1樓：按鍵精靈家長幫
一、炒鍋用什麼材質的好
用鐵鍋烹飪蔬菜能減少蔬菜中維生素c的損失。研究者以黃瓜、蕃茄、青菜、捲心菜等7種新鮮蔬菜做實驗。結果發現：
使用鐵鍋烹熟的菜餚，儲存維生素c含量明顯高於使用不鏽鋼鍋和不粘鍋。研究者認為，從增加人體維生素c攝入和健康考慮，應首選鐵鍋烹飪蔬菜。鋁鍋炒菜雖也能保留較多的維生素c，但易溶出的鋁元素對健康不利。
此外，菜炒熟時放鹽比未熟時放鹽可以儲存更多的維生素c，還能減少蔬菜中水分的滲出，保證其口味鮮嫩。經常用鐵鍋炒菜，對預防缺鐵性貧血有益處。
1、 就是要求鍋5的厚度在3公釐以上，最好有4公釐的最好 這是因為無煙鍋的溫度要求有乙個穩定的媒介傳導 而這厚度一方面有利於鍋鍋儲熱不易急冷急熱 一方面 也有利於保持整體溫度的穩定。
2、 就是要求炒鍋的導熱能力要強要快，金屬中由快到慢排名 銀》銅》鋁》鐵》不鏽鋼 銀太貴、銅也貴、做鍋的話就有點浪費了，而且，銅還有有毒的銅鏽，鋁剛好導熱速度剛好**也合適,鐵會鏽而且導熱不是很理想不鏽鋼導熱能力不強 雖說很亮麗 中和來說就是鋁作為導熱的媒介最為合適，所以現在的無煙鍋基本都是採用鋁作為基礎材料 ，但要防止鋁對人體的損害，就要求將鋁很好的包裹隔離起來 ，所以都會經過硬質氧化就是一種工藝 ，將鋁封閉起來，同時加強了表面的硬度和強度，經過了這處理原來的白色鋁就邊成了黑色的了， 所以你看到的無煙鍋都基本是黑色的 ，還有就是這種三層鋼的鍋 (也叫復合金剛,記住這並不是指復底的不鏽鋼鍋鍋而且是只限在中式烹飪)將鋁用上下堅硬的不鏽鋼復合起來 !剛才說了第一 就是要求鍋鍋的導熱能力要強要快。
3、就是合理合適的溫度操作了就是你的火源控制了，無菸炒鍋之所以無菸，就是將鍋鍋的溫度鎖定在油的揮發點240度(視不同的油而定純淨度越高的揮發點越高，菜油，豆油，基本不推薦用可以選用好一點的調和油，花生油，葵花油等) 你要是開大火燒的話什麼炒鍋都會被你燒出煙的要掌握方法，所以一般 只要符合上面兩點在加上第三點自己的合理控制就可以達到無菸的效果了，通常的操作是先用大火將整鍋預熱2~3分鐘差不多 的時候就轉為中火 三層鋼的火還得適當的調小 在倒油就可以了，總之就是先 大火再中小火就對了 !
4、此外，大家一定要記住不要購買塗有特富龍塗料的產品(所謂不粘鍋),熟鐵的產品也盡量不要用，一般熟鐵炒鍋只適合在大飯店用,因為薄傳熱很快家用不合適.
二、使用鐵炒鍋要注意什麼
鐵炒鍋是家裡最為常用的炊具，在購買和使用上也有一些需要注意的問題。
1、普通鐵鍋容易生鏽，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵鏽，就會對肝臟產生危害。專家介紹說，鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。
刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。刷完鍋後，還要盡量將鍋內的水擦淨，以防生鏽。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。
2、在購買鐵鍋時，要先看看鍋面是否平整光滑，再看看是否有小孔和滲漏現象。一般情況下，鐵鍋剛用時都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑。鐵鍋的鍋耳最好用木頭或其他隔熱材料包裹，這樣能避免在操作過程中因為鐵鍋耳溫度過高而燙傷。
3、新鐵鍋在使用前要先除去鐵鍋的怪味。可以在鍋裡加上鹽，將鹽炒成黃色，然後在鍋內加水和油再煮開。要除掉腥味，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。
4、另外，不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因為這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵後會引起化學反應，產生低鐵化合物，人吃後可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧質遇鐵後會發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色，影響味道及人體的消化吸收。
5、鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用清潔劑，以防這層食油「保護層」被刷盡。
刷完鍋後，還要盡量將鍋內的水擦淨，以防生鏽。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。
2樓：快活幫
鐵鍋、鋁瓷、不粘鍋、鈦合金鍋……炒菜的鍋選什麼材質的好？
3樓：幸福2dkong公尺一
以前用鐵鍋覺著油煙大還愛糊鍋不好，就換了乙個挺貴的塗層無油煙的鍋，一開始挺好用的，沒用多久塗層就有些脫落，後來炒出的菜裡可以看到塗層脫落的黑色物質，就不敢用了，塗層脫落油煙就變多了，最後又買了乙個鐵鍋！所以還是買乙個好一點的鐵鍋吧
4樓：今夕何夕是朝夕
家常炒菜鍋用不粘鍋是比較好的，因為這樣的話更健康，而且不糊鍋做出來的菜又美味。你在網上搜一下不粘鍋肯定有很多的，你可以選擇一下。
炒菜鍋用什麼材質的好？
5樓：爽朗的
如果你想把工作做好，你必須先磨快你的餐具。我們的烹飪也是如此。如果你想讓菜好吃，你必須有乙個好鍋。
你不能讓這個罐子影響我們的表演。現在市面上的鍋碗瓢盆越來越多，給了我們更多的選擇，也讓我們更加煩惱。什麼樣的鍋最好用，吃起來最美味？
鐵鍋、鋁鍋、不鏽鋼鍋，哪個鍋最好吃？如何選擇炒鍋的小貼士
好用的鍋，首先它的導熱性好，吸收和冷卻能力好，還要有良好的非接觸性。然後從這三個方面來談談不同材料的優缺點。了解了以後，我們就知道如何選購炒鍋了。
都是乾貨。讓我們看看。鐵鍋、鋁鍋、不鏽鋼鍋，哪個鍋最好吃？
我教你怎麼買炒鍋。
1鋁鍋鐵鍋、鋁鍋、不鏽鋼鍋，哪個鍋最好吃？如何選擇炒鍋的小貼士
鋁鍋的導熱性很好，是鐵的三倍。而且由於鋁非常豐富，所以相對便宜，鋁鍋的**一般比較便宜。我們可以看到，我們的祖母一代通常使用鋁鍋。
但鋁鍋很容易與酸發生反應，如西紅柿、檸檬、醋等。此外，鋁相對較軟。烹飪時，一把硬抹刀可以很容易地把一小部分軟鋁帶進盤子裡。
長時間吃恐怕對身體不好，但偶爾用應該沒什麼大問題。而且，鋁鍋導熱性好，**低廉。它是一種價效比高的鍋。
2不鏽鋼鍋
鐵鍋、鋁鍋、不鏽鋼鍋，哪個鍋最好吃？如何選擇炒鍋的小貼士
市面上大多數的不鏽鋼鍋是用其他金屬製成的。最常見的是鋁夾層，即不鏽鋼中間夾一塊鋁，這樣既避免了食物與鋁的直接接觸，又起到了鋁的導熱作用。此外，加入不鏽鋼後，鍋體的保養效果更好，更耐用。
不鏽鋼鍋比較耐用，不易破碎，所以花更多的錢買乙個更好品牌的不鏽鋼鍋是個不錯的選擇。
三。鐵鍋
鐵鍋、鋁鍋、不鏽鋼鍋，哪個鍋最好吃？如何選擇炒鍋的小貼士
在鐵鍋裡炒菜是健康的，因為鐵是造血的元素，如果鐵鍋保養得好，可以達到不接觸的效果。鐵鍋的形狀也非常適合炒菜。這些菜不容易翻出來。
鐵鍋最大的優點是加熱均勻，用得越多越好。買個牌子的鐵鍋不重要。學會如何維護它很重要。
因為它容易生鏽，你必須好好保養。只要保養好，鐵鍋就沒有使用壽命。你用得越多越好，它的不粘性能也就越好。
6樓：緣來是我
1、 用鐵鍋炒菜能補充鐵元素
鐵鍋多採用生鐵製成，一般不會含有其他化學物質。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，人體吸收也是有好處的。鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用，雖然食物中很多都含鐵，但鐵鍋補鐵最直接。
2、耐高溫、導熱快又均勻
經常做飯的人都知道，我們平時炒菜時，有時菜炒的有的硬有的軟，受熱很不均勻，但是鐵鍋大火炒出來的菜，受熱非常的均勻，味道還特別的好。
3、 用鐵鍋炒菜可以減少用油量。
鐵鍋用的時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。做菜的時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷乾淨，完全晾乾即可。
4. 傳統鐵鍋能避免許多有害物質
不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳，這種化學物質可能傷害肝臟，影響生長發育，甚至可能致癌。此外，不粘鍋表面被鏟子刮擦，四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚裡去。傳統鐵鍋沒有這種化學物質塗層，自然也不存在這種危險性。
7樓：快活幫
鐵鍋、鋁瓷、不粘鍋、鈦合金鍋……炒菜的鍋選什麼材質的好？
8樓：野鼬鼠
陶瓷鍋花色繁多、看起來美觀大方，而且不生鏽，清洗也方便。不鏽鋼鍋也好用現在市面上都是304不鏽鋼，這種鋼被公認為對人體無害的，而且掌握好溫度，當鍋具足夠熱時，即衡溫160—180度，可以達到不粘食物的效果。
9樓：眭曼華森書
用鐵鍋炒菜的時候會有少量的鐵離子溶入食物中，而人體合成血紅蛋白最重要的元素就是鐵離子，所以長期使用鐵鍋炒菜做飯可以有效**缺鐵性貧血
可以加點醋效果更好！！加醋主要是與鐵生成可溶性鹽，防止生成鐵的氧化物影響吸收，同時溶解已生成的氧化物。
10樓：匿名使用者
我媽媽一直都用不鏽鋼鍋，好看堅固耐用也安全，缺點好像就是她煎魚也老是沾鍋。鐵鍋太重了！補鐵有很多其他途徑......
11樓：劇影追蹤
合金材質的炒鍋
一般是鋁合金，也有少數是鈦合金,如果選擇鋁合金鍋，-定要買有品牌的靠譜的合金鍋，要不然如果鋁超標的話，可能會對人體健康造成不好的影響。
12樓：北梓維樓嬋
鐵質鍋是最好的，據說炒的菜可以補充日常的鐵，建議最好不要用帶塗層的鍋，中餐爆炒環境不適合這樣的鍋
家庭用什麼材質的鍋炒菜最好？
13樓：zoey若水
鑄鐵鍋吧，barebones，用的是這款，最近了解挺多的，記得我小時候家裡用的那種笨重的黑黑的鑄鐵鍋，但是做飯做菜是格外的香，為什麼鑄鐵鍋的材質比較好炒，簡單理解是因為厚。第一主要是：鍋氣！
這個大廚是最懂的了。鍋氣直接決定了食物好吃與否，普及乙個科學術語叫 " 發射率 "，不鏽鋼的發射率大概是 0.07，用這種鍋燒菜熱量只能到達食物與鍋接觸的那一面。
鑄鐵鍋的發射率高達 0.64，可以充分加熱食物整體。舉個炒青菜的栗子，鑄鐵鍋能夠做到快熟、菜脆，少湯，不顛勺也好吃。
特有卓越的導熱和儲熱效能，其實就是食物裡裡外外都能均勻受熱且熟得快就是鍋氣。第二主要是原汁原味，哎喲，這個厲害了。因為材質密度高、鍋蓋又重，蒸汽不易流失，燉菜不用多加水，部分水加上食材中的原汁就可以烹飪，這也是為什麼用鑄鐵鍋隨便燉個紅燒肉什麼的，好吃到舔盤子。
14樓：讀菊
家裡做菜的鍋很多，主要是用鐵鍋做菜好
15樓：双喜電器玉林
65年民族老品牌正宗双喜黑極鐵炒鍋，非常好用！不粘鍋少油煙，物美價廉，更適合中國老百姓爆炒要求！
16樓：
建議用鐵鍋，鐵鍋炒菜可以補充微量鐵元素，對人體有益！双喜就有一款黑極鐵的炒鍋，很不錯的，相對一般的鐵鍋要輕便一些，不會生鏽，實木手柄，握感很舒服
炒菜鍋生鏽了,還能用嗎，炒菜鍋生鏽對人體有什麼害處
鐵鍋中的鐵鏽，即bai鐵鍋中的鐵du 原子與空氣zhi中的氧原子發生化學反應而生成dao的氧化鐵。版有實驗證明，都市人的權肝病發病率高於鄉村人口的主要原因就是吸收了過多的氧化鐵，其中最直接的也是危害最大的就是氧化鐵對人類肝臟的損害。所以，鐵鏽對人體的傷害一直以來都是專家學者關注的健康話題之一。水分是...
炒菜鍋底部經常有油汙,很難清除請問炒菜鍋底部的油
1.報紙鋪在地上,為了保持地面乾淨要足夠大。2.鐵鍋扣放在報紙上。3.拿個喝完的易拉罐緊貼鍋底摩擦。4.用清水沖刷乾淨。大家都怎樣擦炒菜鍋的鍋底呀油汙很多,怎樣才能擦乾淨 燒熱,等幹了把灰刮掉,然後再洗。在使用新鍋前先在鍋底塗上厚厚一層肥皂,那麼鍋底變黑後,輕輕一擦,即可除去。熱水泡一泡,然後灑上去...
炒菜鍋總會生鏽應該如何處理炒菜鍋生鏽怎麼處理？
不用擔心，教你一招搞定！鐵鍋生鏽，可將鐵鍋燒熱，以布蘸醋一擦即去，即簡單快捷有徹底。每次用完不要洗得太乾淨了，留點油防鏽。可以先將鐵鍋燒熱,然後倒入一點油,用鏟子均勻平抹,然後關火,隔天用的時候，用清水衝一下.愛仕達廚具銷售人員介紹，選擇鐵鍋要注意以下幾點。1 鍋面力求光滑，但不能要求 均滑如鏡 由...