1樓：bd老大
煲仔魚丸
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 魚丸是廣東人喜愛的日常食品。一般以淡水魚為主料，將魚肉攪碎製成丸狀。魚丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制
【原料】 攪碎鯪魚肉225克，臘腸1條 浸軟髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，生菜180克 醬油、油各20克，生粉、香油各15克，精鹽、胡椒粉各5克，切碎香菜、蔥、蝦各10克
【製作過程】 蝦粒、臘腸粒、髮菜段、香菜、蔥和魚肉攪拌均勻； 雞湯倒入鍋中加熱，魚肉擠成魚丸下到湯中，煮熟後撈出； 將粉絲、生菜放入湯鍋中，隨後放醬油等調味品稍煮，將魚丸排在上面；
另用鍋將澱粉勾芡，澆在魚丸上即可。
原料:魚肉三四兩，（草魚或胖頭魚）
蛋清一個,小蔥,少許薑末,一匙麵粉,鹽,味精,雞精少許
做法:1 魚肉其實蠻好剔出的,刀從魚背順著魚骨使勁劃過,魚就切兩半了,把魚皮貼著案板,刀貼著魚皮把魚肉和魚皮分開就行,
2 把魚肉加少許鹽味精雞精,倒入蛋清,順時針攪拌,攪兩三分鐘,再放入麵粉,越少越好,放麵粉只是為了更好成形,一小湯匙足矣,再加入薑末,蔥頭末.攪拌均勻,
3 鍋裡放清水,燒開後,加點菌類,比如香菇,金針菇,水再開時,把攪拌好的魚肉用手抓起,使勁一攥從虎口擠出來，用小湯匙崴出下鍋，記住這時的火不能是大火，魚丸下鍋時，火要轉小，等全部擠下鍋後，開大火，煮沸，加入鹽味精，出鍋即可
2樓：匿名使用者
魚丸子是魚糜製品中最常見的產品。因原料對魚品種的選擇要求不高，生產工藝和技術裝置比較簡單，且營養價值高，**低廉，因而成為熱銷貨。不僅水產加工企業能生產，且家庭也可製作。
①工藝流程：
原料選用和挑選→原料處理→魚肉採取→絞肉→配料→擂潰→成圓→水煮油炸
②工藝操作過程：
選料：以各種低值小雜魚為原料，要求新鮮無異味。為使成品色澤潔白，口味好，有彈性，最好選用部分小黃魚或海鰻。將上述原料魚去頭，剔出內臟，洗淨控去水分待用。
採魚肉：用採肉機將洗淨的原料魚採取魚肉。為增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入魚刺為原則。把魚肉和配料中的少量豬肉用絞肉機絞兩遍。應注意去除小塊魚皮、魚筋。
配方：水煮魚丸配方（以100公斤計）：魚肉80公斤、豬肉6公斤、精製澱粉10公斤、精鹽2．5公斤、味精0．1公斤、蔥末1公斤、白酒0．5公斤、清水適量。
油炸魚丸配方（以100公斤計）：魚肉80公斤、豬肉4公斤、精製澱粉10公斤、精鹽2．5公斤、味精0．1公斤、蔥末1公斤、薑末1公斤、黃酒1．5公斤、清水適量。
制魚糜：把絞過的魚肉移至擂潰機中，加入配方中的各種調味料、清水（或碎冰塊），要逐次加入，擂潰25分鐘，至魚糜呈粘性較強的醬狀為止。
制魚丸：將生魚糜醬用手工或機器製成直徑約1釐米的魚圓，投入開水中，或投入到約200℃的油鍋中。即可食用。也可再次烹調製成各種口味魚丸子或製成魚丸子罐頭。
3樓：餘桖曼
原料:魚肉適量(青魚)
蛋清兩個個,蔥姜水(切適量的蔥和姜泡在清水裡即可)料酒,鹽少許
做法:1 刀從魚背順著魚骨使勁劃過,魚切兩半,剔除魚腹部大刺,把魚皮貼著案板,刀貼著魚皮把魚肉和魚皮分開,用刀背把魚剁成蓉,後仔細去出其中小刺
2 把魚肉加少許鹽,倒入蛋清,順時針攪拌,攪拌上勁,然後加蔥姜水繼續攪拌,成糊狀,以可以抓成球為準,
3 鍋裡放清水,上火,邊燒水邊下丸子,做好的魚蓉糊使勁一攥從虎口擠出來，拿勺子輕輕的刮下放入水中(刮丸子的勺子要經常沾水,這樣魚糊就不會粘勺子),待水開,丸子全部浮上水面即可,撈出放入另外的乾淨的清水中儲存
注意:1.我這個方法是經過實踐的,不是抄的,不用放麵粉,澱粉
2.魚蓉一定要用刀背打
3.要冷水下丸子
4.為了保證丸子的潔白,一定不能放蛋黃,也不要直接放蔥姜,所以選擇蔥姜水,酒的話儘量選擇白酒
4樓：魯姐美食
魚丸子怎麼做？把宛魚清洗乾淨，去骨去皮剁碎，加入蔥薑蒜末鹽糖，然後加入蛋清，澱粉攪拌均勻，下鍋煮。，
5樓：第攸苗軒
魚肉剁碎，加蔥，薑末，鹽，澱粉。放在開水的鍋內煮熟。放冰箱內儲存，吃時再配菜加工。
6樓：愛華帥男
和肉丸一樣
只是材料不同
做法不同
肉丸是油炸的
魚丸應該是用水煮吧！
魚丸子製作方法
7樓：依然未央
魚丸的吃法
湯魚丸材料用量：
白鰱魚丸300克,雞湯750克,豆苗25克,熟筍片，雞油各20克，水髮香菇2各，熟火腿10克。
製作方法：
烹飪方法：將魚丸在沸水中氽一下。另用砂鍋將雞湯煮沸，將魚丸放入，加精鹽，味精和豆苗。熟筍片，香菇沸水略氽後在魚丸上間隔擺放香菇結頂，四周以豆苗襯托，淋上雞油即可。
三色魚丸
【主料】 原料：青魚(或草魚)肉100克，胡蘿蔔、青椒、蔥薑末各10克，花生油10毫升，肉湯150毫升、雞蛋1枚、水發木耳5克，芝麻油、食鹽、料酒
【製法】
1.將魚肉去刺，斬泥，分3次加蛋清、食鹽、蔥姜水、澱粉和適量肉湯順一個方向攪均。
2.將魚肉泥擠成丸子，逐個放入80℃的水鍋中，旺火氽熟、撈出。
3.將胡蘿蔔、青椒、木耳切丁。
4.起油鍋，旺火下蔥薑末煸香，在放入胡蘿蔔、青椒、木耳，略炒，添入所餘肉湯。
5.胡蘿蔔熟後，用水澱粉勾芡，下入魚丸，淋上芝麻油即成。
煲仔魚丸
【原料】
攪碎鯪魚肉225克，臘腸1條 浸軟髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，生菜100克 醬油、油各20克，生粉、香油各15克，精鹽、胡椒粉各5克，切碎香菜、蔥、蝦各10克。
【製作過程】
蝦粒、臘腸粒、髮菜段、香菜、蔥和魚肉攪拌均勻； 雞湯倒入鍋中加熱，魚肉擠成魚丸下到湯中，煮熟後撈出； 將粉絲、生菜放入湯鍋中，隨後放醬油等調味品稍煮，將魚丸排在上面；另用鍋將澱粉勾芡，澆在魚丸上即可。
橘瓣魚丸
原料淨魚肉400克
荸薺末5克
水髮香菇50克
雞湯500克
雞蛋4個
製法魚肉制茸，加調料、荸薺末、雞蛋清，順一個方向邊攪拌邊加水調成糊狀；
鍋內加清水置小火上，用手將魚茸擠成橘瓣形，逐個入鍋後，移旺火氽1分鐘撈出；
雞湯加香菇片、調料置旺火上，下魚丸氽誘起鍋裝碗，撒上蔥花、白胡椒粉即可。
8樓：格調廚房
教你自制魚肉丸子的詳細步驟，鮮香好吃一點不腥，孩子超愛吃
9樓：慕從冬
把片好的精緻魚肉鑽入姜蔥在一起多成肉泥，然後精鹽少加入調料香油，辦好為止
10樓：匿名使用者
把雪魚肉和蔥姜用料理機打碎，然後放點十三香.胡椒粉.味精.
鹽.香油和澱粉（澱粉多放一點）順著一個方向攪拌均勻，再打入一個雞蛋拌均勻溫水一點一點下鍋。水開後放香油.
香菜.鹽和味精30秒即可。
11樓：楣璠瑜
做魚丸要選肉厚刺少的魚，草魚，八沙魚，鮁魚都可。做法是:洗淨魚剃下肉片，用刀背挆爛，然的用片刀刮肉沬，肉沫加水挍上勁，加料酒，姜沫，少許十三香，加澱粉，抓勻。
鍋加涼水，做出丸子下鍋，開鍋煮丸子漂起即熟了。
12樓：迷糊
魚丸子的用料
澱粉 少許雞蛋 4個水 200ml鹽 少許馬鮫魚 一條（2斤多）魚丸子的做法步驟
步驟 1
新鮮的馬鮫魚剖開，掛肉
步驟 2
把刮好的肉剁細，打4個雞蛋，加鹽，用打蛋器分次加水打發步驟 3
變成糊狀，準備熱油，用勺子一個個放下油煎
步驟 4
金黃撈出
巴魚丸子怎麼做好吃巴魚丸子最正宗的做法
食材明細 鮁魚2條 姜適量 蔥適量 雞蛋2枚 豬肥肉200克 鹽20克 白胡椒粉15克 花椒粒適量 1主料 鮁魚2條 2配料 姜 蔥各適量,雞蛋2枚 豬肥肉200克調料 鹽20克 白胡椒粉15克 花椒粒適量 3新鮮鮁魚去內臟洗淨,沿背部開刀取下魚肉 兩片 取魚肉 一片 皮面朝下,摁住尾部,用刀順魚刺...
章魚丸子怎麼做
一 食材 低粉100g 章魚相剋食物 沙拉醬照燒醬柴魚片 木魚花 海苔碎洋蔥高麗菜全蛋1個 水300cc 醬油1小匙 味醂1小匙 鹽3g柴魚素3g 澄粉15g 泡打粉3g 二 步驟 1.低粉，澄粉，泡打粉，粉類拌勻，全部材料混合，過篩一次，放置1小時後可用 2.油刷沾油，丸子鍋加熱刷油 3.擠入麵糊...
小黃魚丸子怎麼做好吃，丸子怎麼做好吃，黃花魚肉丸子的家常做法
主料黃花魚肉半斤 菠菜適量 輔料鹽兩匙 胡椒粉一匙 蛋乙個 蔥薑末適量 澱粉一匙 香油適量 料酒兩匙 黃花魚丸子湯的做法步驟 1.買來的黃花魚肉，一點刺都沒有很乾淨，不用洗。2.魚肉內加蔥薑末，一匙半鹽 白半匙白胡椒粉 一匙料酒 半個蛋清順時針攪勻後加澱粉繼續攪拌。3.摔打成型後冷水入鍋，再 4.菠...