1樓：之何勿思
碳鋼碳鋼含炭量大,所以硬,但容易生鏽。不鏽鋼含炭量低,不容易生鏽,且韌性好。但具體要說哪個硬度,還是要看牌號的,一般來講,硬度高,則脆。
拓展資料：碳鋼是除c外，而沒有人為加入其它合金元素的鋼，當然c也是控制在一定的程度，硬度比純鐵大。一般不具有什麼耐腐蝕的能力。
不鏽鋼指含cr量大於等於13%，在大氣中不鏽的合金鋼。不鏽鋼的種類很多，有鐵素體不鏽鋼，奧氏體不鏽鋼，馬氏體不鏽鋼等。不同的不鏽鋼抵抗腐蝕的能力不同，對不同介質的抗腐蝕性也不同。
在磁性方面，不鏽鋼一般不具有磁性。
2樓：匿名使用者
就普通不鏽鋼而言，如304，316等，還是碳鋼的硬度大。但是如果不鏽鋼中新增一些微量元素的話，硬度也能超過碳鋼
3樓：匿名使用者
這個硬度不能完全看含碳量和合金元素，這個只是先天因素，還要看後天因素——熱處理，熱處理是很重要的因素，可以根據你大體需要的硬度、強度、韌性用熱處理進行很大範圍的調節。就我們公司生產的複合板熱處理過後，不鏽鋼的硬度普遍要略高於碳鋼。但是一般用於軸承一類工具的碳鋼，要求硬度是很大很大的，這是不鏽鋼做不到的。
含碳量越高，熱處理之後硬度可調範圍就很大，但硬度高了之後會變的很脆，容易斷裂。不鏽鋼含碳量少，硬度可調範圍相對來說就很小，但是合金元素本身就能很大提高硬度。總體來說硬度也就是和能溶於晶體內部的碳成反比，熱處理主要就是控制碳在鐵中的溶解度從而達到理想的機械效能。
4樓：匿名使用者
碳鋼碳鋼含炭量大，所以硬，但容易生鏽
不鏽鋼含炭量低，所以不生鏽，並且韌性好
5樓：
很難說哪個硬。要看具體牌號。
6樓：匿名使用者
過去碳鋼錳鋼硬度高，削鐵如泥，吹毛利刃一點不假。用鐮刀刮鬍子也是真的。有一些用汽車彈簧鋼，或者是彈簧，還有鋸片做的刀就是如此。
不過碳鋼難打理。現在的刀主要都是不鏽鋼，在韌性，耐磨，耐腐蝕性以及硬度上做平衡。
硬度只是一方面，打磨的好壞也很關鍵。即使是木刀，紙刀，泥刀，打磨好尚且鋒利。更不要說一般的不鏽鋼。如果不鋒利，肯定是因為打磨不好。
不過有些不鏽鋼易於打磨變鋒利，有些雖然硬度還成，不利於打磨，就要多費功夫。
有些雖然不鋒利，但是有鋸齒，所以對於割繩子反而更顯銳利。半齒刀用來割包裝袋，肯定比全刃要鋒利很多。當然剪刀更好。
以切割肉類而言，有韌性不容易斷的不鏽鋼，可能比砍幾次就斷的碳鋼猛鋼更合適吧。殺豬刀都是一買幾把，10幾把。因為容易斷。
碳鋼好還是不鏽鋼好？
7樓：
通俗的說，碳鋼沒有特意新增合金元素的鋼材，不鏽鋼是為了
防鏽而新增高合回金含量的鋼答材。這兩種鋼用途不一樣，不可比好壞，碳鋼通常比不鏽鋼的強度更高，但容易生鏽。
一、碳鋼的特點：
碳鋼是含碳量wc小於2.11%的鐵碳合金。也叫碳素鋼。一般還含有少量的矽、錳、硫、磷。一般碳鋼中含碳量較高則硬度越大，強度也越高，但塑性較低。
二、不鏽鋼的特點：
不鏽鋼表面薄而緻密的富鉻氧化膜，使得不鏽鋼水管在包括軟水在內的所有水質中都具有良好的耐腐蝕性，即使埋地使用也有優良的耐蝕性。
不鏽鋼可以在的溫度-270°c～400°c下長期安全工作，無論是高溫還是低溫，都不會析出有害物質，材料效能相當穩定。
不鏽鋼材料安全無毒，無腐蝕和滲出物，無異味或混濁問題，不會對水質造成二次汙染，保持水質純淨衛生，衛生安全性達到完全保證。
不鏽鋼具有耐腐蝕、增強強度、鋼材變形不易破裂和環保效能，不易鏽蝕，且具有良好的延展性和韌性。適用於惡劣環境（溼、酸鹼等戶內外環境）下使用。
8樓：遼京壓力罐
化工專用碳bai鋼襯塑罐du
工程的專業生產廠家—遼zhi京制dao造企業，多年來致內力於工業耐磨防腐罐、管件容及配套產品的研發、生產與**。碳鋼襯塑罐表面噴麵漆和防鏽漆處理，這樣可以防止罐體生鏽。碳鋼襯塑材質罐要比不鏽鋼罐加工造價稍便宜些，但做工一點也不會比不鏽鋼的差。
完全符合國際通認的gmp衛生標準。
化工專用碳鋼襯塑罐工程使用條件
1、真空值(即負壓)dn25-dn80:≤90kpadn100-dn150:≤70kpa
≥dn200:≤55kpa
2、正壓dn25-dn80:≤6.4mpadn100-dn150:≤6.4mpa
≥dn200:≤2.5mp
化工專用碳鋼襯塑罐工程使用效能
碳鋼襯塑罐具有整體一次成型無焊接縫、抗衝擊、抗老化、重量輕、不滲漏、耐酸鹼、壽命長、符合衛生標準等優點，化工專用碳鋼襯塑罐工程經十多年使用證實，使用效能大大優於傳統的玻璃鋼容器、pp及pvc焊接容器、鋼襯橡膠及鋼襯玻璃鋼容器，使用壽命和抗衝擊是普通玻璃鋼的二倍以上，在相當大的範圍內可取代不鏽鋼、鎳、鈦等金屬容器，是當今最理想的新一代高效的化工液體耐腐蝕貯運裝置，且價廉物美。
9樓：akimto賬號被盜
碳鋼硬啊。但是碳鋼容易生鏽。
所以頂級的菜刀大部分是用碳鋼的。
舉個例子：專
比如德國大屬部分的刀，雙立人，wmf，三叉。他們在鋼材本身並不是特別講究，只有頂級的款式會用日本造的高碳鋼。
但剛說碳鋼會生鏽，日本傳統且頂級的刀都是純碳鋼，所以需要切完立馬洗乾淨擦乾。
而後來一些比較不傳統的日本刀，比如shun，yanxel,miyabi,這類都會用夾鋼。也就是刀芯用頂級的高碳剛 比如vg-10，sg2粉末秘方鋼。而在外側包裹高珞的不鏽鋼。
這樣又鋒利永續性也好，但也不會生鏽。。
就那麼簡單。。。
如果預算不多，買國產的 比如陽江十八子的 vg鋼就不錯算價效比很高了。
如果預算充足，可以買把三叉的刀拿來剁砍，日本的chef刀或者傳統的santoku來切謝謝。
10樓：匿名使用者
具體應該買碳鋼版還是不鏽鋼，要看具體的用途和要求才能確定。如果是用在需要防止腐蝕、鏽蝕的環境裡，當然是不鏽鋼的好了。如果沒有特殊的要求，從成本考慮，還是碳鋼的好。
11樓：匿名使用者
主要看你用在什麼地方，不鏽鋼相比碳鋼質軟，碳鋼會生鏽的，但是堅硬
12樓：沐自成
看你問題中好像比
copy較關係腐蝕 生鏽的問題，那麼建議你買不鏽鋼，不鏽鋼防腐效能好。
碳鋼也分多種，a3鋼硬度差，沒有不休幹好。45#之類的中碳鋼熱處理下硬度中等。合金鋼硬度很好。防繡效能肯定沒不鏽鋼好，可以做下表面處理彌補不足。
13樓：關鍵他是我孫子
我覺得不鏽鋼更好一些，因為不鏽鋼用起來更加實用，價效比更高。
14樓：南南要吃飽
我認為是不鏽鋼，因為不鏽鋼是由多種金屬材料以及其它礦質元素共同合成的，更加難以生鏽，而且耐用效能也非常好。
15樓：匿名使用者
不鏽鋼更強。因為不鏽鋼中通過加入鉻鎳等金屬，使材料不容易生鏽，不鏽鋼可以說是金屬中的戰鬥機，非常不容易生鏽。
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