1樓：
甲魚是我們比較常見的水產品，一般都是出現在酒席上，或者農村大宴上，做法無非就是燉湯和紅燒兩種，其中以紅燒最受客人歡迎。可常見歸常見，但是能自己烹飪出來的卻非常少，為什麼我會這樣說呢？我覺得有兩點原因。
第一點不會宰殺，對於甲魚宰殺清洗，一般人就算是會也不感宰殺，那是因為甲魚會咬人，而且咬住不鬆手真的十分疼；第二點不會烹飪，許多人見大廚燒的特別好吃，可回家一烹飪就廢，不是燒不入味，就是出鍋特別腥，這就有些尷尬了。
那麼這時候問題來了，到底甲魚怎麼做比較好吃呢？其實如果讓我選擇，我覺得紅燒甲魚非常的有味，比清燉出來好吃多了，這也是今天我要給大家分享的主題。而燒甲魚並不複雜，具體步驟和紅燒雞差不多，前期就是重點把甲魚宰殺乾淨，後期在燒的時候口味調的重一點，這樣出鍋不僅不腥，味道還特別香，老遠都能聞到這香味。
下面我們話不多說，今天就給大家分享這道菜的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料主料：甲魚乙隻
輔料：蒜子一把、生薑蔥多些、乾辣椒段適量、花椒粒十個、耗油五克、豆油三十克、雞精味精各兩克、東古一品鮮三克、醬油一克、豆瓣醬六克
——【紅燒甲魚之宰殺】——
一、首先把買回來的甲魚放在地上，用腳踩住甲魚殼（稍微帶點勁），見甲魚頭伸出來一把抓住，平放在案板上面，用刀從頸部下面橫刀改下去，改到甲魚肚子中間（不能把甲魚切斷），掏出內臟清洗乾淨
二、準備一盆開水，把甲魚放入水中稍微燙一下（這個過程大概維持在十秒左右），然後撈出用手把甲魚表面皮清洗乾淨（如果不好清洗，可以用鋼絲球耍），這就處理完畢了
——【紅燒甲魚之步驟】——
1 、接著把清洗乾淨的甲魚剁成塊狀（約有大拇指大小），放入水中用鹽水抓一下（這一步可以很好的去除甲魚中血水和汙垢，出鍋也能去除一部分腥味）
2、鍋內放入豆油，下入生薑蔥不斷的煸炒，炒出香味之後，我們放入乾辣椒繼續煸炒（這個過程不能顛倒，否則乾辣椒很容易炒糊）
3、乾辣椒炒好之後放入豆瓣醬，繼續煸炒出紅油色（一定要炒出紅油色，否則出鍋的甲魚顏色會非常難看），放入甲魚翻炒幾下，放入耗油、醬油煸炒均勻
4、加入清水（水不要太多，兩三勺就可以了），開始調口放入雞精、味精、東古一品鮮等（口味要稍微重一些，這樣出鍋不會有異味）
5、最後用小火慢燉二十分鐘（這時候注意不能糊底），再改用大火（如果家裡有香菜或者青椒，這個時候放入剛合適，這樣出鍋會非常的香），收到湯汁濃稠即可出鍋裝盤啦
2樓：3c數碼科技人員
紅燒甲魚的方法
1.準備甲魚(約1500克)、五花肉100克、調和油(菜籽油50克、熟豬油70克、大豆油80克)、大蒜200克、鹽蒜50克、小公尺麻辣20克、薑片30克、香料(肉桂10克、香葉2克、茴香4克、大紅袍胡椒)8克辣妹子醬、25克李蠔油， a料(雞粉5克、糖4克、味精2克)和熬製好的秘製高湯5千克。
2.宰殺甲魚，清洗乾淨，然後把它切成小塊。然後將菜籽油、豬油和大豆油倒入鍋中加熱。加入五花肉，翻炒至有香味。
3.加入洋蔥和姜，翻炒香味，加入香料，加入甲魚，翻炒，倒入白酒，加入辣醬，倒入肉湯，用大火加熱，倒入蠔油，加入大蒜。
4.加入雞粉、白糖、味精和小公尺作為辣味調料，用大火煮沸，然後在大約半個小時內湯變少，加入大蒜，收汁直到它變稠，出鍋前倒在提前炸過的紅辣椒的湯煲中就可以了。
3樓：易諾千金
直接拿去燉湯，放點豆腐下去燉湯，味道就很好
甲魚怎麼燒好吃又營養？
4樓：匿名使用者
原料：甲魚乙隻（大約500克左右最好）、火腿、香菇（幹的，比較香）、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精。
做法：1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出；
2、放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉；
3、還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮淨黑皮後，洗淨.就算基本清理完工了；
4、甲魚加工完成後，放在碗裡，把切成片的火腿鋪上，香菇，薑蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒；
5、然後就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的麼再加60分鐘吧；
清燉甲魚能保留它的營養價值！
甲魚（amydasincnsis），是鱉的俗稱，也叫團魚、水魚、是卵生兩棲爬行動物，是龜鱉目鱉科軟殼水生龜的統稱。共有20多種。中國現存主要有中華鱉、山瑞鱉、斑鱉、黿，其中以中華鱉最為常見。
甲魚不僅是餐桌上的美味佳餚，上等筵席的優質材料，還可作為中藥材料入藥。其具有諸多滋補藥用功效，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結，對肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇等作用。
5樓：
1）清燉甲魚的做法 甲魚1200克，薑片30克，黨參5克，紅棗20克，枸杞15克，豬油50克，料酒20克，白酒白醋適量。
【做法】 將剁好的甲魚在開水裡面焯一下，焯的時候放點料酒，撈出用冷水沖涼，在熱鍋裡面放入豬油，薑片，炸香後放入甲魚，略煸一下後放入白酒白醋，煸一分種後放入高湯，黨參，加大火燒開後用小火慢慢燉1小時左右，加入鹽，雞精，胡椒粉。起鍋前一分鐘左右放入紅棗。起鍋後放入蔥花和枸杞。
【特點】 湯汁乳白，清潤滋補，湯鮮肉嫩，老少皆宜。
2）紅燒甲魚的做法: 甲魚1200克。 雞腿肉70克、豬腱子肉45克、豆瓣醬40克。
蔥段50克，薑片40克、蒜子50克、花椒5克、八角5克、白扣5克，草扣5克，熟豬油100克、花生油80克、醬油10克。紹酒15克、陳醋15克，胡椒粉5克，清湯200克。
【做法】 將宰殺完、去淨內臟和脂肪的甲魚剁成塊，和膽汁混合在一起，將雞腿，豬鍵子肉切成2.5厘公尺見方塊，一同放在盆內，蔥白切段，薑切片、待用。炒鍋內加入熟豬油和花生油，中火燒至五成熱（約100℃），下入蔥、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香，加大火力放入豆瓣醬炸透，下入花椒、雞肉和豬肉略炒，再放入甲魚塊煸炒，放入紹酒、陳醋、醬油，放入清湯、胡椒粉，調好味後收湯，剔去蔥、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可。
【特點】 湯鮮味醇，肉細質嫩，營養豐富。
3）紅煨甲魚的做法: 甲魚1000克, 2個草扣、少量桂皮、3-4個八角、6-8個白扣、20克左右的生薑片、2寸長左右的大蔥段和青蒜段各4-5個，2-3兩左右的花生油和豬油
【做法】 將調料放入花生油和豬油的冷油鍋中慢慢熬，等熬出蔥香味以後撈出青段和蒜段，加大火侯放入15個左右的蒜瓣，再根據自己的口味放入適量的四川豆瓣醬，用勺子充分攪勻，讓油和醬充分混合均勻，把剁好的甲魚塊放入鍋中翻炒，約一分鐘後依次放入少量的白酒、陳醋，以除腥增香，再翻炒約一分鐘後放入高湯（或雞湯），高湯多少以完全淹沒甲魚肉為宜，用大火收濃湯汁，在這期間將無法食用之調料（草扣、桂皮、八角、白扣）撈出，再嘗一下湯汁的鹹淡（因為豆瓣醬裡有鹽），根據自己的口味新增湯或鹽，在起鍋前一分鐘左右依次加入少量雞精粉、胡椒粉、香油和花椒油，紅煨甲魚就完成了．（起鍋後在缽子裡放點青蒜段和青椒片）
【特點】 湯濃汁厚，肉味鮮醇，紅而不辣，涮菜泡麵，南北皆宜。
4）甲魚骨髓湯的做法: 甲魚1只，豬脊髓150克，姜、蔥、胡椒麵、味精各適量。
【做法】 將剁好的甲魚和豬脊髓放入冷水焯水後沖涼，將同甲魚和豬脊髓放入鍋內，加薑、蔥，新增適量清水，先以旺火煮沸，再用小火煮至肉爛，加鹽.雞精、胡椒粉、味精調好味即成。
【特點】 滋陰補腎。治腎陰虛，症見頭昏目眩、腰膝疼痛、多夢遺精
補充一下怎樣殺甲魚:
將甲魚翻過來,待其頭伸出來時抓住其脖子,右手拿尖刀把從頸部割斷, 並沿著裙邊割開,掏出內臟,再把殺過的甲魚放在80度(水溫過高薄膜弄不掉)的熱水中,用刷把把甲魚身上的薄膜弄掉,再用冷水洗乾淨,割掉裡面的脂肪仍掉(脂肪有腥味),再把甲魚剁成自己需要的小塊.最後再清洗一遍即可下鍋。
6樓：薄辭檀秀潔
甲魚洗好,在甲魚表面灑上一層薄薄的細鹽,注意鹽不可多,裝盆.在甲魚盤中放上薑絲和少許黃酒.放入鍋中蒸，旺火蒸個八分鐘，即可。這種清蒸甲魚味美，原汁原味，又不失營養。
甲魚要怎樣炒才好吃
7樓：梅花農場鱉吧
先下蔥薑蒜爆炒，然後下已經弄好的甲魚炒幾下，再下辣椒，醬油，再加點水，大火燜就好了。很香的。我們經常這樣吃。
不過 要看哪家買的比較好吃。去某寶搜「野生甲魚」就有了。那些營養價值就比較高一點，不是溫室的。
甲魚 燒五花肉怎麼做才好吃，請說具體點。
8樓：匿名使用者
紅煨甲魚裙爪的做法詳細介紹菜系及功效：湘菜 滋陰食譜 壯腰健腎食譜 營養不良食譜 防癌抗癌食譜
口味：鹹鮮味 工藝：煨
紅煨甲魚裙爪的製作材料：
主料：甲魚750克
輔料：豬肋條肉（五花肉）100克,香菇（幹）10克
調料：醋50克,醬油30克,胡椒粉1克,大蒜（白皮）50克,味精1克,黃酒30克,香油15克,小蔥15克,豬油（煉製）50克,姜20克,鹽1克
紅煨甲魚裙爪的特色：
成菜色如琥珀，汁如濃膠，腳爪柔嫩，裙邊軟滑。
教您紅煨甲魚裙爪怎麼做，如何做紅煨甲魚裙爪才好吃
1. 取甲魚裙邊和爪切成長、寬各為3 厘公尺的塊；
2. 五花肉切成2 大片；
3. 水發香菇切去蒂，其中大的切成2 塊；
4. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，下蒜瓣略炸撈出，再放入裙爪煸炒；
5. 待收乾水後，烹入黃酒，放入五花肉、醬油、香菇、薑片、蔥結、精鹽，再煸炒1 分鐘，倒入清水600毫公升燒開；
6. 取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將燒開的甲魚等全部倒入，上面蓋1個瓷盤，在中火上煨20 分鐘至八成爛；
7. 再去掉蔥、姜、五花肉，放入炸好的蒜瓣，繼續煨10分鐘，至完全軟爛時倒入盤中；
8. 缽內原湯加味精燒開，澆在甲魚裙爪上，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成；
9. 將薑末與醋混合，裝入2 小碟，一同上桌。
紅煨甲魚裙爪的製作要訣：
甲魚裙爪老，通過微火長時間燉煮，一般用3～4 小時，使之軟爛香酥，原湯己大部分耗盡，帶有濃汁，口味醇厚，此即「煨」法。
小帖士-食物相剋：
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
甲魚和什麼一起燒好吃，甲魚和什麼一起燉合適
甲魚本身就是硬菜啊，還要和什麼搭配呢？清燉甲魚，連湯帶肉，營養滿滿，不要讓其他食材，破壞這種本身的鮮味。當然這個燉的時候，可以加入枸杞，西洋參，黨參，黃芪，這樣營養更豐富，但是這些也是配料，適量即可。付費內容限時免費檢視 回答親 您好 甲魚可以和很多原料一起燉湯。一 枸杞山藥甲魚湯 原料 甲魚800...
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