次即可。望採納
怎麼做腐竹才不會一泡就散一炒就爛自己回答別複製！
5樓：慎恕甘儀
腐竹用溫水泡,時間不要太長,水要寬些,不會鬆散.開水泡的話裡外軟硬程度不同要是炒著吃就要泡稍微軟一些，要是做成冷盤吃，就要稍微硬一些！
腐竹做法指導：1.
腐竹適宜於燒、拌成做配料；2.
腐竹須用涼水泡發，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，則腐竹易碎；3.
用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。腐竹適於久放，但應放在乾燥通風之處。
過伏天的腐竹，要經陽光曬、涼風吹數次即可。
望採納謝謝，請採納！
腐竹泡好後還需要用開水焯下嗎？非常感謝
6樓：蘭曦雪唯一
腐竹泡好後完全不需要再次焯水。
【黃瓜拌腐竹】
食材的準備：適量的腐竹、適量的黃瓜
黃瓜拌腐竹的做法：
1 將黃瓜洗淨後，去掉兩頭後，切成小塊，放在乙個碗裡，加入適量的鹽，醃製15分鐘左右。
2 將腐竹泡發，洗淨後，用開水焯一下，然後晾涼，切成片。
3 將準備好的黃瓜、腐竹、蒜末、鹽、味精、白醋、香油、糖，攪拌均勻，即可。
【辣炒腐竹】
食材的準備：腐竹、青椒、豆瓣醬
辣炒腐竹的做法：
1 將腐竹用溫水泡開後，切成段。青椒洗淨後，切成塊。
2 鍋中放入適量的油，油熱後，放入腐竹，把腐竹炸製成金黃色，撈出。
3 鍋中留下適量的油，將蔥薑爆香，再放入適量的豆瓣醬，翻炒均勻後，放入腐竹。在出鍋前，加入適量的雞精和鹽，就可以出鍋了。
7樓：巨蟹丫頭寶兒姐
可以直接切了炒菜也可以焯一下水，焯水是因為腐竹會有乙個豆腥味。
如果可以接受那個豆腥味的話，就可以不用焯水。
如果實在是接受不了的話建議你焯一下水。
8樓：願久笑
腐竹泡好後完全不需要再次焯水。
腐竹本來在加工的時候就已經加工熟了，涼水泡好後可以直接吃，因此無需再次焯水。
泡乾腐竹,不要用開水,這樣的確容易把腐竹泡爛,而且味道口感都不太好。一般根據時間長短來選用泡腐竹水的溫度,如果不急著用的話,最好用涼水泡,泡三四個小時左右就可以了,在用涼水泡的時候,最好用盤子或者其他東西壓上,讓所有腐竹都能泡到水裡。如果時間比較短,可以用溫水泡,水溫不要高,泡一兩個小時就可以了,用溫水泡的腐竹,在調製的時候,最好過一下涼水。
9樓：匿名使用者
完全不需要的
希望你能採納駕暈袱請章扣嘀倉面威盞寥礎黑鱗
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