1樓：欣欣自
面沒揉好，放水少，麵筋脆弱易斷就會要裂開。
揉麵糰做饅頭的方法：
用料：麵粉500克，白糖10克， 酵母5克，溫水250ml1、在盆裡放入中筋麵粉500克。
2、把發酵粉放到碗裡，加入水，融化發酵粉。水最好是溫水（35度左右），溫水可以幫助更好的發酵。
3、盆裡的麵粉加入白糖。
4、酵母水慢慢加入麵粉，邊加邊攪拌，用手攪拌均勻。
5、用手把面反覆揉搓，揉成光滑的麵糰。
6、揉好把面放到溫暖的地方進行醒發。
7、當麵糰漲到兩倍大，就可以用來做饅頭了。
8、取適量麵糰做成饅頭，做成饅頭要二次醒發，時間約20分鐘左右。
9、鍋裡放水，放上篦子和溼棉布，放入饅頭。水開後蒸20分鐘。
10、蒸好要燜五分鐘，再開蓋子，就可以食用了。
2樓：ii怪獸別跑
1.準備麵粉500g、雞蛋乙隻、清水適量。
先把雞蛋在盆中打散，再把麵粉放入盆中。(按500g麵粉乙個雞蛋的比例就行。）
2.邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀。（和麵時一定要用冷水，千萬不要用溫水或熱水，否則和出的面易粘也沒有韌性，餃子皮容易破。）
3.用手沾水，和成光滑的麵糰，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。
3樓：
如果放過冰箱裡話的是會這樣的。記得抹點油就行了。
剛和好的麵糰就開裂什麼原因，面怎麼和都不光滑總是裂開不知道怎樣和好
4樓：赫赫呵呵是額
原因是麵糰太乾了，和麵的時候適當多加點水。
加發酵粉的時候使用溫水化開，和麵的時候水要一點一點的加進去，不要一次性加太多水，加多了會很黏。為了防止麵糰發面過程風乾，最好蓋上溼毛巾。
和麵的時候得不斷地揉，若是發現還是裂開不光滑，放到一邊，等待一會兒繼續揉，直到麵糰表面看著十分光滑。
擴充套件資料
和麵糰時的常見問題解決辦法
1、面發不起來。出現這種情況通常是發酵的時間不夠長，還有就是酵母的量放得不夠或者是酵母的質量不好；再一種情況就是發酵時的室內溫度太低，所以冬天發面的時候最好把麵放在加了溫水的鍋裡合上蓋子發酵。
2、和好的麵糰放了一晚上就變成幹的。揉一揉,放著再醒半小時。記得用保鮮膜、塑膠袋、加蓋的盆放好。防止表面風乾。
3、和麵和出光滑的麵糰的時間。 如果是發酵之後(一般三小時),動手揉麵的時間大約10分鐘就行,但是要掌握方法,要把面從外向裡揉,用掌心把裡面的小氣泡擠出來,而且要注意水比量。
5樓：晴天便好
剛和好的面就會開裂，說明你的麵水的加的太少，後面的時候水要加得均勻，不要太過硬，如果手水加多一點，麵粉軟一點，再用保鮮膜蓋起來，放在熱水裡就很容易發酵的，發麵粉的時候一定要用溫水把酵母粉化開，加入少量的白糖就更容易把麵粉發泡。
6樓：匿名使用者
如果是光剛活好的麵糰，他就開裂的話，應該是你的面活的太硬了，應該多放一些水，下次然後讓他麵軟一些，他就會很光滑了。
7樓：匿名使用者
剛和好的面就裂開，證明你在和面的時候水放少了，面有點幹，所以很難把它合到一起，你可以再少加一點，就好了就不裂了。也很容易揉成光滑麵糰了。
8樓：匿名使用者
還是沒有糅合好的原因。
1，要繼續揉。
2，揉一段時間後，用保鮮膜包起來，或者用個面盆扣起來一段時間，讓麵糰自己內部充分糅合一下。再拿出來繼續揉一會兒。
3，一開始加水的時候最好用熱水。這是我婆婆教我的，比較容易揉和好。
4，沒有其他辦法了。
9樓：一朵丹墨
首先能夠確定麵糰開裂是麵粉太乾的原因。
在揉麵糰的過程中，建議你：
1、在開始揉的時候先加一部分水，多揉一點時間，揉搓充分後再逐次加入清水，繼續揉搓，這樣的話，能夠讓麵糰充分吸水，而且能夠很好的掌握用水量。
2、不要講麵糰暴露置放於空氣中，用清水將保鮮膜打濕，將揉好的麵糰密封在保鮮膜裡面，使用的時候分次取出，每次取出相應用量後將剩餘的麵糰包回到保鮮膜裡面。
3、（聽別人說的，這個可以嘗試一下，但是本人沒試過）有一些時候，人們會在麵糰裡面加一些其他的粉，比如一點點糯公尺粉，或者是木薯粉，玉公尺粉等等，但是用量都比較小。
希望對你有用。
10樓：澳慕乳膠枕頭
樓主不要灰心，加油。
對於您的問題我有幾點小建議：
用溫水化開發酵粉
水不要加多
和麵的時候水要一點一點的加進去，不要一次性的加好多的水，加多了會很黏的
如果你不小心加多了，發現怎麼揉都不起來，那就兩個字「加麵」
請注意事項
面要揉到擴充套件狀態才能發酵，要用力揉麵
（您好，謝謝，請採納~）
11樓：不忘初心
麵乾了，加水。或者合久點。
手工揉麵技巧——麵糰最快3分鐘的做法
材料:高筋粉200克、奶粉20克、乾酵母6ml、糖40克、鹽適量、色拉油20ml、雞蛋一枚、水90克。
拿個大盆.把高粉、奶粉混合,把剛才小碗裡的酵母水倒進來混合!先用筷子攪拌。
這裡不要怕水太少,因為後面要加雞蛋,避免麵糰太稀不成型.然後加上雞蛋（直接打進去就行）糖和鹽還有色拉油,切記鹽別接觸酵母哦.會影響發酵.
然後用筷子攪拌均勻,再根據你的麵糰酌情加水。
12樓：海之聲
水分少的話麵糰就會不光滑，放置過程中會被風乾出現開裂，可以廚房專用的乾淨毛巾浸水後擰掉多餘水分，覆蓋在和好的麵糰上，就不會出現乾裂了
13樓：匿名使用者
1、是和面的和的太幹了。
2、天氣熱，若是發面會很快就發起來，這樣也會不光滑。
3、和麵時揉的時間越長，面越光滑。
4、和面後 放一段時間，醒醒面，也會光滑點。
14樓：上海泥水匠
不知道你和的是什麼面?一般少許加些溫水,也可以放許加些糯公尺粉.可以融合裂的情況.
15樓：匿名使用者
面和完後靜置10分鐘後，再用洗乾淨擦乾的手揉一下，就光滑了
16樓：匿名使用者
這面是水少點了而且還讓風給吹了，你應該用保鮮膜保乙個
17樓：或是會計
放水少了，太乾容易開裂
18樓：a妞
1、麵粉500克、雞蛋乙個
2、把雞蛋打散，再把麵粉放入盆中
3、向盆中倒水用手攪拌，攪拌成雪花狀
用冷水和面，不要用熱水或溫水
4、用手沾水，揉成光滑的麵糰，蓋蓋子三十分鐘後再揉至光滑即可。
19樓：不吃肥肉的故事
你肯定是剛和好，麵糰想要光滑一點需要發一發
20樓：你好
加點水，水少太乾了就會裂
21樓：匿名使用者
水少了，而且面沒有揉開，有部分麵粉沒有接觸到水分
22樓：澆水的仙人球
以前我也和不好，原來和面加入油和鹽是非常好的，不僅最後不粘盆，而且會發面很好。
23樓：陳可凡00號
應該是水少吧。或者加麵粉就ok了。
樓主加油。
24樓：匿名使用者
34346466464616
為什麼麵糰揉的開裂到底是水少了還是多了？
25樓：匿名使用者
麵糰開裂的主要原因是1、麵粉生產中溫度過高
2發面時發過火了
3活面放水太少
26樓：儔僥由儐
你可以先不要加水，先把番茄汁和麵揉均勻了之後加適量的水，希望可以幫到你
剛和好的麵糰就開裂什麼原因？
27樓：不忘初心
麵乾了，加水。或者合久點。
手工揉麵技巧——麵糰最快3分鐘的做法
材料:高筋粉200克、奶粉20克、乾酵母6ml、糖40克、鹽適量、色拉油20ml、雞蛋一枚、水90克。
拿個大盆.把高粉、奶粉混合,把剛才小碗裡的酵母水倒進來混合!先用筷子攪拌。
這裡不要怕水太少,因為後面要加雞蛋,避免麵糰太稀不成型.然後加上雞蛋（直接打進去就行）糖和鹽還有色拉油,切記鹽別接觸酵母哦.會影響發酵.
然後用筷子攪拌均勻,再根據你的麵糰酌情加水。
法棍麵糰對於麵粉的選擇和要求，製作法棍揉麵時要揉到什麼程度呢？
你好，傳統法棍製作時會選擇高筋粉和低筋粉混合而成來打麵，準確的說並沒有很明確的選擇和規定，可以選擇金像和美玫，也可以選擇王后的高筋粉低筋粉，甚至可以選擇國外的粉 主料 高筋麵粉120g 低筋麵粉50g 輔料 鹽適量 酵母3g 清水100g 法棍麵包 1低筋麵粉和高筋麵粉放入大碗中，加入一點兒鹽和酵母...
怎麼判斷自發粉和的麵糰是否醒好了
記憶蛋餃 1 目測法 麵糰發酵到一定時間後，如果是已經達到發酵完成狀態的麵糰，其體積會比未發酵之前的大2倍左右。2 手觸法 手指輕輕按壓麵糰，手指離開面團後，其表面出現按壓的凹陷說明麵糰發酵成熟了，因為發酵成熟的麵糰有適宜的彈性和柔軟的伸展性。3 嗅覺法 發酵成熟後的麵糰略帶有酸味和酒香氣。如果聞不...
捏麵人的手藝好學嗎,請問捏麵人的麵糰是怎麼做的啊
應該挺難吧,畢竟是一門老手藝,找個學校報班學白 源於揉饅頭 我的答案怎麼樣?我想學捏麵人,應該怎樣學習 每個地方都有捏麵人的 由易到難從學捏胡蘿蔔開始到會捏人物造型結束,從中掌握和熟練捏麵人的技巧 我想學捏麵人兒。有啊?是多少?我想學捏麵人,請問在 有免費收徒弟。學的。師傅要有名哦。拜託各位幫我找啊...