1樓：美麗心情
從顏色、細節、工藝上辨別。
第一：觀顏色
優質不鏽鋼鍋具質感強，呈亮銀色；而劣質不鏽鋼鍋具則呈灰白色。
第二：察細節
優質不鏽鋼鍋具鍋口邊緣拉公升平滑，光潔無裂紋；而劣質不鏽鋼鍋具鍋口邊緣拉公升粗糙，有明顯裂紋或修補痕跡。
第三：看工藝
優質不鏽鋼鍋具採用鋼鋁鋼高溫高壓鍛打底，連線牢固，不掉底。
第四：選品牌
拒絕小品牌和半路出家的品牌，選擇知名度高、美譽度好、有實力的大型炊具製造商。
使用保養：
1.用中小火做菜：鍋具底部採用鋼鋁鋼三層復合底，吸熱快，傳熱均勻，一般烹飪時中火就完全可滿足能源需要，無需開大火，用中小火做菜的好處是節省能源，鍋具又不易發黃發黑。
2．一般小炒用冷鍋冷油，即冷鍋放入菜後倒入食用油，蓋上鍋蓋，再開中小火。待鍋蓋邊緣有水蒸汽冒出時，就可放入調料攪拌。這樣不會破壞食物中的維生素。
3．有需要蔥、姜或蒜爆香的炒菜，可採用熱油熱菜的方法，如果是豆類的需加點水，等冒出水蒸汽，開小火煮一小會即可。
4．煎炸食物時，要達到不沾鍋底的效果，即先將空鍋加熱至水彈入鍋中會有小水珠立在鍋中面是不會被鍋具所吸收，然後擦乾水漬加油就可達到不粘效果。或者把油倒入鍋中，開中水火，等2-3分鐘後出現塊狀油紋時，即表示油溫已達到所需溫度。這時放入待煎食物就能起到物理性不粘。
需要翻面時，先試著用鍋鏟輕推食物，如果能推動了，就可以翻一面再煎，如果無法推動，則需要再煎一會再翻面，這樣會確保不粘底，並且能保持食物原來形狀。
5．不要在空鍋內放入食鹽加熱，也不要直接在冷水中放入食鹽，未能充分溶解的食鹽聚集在鍋底會導致鍋具腐蝕並產生白色斑點。正確的方法是在食物出鍋前均勻撒入食鹽，這樣除了無損鍋具個，更能夠儲存食鹽中碘的成份。
2樓：闕晶種春翠
不鏽鋼鍋的好壞的鑑別方法：
1、最簡單的方法就是用磁鐵吸不鏽鋼鍋，能被吸住的就是不鏽鐵，不能被吸住的就是不鏽鋼，不鏽鋼防鏽效果要比不鏽鐵防鏽效果好。
2、也可以視其重量而定，重的聽聲渾厚，相反，輕薄的聲音有破裂質感。
3、不鏽鋼種類有所不同，含鈦的合金色白亮光，含錳的合金色黑亮光。
不鏽鋼使用注意事項：
1、對於任何不鏽鋼鍋，都不要用強鹼性或強氧化性的化學藥劑，如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等洗滌不鏽鋼鍋，以免對產品產生腐蝕。
2、不鏽鋼鍋含有鉻和鎳，這兩種元素能夠在非強酸或非強鹼環境下，耐受400℃以下高溫而不被腐蝕，但是如果長期接觸酸、鹼類食物，也會起化學反應，所以不宜長時間盛放鹽、醬油、菜湯，也不能煎藥。
3樓：匿名使用者
一般鑑別不鏽鋼鍋好壞的最簡單的方法就是用磁鐵吸不鏽鋼鍋，能被吸住的就是不鏽鐵，不能被吸住的就是不鏽鋼，不鏽鋼防鏽效果要比不鏽鐵防鏽效果好。看價錢也能看出不鏽鋼的價錢要比不鏽鐵貴的多。
4樓：匿名使用者
不鏽鋼具有不鏽、耐酸、耐高溫、耐磨和奧氏體一般無磁性等特點。不鏽鋼是我們常見的一種高階合金鋼，如我們日常生活中的不鏽鋼刀具、不鏽鋼餐廚具、不鏽鋼建築材料等。
我們日常所見的不鏽鋼，大多是302、304等鋼號基本相同的鎳鉻不鏽鋼和1-4 cr13的鉻不鏽鋼（老百姓所說「不鏽鐵」）。在我國，不鏽鋼的品種（鋼號）在100種以上，而且鋼號中的元素不同和含量不同，其效能和價值也大不相同。因此，對不鏽鋼的鑑別，必須認真研究，弄清鋼號印記，用綜合試驗等方法才能正確識別。
當前，我們對不鏽鋼的鑑別主要有以下幾種方法：
不鏽鋼整材，其**一般是鋼廠訂貨或向國外進口以及社會超儲積壓的處理商品等。不鏽鋼材的**不同，其鑑別的方法也有所不同。
1．鑑別進口或鋼廠訂購的不鏽鋼材，一般只需根據進口或鋼廠的質量證明書，核對鋼材或包裝上的標誌即可。
質量證明書是供方對該批產品檢驗結果的確認和保證。所以質量證明書不僅說明材料的名稱、規格、交貨件數、重量和交貨狀態等，而且還必須說明規定的保證專案的全部檢驗結果。
同樣，為了便於管理，避免混亂和防止因混亂而造成使用事故，生產廠在材料或包裝上標出牌號、批號、狀態、規格、數量和生產廠代號等標誌。其標出的標誌與質量證明書的內容應是一致的。常用的標誌方法主要有下列三種：
塗色（在材料規定部位塗上表明其牌號的顏色）、列印（在材料規定部位打鋼印或噴印，以說明材料的牌號、規格、爐罐號等，常用於厚鋼板或大、中型型鋼上）、掛牌（在成捆或成箱的材料上，懸掛標明牌號、批號、規格、數量等的標牌）。
不鏽鋼材的標誌，一般採用列印和掛牌兩種。
2．社會超儲積壓不鏽鋼材。根據超儲積壓時間的長短和保管的好壞，一般有兩種情況：
一是超儲積壓時間不長，保管又好，處理單位不僅儲存有原始質量證明書或抄件，而且鋼材或包裝上的標誌俱全和清晰。對於這種不鏽鋼材的鑑別，同樣只要根據質量證明書核對鋼材或包裝上的標誌即可。
另一種是積壓時間較長，保管又不完善，既無質量證明書，鋼材或包裝上的標誌已不明顯或脫落。對於這類不鏽鋼材的鑑別，主要是要進行深入的調查研究，向處理單位查閱原始單據。一般來說，發票等原始單據上都標註有鋼號等。
如無鋼號記載，還須查閱當地當時的**資料，以**來判明鋼號。這是比較有效的確定鋼號的方法，但往往容易張冠李戴。因此，必須掌握對實物的鑑別方法。
實物鑑別，就是要在不明鋼種（號）的情況下，根據商品（包括整材、餘料、廢料等實物）固有的物理、化學性質，借助簡單的器具，用感官來確定它是不是不鏽鋼和屬哪一類不鏽鋼的具體方法。
應當指出，感官鑑別不能分清具體鋼（種）號，只能基本上區別鉻不鏽鋼、鉻鎳不鏽鋼和鉻錳氮不鏽鋼三個大類，其鑑別辦法如下：
色澤的鑑別
經過酸洗的不鏽鋼，表面色澤銀白光潔：鉻鎳不鏽鋼色銀白呈玉色；鉻不鏽鋼色白稍灰光澤弱；鉻錳氮不鏽鋼的色澤與鉻鎳不鏽鋼相似稍淡。未經酸洗的不鏽鋼的表面色澤：
鉻鎳鋼呈棕白色，鉻鋼呈棕黑色，鉻錳氮呈黑色（這三種色澤是指氧化較重的色澤）。冷軋未經退火的鉻鎳不鏽鋼，表面銀白有反光。
用吸鐵石鑑別
磁石能基本區別兩類不鏽鋼。因為鉻不鏽鋼在任何狀態下均能被磁石吸引；鉻鎳不鏽鋼在退火狀態下一般是無磁性的，在冷加工後，有的會有磁性的。但含錳較高的高錳鋼是無磁性的；鉻鎳氮不鏽鋼的磁性情況更為複雜：
有的無磁性，有的有磁性，有的縱面無磁性而橫面有磁性。因此說，磁石雖能基本區別鉻不鏽鋼和鉻鎳不鏽鋼，但不能正確區分一些特殊性質的鋼種，更不能區分具體的鋼號。
用硫酸銅鑑別
將鋼材上的氧化層除去，放上一滴水，用硫酸銅擦，擦後如不變色，一般為不鏽鋼；如變紫紅色，無磁性的為高錳鋼，有磁性的一般為普通鋼或低合金鋼。
對於特殊性質的鋼種，我們還需採取以下三種辦法進行鑑別。
磨花鑑別
磨花鑑別是把不鏽鋼在砂輪機上磨，觀其火花。如火花呈流線形，並有較多較密的節花，即為含錳較高的高錳鋼或錳氮鋼；如無節花即為鉻鋼或鉻鎳不鏽鋼。
退火法鑑別
冷加工的鉻鎳不鏽鋼，如有磁性，可取小塊在火中燒紅讓其自然冷卻或放入水中（退火），一般來說，經退火後磁性會顯著減弱或完全消失。但有些鉻鎳不鏽鋼，如cr18ni11si4alti鋼和cr21ni5ti鋼，因鋼中含有較多的鐵素體元素，其內在組織有相當部分是鐵素體。因此，即使在熱加工的狀態下也有磁性的。
化學定性法鑑別
化學定性法是鑑別有磁性的不鏽鋼中是否含鎳的一種鑑別辦法。其方法是，將小塊不鏽鋼溶解於王水中，用淨水將酸液沖淡，加入氨水中和後，再輕輕注入鎳試劑。如在液面上浮有紅色絨狀物質，即表明不鏽鋼中含有鎳；如沒有紅色絨狀物質，即證明不鏽鋼中無鎳（但由於不鏽鋼中含鎳量低，一般只有百分之幾，鎳的含量不易顯露或確定多少，一般須用標準樣品實驗多次後才能掌握）。
以上幾種鑑別辦法說明，用感管鑑別不鏽鋼，不僅要用幾種方法綜合試驗，而且其試驗結果只能確定某種型別的不鏽鋼，不能確定鋼中含有哪幾種合金元素和具體含量。因此說，感官鑑別的方法，目前是極不完善的，有的可能是錯誤的，還有許多的物理現象，還只知其然而不知其所以然，有待於進一步**。
要正確區別不鏽鋼鋼種的最好辦法，是深入調查研究，請有關檢測單位進行檢測判定。這是正確分清不鏽鋼鋼種和質量的根本方法。
不鏽鋼炒鍋如何辨別優劣?
5樓：手機使用者
一答：不鏽鋼以其漂亮的外觀、耐腐蝕的特性、不易損壞的優點，越來越受到人們的喜愛。鍋碗瓢盆、城市雕塑、建築、裝修居室等使用不鏽鋼的越來越多。
有的顧客在選購不鏽鋼廚具時，拿著磁鐵在不鏽鋼器皿上吸來吸去。認為磁鐵吸上的是不鏽鐵，吸不上的才是不鏽鋼，好不鏽鋼都沒磁。其實，這是人們對不鏽鋼認識的誤區。
鐵和鋼是以含碳量的多少來區別的。含碳量在2％以下的鐵碳合金是鋼，含碳量在2％以上的則稱之為鐵。鋼則因為既有韌性又有彈性還有剛性，被廣泛應用。
生活中所接觸到的都是鋼，只不過人們叫法不同。對於不鏽鋼來說，不管磁鐵吸得上與否，只要符合其質量標準，都是不鏽鋼。因此，從冶金學的角度說，根本沒有不鏽鐵之說。
不鏽鋼抗腐蝕的主要元素是鉻。鉻元素含量在10．5％以上的鋼就不生鏽。冶煉時加入的合金元素不同，也就有了磁鐵吸得上與吸不上的區別了。
不鏽鋼一般是按組織結構分的，可以分為奧氏體、鐵素體、馬氏體等幾大類。如果往鋼水裡加入了不同比例的鉻鎳等，煉成的奧氏體鋼就是磁鐵吸不上的不鏽鋼；如果往鋼水裡加入鉻和少量鎳（或不加鎳），煉成的鋼就是磁鐵吸得上的不鏽鋼，也叫鐵素體不鏽鋼；馬氏體不鏽鋼主要合金元素是鉻、鐵和碳。不鏽鋼因含合金量的不同分有100多種。
除了奧氏體不鏽鋼磁鐵吸不上外，鐵素體、馬氏體不鏽鋼都具有磁性。鎳元素在世界上儲藏量很少，**比較昂貴。因此，鎳含量高的不鏽鋼在市場上**也較高，而且磁鐵還吸不上。
其實，還有一種不鏽鋼磁鐵是吸不上的。那就是高含錳少含鎳或不含鎳的不鏽鋼。這種不鏽鋼市場**比含鎳高的不鏽鋼每噸低 1000多元。
有些經銷商就是利用人們「好不鏽鋼磁鐵都吸不上」的誤解，欺騙消費者，令其**與高含鎳不鏽鋼一樣貴。
不鏽鋼有100多種，特性和功能也不一樣。一般做裝飾、景觀、雕塑選用奧氏體不鏽鋼。因為奧氏體不鏽鋼導熱率低，用它做水壺、炒鍋、飯鍋就不合適，會多用不少的能源，還延長燒水做飯時間。
用鐵素體不鏽鋼做炒鍋、飯鍋，不僅有優良的耐蝕性，而且其導熱性比奧氏體不鏽鋼高近一半。洗衣機內桶、熱水器、洗菜盆等，只要與水接觸的器皿都應選用鐵素體不鏽鋼。有的不鏽鋼刀具不快，這是因為有的不鏽鋼（如奧氏體不鏽鋼）不能淬硬，不適合做刀具、刃具。
採用馬氏體不鏽鋼做的刀具可通過熱處理，如淬火、回火改變不鏽鋼的硬度。
二答：人們常以為磁鐵吸附不鏽鋼材，驗證其優劣和真偽，不吸無磁，認為是好的，貨真價實；吸者有磁性，則認為是冒牌假貨。其實，這是一種極其片面的、不切實的錯誤的辨別方法。
不鏽鋼的種類繁多，常溫下按組織結構可分為幾類：
1．奧氏體型：如304、321、316、310等；
2．馬氏體或鐵素體型：如430、420、410等；
奧氏體型是無磁或弱磁性，馬氏體或鐵素體是有磁性的。
上面提到奧氏體是無磁或弱磁性，而馬氏體或鐵素體是帶磁性的，由於冶煉時成分偏析或熱處理不當，會造成奧氏體304不鏽鋼中少量馬氏體或鐵素體組織。這樣，304不鏽鋼中就會帶有微弱的磁性。
另外，304不鏽鋼經過冷加工，組織結構也會向馬氏體轉化，冷加工變形度越大，馬氏體轉化越多，鋼的磁性也越大。如同一批號的鋼帶，生產φ76 管，無明顯磁感，生產φ9.5管。
因泠彎變形較大磁感就明顯一些，生產方矩形管因變形量比圓管大，特別是折角部分，變形更激烈磁性更明顯。
要想完全消除上述原因造成的304鋼的磁性，可通過高溫固溶處理開恢復穩定奧氏體組織，從而消去磁性。
特別要提出的是，因上面原因造成的304不鏽鋼的磁性，與其他材質的不鏽鋼，如430、碳鋼的磁性完全不是同一級別的，也就是說304鋼的磁性始終顯示的是弱磁性。
用不鏽鋼鍋炒菜對身體有害嗎用不鏽鋼鍋炒菜有什麼壞處
一般來說是無害的,現在市面上 的鍋一般都是不鏽鋼的因為它輕便易受熱 且易清洗很受歡迎,不鏽鋼是鐵,鉻,鎳,碳,矽,錳,磷,硫,鋁,鈷等復合金屬材料.材質安定,無毒,耐酸抗鹼,大致分三種.所以不必擔心微量元素的吸收,但是最好不要熬製中藥 用不鏽鋼餐具烹調出的食品中,鐵,鉻,錳等微量元素的含量較其他鍋烹...
不鏽鋼鍋底的油漬怎麼去除，怎樣去除不鏽鋼鍋中的汙漬
不鏽鋼鍋底油漬去除方法 加熱清潔法 在灶台上準備一盆清水和一塊百潔布,把百潔布用清水沾濕，在加熱過程中用沾濕的百潔布擦不鏽鋼鍋，這時您會發現不鏽鋼鍋外邊的油汙就很容易擦掉了。用牙膏和鋼絲球 把牙膏均勻地塗在不鏽鋼鍋的油汙處，待牙膏稍幹以後用鋼絲球擦油汙處，這時頑固的油汙也變得好對付了。鍋裡放上清水，...
不鏽鋼鍋茶垢怎樣去除，不鏽鋼茶杯 茶垢怎麼清除
不鏽鋼杯子中的茶垢可以使用食鹽 食醋 等材料來去除。用不鏽鋼杯子喝茶，時間久了就會產生茶垢，但是不鏽鋼杯子用清潔球直接擦洗，會破壞不鏽鋼杯子中的金屬成分，所以可以使用這幾種材料來去除茶垢。食鹽去除茶垢 取適量的食用鹽放到有茶垢的不鏽鋼杯子中，加入少量的熱水，用海綿刷子來回刷洗，直到去除茶垢為止。也可...