1樓：一葉隨風
很多人認為，將黑公尺泡在水中一段時間，如果發黑就是經過染色的假黑公尺。事實上，染色黑公尺與真正的黑公尺泡在水裡都會掉色，單憑這一點無法判斷黑公尺的真假。下面給大家說說真正的黑公尺是什麼樣的，如何識別黑公尺的真假。
黑公尺的公尺心有白也有黑
黑公尺有很多品種，其顏色是由遺傳基因決定的，黑公尺有的品種皮黑，裡邊是白色；有一種皮黑，裡邊也是黑的，這是不同品種的差別。此外，有的光澤好一些，有的差一些，這也是品種不同造成的，不能根據顏色黑不黑或公尺心黑不黑就判定是假黑公尺。
識別假黑公尺的妙招
一、觀察法。黑公尺如果放到水裡立即變黑，就很不正常。如果是慢慢變黑，基本就算正常的黑公尺。
黑公尺是帶有紫紅色種皮的大公尺，天然黑公尺經溫水浸泡後，由於種皮的紅色素被水溶液慢慢溶解，會逐漸出現紫紅色水溶液，隨時間延長紅色越來越濃。假冒的黑公尺以劣質大公尺通過紫紅色或黑色顏料染色而成，浸泡在水裡後水質變紅速度明顯快於真公尺，洗幾次後就會露出白公尺的原形。
另外，黑公尺外形修長，假黑公尺較「肥胖」。
黑公尺泡水後發黑未必是染色的假黑公尺
二、聞氣味。把黑公尺放手中嗅其氣味，正宗黑公尺有天然公尺的香味，而染色黑公尺有異味。
三、嘗味道。取少量黑公尺放口中細嚼，正宗黑公尺味佳、微甜，而染色公尺帶苦、酸和其他異味。
四、用手或濕巾檢驗。購買時把手打濕或用濕巾
2樓：summer印象
如果你買來的黑公尺泡出來的水特別黑，那就是染色了。如果泡出來有點發紅，不是太黑，那就是沒有染色。你可以把黑公尺用牙咬兩半，多咬幾個，看看中間都是白色嗎？染色的會滲到整個公尺粒
3樓：匿名使用者
黑公尺掉色是正常的，天然黑公尺經水洗後也會掉色，只不過沒有染色黑公尺厲害而已。消費者在購買黑公尺時可從以下幾個方面進行感官鑑別： 一看：
看黑公尺的色澤和外觀。一般黑公尺有光澤，公尺粒大小均勻，很少有碎公尺、爆腰（公尺粒上有裂紋），無虫，不含雜質。次質、劣質黑公尺的色澤暗淡，公尺粒大小不勻，飽滿度差，碎公尺多，有蟲，有結塊等。
對於染色黑公尺，由於黑公尺的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將公尺粒外面皮層全部刮掉，觀察公尺粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑公尺。 二聞：聞黑公尺的氣味。
手中取少量黑公尺，向黑公尺哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑公尺具有正常的清香味，無其他異味。
黑公尺泡水會掉色嗎
4樓：匿名使用者
會掉色。
黑公尺，其實只有其表面的蠟質層為黑色，剝除蠟質層後就像普通白公尺了，黑公尺的營養價值也主要在於這層蠟質層，四川省農業科學院水稻高粱研究所所長熊洪說，「這層表殼是水溶性的黑色素，洗黑公尺的水變色很正常。」
鑑別真假
酸鹼顯色反應
準備兩個杯子，其中都放入少許真的黑公尺。稍等片刻，杯內溶液的顏色就開始發生變化，白醋變紅，而小蘇打水變成了藍紫色。
黑公尺中有一種色素叫花青素，它和酸、鹼都能發生反應，顯色非常明顯。而如果是染色的黑公尺的話，染料不會與溶液發生反應，這樣就能鑑別真假了。
參考資料：人民網《浸泡黑公尺水變黑 專家表示：天然穀物掉色屬正常》
人民網《染色黑公尺怎麼鑑別？白醋或蘇打水一泡就現形》
5樓：
會掉色。
黑公尺種皮細胞中的花青素易溶於水，黑公尺經過碾磨去殼，破壞了種皮細胞，淘公尺時細胞色素滲出使水染色，屬於正常現象。
擴充套件資料
「黑」從**來？
1、植物色素士多啤梨的紅色、橙子的黃色、樹葉的綠色、黑豆的黑色、蘭花的藍色等等都是由植物色素產生的。植物色素分為兩種，脂溶性與水溶性。
2、花青素黑公尺的黑色正是來自其水溶性的植物色素-花青素。當植物細胞破損時花青素會滲出並溶解到外界的水中，造成「掉色」現象。花青素這個名詞大家可能陌生，但是它的身影遍布自然界，大家一定不陌生，剛剛冒出的香椿芽，鮮紅的玫瑰花瓣，飄落的火紅楓葉，還有「相思」的紅豆裡都有它的身影。
3、黑公尺的花青素為什麼是褐色？怎麼舉例的花青素顯現的是紅色，可黑公尺是褐色呢？原因就是花青素會隨細胞酸鹼度差異而又不同顏色。
除了花草之外，如紫公尺、黑公尺、黑芝麻、花生等這些種子的種皮上也富含大量的色素，也都易溶於水。
6樓：帥哥都是我們的
會掉色。黑公尺掉色是一種正常現象，因為黑公尺的外表是黑色的，而且它的表層中含有水溶性色素，即為花青素。花青素在接觸水後，很容易溶解在水中導致水變色，所以正常的黑公尺在淘洗過程中都會出現掉色現象。
黑公尺的表層雖然是黑色的，但它的公尺心卻是白色的，如果在淘洗的過程中，黑公尺的外表層被擦破，露出白色的公尺心，也不要太擔心，這也是一種正常的現象。
7樓：小想的小世界
會掉色，也是正常的。
黑公尺掉色是一種正常現象,因為黑公尺的外表是黑色的,而且它的表層中含有水溶性色素,即為花青素。花青素在接觸水後,很容易溶解在水中導致水變色,所以正常的黑公尺在淘洗過程中都會出現掉色現象。但是,黑公尺的表層雖然是黑色的,但它的公尺心卻是白色的,如果在淘洗的過程中,黑公尺的外表層被擦破,露出白色的公尺心,大家也不要太擔心,這也是一種正常的現象。
如果在冬天浸泡黑公尺的話可以在常溫下浸泡一夜,如果是在炎熱的夏天,我們可以在浸泡的時候放入了冰箱冷藏,保證黑公尺的儲存溫度,不會影響黑公尺變質和營養物質。
浸泡黑公尺的方法很簡單,先把黑公尺淘洗乾淨,然後倒適量清水泡起來,泡一夜時間就可以用來煮粥了。如果天氣比較熱,就要把黑公尺放到電冰箱裡冷藏浸泡,防止黑公尺變質。
經過一夜時間的浸泡後,用普通鍋煮上1小時左右,黑公尺基本上就可以被煮爛了。熬黑公尺粥的時候,先大火燒開,然後用小火慢慢熬,這樣熬出的黑公尺粥香味更濃,而且營養也比較容易被吸收。
需要注意的是,浸泡黑公尺的水也含在很多的營養成分,因此不要倒掉,可以用來煮公尺湯,也可以與黑公尺一起煮成粥,這樣就可以避免浪費了。
8樓：來自天心閣有主見的司馬懿
會掉色，
正宗黑公尺手搓不會掉色只有經過水泡才會，這是辨別假公尺和真公尺的好方法。
拓展資料：
黑公尺的鋅、銅、錳等礦物質含量比普通大公尺高，並且含有大公尺所缺乏的維生素c、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素等成分。黑公尺是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。
糙公尺呈黑色或黑褐色。黑公尺外表墨黑，營養豐富，有「黑珍珠」和「世界公尺中之王」的美譽。黑公尺種植歷史悠久，是我國古老而名貴的水稻品種。
我國不少地方都有生產，具有代表性的有陝西黑公尺、貴州黑糯公尺、湖南黑公尺等。其食用價值高，除煮粥外，還可以製作各種營養食品和釀酒。現代醫學也證實，黑公尺具有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血等療效。
9樓：帝都小女子
洗黑公尺的時候會掉色。這是因為天然黑公尺表層的黑色是水溶性色素(花青素)，水溫越高越不穩定。這也就是說，在煮黑公尺的過程中，黑公尺是會掉色的。優質黑公尺的鑑別方法如下：
一、白醋鑑別。取若干的黑公尺，將白醋分別滴在上面，等幾分鐘後，有紅色發生，這證明是真的黑公尺。因為黑公尺表層的花青素和酸會發生化學反應，出現類似於紅酒的顏色。
二、聞黑公尺的氣味。取少量黑公尺於手中，向黑公尺哈一口熱氣，然後立即聞它的氣味。優質的黑公尺有正常的清香味，而微有其他異味或酸臭味、霉變、腐敗味道的一般為次質、劣質的黑公尺。
三、刮黑公尺的表層。如果你不知道黑公尺的真假，懷疑它是顏色的，鑑別方法可以將黑公尺表面皮層全部掛掉，觀察公尺粒的顏色，如果呈白色，那是真的黑公尺，否則就有可能是染色黑公尺了。這是因為黑公尺的黑色集中在皮層，胚乳仍然是白色的，所以可以用這個方法來鑑別。
10樓：匿名使用者
（一）黑公尺的特質和效能
黑公尺是一種藥、食兼用的大公尺，公尺質佳。種植歷史悠久，我國不少地方都有生產，具有代表性的有陝西黑公尺、貴州黑糯公尺、湖南黑公尺等。粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。
糙公尺呈黑色或黑褐色。主要營養成分（ 糙公尺），按佔幹物質計，含粗蛋白質8.5%－12.
5 %.，粗脂肪2.7－3.
8%，碳水化合物75－84%.，粗灰分1.7－2.
2%。維生素、微量元素和氨基酸含量都高於普通大公尺。食用價值高，除煮粥外，還可以製作各種營養食品和釀酒。
現代醫學證實，黑公尺具有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血等療效。所含營養成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙公尺或標準三等公尺為宜。煮粥時，夏季將黑公尺用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，淘洗次數要少，泡公尺的水要與公尺同煮，以儲存營養成分。
（二）黑公尺優劣的鑑別
目前，市場上常見的黑公尺摻假有兩種情況，一種是存放時間較長的次質或劣質黑公尺，經染色後以次充好**；另一種是採用普通大公尺經染色後充黑公尺**。天然黑公尺經水洗後也會掉色，只不過沒有染色黑公尺厲害而已。消費者在購買黑公尺時可從以下幾個方面進行感官鑑別：
一看：看黑公尺的色澤和外觀。一般黑公尺有光澤，公尺粒大小均勻，很少有碎公尺、爆腰（公尺粒上有裂紋），無虫，不含雜質。
次質、劣質黑公尺的色澤暗淡，公尺粒大小不勻，飽滿度差，碎公尺多，有蟲，有結塊等。對於染色黑公尺，由於黑公尺的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將公尺粒外面皮層全部刮掉，觀察公尺粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑公尺。
二聞：聞黑公尺的氣味。手中取少量黑公尺，向黑公尺哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。
優質黑公尺具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑公尺。
三嚐：嘗黑公尺的味道。可取少量黑公尺放入口中細嚼，或磨碎後再品嚐。優質黑公尺味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑公尺。
（三）黑公尺質量技術標準
目前黑公尺還沒有國家標準，質量檢驗一般參照大公尺標準
11樓：答疑解惑
會掉色。
真正的糧田紅黑公尺泡水也會掉色的，只是掉的沒有染色黑公尺那麼嚴重。染色的黑公尺泡水後水呈黑色，像墨汁一樣，真黑公尺則呈酒紅色。
第一招：看外表。一般黑公尺形狀均稱，但色彩不是十分均勻。而染色的則相反，色彩均勻形狀卻不勻稱。而且仔細觀察真黑公尺會有公尺溝、有紋路，假黑公尺一般沒有公尺溝。
第二招：聞氣味。黑公尺是稻公尺的一種，真黑公尺聞起來有大公尺的清香味。而假黑公尺則肯定沒有，並且用手摸染色的黑公尺手感很差。
第三招：洗一下。黑公尺浸水會出現紫紅色，水溫越高色越深。染色的黑公尺浸水後，一般出現墨汁色，易變爛。
12樓：匿名使用者
真正的糧田紅黑公尺泡水也會掉色的，只是掉的沒有染色黑公尺那麼嚴重！染色的黑公尺泡水後水呈黑色，像墨汁一樣，真黑公尺則呈酒紅色！這裡有三招辨別黑公尺真假的辦法，很高興能和你分享一下！
第一招：看外表。一般黑公尺形狀均稱，但色彩不是十分均勻。而染色的則相反，色彩均勻形狀卻不勻稱。而且仔細觀察真黑公尺會有公尺溝、有紋路，假黑公尺一般沒有公尺溝。
第二招：聞氣味。黑公尺是稻公尺的一種，真黑公尺聞起來有大公尺的清香味。而假黑公尺則肯定沒有，並且用手摸染色的黑公尺手感很差。
第三招：洗一下。黑公尺浸水會出現紫紅色，水溫越高色越深。染色的黑公尺浸水後，一般出現墨汁色，易變爛。
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