1樓：安徽新東方烹飪學校
黃油可以延長保質期。黃油能防止水份的蒸發，乳化存在於麵包中的自由水，從而達到鎖住水份，延緩澱粉老化和麵包硬化的過程。
黃油可以使烘焙成品柔軟，促進餅乾的成型和花紋的保持。
黃油有弱化麵粉結構的作用，可以使得蛋糕膨發得更加完美。
2樓：湖北新東方培訓學校
1.黃油在加熱時可產生美拉德反應，讓烘焙成品的味道更醇厚。
2.相較於起酥油，黃油入口即化口感更好，很適合直接塗抹在麵包、吐司上食用。
3.黃油有很好的乳化性，可以鎖住麵糰中的水分，改變麵糰的溼黏性，使麵糰的延展性有所增強，讓烘焙成品更為蓬鬆、柔軟、綿密。
4.黃油在13-18攝氏度時有很強的可塑性和麵糰的延展性，可以通過摺疊擀開整形等步驟，使烘焙成品變得層次多且分明，形成開酥類麵包特有的蜂窩狀組織結構和酥脆的口感。
3樓：北京新東方烹飪學校
可以增加面坯的可塑性，有利於蛋糕的成形，可以使蛋糕更加柔軟，滋潤，還可以延長蛋糕的保質期，如果我的回答能夠幫助您，希望可以採納，謝謝！
4樓：微笑啦啦
黃油在加熱時可產生美拉德反應，讓烘焙成品的味道更醇厚。
黃油有很好的乳化性，可以鎖住麵糰中的水分，改變麵糰的溼黏性，使麵糰的延展性有所增強，讓烘焙成品更為蓬鬆、柔軟、綿密。
黃油在蛋糕中新增的量比較多的話，相對可以延長蛋糕的保質期
5樓：羽寒
你好，黃油在蛋糕裡的話可以起到鎖水，增加奶香風味，讓蛋糕口感更細膩等作用可以看看omick，給你更多幫助
6樓：嵎鈍
黃油可以讓蛋糕有軟糯潤滑的口感
7樓：呼和浩特歐公尺奇
增加香味，保持水分不流失。
8樓：匿名使用者
黃油營養豐富，新增它的蛋糕香醇味美，綿甜可口。油脂有弱化麵粉結構的作用，如果油脂過多，會使蛋糕等製品頂部下陷，並且口感油膩；如果油脂不足，則糕體發緊，頂部會突起，甚至裂開。
黃油，蒙古語稱「希日陶蘇」，其味道獨特純香，含有豐富的營養物質，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子裡提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。 若用鮮奶提取，要把奶放在乙個筒狀容器中，把乙個一頭帶有圓板的棍子的帶板子的那頭放入牛奶或羊奶中，不停的上下攪拌，在攪拌了大約幾百次之後，就會在奶的上方漂起一些白色的半固體，用篩子撈出白油，擠乾水分，再經過提煉就變成了黃油。
若從奶皮子中提取，則要在奶皮子攢多以後，經過一夏天晾乾，然後將其放入鍋中煮，慢慢攪動，漸漸地就可以看見鍋中分離出上下兩層：上層黃色，下層白色，黃色的油脂便是黃油了。白色的叫酸油。
若從白油中提取，則要將白油倒入鍋中加熱來煉取。將白油倒入鍋中，用溫火慢慢熬煉，用勺頻頻翻動，當水汽沒有了，色澤呈微黃時，即製成。為防止煉得過火會帶有煳味，在煉的過程中要加入一把阿木蘇（什錦粥）一起煉，其目的就是為了吸取白油中的水分。
鍊過的阿木蘇稱為黃油渣。由於其油性大，酸度濃，可加茶飲用。若從鮮奶凝結出的油皮中提取，首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然後倒進鍋裡，用溫火加熱同時攪動。
待燒開後，黃油便會浮出，渣滓下沉，將黃油撇出，剩下的也是黃油渣，不過這種黃油渣非常的酸。 黃油營養極為豐富，是奶食品之冠，因為
五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內。黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。
寒冬季節人畜受寒凍僵時，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。時至八月，人們把黃油裝進羊小肚子將其儲存起來，待食用時開啟，由於不與空氣接觸，所以一塵不染，依然是新鮮滋潤、綿甜可口。 營養分析黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。
有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血症狀。19世紀末，造假的商人將黃油和植物黃油混合**。
2023年，法國頒布了一項法令，嚴格規定黃油的品名和成分。 今天，黃油成為高階烹調和日常烹調不可缺少的配料。而在一些糕餅製作中，包裝上的double_quotation純黃油製作double_quotation成了質量的代名詞。
希望我的回答能夠幫到你，望採納謝謝！！
做蛋糕加黃油有什麼作用？
9樓：青島吳彥祖
做蛋糕加黃油的作用：
1、提公升營養價值：
黃油含的脂肪會為人體提供大量的能量，並促進體內脂溶性維生素的吸收。
2、 提公升口感：
黃油本身帶有自然的乳香，且油脂能溶解油溶性的香味物質，具有保持香味的作用。
3、 改善內部結構：
黃油具有疏水性，能阻止麵粉中的蛋白質吸水膨脹，控制麵筋的形成，從而降低麵糰的內聚力。
10樓：名牌牛仔專賣
黃油的作用：
1、提公升營養價值：
黃油含的脂肪會為人體提供大量的能量，並促進體內脂溶性維生素的吸收。
2、 提公升口感：
黃油本身帶有自然的乳香，且油脂能溶解油溶性的香味物質，具有保持香味的作用。
3、 改善內部結構（疏鬆性）：
黃油具有疏水性，能阻止麵粉中的蛋白質吸水膨脹，控制麵筋的形成，從而降低麵糰的內聚力。
4、 酥鬆性：
黃油軟化後打發裹入空氣，形成無數微小的氣泡，通過烘烤可以形成蓬鬆的組織和香酥的口感。
油脂能夠阻斷水分，從而延長保質期。
11樓：孤影別秀了
做蛋糕加黃油的作用是使蛋糕聞起來更香，增添營養物質，看著更美觀。
1、黃油（butter）是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物，主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。
2、黃油營養是奶製品之首，牛奶煉成的黃油營養豐富，含維他命，礦物質，脂肪酸，糖化神經磷脂，膽固醇。
3、黃油做菜也很香，可以炸魚，煎牛排，烤麵包，塗抹麵包吃，不僅營養豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。
4、加黃油的蛋糕烤出來僅僅只是聞著味道香了點，吃著口感酥香一點，一般是重油類蛋糕新增的，不過要是加酥油的話，效果會更好，可以試試。
擴充套件資料:
黃油的作用—做菜
黃油的作用有很多，它可以用來做各種各樣的美味佳餚。在日常生活中可以用黃油來煎雞蛋，煎牛排。用黃油煎出來的雞蛋、牛排吃起來口感非常香嫩，而且營養價值也比較高。
黃油的作用跟我們常見的豬油非常相似，只是豬油不能直接用來塗麵包，沒有黃油食用方便。
黃油的作用—做麵包、做泡芙
我們常吃的土司麵包裡面都含有黃油的成分。在製作吐司麵包的時候需要新增黃油，這樣製作出來的麵包成品奶香味撲鼻，十分筋道。黃油的作用還不止這些呢，它還可以用來製作泡芙。
泡芙外殼是需要新增黃油的。
黃油的作用—佐餐、做蛋糕
通常西餐廳的每個桌子上面都會放有6克至10克包裝好的黃油。這是因為在吃麵包的時候，將黃油塗沫在麵包或者是西點的表面，這樣可以大大提高食品的營養價值和口感。黃油還可以用來製作蛋糕，你在蛋糕店就能夠發現，蛋糕師傅在製作蛋糕的時候會加入適量的黃油在裡面。
12樓：曲藝之歌
加黃油的蛋糕拷出來僅僅只是聞著味道香了點，吃著口感酥香一點，一般是重油類蛋糕新增的，不過要是加酥油的話，效果會更好，你可以試試
13樓：安徽新東方烹飪學校
改善產品的營養價值。提高和改善產品的組織。
使產品擁有更好的風味和色澤。
延緩麵包的老化等等。
14樓：合肥歐公尺奇西點學院
黃油可以用來製作西點，可以讓蛋糕餅乾更加酥鬆，同時增添風味
15樓：呼和浩特歐公尺奇
提公升產品品質和口感，
16樓：醉紅顏美美
潤滑 鬆軟的作用
黃油在蛋糕中的作用
17樓：匿名使用者
黃油營養豐富，新增它的蛋糕香醇味美，綿甜可口。油脂有弱化麵粉結構的作用，如果油脂過多，會使蛋糕等製品頂部下陷，並且口感油膩；如果油脂不足，則糕體發緊，頂部會突起，甚至裂開。
黃油，蒙古語稱「希日陶蘇」，其味道獨特純香，含有豐富的營養物質，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子裡提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。 若用鮮奶提取，要把奶放在乙個筒狀容器中，把乙個一頭帶有圓板的棍子的帶板子的那頭放入牛奶或羊奶中，不停的上下攪拌，在攪拌了大約幾百次之後，就會在奶的上方漂起一些白色的半固體，用篩子撈出白油，擠乾水分，再經過提煉就變成了黃油。
若從奶皮子中提取，則要在奶皮子攢多以後，經過一夏天晾乾，然後將其放入鍋中煮，慢慢攪動，漸漸地就可以看見鍋中分離出上下兩層：上層黃色，下層白色，黃色的油脂便是黃油了。白色的叫酸油。
若從白油中提取，則要將白油倒入鍋中加熱來煉取。將白油倒入鍋中，用溫火慢慢熬煉，用勺頻頻翻動，當水汽沒有了，色澤呈微黃時，即製成。為防止煉得過火會帶有煳味，在煉的過程中要加入一把阿木蘇（什錦粥）一起煉，其目的就是為了吸取白油中的水分。
鍊過的阿木蘇稱為黃油渣。由於其油性大，酸度濃，可加茶飲用。若從鮮奶凝結出的油皮中提取，首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然後倒進鍋裡，用溫火加熱同時攪動。
待燒開後，黃油便會浮出，渣滓下沉，將黃油撇出，剩下的也是黃油渣，不過這種黃油渣非常的酸。 黃油營養極為豐富，是奶食品之冠，因為
五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內。黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。
寒冬季節人畜受寒凍僵時，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。時至八月，人們把黃油裝進羊小肚子將其儲存起來，待食用時開啟，由於不與空氣接觸，所以一塵不染，依然是新鮮滋潤、綿甜可口。 營養分析黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。
有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血症狀。19世紀末，造假的商人將黃油和植物黃油混合**。
2023年，法國頒布了一項法令，嚴格規定黃油的品名和成分。 今天，黃油成為高階烹調和日常烹調不可缺少的配料。而在一些糕餅製作中，包裝上的double_quotation純黃油製作double_quotation成了質量的代名詞。
希望我的回答能夠幫到你，望採納謝謝！！
18樓：匿名使用者
黃油和奶粉之類的東西在麵包蛋糕的作用，
首先是改善產品的營養價值。
然後，提高和改善產品的組織。
使產品擁有更好的風味和色澤。
延緩麵包的老化等等。
在特定的配方中是要這兩款材料的，但這兩款材料都不是製作麵包和蛋糕不可或缺的材料。
麵包的基礎材料是：麵粉，水，鹽，酵母，有這四種材料就能製作經典的法式硬麵包。
蛋糕的基礎材料是：雞蛋，糖，麵粉，有這三種材料也就可以製作普通的海綿蛋糕了。
黃油蛋糕的配方和做法，重油蛋糕的做法和配方,求答案
黃油圓蛋糕 原料配方 雞蛋400單位重量 白砂糖200單位重量 麵粉200單位重量 香草粉少許 黃油醬600單位重量 糖水200單位重量 白蘭地酒50毫公升 罐頭菠蘿50單位重量 罐頭桔子50單位重量 罐頭白櫻桃50單位重量 巧克力糖25單位重量 食色少許。製作方法 1 雞蛋洗淨去皮，蛋液入不鏽鋼鍋...
玉米澱粉做蛋糕時加有什麼作用，做蛋糕時加玉米澱粉有什麼作用？
羽憶墨瞳 做蛋糕新增玉米澱粉是因為玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性，加入玉米澱粉是為了降低麵糊的筋性，使成品口感更鬆軟，而不至於在烤制的過程中蛋糕裂開 也可不加，用等量低筋麵粉代替，或者只要你的麵粉蛋白質在9 以下，也可以用馬鈴薯澱粉替代 阿離 玉米澱粉有很強的吸水性，另外還有一定的粘性。可以很好的增...
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淡奶油一般在網上或者超市裡都可以買到，一般情況下，做乙個八寸的蛋糕，只需要250ml的淡奶油就可以了，雖然聽起來好像很少，但是打發之後，淡奶油由液體狀態變為體積較大的忌廉狀態。動物忌廉有進口的也有國產的，進口淡奶油基本都需要冷藏儲存，國產比如伊利可以常溫儲存，打發前一天冷藏即可，口感上個人認為進口更...