1樓：夏侯輕依
食物保質期的確定 在做飲料保質期實驗時，一般設定三個溫度，即將樣品分別存放於5度、25度、37度三個恆溫箱中，5度的樣品作為標準樣品或對照樣品，25度的樣品作為模擬貨架上的樣品，37度的樣品作為環境破壞性樣品。每隔5天左右對37度條件下的樣品進行品評，品評時與5度的樣品進行比較。當37度下的樣品出現與5度的樣品有較大差異或出現不能被接受的差異時，37度條件下的樣品停止實驗，那末在37度條件下樣品存放的時間乘以3得到的時間即為產品的大致保質期。
25度條件下的樣品繼續進行實驗，當25度下的樣品也出現與5度條件下的樣品相比不能接受的差異時，25度條件下的實驗也停止，其儲存的期限作為產品的實際保質期。 飲料的保質期試驗應分成三塊：微生物、外觀、口感，應分別設計試驗來比較。
微生物**較簡單；外觀主要是發現變色、沉澱、分層問題，試驗者首先要根據產品配方、工藝、經驗預期會最可能出現的問題，如無色飲料的變黃、有色飲料的退色，奶類的沉澱加劇及分層，用37℃與冷藏樣來**沉澱分層問題，50℃與冷藏樣來**變色問題。口感要分是否柑橘屬、是清淡還是濃郁風味，模擬市場銷售環境來**。
2樓：穆昂熙郜葳
常溫下可以儲存就沒必要放在冰箱裡，這樣反而會引起食物的變質，不是所有的食物都適合零上幾度儲存，最好在保質期內食用完
什麼食物保質期最長？
3樓：匿名使用者
科學研究和實踐證明，蜂蜜、白酒、醋、糖和鹽 是保質期最長的五種食品。
1.固體食醣類：
固體食醣類包括常用的白砂糖、綿白糖、冰糖、單晶冰糖等。固體食醣類由於結構內部水分少、滲透壓強大，不利於微生物生長，很難受到汙染。食糖也常常用來儲存食品，如蜜餞、果脯等。
2.食鹽：
食鹽主要成分是氯化鈉，化學性質非常穩定。與食糖一樣，食用鹽經常被用來儲存食品，是天然的防腐劑。不過我們常吃的碘鹽，如果不避光和避高溫，放得時間太長碘含量會減少，但是鹽品質並不會改變。
3.食醋：
食醋具有抑菌、殺菌的作用，可用於食品保鮮防腐，如酸漬。醋的儲存期比較久，但也受工藝、原料影響。工藝較好的釀造陳醋，用罈子密封好放在地下，年份越久味道越醇香。
4.蜂蜜：
新鮮成熟的蜂蜜，為透明或半透明的膠狀黏稠液體，糖佔蜂蜜總量的3/4以上，水分含量少，細菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活。此外，蜂蜜中還含有0.1%—0.
4%的抑菌素。因此成熟的蜂蜜放置較長時間也不容易變質。
5.白酒：
酒精含量超過10%的白酒，也就是大家俗稱10度以上的酒，本身就具有消毒作用。在密封條件下，微生物不容易侵入，且難以繁殖，所以是永遠不會變質的。
但這並不意味著酒存放的時間越長越好，普通香型的白酒到5年以後，口味變淡，香味減弱；醬香型陳酒是好酒，而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無定論。
4樓：靈素閣
食物是人們日常生活中營養攝入的主要**。食物取自於自然，加工於人手，最終被人們食用。這期間，食物有自己的「壽命」，也就是大家熟知的「保質期」,食物過了「保質期」，就會發生腐敗變質。
5樓：奈邈
1.固體食醣類：
固體食醣類包括常用的白砂糖、綿白糖、冰糖、單晶冰糖等。固體食醣類由於結構內部水分少、滲透壓強大，不利於微生物生長，很難受到汙染。食糖也常常用來儲存食品，如蜜餞、果脯等。
食物的保質期是怎麼計算出來的？
6樓：戲說三分
目前保質期確定主要是通過實驗的方法。
食品標籤上保質期的含義是在標籤上規定的條件下保證食品質量的日期，超過保質期限的食品仍然可能是可以食用的"。
國家食品主管部門對一些食品的保質期作出了以下規定：
1、酒類：瓶裝普通熟啤酒保質期為2個月，特製啤酒4個月；瓶裝葡萄果露酒為半年。
2、飲料類：果汁汽水、果味汽水、可樂汽水，玻璃瓶裝保質期為3個月，罐裝6個月；果汁玻璃瓶裝6個月。
3、罐頭類：魚肉禽類罐裝、玻璃瓶裝保質期2年；果蔬菜類罐裝、玻璃瓶裝為15個月；油炸乾果、番茄醬、鐵罐裝、玻璃瓶裝保質期為1年；馬口鐵罐裝奶粉為1年，玻璃瓶裝9個月，500克塑膠袋裝4個月。
4、食醣類：餅乾馬口鐵桶裝3個月，塑膠袋裝為2個月，散裝為1個月；巧克力、夾心巧克力保質期為3個月，純巧克力6個月，散裝的1個月；調味品類醬油和食用醋為6個月。
7樓：木偶
食物的保質期計算有兩種：技術保質期和市場保質期。
技術保質期：
參考企業的生產標準（即根據試驗結果來確定）
首先，在產品研發階段，將終產品在3種條件下放置——常溫(20度、避光)、光照和加速(溫度70度， 濕度 60%)。 其中，常溫是完全模擬實際儲存情況；光照是看光的影響；加速實驗，是以1周代替實際1個月。
其次，分別取時間進度的25%、50%、75%、100%和110%的實驗樣品，進行感官評定、理化和微生物檢測。 例如，保質期6個月，那麼常溫條件下，1.5、3、4.
5、6、6.5個月的時候，取樣評定；加速條件下，1.5、3、4.
5、6、6.5月的時候，取樣評定。
最後，根據客戶對產品感官要求的高低，採用不同 的感官評定方法(消費者喜好測試、二三點法，等)，測試 結果合格即認為是通過(一般是風味、顏色、質地等)。
市場保質期：
根據產品在市場上的鋪貨、物流等情況，考慮同系列產品的保質期和消費者認知方面，確定乙個保質期。
但是考慮到產品在市場上流通較慢，超市對上架產品的保質期要求，以及消費者看到保質期不長的食品，可能會猶豫購買等等因素，市場保質期可能會比較長，但不得長於國家的相關標準。
8樓：匿名使用者
正規的保質期都是通過實驗測出來的。主要分儲存實驗和加速實驗，實驗一般在恆溫恆濕箱裡進行。
儲存實驗適合測保質期短的產品，比如麵包、蛋糕、牛奶等。實驗一般要選取幾組樣品，放置在不同溫度下，比如一組放在冷藏溫度下，一組放在常溫下，一組放在異常溫度下。
冷藏的樣品，變質速度最慢，可作為參照組。
常溫下的樣品，放置一定天數後，拿出來，看外觀，再品嚐，然後測量理化指標，比較微生物含量等。如果都沒問題，繼續實驗。直到與冷藏的樣品產生較大的差異，這時的儲存天數一般就作為產品的實際儲存期。
但實際儲存期並不是我們在標籤上看到的保質期。我們在標籤上看到的保質期一般是在異常溫度下得出來的——將樣品儲存在異常環境下，比如高溫下，此時，樣品變質速度會更快，當該樣品與冷藏條件下的樣品產生巨大差異時，它的儲存天數就可以作為標籤上的保質期。所以我們在標籤上看到的保質期，其實比實際儲存期要短得多，也安全得多。
加速實驗也被稱為破壞性實驗，在保質期測試中也較為常用，主要適用於儲存時間比較長的食品。
醃製食品和罐頭食品等，保質期往往超過1年，這時用儲存試驗，所花的實驗時間就太長了，企業會等不及，所以要採用加速試驗——將食品放置在惡劣環境下，因為實驗破壞了正常的溫度、氣壓、光照等條件，所以食品會快速腐敗，這樣短時間內就能得出這些產品的實際儲存期。
由於這些變數是可以量化的，比如30℃是15℃的兩倍，40℃是20℃的兩倍，做上幾組實驗就能發現產品加速變質的規律，然後計算出正常環境下產品的保質期。
【相關規定】
衛生部發布《預包裝食品標籤標準》，其中對保質期進行了重新的定義，新標準中對保質期的定義是：預包裝食品在標籤指明的貯存條件下，保持品質的期限。在此期限內，產品完全適於銷售，並保持標籤中不必說明或已經說明的特有品質。
附：國家食品主管部門對一些食品的保質期作出了以下規定：
1、酒類：瓶裝普通熟啤酒保質期為2個月，特製啤酒4個月；瓶裝葡萄果露酒為半年。
2、飲料類：果汁汽水、果味汽水、可樂汽水，玻璃瓶裝保質期為3個月，罐裝6個月；果汁玻璃瓶裝6個月。
3、罐頭類：魚肉禽類罐裝、玻璃瓶裝保質期2年；果蔬菜類罐裝、玻璃瓶裝為15個月；油炸乾果、番茄醬、鐵罐裝、玻璃瓶裝保質期為1年；馬口鐵罐裝奶粉為1年，玻璃瓶裝9個月，500克塑膠袋裝4個月。
4、食醣類：餅乾馬口鐵桶裝3個月，塑膠袋裝為2個月，散裝為1個月；巧克力、夾心巧克力保質期為3個月，純巧克力6個月，散裝的1個月；調味品類醬油和食用醋為6個月。
【保質期定義】
一般情況下說的「保質期」，是指在那個期限內，食品的任何一方面都沒有發生明顯的變化。
換言之，這是廠家的乙個承諾——在此期限內，食品的風味、口感、安全性各方面都會保證。
如果出了問題，廠家需要負責。而過了保質期，並不意味著就壞了，只是廠家不再擔保。
不過問題在於，它也完全可能是致病細菌數量很多了，吃了生病的可能性增高了。而且，你無法判斷它發生了什麼變化。
所以，同一種食品，技術好的廠家可以實現更長的保質期，很常見也很正常。我國對於許多食品有國家統一的保質期，其實並不合理——在國家許可的保質期內，生產控制不好的食品同樣可能變壞。這樣，乙個符合國家「保質期標準」的食品，完全可能是變質的。
而對於那些下功夫改進生產工藝以延長保質期的廠家，國家標準反倒起到了打擊積極性的作用。至於廠家是否會亂標保質期，需要的是對其保質期內的食品是否合格進行監測。不合格的要重罰，導致消費者受害的，需要賠償。
在嚴格的監管之下，也就沒有廠家敢亂標了。
9樓：我們d彼此
【什麼是食物的保質期？】
【保質期又是怎樣確定的？】
2023年5月13日，衛生部發布的《預包裝食品標籤標準》，對保質期的最新定義是：預包裝食品在標籤指明的貯存條件下，保持品質的期限。在此期限內，產品完全適於銷售，並保持標籤中不必說明或已經說明的特有品質。
食品的保質期是由《藥典》的規定和實驗室資料雙重確定的。在制定一種食品的保質期前，需要對食品進行微生物試驗、理化試驗及感官檢查等客觀的質量變化分析。在進行微生物試驗時，常要檢查大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等。
由於食品不潔引起的腸胃疾病或食物中毒等，罪魁禍首通常都是相關微生物超標。
理化試驗一般檢查渾濁度、黏稠度、酸鹼度以及維生素成分有無變化等。感官檢查是專業檢查人員通過感官對食品的色、味、形等進行質量評估，以判斷食品是否變質。一般情況下，根據食品開始變得不好吃的天數，乘上0.
7-0.8的係數，就是該食品的保質期。可以說，我國對食品保質期的評定還是非常嚴格的，只要在銷售流通環節沒有明顯的環境改變或是存放方式不當，理論上，在食物保質期內對食物是可以放心食用的。
一、雖然在保質期內的食品都可以放心食用，但營養還是略有差別的。這就是美國設定最佳口味期的原因，離保質期越遠，無疑食品越新鮮，營養越豐富。
二、食品保質期概念同樣適用於藥品，但菸草產品沒有相關制度保障。所以，消費者在購買香菸時尤其要謹慎。
三、在現有的技術條件下，某些食品的保質期長短和防腐劑多少沒有必然關係，並不一定是保質期越長，新增防腐劑就越多。食品的保質期長短是由食品自身特質、食品的包裝型別和食品的生產工藝來決定的，很多食品都可以實現無防腐劑保鮮。
不需新增防腐劑的食品有很多。例如蜂蜜、泡菜、醋、白酒等高糖、高鹽或高酸食品，食材本身就對生物菌群具有抑制作用，實現了天然殺菌，從而大大延長了自身的儲存時間。當然，為了盡可能食用新鮮食品，我們還應在產品標識的保質期內盡早把食品吃完。
而像常溫奶、罐頭、罐裝飲料等食品，通過真空、密封、殺菌、無菌包裝等現代食品科學技術，同樣可以實現無防腐劑新增的長期存放。
又如蜜餞、速凍食品等，由於本身水分很少，以及運儲過程中溫度很低，都會令細菌缺少基本的生物繁殖條件，因此也能實現不新增防腐劑保質的目的。
四、對於沒有標註保質期的，消費者一定要堅決予以抵制。如果我們都能像歐美國家的消費者一樣對食品保質期進行自覺監督，那麼保質期就會最大限度地發揮它的作用，真正成為消費者的食品安全屏障。
食品的保質期是如何算出來的，食物的保質期是怎麼計算出來的？
其實每種的食品都有自己的保鮮期的，比如飯菜，母親叫我們今天就得吃晚，否則明天就會壞掉，但是又可以包裝下放到冰箱，所以每種不同的東西用每種不同的方法包裝後得出來的就是保鮮期，然後通過些測試，這是很重要的，沒測試，怎麼可能得出保鮮期，你說對嗎？是用經驗的科學原裡算出來的.食物的保質期是怎麼計算出來的？目...
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