1樓：木子雲的綠蘿
做魔芋豆腐的準備食材：魔芋粉、鹼粉、水。
1，首先把水燒到熱，慢慢一邊加入魔芋粉，一邊攪拌均勻。
2，然後我們再把鹼粉加上開水兌好備用，如下圖所示。
3，魔芋液攪拌到冒小泡時，開小火後計時15分鐘，不停攪拌。
4，時間到開大火，把鹼水四散快速倒入鍋裡，快速劃圈攪拌，關火蓋鍋蓋悶10分鐘。
5，悶好後，在鍋裡輕輕沿鍋壁劃一圈，魔芋塊上劃個（十）字分成4塊，倒幾碗水進去泡著魔芋，降溫，稍微放涼後切塊。
6，把魔芋塊煮一下，水開了煮幾分鐘即可。去除鹼味，同時進一步硬化魔芋塊，到這步魔芋豆腐就做好了。
2樓：匿名使用者
自製鮮魔芋豆腐的做法步驟
1. 【準備原料】新鮮採摘的魔芋乙隻
2. 【鮮芋去皮】這一步要弄的乾淨點，做出的魔芋才不會有雜質。去皮的時候最好帶上手套等保護措施，因為魔芋的粘液弄到手上可能過敏，奇癢無比。
3. 【磨漿】因為沒有裝置，俺急中生智，用調羹剮蹭魔芋磨漿，這樣效果還可以，只是比較費時間。有條件的情況下，可以用電磨分分鐘搞定。漿摸得越細，做好的魔芋豆腐口感會越細滑。
4. 【可加入輔料】磨漿的過程中，可以加入一根紅薯一起磨漿，做出來的魔芋豆腐更勁道、味美。磨漿的過程中，500克的鮮芋大概需要3000克的水，如何判斷水的多少？
看磨出來的魔芋漿是否像稀漿糊一般粘稠即可。
5. 【旺火熬煮】魔芋漿倒入鍋裡，開始沸煮。這一步必須確保魔芋漿充分煮熟，否則吃了會中毒的哦。
6. 【勾兌鹼液】煮熟的魔芋漿加入適量的小蘇打，鹼液會讓魔芋豆腐變得更加勁道、香味濃郁，同時也能脫毒。
7. 【充分攪拌】充分攪拌加入鹼液的魔芋漿，防止沸鍋。
8. 【出鍋定型】確保魔芋漿充分煮熟後，可以起鍋定型啦。因為偶缺少容器，就只好將就裝了……
9. 【回鍋退鹼】看看**，一方經營剔透的魔芋豆腐已經成型啦。不過不要著急，還有一步才能大功告成，就是回鍋退鹼。
需要燒一大鍋開水，把切好塊的魔芋豆腐倒入退鹼。這樣的 魔芋豆腐更加勁道，也退去了鹼液的苦澀。
小貼士經過以上幾步，鮮魔芋豆腐就大功告成了。製作魔芋豆腐的時候，如果是用機器粉碎磨漿，原料可以加入少量大公尺和紅薯一起研磨，這樣做出來的魔芋豆腐品性、味道更好。魔芋漿熬煮的時候一定要充分熟透，否則吃了會中毒的哦。
3樓：廣州市唐三鏡企業管理****
原料：魔芋粉25克，溫水1000克，食用鹼2克。
做法步驟：
1、溫水倒入乙隻小盆裡，把魔芋粉倒入溫水中不停攪拌，等魔芋粉均勻化開後，再隔水加熱至80～90度，保持這個溫度約10分鐘後關火。
2、把食用鹼用少許水化成鹼水，倒入魔芋粉糊裡攪拌均勻。
3、再把小盆放回剛才的熱水裡，把熱水燒開後再繼續燒20分鐘左右，燒至魔芋豆腐成型並裡裡外外熟透。可以取出魔芋豆腐切開看一下，中心部分不發粘就說明熟透了。
4、把做好的魔芋豆腐倒出來，切塊放入清水裡儲存起來就可以了。水裡可以稍微加點醋，能去除魔芋豆腐的鹼味。
吃法介紹：需要用魔芋豆腐做菜的時候，就把它從清水裡取出來，放到鍋裡加適量清水、鹽和醋燒開，再煮20分鐘，這樣能讓魔芋豆腐變得很有韌性和嚼勁，鹼味也會完全消失掉，就可以放心地用它來烹製各種美食了。
4樓：雨xiu悠悠
魚粉做豆腐也很簡單，那就是像魔芋粉跟做黃豆豆腐是一樣的道理。
5樓：旦夕夕
第一步材料準備：25g魔芋粉、3g鹼粉、3斤水（根據個人喜好加水哦，水少老硬一點，水多則嫩軟一點）
第二步下魔芋粉：準備好清水， 待水燒熱或燒開，加入魔芋粉，注意邊倒邊攪拌，防止起團。
第三步煮漿膨化：煮開後繼續煮10-15分鐘，持續不斷地攪拌，保持鍋內為沸騰狀態。
第四步下鹼水：將鹼水均勻倒入鍋內，用力迅速攪拌，鹼水被吸收開始凝固則停止攪拌，關火蓋上鍋蓋。
第五步成型：關火10-15分鐘後，將魔芋倒出切成幾大塊，加入開水後繼續大火煮10分鐘。
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魔芋怎麼做比較好吃，怎樣才能將魔芋做的好吃？
清炒魔芋 材料主料 魔芋350克 輔料 蔥 姜 蒜各10克 調料 高湯，豆瓣醬，食鹽，雞精，植物油 做法1 將魔芋清洗乾淨後切成片，入沸水鍋中焯燙去鹼味 2 撈起放清水中洗淨 3 蔥薑蒜分別洗淨，均切切末。4 鍋置火上放植物油燒熱，爆香蔥 姜 蒜末，加豆瓣醬炒勻。5 加適量高湯大火燒開。6 倒入焯好...