1樓：帝都小女子
雞柳在炸之前用澱粉和作料醃製過，所以炸後外酥裡嫩。以「酥嫩炸雞柳」為例，做法如下：
主料：雞胸肉2個
輔料：油適量，鹽兩勺，雞精半勺，料酒一勺，味極鮮半勺，胡椒粉一勺，麵包糠半小碗，雞蛋1個，澱粉適量
步驟：1.雞胸肉兩片洗淨備用。
2.將雞胸肉切成條，不用太細。
3.加一點鹽，雞精，料酒，胡椒粉，我還放了一點奧爾良烤翅料，澱粉，乙個雞蛋。
4.將雞胸肉拌勻，醃製幾個小時。
5.醃好的雞胸肉裹上一層麵包糠。
6.鍋裡油燒至七成熱。
7.下入雞胸肉，小火慢慢炸。
8.等到雞肉變得金黃即可，撈出控乾油。
2樓：匿名使用者
的確是加了嫩肉粉的，對健康沒有什麼太大的影響但是吃多了不好，建議你少吃油炸食品因為是用老油反覆炸的裡面含有致癌物質
3樓：汪汪
因為之前醃製的時候新增的嫩肉粉或型別功效的新增劑。然後才包裹上炸粉，即麵包糠似的東東，使得成品香脆。
4樓：詠璦涵
因為他裹了很厚的一層面份..發酵後才下鍋的
5樓：
我也是這麼認為的,外面的小吃最好別吃!
6樓：匿名使用者
我覺得,那些油炸的東西盡量少吃!那些東西都不衛生!!!
7樓：東夢秋
外面小攤上的東西最好別吃，不乾淨
街邊燒烤攤上的雞柳那些是什麼肉，為什麼這麼嫩？
8樓：匿名使用者
最差老鼠肉！最好死雞肉
9樓：國寶會員
應該是加了新增劑的雞肉
10樓：匿名使用者
這是只有攤主知道的秘密
11樓：耽美沒下限
雞肉，用嫩肉粉處理過。
12樓：匿名使用者
雞肉，不過加的有香料和嫩肉的東西。
13樓：匿名使用者
雞肉啊只不過用澱粉抓了
炸雞柳怎麼會變嫩
14樓：匿名使用者
去臻食匯學校學習一下，老師會告訴您配方的
15樓：匿名使用者
對方出現在我的好友列表裡
16樓：匿名使用者
花間派的工作室就是這一類
17樓：匿名使用者
雙美麗大眼睛瞪得溜圓：陸塵
18樓：匿名使用者
獨霸騎神、獨霸戰神聯袂
炸雞柳外面不酥裡面不嫩什麼原因
19樓：匿名使用者
炸的時候，把雞柳切成適合大小的條或塊。外面滾上點澱粉，最好是綠豆澱粉，這樣就會外酥裡嫩。還有重要是掌握有的溫度。
太低外邊脆不了，裡邊先硬了。太高了，外邊糊了裡邊還生。大致在油溫7 8成熱時下鍋，泡泡均勻了，外表發黃即可。
可以慢慢找火候，先用幾塊試下。
20樓：手機使用者
外麵粉沒有裹好，也有可能是油溫的問題，
跪求烹飪技巧！炸雞柳怎樣更嫩啊？
21樓：匿名使用者
這位師傅，放炸粉？我懷疑是你澱粉和炸粉放多了。厚厚的一層，是吧？
如此的話，一般操作，無論怎樣，放涼了都會硬的。有沒有放鬆肉粉那些？我建議你先放少一點澱粉那些，看看效果如何。
如果還不行，在問我，我有個方法保證見效。還有，火候也很重要。
22樓：匿名使用者
不要炸太久
肉會太軟了
所以要像一樓那樣炸一半再裹澱粉
23樓：匿名使用者
你可以試試 只炸雞柳 炸一半 再裹澱粉
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