1樓：王桂真營養師
蜂蜜，在很多人的眼中是養生佳品。購買蜂蜜的時候，如何辨別真假？
2樓：生活妙招
蜂蜜有真有假，我們應該怎樣分辨，看完就知道
3樓：匿名使用者
蜂蜜的感官檢驗，就是通過眼看、鼻聞、口嚐、手觸控等方法，檢驗蜂蜜的色、香、味、形態等專案，來確定
蜂蜜的真假、種類等。
色澤：進行蜂蜜色澤的感官鑑別時，可採樣品於比色管內在白色背景下借散射光線進行觀察。一般優等蜂蜜呈 白色、淡黃色到琥珀色。
不同的蜜源性植物有不同的顏色，油菜花蜜色澤黃，紫雲英蜜白色帶淡黃，柑橘蜜淺黃色， 荔枝蜜淺黃色，龍眼蜜琥珀色，枇杷蜜淺白色，棉花蜜淺琥珀色，蜜質亮而有光澤。次等蜂蜜一般色澤變深、變暗 為深琥珀色，如烏桕蜜等。
狀態：進行蜂蜜組織狀態的感官鑑別時，可採樣品置於白色背景下借散射光線進行觀察，並注意有無沉澱物及 雜質。也可將蜂蜜加5 倍蒸餾水稀釋，溶解後靜置 12-24h，離心後觀察，看有無沉澱並測定沉澱物的性質。
另外， 可用木筷挑起蜂蜜觀察其黏稠度。優等蜂蜜在常溫下是黏稠、透明或半透明的膠狀流體，溫度較低時可發生結晶現 象，無沉澱和雜質；用木筷挑起蜜時可拉出柔韌的蜜體長絲，拉斷後斷頭回縮形成上粗下細的疊塔狀，並慢慢消失。 次等蜂蜜在常溫下較稀薄，有沉澱物及雜質 （死蜂、殘肢、幼蟲、蠟屑等）；不透明，用木筷將蜜挑起後成糊狀並 自然下沉，不會形成塔狀物。
氣味：進行蜂蜜氣味的感官鑑別時，可在室溫下開啟包裝嗅其氣味。必要時可採樣品於水杯中加熱5min，然後
再嗅其氣味。優等蜂蜜一般具有純正的清香味和各種本類蜜源植物花香味，無任何其他異味。次等蜂蜜一般味甜並
有澀味。
滋味：在進行蜂蜜滋味的感官鑑別時，可取少許樣品放在舌頭上，用舌頭與上顎反覆摩擦，細品其味道。優等 蜂蜜一般具有純正的香甜味。次等蜂蜜一般味甜並有澀味。
理化檢驗
蜂蜜通過感官檢驗後，根據需要再做蜂蜜的理化檢驗。它包括水分、還原糖、蔗糖、酶值、酸度、費氏反應、發酵 症狀、摻入可溶物質等指標，具體檢測方法可參照蜂蜜標準。
蜂蜜摻假摻雜的快速檢驗：
蜂蜜中摻水的檢驗方法 取蜂蜜數滴，滴在濾紙上，優質的蜂蜜含水量低，所以滴落後不會很快浸透濾紙；摻水的蜂蜜滴落後很快浸透、消散。
蜂蜜中摻飴糖的檢驗方法 取蜂蜜 2 份於試管中加 5 份水稀釋，混勻，然後緩緩加入95%乙醇，若呈現白色絮 狀物，則說明有飴糖加入；若呈混濁則說明正常。
蜂蜜中摻蔗糖的檢驗方法 物理檢驗：將樣蜜少許置於玻璃板上，用強烈日光暴曬 （或用電吹風吹），摻有蔗 糖的蜜會因為糖漿結晶而成為堅硬的板狀結塊；而純蜂蜜仍呈黏稠狀。
化學檢驗：取蜂蜜 1 份加 4 份水，充分振盪攪拌，若有混濁或沉澱，滴加 2 滴 1%的硝酸銀溶液，有絮狀物產 生者，是摻入了蔗糖的蜜。
蜂蜜中摻澱粉的檢驗方法 感官檢驗：想蜂蜜中摻澱粉時，一般是將澱粉熬成糊加入一些蔗糖後，再摻入蜜中。
因此，這種摻偽蜜混濁而不透明，蜜味淡薄，用水稀釋後仍然混濁。
化學檢驗：取樣蜜 5g 加 20ml 蒸餾水稀釋，煮沸後放涼，加入碘試劑 （取 1-2 粒碘溶於 20ml1%碘化鉀溶液中 製成）2 滴，如出現藍色或藍紫色則可認為摻入了澱粉類物質；如呈現紅色，則可認為摻有糊精；若保持黃褐色不變，則說明蜂蜜純淨。
蜂蜜中摻羧甲基纖維素鈉的檢驗方法 感官檢驗：摻有羧甲基纖維素鈉的蜂蜜，一般都顏色深黃、黏稠度大，近似於飽和膠狀溶液；蜜中有塊狀脆性物懸浮且底部有白色膠狀顆粒。
化學檢驗：取樣蜜 10g 加 20ml 95%乙醇，充分攪拌 10min，即析出白色絮狀沉澱物。取白色沉澱物 2g 置於 100ml 溫熱蒸餾水中，攪拌均勻，放冷備檢。
取上清液 30ml 加入 3ml 鹽酸後產生白色沉澱。
取上清液 50ml 加入 100ml 11%硫酸銅溶液，產生絨毛狀淡藍色沉澱。
蜂蜜的解晶液化
絕大多數蜂蜜都會結晶，蜂蜜結晶是由於蜂蜜中葡萄糖濃度過飽和而出現的一種物理現象，一般與蜂蜜的品質 無關。通常採用加熱的方法使它解晶液化，又稱融蜜。實踐證明，蜂蜜所含有的酶、維生素、蛋白質、芳香物質等，在長時間的高溫處理下，會遭到嚴重破壞，只有糖不受熱處理的影響。
所以，加熱溫度和加熱時間的控制，是蜂蜜解晶液化的技術關鍵，也是保證產品質量的先決條件。
蜂蜜結晶析出的主要原因
蜂蜜是營養成分豐富的葡萄糖和果糖的過飽和溶液，葡萄糖具有在適宜溫度下易結晶的特性，因此在貯藏過程中大部分都會有結晶析出，產生分層現象，從而影響蜂蜜的感官性狀及商品貨架效能。影響結晶析出速率的因素主 要有蜂蜜中葡萄糖與果糖的含量比例、溫度、水分、結晶核的數量及蜜源等。糖的過飽和溶液是乙個不穩定的狀態，當向穩定態過渡時多餘的葡萄糖即析出，產生結晶。
蜂蜜的促結晶
蜂蜜的結晶狀態有油脂狀、細粒狀、粗粒狀三種狀態。當葡萄糖結晶核數量多而密集，在結晶的形成過程中很快全面的站開，就成油脂狀；結晶核數量不多，結晶的速度快時就形成細粒狀。在結晶蜂蜜中，某些蜂蜜的結晶狀態是白色細膩油脂狀結晶。
這種蜂蜜也受到部分消費者的歡迎，尤其在西方，這種蜜常塗抹在麵包上食用。在自然 狀態下，只有油菜蜜、椴樹蜜等幾種蜂蜜具有這種天然結晶狀態，而其他蜜種形成的結晶狀態通常是顆粒狀，直接食用口感不好。因此，對於大多數蜜種，如果需要得到白色細膩油脂狀結晶狀態的商品蜜，就要進行促結晶處理
推薦北京頤壽園蜂蜜
4樓：妙招姐
教你如何鑑別蜂蜜真假
5樓：說生活出品
蜂蜜好吃又營養，教你辨別蜂蜜真假的妙招，再也不怕買到假蜂蜜
6樓：笑笑科普
真蜂蜜呈黏稠液體挑起時可見柔性長絲 、不斷流 假蜂蜜有懸浮物或沉澱黏度小挑起時呈滴狀下落有斷流
7樓：眼黑的小白
這三個方法教你怎麼辨別蜂蜜的真假
8樓：壯壯劉
蜂蜜真假需要借助精密儀器化驗裝置檢測，很難通過外觀直接判定；建議到正規場所購買有影響力的品牌產品，看清楚標籤成分標註，不要貪圖便宜。如：北京的頤壽園、湖南的明園、江西的汪氏等等品牌蜂蜜都是不錯的。
希望能幫助到您！
9樓：匿名使用者
最簡單的三種有效方法： 1 看結晶。我從我乙個親戚峰場拿到的真蜂蜜，在10°時就凝結結晶成雅白不透明狀了，但是我從明園蜂業中買的一瓶號稱是百花蜜純正蜂蜜的蜂蜜，還成流體透明狀。
2 看顏色。純真的蜂蜜，顏色是非透明渾濁的；而化學蜂蜜是亮黃透明的； 3 問味道。純真的蜂蜜，是淡淡花香；化學蜂蜜有股灼灼的化學甜香味道
怎麼辨別蜂蜜的真假的四種方法
10樓：眼黑的小白
這三個方法教你怎麼辨別蜂蜜的真假
11樓：軍雨伯
1、聞氣味，香不香
真正的蜂蜜，會散發出淡淡的香味，開啟瓶子就可以聞到，並且這種香味可以持續很長一段時間；而假蜂蜜，往往是香得不自然，或是根本沒有香味，都是香精、糖精的味道。
2、看結晶，搓一搓
很多家庭裡都有冰箱，大家可以把蜂蜜放入冰箱內，存放一段時間再取出；一般情況下，蜂蜜在低於14度的溫度環境下存放，一段時間後會變成固體；
大家可以通過觀察結晶來判斷它的真假；真正的蜂蜜結晶是非常鬆軟的，透明的差，一扎乙個眼；
而假蜂蜜，往往是扎不懂的，顆粒很粗，有砂質感，並且吃起來還會發生清脆的響聲。把結晶放在手裡面揉搓一下，真蜂蜜揉碎的結晶是很細膩的，沒有砂粒感；而假蜂蜜不容易形成結晶，沉澱比結晶還硬，很難搓碎。
3、看光澤、看顏色
真正的蜂蜜，濃厚粘稠，光亮潤燥；而假蜂蜜，往往是渾濁不清的；當你用筷子攪動以後，真蜂蜜的透光性非常的好，且顏色也很均勻；而假蜂蜜，往往都是渾濁的，並且還帶有雜質。
不同品種的蜂蜜顏色都是不一樣的，大家挑選蜂蜜之前，一定要先了解相關知識，比如槐花蜜是淺琥珀色的，荊條蜜為琥珀色，顏色比較深；百花蜜的顏色大大多數都是比較深的，顏色不固定；而棗花蜜的顏色是偏深的。
4、嘗味道，好不好
正常情況下，真正的蜂蜜滋味是非常甜潤的，並且花香味可以在口中迴盪很長一段時間；而假的蜂蜜，往往會因為沒有真正的花粉存在，根本是不具備花香味的，吃起來的味道就是白糖的味道；
真蜂蜜如果有結晶的話，那麼入口結晶是非常容易融化的；而假蜂蜜往往相反，結晶不容易融化，並且吃進嘴巴裡還有顆粒感，還有一種異味刺激喉嚨
12樓：容令梅仁振
純蜂蜜在低於15℃以下時易形成結晶現象。有人認為蜜中有白色結晶體是加糖的假蜜。其實有結晶體的蜂蜜才是純正的蜂蜜。
蜂蜜由於蜜源不同，成分不盡一致，其結晶也不一樣。如油菜蜜、荊條蜜等易結晶；紫雲英蜜、刺槐蜜等不易結晶；椴樹蜜的結晶細膩如羊脂；棗花蜜的結晶粒細，呈琥珀色；油茶蜜的結晶粗脆，呈棕黃色。純正的結晶體用手捻搓時，其晶體細軟，似忌廉般無沙礫感，而含蔗糖的用手捻揉時有較強的沙礫感，其結晶塊大粗硬。
如何識別蜂蜜
目前蜂蜜主要製假手段有四種：一是白糖加水和硫酸進行熬製，熬的時間越長顏色越深；二是少用糖，多用水，採取新增增稠劑的方式來增加假蜂蜜的濃度；三是用飴糖、糖漿直接冒充蜂蜜；四是用糖稀加色稠劑。
面對質量良莠不齊的蜂蜜，中國質量萬里行提醒消費者擦亮眼睛，學會一些方便可行的識別方法：
一、用心看
看顏色：真蜂蜜顏色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白質、生物酶、礦物質和花粉等成分，所以看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。
假蜂蜜由於是用白糖熬成或用糖漿冒充，故色澤鮮豔，一般呈淺黃或深黃色；看形狀：真蜂蜜呈黏稠液體，挑起可見柔性長絲，不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉澱，黏度小，挑起時呈滴狀下落，有斷流。
在暴曬後真蜂蜜變稀薄，而假蜂蜜無變化或更黏稠。若蜂蜜極稀，容易流動，則可能是摻了水的；看標籤：有一些蜂蜜產品的配料表中註明蔗糖、白糖、果葡糖漿等成分，而純正的蜂蜜產品不允許加入這些物質。
二、仔細聞
真蜂蜜氣味純正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。
三、親口嘗
真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有輕微的淡酸味，後味悠長，品嚐結晶塊時牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔細品嚐有苦澀味或化學品怪味，無芳香味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。
四、熱水溶
將一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時後如無沉澱發生則為純蜜、好蜜。
另外，對於市場上**摻水或其它雜質的蜂蜜，可用以下方法識別：區別摻水和蔗糖的蜂蜜：將蜜滴在白紙或草紙上，若紙上的蜂蜜漸漸滲開，說明摻有蔗糖和水；區別摻有澱粉的蜂蜜：
將少量蜂蜜放入杯中，加適量水，煮沸，待冷卻後，滴幾滴碘酒，如果溶液顏色變藍說明摻有澱粉；區別摻有雜質的蜂蜜：用燒紅的鐵絲插入蜜中，如果鐵絲上附有黏物，說明摻有雜質；如鐵絲上仍很光滑，說明沒有雜質。
鑑別蜂王漿的方法：液面平整、無氣溝、氣味微香，入口時舌頭有酸澀味，略有麻辣感，用玻璃棒插入內部攪勻，滯而不沾，流而不暢。質量萬里行同時提示消費者，沖飲蜂蜜還要注意正確方法，不要用溫度太高的水沖飲，而要用溫開水沖飲。
如何辨別蜂蜜的真假，怎麼樣去辨別蜂蜜的真假？
說生活出品 蜂蜜好吃又營養，教你辨別蜂蜜真假的妙招，再也不怕買到假蜂蜜 笑笑科普 真蜂蜜呈黏稠液體挑起時可見柔性長絲 不斷流 假蜂蜜有懸浮物或沉澱黏度小挑起時呈滴狀下落有斷流 王桂真營養師 蜂蜜，在很多人的眼中是養生佳品。購買蜂蜜的時候，如何辨別真假？ 生活妙招 蜂蜜真假其實很好分辨，看完漲知識 中...
如何辨別真假蜂蜜，怎樣辨別蜂蜜的真假，如何辨別真假蜂蜜
蜂蜜有真有假，我們應該怎樣分辨，看完就知道 真蜂蜜呈黏稠液體挑起時可見柔性長絲 不斷流 假蜂蜜有懸浮物或沉澱黏度小挑起時呈滴狀下落有斷流 有三種方法，一是看透明度，將蜂蜜衝向陽光，透明度高的好，二是看粘稠度，好蜂蜜比較粘稠，三是嘗，真蜂蜜是甜不是鹹。這是個老話題了，不是一兩句就能解決的。個人覺得你自...
怎樣辨別真假蜂蜜，怎麼樣去辨別蜂蜜的真假？
蜂蜜真假難辨，快來學學這一招，再也不怕買到假蜂蜜 真蜂蜜呈黏稠液體挑起時可見柔性長絲 不斷流 假蜂蜜有懸浮物或沉澱黏度小挑起時呈滴狀下落有斷流 這三個方法教你怎麼辨別蜂蜜的真假 怎麼樣去辨別蜂蜜的真假？教你如何鑑別蜂蜜真假 真蜂蜜呈黏稠液體挑起時可見柔性長絲 不斷流 假蜂蜜有懸浮物或沉澱黏度小挑起時...