1樓：姬覓晴
豬肉洗淨，切成3公釐左右的片將雞粉、澱粉調入肉片中抓勻，醃製10分鐘，可使肉片含更多水分，從而飽滿多汁，炒不老。詳細做法如下：
準備材料：豬肉、苦瓜、雞粉、姜、蒜、鹽、糖、油、澱粉。
一、準備苦瓜，豬肉，雞粉，澱粉。
二、肉洗淨，切成3公釐左右的片將雞粉、澱粉調入肉片中抓勻，醃製10分鐘，可使肉片含更多水分，從而飽滿多汁。
三、苦瓜洗淨去瓤，縱向對半剖開後，切成薄片，姜、蒜洗淨，切成末備用。
四、鍋中燒開水，將切好的苦瓜下鍋中焯30秒撈出，瀝乾水分備用。
五、鍋中放油加熱至六成熱，放入肉片炒至變色斷生，盛出備用。用雞粉的醃製後的肉片，炒出來會很細滑。
六、鍋中留少許油燒熱，將焯好的苦瓜倒入鍋中，加入鹽、糖翻炒均勻。
七、最後放入肉片炒勻炒熟即可。肉片經過雞粉的醃製，味道更加豐潤鮮美，也因水分保留更多，口感也更佳、
2樓：李子寨旺哥
把肥的和瘦的肉分開切片；把瘦肉豎向切開，拍一下，再橫著切片，放入沸騰的開水的鍋中，變色撈起；
在乾淨的鍋裡放植物油，微熱，放兩片姜，把肥肉片下鍋，炸至微黃有香味再放剛剛準備好的瘦肉，放生抽，翻炒兩下，然後放菜燒或放水做湯，味道鮮美，肉片既入味又香嫩。
3樓：yy葉子書
火候很重要。炒之前先用鹽、醬油、澱粉醃一下，等油熱了放進去快速炒，等變色了就關火上碟就好了！
4樓：匿名使用者
放點生粉和油攪拌一下再炒會好點，起鍋時放點魚露會更好。
嫩滑嫩滑的……
5樓：匿名使用者
乙個簡單便捷的方法：將豬肉切好後，調入醬油，鹽，攪拌，醃製10分鐘左右
油溫不要超過7成熱，翻炒豬肉，變色立即加入蔬菜一起翻炒！
這裡要注意，不能炒太久，容易老！
6樓：
買豬里脊，切片切絲後先用蛋清、澱粉醃製5-10分鐘。不要炒太久，就會很嫩
7樓：
用蛋清、油、鹽、薑絲、蒜醃過，大火快炒，肉質就很嫩
關鍵是因為蛋清
8樓：匿名使用者
用黃酒或者澱粉先醬一下。或者用刀使勁拍它。然後再炒。
9樓：
油太少，火大。你可以多放點料酒
10樓：晨曦小常識
炒肉不老有訣竅，不用嫩肉粉，豬肉嫩滑爽口，實用
11樓：胖丫妙招
炒豬肉時，切記別加生粉了，教你幾個小技巧，豬肉怎麼炒都不老
豬肉怎麼炒才嫩不老
12樓：北海數碼站
豬肉是大家經常見、經常吃的東西，但是究竟才能吃上更為新嫩的豬肉是很多家庭主婦們正在研究的問題。今天大家不妨試試澱粉法、鹽水法、加蛋清法、食油法等，相信效果一定不錯哦!
1.眾所周知的辦法——澱粉法
將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
2.凍肉的特別辦法——鹽水法
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。
選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
3.你可能不知道的辦法——加蛋清法
先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿乙個雞蛋，敲乙個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。
4.值得一試的辦法——食油法
在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
小貼士：炒豬肉不粘鍋的方法
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉會有焦糊的味道。所以豬肉怎麼炒不粘鍋，要有油氣。通俗一點說，就是炒豬肉時，油不能少。
炒肉的時候，多放一些油，起鍋的時候，可以將鍋底的油倒掉，這樣吃起來也不會油膩，而且菜的色澤非常好看。
13樓：匿名使用者
很多新手在炒豬肉的時候常常會炒出來來很老，不如在外面餐廳吃的嫩，下面就一起來學習一下豬肉怎麼炒才嫩不老。
1、生粉醃一下
豬肉在炒之前可以先用生粉黃酒等醃一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿裡，加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。
2、大火快炒
對於炒肉來說，如果用小火慢慢炒，會因為害怕不熟而炒的時間過長，這樣肉質內部的水分會比較容易喪失，炒出來的肉就會變得幹而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
3、選對部位
製作炒肉絲一定要挑選豬肉嫩滑的部位來炒製，不同的部位所帶來的口感都不一樣，適合用來炒製的豬肉部位有以下三種。
【豬里脊】—— 里脊肉是連線於排骨的一塊肉，這個部位的肉質最為細嫩，而且不帶有多餘的肥肉和筋膜，用來炒肉絲最為合適，因為肉質細嫩飯店裡也會用豬里脊來製作豬扒。
【豬臀尖】—— 豬臀尖也即是豬臀部的一塊瘦肉，肉質中夾雜著少許的肥肉，但是吃起來不肥膩，肉質鮮嫩彈牙，用來炒著吃味道最好。這塊肉也是最為受歡迎，乙隻豬只有兩塊，而且份量不多，可以說是搶手貨，有時候想吃這塊肉還的提前預訂。
【前、後腿肉】——豬肉只要挑選運動量大的部位口感都不會差，前、後腿肉就是這樣，前、後腿肉有肥有瘦，肉質較嫩，唯一缺點就是肥肉較多，一般用來炒或者滷、紅燒都是不錯的。
4、控制好油溫
給肉類滑油在飯店裡最為常見，滑油可以更為快捷地把肉絲「炸熟」，而且通過滑油製作出來的肉絲更為嫩滑，但前提是一定要控制好鍋中的油溫，如果油溫過高瞬間就把肉絲中的水分炸乾了，這樣肉絲吃起來就變柴，正確的做法是油溫五成熱下入肉絲(油的份量要比肉絲多)，然後迅速用勺子攪散肉絲讓其充分受熱，肉絲八成熟後立即撈出控油備用，肉絲滑油的時候一定要控制好鍋內的油溫，肉絲中的水分不流失這樣的肉絲吃起來才爽嫩。
5、水果汁嫩肉
木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品新增劑。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機製成細漿液，加入相應肉類中，均勻攪拌後醃製20分鐘即可。
6、雞蛋清
先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿乙個雞蛋，敲乙個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。這樣炒出來的豬肉也比較嫩不會柴。
2炒豬肉的做法推薦
蔥爆肉材料：里脊肉500克，大蔥白150克。香油2小匙，植物油3大匙，甜麵醬2小匙，味精、醋各1/2小匙，醬油1/4小匙，花椒水15克，精鹽1小匙。
①豬里脊肉洗淨，切片，用甜麵醬和香油攪拌均勻，醃漬15分鐘;大蔥白洗淨，切絲。
②鍋置火上，加適量植物油燒熱，下肉片翻炒至八成熟，下蔥絲速炒幾下，加醋、醬油、花椒水、精鹽和味精調味，淋入香油即可。
糖醋里脊
[材料：豬里脊肉300克，青椒、胡蘿蔔各30克。蔥2根，大蒜2粒，蛋黃1個;調料a：醬油1大匙，公尺酒、精鹽、胡麻油各1小匙，澱粉1小匙;調料b：番茄醬2大匙，白醋1大匙。
①豬里脊肉洗淨，切小塊，放入碗中，加入調味料a及蛋黃醃拌10分鐘;青椒去蒂及籽後洗淨，切小塊;胡蘿蔔去皮，洗淨，切片;蔥洗淨，大蒜去皮，均切末。
②鍋油燒熱，放入里脊炒七分熟;餘油繼續燒熱，爆香蔥及大蒜，放入青椒、胡蘿蔔炒熟，加調味料b及炒過的里脊肉，炒至入味即可。
14樓：終極鬥士
豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。
豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。
豬又名豕、豚。因飼養簡易，又具有骨細筋少肉多的特點，為日常食用肉最多的一種。歷代醫家認為：
「豬，為用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，蓋虛肌所致也。」「凡肉有補，惟豬肉無補。」「以肉補陰，是以火濟水，蓋肉性入胃便濕熱，熱生痰，痰生則氣不降，而諸症作矣。
」所以對陰虛血虛患者多吃豬肉無益。然而，據報道，日本琉球大學教授通過調查發現，豬肉如果調煮得宜，它亦可成為「長壽之藥」。調查結果發現，某地八十歲以上的長壽老人們幾乎每天都吃豬肉，主要由於烹調方法不同，豬肉煮的時間都很長，先將豬肉煮二三小時後，再加入海帶或蘿蔔又煮一小時，做成一種湯菜食用。
經過化驗分析，豬肉經長時間燉煮後，脂肪會減少30-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量大大降低。豬肉雖是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虛肥，大動風痰，多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。對於脂肪肉及豬油，患高血壓或偏癱（中風）病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。
一般入藥均為豬瘦肉。
豬肉的營養價值
豬肉的脂肪含量高。還有蛋白質、脂肪含量高。還有碳水化合物、膽固醇、維生素a、b族維生素、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒等。
豬肉的食用效果
1.補腎滋陰
豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
2.潤燥
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
3.補充蛋白質和脂肪酸
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
豬肉的選購竅門
看顏色：肉淡紅，脂肪潔白或淡黃色；
摸肉質：有風乾膜不黏手，用手指壓後凹陷可以立刻恢復。
豬肉.jpg質肉色暗，外表無光澤且粘手，脂肪黃綠色。指壓留有明顯壓痕不能恢復。
有一種注水肉摸起來也不粘手，但是外表呈水濕樣，肌肉不結實這樣的絕對不能買。買肉的時候用紙沾一下肉的表面，紙沒有被打濕的就是沒有注水的肉。里脊、後臀尖適合炒肉絲，前肩、五花肉適合製作燉肉回鍋肉和農家小炒。
豬肉的儲存技巧
買回的豬肉先用水洗淨，飯後分割成小塊，分別裝入保鮮袋，再放入冰箱冷凍儲存，或者先冷凍一會，等凍結後再分開放，這樣就不會黏在一起了。
豬肉的烹飪技巧
1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。2.
豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
4.食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。
豬肉的食用禁忌
1.體胖、多痰、舌苔厚膩者慎食；患有冠心病、高血壓、高血脂者忌食肥肉；凡有風邪偏盛之人應忌食豬頭肉。
2.食用豬肉後忌飲用大量茶水，因為這樣不但容易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收。
3.服降壓藥和降血脂藥時不宜多食。
4.燒焦的豬肉不要吃。
豬肉的食用建議
1、豬肉先在清水裡泡一下血水，然後洗乾淨；
2、做炒豬肉的時候切成薄片或是絲切的時候要斜切這樣比較嫩；
3、用醬油、澱粉或蛋清拌勻醃一會，這樣入油鍋炒的時候，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，使肉更加的鮮嫩了；
4、做燉豬肉時塊切得要適當大點兒，以減少肉中芳香物質的溶解，這樣的肉味比小塊肉鮮美。豬肉的吃法很多，可以滷、燉、炒、煎、烤做湯，或者餡等。1、新鮮的豬肉比較的不好切，可以放冰箱凍40分鐘左右再拿出來切就好切了。
2、做燉肉時放幾個山楂或幾片蘿蔔，肉很快就燉得酥爛，而且肉味更鮮美。
3、烹飪過程中不要頻繁揭蓋子，要小火慢燉，中間最好不要再加冷水。
豬肉，怎麼炒才能軟嫩而不幹硬，豬肉如何炒的又軟又嫩
平時很多人做菜炒豬肉都經常把豬肉炸乾乾的雖然香吃起來很硬，有的炒得久吃起來硬繃繃，有的還放一點水把香味都蒸發消失了吃起來也是硬硬的，而很少能吃到又軟又有味道的炒瘦豬肉，不需要放澱粉只需要把瘦肉切的薄點小塊的。1 把瘦豬肉切的薄點小塊 2 準備乾辣椒切的斜塊和生蒜 不吃辣的也準備主要弄出味道，不會把肉...
苦瓜炒豬肉怎麼炒好吃，青椒炒豬肉怎麼炒好吃
苦瓜炒豬肉好吃的方法 一，苦瓜兩隻洗淨後挖去籽，切片焯水備用。二，五花肉洗淨改刀備用 三，熱鍋涼油，放入花椒 蔥花 薑絲後炒香放入五花肉煸熟後再放苦瓜，顛勺三十秒加入鹽 生抽 味精適量，裝盤即可。香噴美味的苦瓜炒豬肉做好了 苦瓜過水，加點辣椒會更加祛除苦瓜的苦味哦！苦瓜炒肉片的用料 苦瓜適量豬里脊肉...
豬肉炒節瓜的做法,豬肉炒節瓜怎麼做好吃,豬肉
食材主料 豬肉200g 節瓜500g輔料油 適量鹽適量蒜頭 適量醬油 適量步驟 1.把節瓜去皮,切塊。2.下油放進蒜頭,然後放進豬肉炒一下。3.倒進節瓜繼續炒到熟。4.最後加鹽和醬油調味就可以了。做法,節瓜炒雞蛋怎麼做好吃,節瓜炒雞蛋的家常做法 主料節瓜 1個雞蛋 2個輔料 雞精少許 bai生抽du...