1樓：廣州優美西點烘焙學校
忌廉分植脂忌廉和動物脂（淡）奶油兩大類
①植脂忌廉：一般餅房中寫的鮮奶油，通常為植脂忌廉，是從植物中提煉的物質由人工合成的，近似奶油口感的物質，與我們通常食用的「牛奶」沒有關係，它溶點相對動物脂（淡）忌廉較高不容易溶化，不易被人體吸收，但穩定性好，所以裱花效果較好，且成本低廉，在國內被普遍使用；
②動物脂（淡）奶油：動物脂（淡）奶油是從牛奶中提煉出來的純天然的食品，相對植脂忌廉的溶點要低，入口即化，口感香濃，容易被人體所吸收，營養價值高，更有益健康，同時其操作必須要有非常專業的製作水平。動物脂（淡）奶油無論在國內外，其**都是非常昂貴的，所以在國內一般的蛋糕房很少用動物脂（淡）奶油。
裱花蛋糕只是蛋糕大家族中的一小部分，大部分原汁原味的歐洲蛋糕均不是裱花蛋糕，蛋糕的真正內涵是口感和營養，而不是外表裝飾，因此動物脂（淡）奶油在國外被普遍使用。公司為保持與國際蛋糕行業發展的同步性，讓中國的消費者明白動物脂（淡）奶油才是西方傳統意義上的忌廉，因此在非裱花蛋糕奶油的選擇上目前我們都以動物脂（淡）奶油為主。
一般製做蛋糕我們會用動物奶油或者植物奶油，這裡我們來具體講解這兩種奶油的具體區別。
顏色植物奶油：由於是人為合成，顏色大多呈現亮白色，與動物奶油相比更白。動物奶油：純乳脂奶油呈自然的乳白色，略偏黃。
氣味植物奶油：因為它本身不是奶製品，它的香味來自於所新增的香精和香料，所以聞起來沒有什麼奶味，比較香甜。
動物奶油：作為天然提取物，聞起來會有一股天然的奶香味，越是等級高的動物性奶油，含乳脂量越是豐富，因此奶味越香濃，甚至鼻子靈敏的會覺得有一股奶羶味。
口感植物奶油：甜度來自於人工新增的香精和合成糖漿，所以較為甜膩，而且吃完後會覺得口中有一層油脂，所以吃植物忌廉會覺得很油膩。
動物奶油：因為動物奶油的熔點低於人體溫度，所以會有入口即化的口感，而且本身是不含糖的，需要在打發時加砂糖之類進行調味，所以甜度不會有油膩感，十分清爽。
實驗手搓法
取少量忌廉塗於掌心，進行揉搓。
① 動物忌廉會很快消失在掌心，手掌內只剩餘少量油脂，像塗了護手霜；
② 植物奶油揉搓很久後仍在掌心，隨著揉搓加長，植物奶油甚至會在掌心成形。
02沉水法
把等量的動物奶油和植物奶油分別倒入20℃的清水裡，觀察兩者現象。
① 植物奶油：有明顯沉澱物，呈白色。
② 動物奶油：部分漂浮在水面上，部分溶於水，呈乳黃色。
加熱法：
分別稱取相同重量的植物奶油和動物奶油，放到微波爐加熱2分鐘。
① 植物奶油：在微波過程中呈泡沫狀，體積迅速變大，並變成渾濁有懸浮物的奶白色液體，有香精的香氣。
② 動物奶油：變成了液態，微波結束後取出，表面有一層奶皮，有香濃的熱牛奶氣味。0
2樓：匿名使用者
1製作工藝不同：
植物奶油是人工加工製造的，而動物奶油是完全由天然的牛奶提取出來的。可見動物奶油食用起來更安全。
2打發過程不同：
植物奶油因為是人造產物，所以打發時非常好處理，打發的成功率非常高，打發效果非常好，一般一盒植物奶油做3個8存左右的忌廉蛋糕不成問題；但是動物奶油就沒這麼簡單，一盒一公升的動物奶油頂多可以做1.5個忌廉蛋糕，打發率比植物奶油遜色多了。
3穩定性有差異：
植物奶油穩定性極強，造型裱花都簡單且栩栩如生，層次、菱角分明，硬度強還耐熱；而動物奶油穩定性較弱，尤其是一些高難度造型幾乎很難支撐，不好擺造型，耐熱性差。
4**差異：
植物奶油相比動物奶油便宜許多，同樣一公升忌廉，動物奶油的**可以買2倍以上的植物奶油，而植物奶油打發出來的量卻是動物奶油的2倍以上。
5口感差異：
植物奶油因為是人工合成所以口感香甜，吃起來不油膩較清新；但是動物奶油因為是純牛奶提煉，所以較油膩，不加糖根本沒有香甜口感，口感較弱，但實際上動物奶油本身就沒有味道，才是真正的忌廉精華，越吃越有魅力。
6專業稱呼不同：
動物奶油又稱淡奶油，因為純天然沒有新增糖分，所以稱之為淡奶油，而且脂肪含量僅35%，只是熔點較低。植物奶油又稱鮮奶油、植脂忌廉，主要是氫化植物油新增輔料新增劑製作而成，致命的缺點就是會產生大量的反式脂肪酸，這些並不能被身體消化系統所消化吸收，容易危害人體健康。
3樓：綜合養生季
動物奶油和植物奶油，到底有啥不同，哪乙個更健康？
4樓：呼和浩特歐公尺奇
動物奶油更健康一些，
5樓：
植物奶油比動物奶油味道清淡，質地更軟。做蛋糕動物忌廉要更香甜
蛋糕上的忌廉是植物忌廉好還是動物忌廉好？
6樓：ㄟ小公尺子
動物奶油。
因為植物奶油根本就不是奶油，而是一種人工合成品，含有反式脂版肪酸、香精
權、化學新增劑。
商家之所以用是因為他便宜，還因為它裡面含有的化學成分讓它特別好裝裱，在熱的天也不會化。而動物奶油昂貴，天一熱就化了，質地沒那麼細膩所以也裱不出精緻的造型。
其實動物奶油和植物奶油很好分辨，會做蛋糕的人一眼就可以看出來，不會做的我跟大家說幾個分辨的方法：植物奶油純白，特細膩，造型豐富，造型上的尖角夠尖稜角分明，口感不濕潤，膩，味道也不是天然。而動物奶油顏色乳白，造型簡單，質地看上去粗糙，尖角不尖稜角不分，有牛乳清香入口即化。
7樓：呼和浩特歐公尺奇
動物奶油比較好，更健康一些，
8樓：做個愛吃的瘦子
所以沒有必要為了省那麼十幾塊，就買最健康並且最營養的動物奶油就可以了，再加上動物奶油打發的膨脹率也是非常高的是植物奶油膨脹率的兩倍，所以算一算，好像也沒有太虧，雖然表面上看起來**是貴一些，但是後期使用起來其實是比較接近的。畢竟奶油它是熱量非常高的食物，雖然說口感非常好但是也不能吃多了，不然的話也會對我們的身體造成負擔，我們在選擇奶油的時候，盡量的去選擇***一些的，畢竟是吃進肚子裡面的東西，我們對於健康這一方面還是要有嚴格的要求。
動物奶油和植物奶油哪個好
9樓：小溪閒談影視劇
相對植物奶油，動物奶油更好。
植物奶油是由植物油加工而成的，含有大量氫化油，是反式脂肪酸，如果長期食用植物奶油，攝入過量的反式脂肪酸，會增加高血壓、心腦血管病、糖尿病等疾病的發生機率。若懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。
儘管我國並未對反式脂肪酸的含量進行詳細規定，但我國衛生部曾明確表示嬰幼兒食品中不得使用氫化油脂，食品中反式脂肪酸最高含量應當小於總脂肪酸的3%。
10樓：八哥說科技
動物忌廉要比植物忌廉好。1、動物奶油營養高，自然無新增劑動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。
忌廉中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，**較為昂貴。
2、植物忌廉為人造油而植物奶油又叫人造奶油、人造黃油、植脂忌廉等，常常被作為淡奶油的替代品，它是美國人維益在2023年發明的。
3、植物忌廉含新增劑植物奶油多是植物油氫化後，加入人工香料、防腐劑、色素及其他新增劑製成的。若是仔細留意植物奶油的成分標籤，則會發現裡面沒有絲毫乳脂和膽固醇，但是卻有反式脂肪酸，攝入過多會導致人膽固醇增高，增加心血管疾病的發病機率。
11樓：同彭澤
回答一、奶油蛋糕即是傳統上製造的裱花蛋糕奶油，如今市面上大多用植物奶油，因其加工便利、本錢低價，而被商家喜愛。植物奶油是人造奶油，即反式脂肪酸。
鮮奶蛋糕時純鮮奶和雞蛋加上糖醋等輔料一起打製成的奶泡，塗改在蛋糕上，味道鮮美。由於鮮奶油的可塑性比植物奶油差一點，熔點也低一些，所以比動物奶油更簡略化
12樓：禰的生活小幫手
動物奶油比植物忌廉好。
動物奶油和植物奶油相比，動物奶油含水分多、油脂少，易化，製作裱花蛋糕後形狀不易保持，室溫下存放的時間稍長就會變軟變形，需要在0℃到5℃之間冷藏儲存。
而植物奶油由於不含乳脂成分，融點比動物忌廉高，穩定性強，所以能做出各種花式，甚至還能製作各種立體造型，只能在室溫下保持一小時不融化。
而植物奶油又叫人造奶油、人造黃油、植脂忌廉等，常常被作為淡奶油的替代品，它是美國人維益在2023年發明的。植物忌廉多是植物油氫化後，加入人工香料、防腐劑、色素及其他新增劑製成的。
若是仔細留意植物奶油的成分標籤，則會發現裡面沒有絲毫乳脂和膽固醇，但是卻有反式脂肪酸，攝入過多會導致人膽固醇增高，增加心血管疾病的發病機率。
但不管是人造植物奶油還是天然動物奶油，脂肪含量都較高，建議適量食用，每週可吃2-3次，一次30克左右即可。
13樓：匿名使用者
動物忌廉好。植物奶油攝入過多會導致人膽固醇增高，增加心血管疾病的發病機率。
1、動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。忌廉中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，**較為昂貴。
2、而植物奶油又叫人造奶油、人造黃油、植脂忌廉等，常常被作為淡奶油的替代品，它是美國人維益在2023年發明的。植物忌廉多是植物油氫化後，加入人工香料、防腐劑、色素及其他新增劑製成的。
若是仔細留意植物奶油的成分標籤，則會發現裡面沒有絲毫乳脂和膽固醇，但是卻有反式脂肪酸，攝入過多會導致人膽固醇增高，增加心血管疾病的發病機率。
辨別植脂和動物奶油
1、看穩定性：要分辨這兩種奶油，最直觀的分辨方法就是，動物奶油是無法用來給蛋糕塑形的。即使是裱最簡單波浪形花紋，在現如今這個溫度下，如果離開冰箱，即使外加冰袋和乾冰保溫，也會在1小時之內融化得一塌糊塗。
但是植脂忌廉就不同了。由於不含乳脂成分，融點比動物忌廉高，穩定性強，它不僅可以給蛋糕裱各種花式，還能用來塑立體造型，像是各種動物，連最為複雜的五爪金龍和立體貴賓犬都可以做到，即使用來做奶油拉絲，也是零難度，而且能保持室溫下一小時不融化。
2、看顏色：動物奶油因為含有大量油脂，所以是天然帶些黃色的，做不到純白效果。而植物奶油由於不含乳脂，所以顏色格外雪白。
而在香氣方面，越是等級高的動物奶油，含乳脂量越是豐富，因此奶味越香濃，有部分乳糖不耐受者，就會覺得它口味重，甚至是覺得「羶」。
而植物忌廉則聞起來比較「清香」，因為都是根據大眾口味調配成的人工合成香精。至於說到入口的口感，由於動物奶油是不含糖的，需要在打發的時候自己加砂糖或者是果蓉、調味酒來添味，那種甜度是比較爽口的，也不會發膩。但是植物奶油裡面新增的是香精和合成糖漿，所以吃多了會覺得甜得發齁，也容易感覺到膩。
以上內容參考 人民網——動物奶油、植物奶油，別再傻傻分不清楚、人民網——動物奶油vs植脂忌廉你了解多少？
如何辨別動物奶油和植物奶油蛋糕，「動物奶油」和「植物奶油」怎麼區分？
奶油動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水 鹽 奶粉等加工而成的。植物奶油就是氫化植物油，含對人體心血管系統有害的反式脂肪酸，對人的身體很不好的.動物奶油從牛奶裡提出來的，我聽說10公斤牛奶才能提取1公斤奶油。味道很香醇。但也可以想象是很貴的了。動物奶油對身體的好處很多，...
孟凡利植物奶油和動物忌廉有什麼不同
動物奶油和植物奶油的區分 通常動物奶油的 和植物奶油同樣檔次的基礎上動物奶油的 基本上是植物奶油2倍左右。但是在使用和打法上動物奶油因為沒有太多的化學成本促成它自身體積的膨脹，所以動物奶油的使用率上只有植物奶油的一半。所以一般動物奶油製作的蛋糕同樣體積的基礎上會比植物忌廉要重，且 要高。造型 植物奶...
植物奶油是什麼？植物忌廉有什麼壞處？
植物奶油是以大豆等植物油催化加氫，然後加水 鹽 奶粉 香料 色素等加工而成的。其實就是氫化油，俗稱 植物奶精 植脂末 起酥油 植物奶油 植物黃油 在麵包 乳酪 人造奶油 蛋糕和餅乾等食品焙烤領域廣泛使用。油炸食物如炸雞 薯條 鹽酥雞等。除此之外，氫化油還藏身於巧克力 冰淇淋 奶油餅乾 速食麵 蛋黃派...