1樓：手機使用者
有 因為臘肉需要先風乾 再暴曬 如果立春過了 時間是不夠的
2樓：
醃臘肉可定要立春前醃！開春後漸漸把熱起來了!
3樓：似天驕
立春了，天氣不冷了，不行，臘肉臘肉，臘月醃的肉
4樓：天上在不在人間
醃臘肉主要包括以畜禽肉或其可食內臟為原料，輔以食鹽、醬料硝酸鹽或亞硝酸鹽、糖或香辛料等，經原料整理、醃製或醬潰、清洗造型、晾曬風乾或烘烤乾燥等工序加工藹成的一類生肉製品。其主要特點是肉質細緻，色澤紅白分明，滋味鹹鮮可口，風味獨特，便於攜帶和貯藏。因其加工方法略有差異和千差萬別的原輔料配方形成各具風味的產品。
醃臘肉加工過程中理化及微生物的共同作用．影響著產品的色澤、風味和組織狀態。新增劑亦發揮不向的功能特性．食鹽是調節aw（水分活度）值，保證產品可貯性和調味增香的主要輔料，硝酸鹽或亞硝酸鹽通過醃製過程賦予產品特有的麓制色澤和香味。其防腐抗氧功能也早已被證實．有的產品新增有白砂糖，實際上是作為保濕劑和aw值調節荊，對產品的色澤、組織狀態、香味和可貯性產生一定影響。
在醃製和乾燥過程中．特別是自然風乾產品，這些微生物(礅球茸、乳酸茸)的生長繁殖，對產品特有風味和組織狀態的形成具有重要意義。此作用與在火腿和發酵香腸製品內相似，但因aw值的迅速下降麗甚為有限，這也有利於醃臘製品的質量．因為乳酸菌過度增加將導致產品ph值大為下降，殊酸顯然是次品的標誌。
生產工藝
盡量用新鮮肉為原料，生產用肥膘盡量使用硬度較大的背膘而不是用腹膘以及碎膘，嚴格按照生產工藝執行。首先是盡可能減少原輔料初始菌量，並避免加工中的腐敗菌群汙染。板鴨微生物特性研究證實，如果原料中汙染有較高量致病菌、腐敗菌，則在烘烤後仍有大量殘留，並在存階段增殖而可能導致產品腐敗或食物中毒。
5樓：檢曼辭
臘肉，臘肉，顧名思義就是要求在臘月醃製，即必須在「小雪」至「立春」前期間加工，過一天都不行！如果臘月二十七「立春」，你到臘月二十八再醃肉，那麼加工出來的肉只是普通鹹肉味，就不具有臘肉香味，我們祖先發現的二十四「節氣」就這麼神奇！臘肉之所以要冬天醃，是因為冬天氣溫低，細菌不容易繁殖。
過了冬天，春天是細菌繁殖的最好時機，微生物環境發生了改變，所以肉的味道就不一樣。至於為什麼立春後差一天就沒有了臘味，這個估計誰也說不清，這是大自然的秘密，這也是我們醃製臘肉不放任何佐料就有臘味香的原因吧。因為環境溫度對醃製品臘味有影響，在北方有暖氣的家庭，要把醃製臘肉的容器放在陽台或者廚房等沒有暖氣的地方。
一般來說，臘肉醃製晾曬之後的乙個月時間其臘味就出來了。吃臘肉的最佳時間是正月十五至端午節之前，這段時間臘肉味道是最香的。在自然環境下放置的臘肉到端午節之後可能會有哈喇味，不僅味道變差，而且還可能有一些毒素。
食品保質期應是科學制定的,但有些廠商是隨意的,或毛估估。對大多數食品衛生部沒有強制性的保質期.但只要正規一點的廠是不敢亂定保質期,因為太長的保質期,可能食品在保質期內就已變質而使廠方受到處罰。
保質期是乙個人為的日期,細菌等有害物不會看著保質期生長繁殖。一般說來,食品存放越長,對人的危害性也隨之增大,營養也隨之下降。食品在保質期內存放的條件對食品的變質也起到很大的影響,如一塊蛋糕被塑料紙包後,放在太陽暴曬下**,很容易變質,而放在冰箱內**,則能保質長一些時間。
從法律上說,人在保質期內食用(應指折封后即食)而出現對人損害,可以要求賠償,因消費者存放而超過保質期再食用是不能獲得賠償,從理論上說,超過保質的食品是不應該再食用。這可以說是一種慣用做法。超過保質期的食品絕不可再銷售,超過保質期的食品是否絕對不能食用,法律沒有規定,你根據上述的內容,自己判斷
食品保質期有新規定
不久前,國家輕工業局對食品的保質期作出新的規定,其具體期限規定為:
奶粉:馬口鐵罐裝為12個月;玻璃瓶裝為9個月;500克塑膠袋裝為4個月;馬口鐵罐裝甜煉乳為9個月;玻璃瓶裝甜煉乳為3個月。
麥乳精:鍍錫鐵罐裝為
什麼時候醃製鹹肉最好
6樓：贛南臍橙
臘肉，臘肉，顧名思義就是要求在臘月醃製，即必須在「小雪」至「立春」前期間加工，過一天都不行！如果臘月二十七「立春」，你到臘月二十八再醃肉，那麼加工出來的肉只是普通鹹肉味，就不具有臘肉香味，我們祖先發現的二十四「節氣」就這麼神奇！臘肉之所以要冬天醃，是因為冬天氣溫低，細菌不容易繁殖。
過了冬天，春天是細菌繁殖的最好時機，微生物環境發生了改變，所以肉的味道就不一樣。至於為什麼立春後差一天就沒有了臘味，這個估計誰也說不清，這是大自然的秘密，這也是我們醃製臘肉不放任何佐料就有臘味香的原因吧。因為環境溫度對醃製品臘味有影響，在北方有暖氣的家庭，要把醃製臘肉的容器放在陽台或者廚房等沒有暖氣的地方。
一般來說，臘肉醃製晾曬之後的乙個月時間其臘味就出來了。吃臘肉的最佳時間是正月十五至端午節之前，這段時間臘肉味道是最香的。在自然環境下放置的臘肉到端午節之後可能會有哈喇味，不僅味道變差，而且還可能有一些毒素。
7樓：藍瑩夜雪
醃肉醃菜的時間
南方地區，小雪節氣開始要準備禦寒衣物、手爐、湯婆之類，同時房內掛棉簾防寒。南京有諺語：「小雪醃菜，大雪醃肉。
」小雪之後，家家戶戶開始醃製、風乾各種蔬菜，包括白菜、蘿蔔，以及雞鴨魚肉等，延長蔬菜肉類的存放時間，以備過冬食用。
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因此一到小雪節氣，人們上菜場就比較關心有沒有可以醃製的菜。這時，蘿蔔、雪裡紅、青菜都長得很好，勤快的主婦們把它們買回家醃，然後曝曬七八個晴日。食用時用滾開水燙，燙上兩三次就可以吃了。
這個習俗古已有之。清人著作《真州竹枝詞引》中記載：「小雪後，人家醃菜，曰『寒菜』……蓄以禦冬。」真州在今天江蘇儀徵。杭州人往往也會趁著這個節氣開始醃製醬鴨、臘肉。
8樓：夏蟲的旅行
中國地域很廣，即使同一地區農村和城市，平地和高山環境都不同，所以，自製醃肉的時間也不盡相同。
一般情況起碼在立冬（11月）以後，有的地方比如南方要到冬至（12月）。原則上是進入冬天後。基本判斷標準是如果連續5天平均氣溫低於10度，就可以說進入冬天了，基本就可以醃鹹肉了。
希望採納。
9樓：生活領域縱橫家
回答1~3天最高～
醃製1~3天時是致癌物含量最高的時間段，應該在20天以後再食用。而食用長期(超過30天)存放的泡菜，相對健康。 醃製中期，不能把泡菜蓋子開啟，因為氧氣的進入不利於亞硝酸鹽含量的降低。
泡菜醃製20天之後，亞硝酸鹽含量會降到很低，變成硝酸鹽。
從第3天開始，泡菜罈子中的氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗盡，蔬菜中的硝酸鹽含量由於被氧化也逐漸減少，所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會逐漸下降並趨於乙個相對穩定的數值。但是這需要接近15天的時間。
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提問醃製的鹹肉多久能吃呢？什麼時候亞硝酸鹽最高呢回答醃的肉乙個月左右再吃，3天的時候亞硝酸鹽最高更多4條
10樓：門津
大雪季節醃製鹹肉最好，溫度低易儲存。
11樓：宮智
冬至過後醃製鹹肉最好。
醃臘肉要多久才能曬 什麼時候曬臘肉最好
12樓：咔咔愛吃麵
臘肉醃製好以後，需要晾曬才能成為真正的臘肉。但也不能晾曬過度，使臘肉太乾這樣，這樣太柴了反而也不好吃。那麼到底晾曬多久就可以了？
其實做任何事情都不能太死板了，醃製臘肉也是一樣的，什麼時候做，醃製多長時間？晾曬多長時間？都不能太死板了。
醃製臘肉必須要到溫度低於10攝氏度時開始，南北溫度差別很大，所以製作臘肉的時間相差會很大。用鹽醃肉也會因為溫度的不同和肉的厚度濕度，時間也會有差別，要保證鹽要醃透肉，有血水出來就差不多了。醃好的肉到底要晾曬多長時間呢？
那得看天氣了。
如果太陽大，有大風吹的乾燥天氣，兩天左右肉表面的水分幹了，就可以放在陰涼處，停止露天晾曬了。但如果沒有太陽也沒有風，就必須要多晾曬幾天，一直到外面肉發乾了，才停止晾曬。可能會達到四五天左右的時間。
所以臘肉需要晾曬多長時間，要看肉表面的水分是否曬乾？是否肉有發乾的感覺？只要把外面的水分晾曬幹了，放在陰涼通風處，在低溫狀態下讓臘肉繼續發酵就可以了。
半個月以後臘肉就可以吃了，如果覺得臘肉太乾了，就可以放在冰箱裡冷凍儲存，這樣可以存放很久慢慢地吃。
當然，如果是煙燻臘肉的話，不需要晾曬，肉也不會很幹。據說可以在常溫下儲存很久。製作和儲存方法就完全不一樣了。
做臘肉香腸最好的時間是進入臘月，天氣寒冷，肉不宜變質，用料醃製三到五天，鹽分及香料浸透後就可掛在漏天遮雨處晾乾(注意，不是直接用太陽曬乾)，大體是晾到香腸腸衣水分散盡，手捏拿香腸肉已發緊，即可收藏在冰箱冷藏室。臘肉也大體是水分收乾即可，不可太硬。所以，根據當地氣候、風力和晾曬中香腸臘肉肉質變緊致的程度判斷。
沒有確定個統一的天數。
13樓：芭比
醃製5-7天(一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。具體醃的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)，醃製好後拿出去曬太陽。並且，在醃製過程中最好每天都去翻動一次，觀察臘肉的情況。
冬至前後是醃臘肉的好時機。如果早了，溫度還不夠低，曬出來的肉容易臭。不過，冬至前的太陽辣辣的帶著毒氣，不象冬至後的日頭，溫暖而和氣。
所以，一般冬至後醃臘肉需要醃製7天後晾曬。經陽光曝曬，臘肉曬得流油，曬出臘肉特有的鹹香味。
曬乙個星期左右。
將醃好的五花肉，一條條掛在通風可曬陽光之處，直至出油。一般曬一周最佳。曬的時候注意，白天掛到太陽底下曬，如果中途碰上下雨天，就先把臘肉放存冰箱，避免發霉。
傍晚和晚上濕氣重，傍晚要收起放冰箱，以防夜晚有寒露，影響口感，風乾直至臘肉泛出油光即可。
14樓：社會觀察淺末老師
回答親 很高興為您解答呢
醃製5-7天(一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。 具體醃的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)，醃製好後拿出去曬太陽。 並且，在醃製過程中最好每天都去翻動一次，觀察臘肉的情況。
冬至前後是醃臘肉的好時機。 如果早了，溫度還不夠低，曬出來的肉容易臭。 不過，冬至前的太陽辣辣的帶著毒氣，不象冬至後的日頭，溫暖而和氣。
所以，一般冬至後醃臘肉需要醃製7天後晾曬。 經陽光曝曬，臘肉曬得流油，曬出臘肉特有的鹹香味。
曬乙個星期左右。
祝您生活愉快哦哦～～
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