1樓：匿名使用者
油條很多人愛吃，早上晚上配上豆漿稀飯都很不錯，老少皆宜的美食，雖然它是一種油炸食物，但是口感太好吃了，吃起來真香，很多時候禁不住就想吃一兩根解解饞，不過有些朋友認為油條不健康，其實不管吃什麼都要有度，只要吃油條不要天天吃，別吃的那麼誇張就好了，我家乙個星期炸一次油條過把癮，不知道你對油條什麼看法？愛吃油條的朋友就跟著我一起做。
炸油條有很多方法，可以用酵母粉、可以用泡打粉，不論哪一種做法，都能做出來金燦燦的油條，但是和外面的油條比較，口感上總覺得差那麼一點意思，沒有外面的好吃，估計你也發現了，外面的油條更加酥脆，香味更濃，那還是因為配方不一樣造成的，所以以前儘管自己可以炸出油條，但在街上遇到炸油條了，還是會買上幾根帶回家，孩子也發現外面的好吃，見到了就想要。
之前只知道配方不對，可又不知道外面的油條怎麼做的，幸好最近大姨有了賣炸油條的想法，她專門去學了一段時間，這不剛出攤，生意就很火爆，特別是下午五六點的時候，只要經過的人都會買，一人至少買五根，這種場面著實讓人羨慕，我還說估計要不到一年表哥買房錢都掙出來了，大姨聽了樂的合不攏嘴。隨後我問了大姨做油條的配方，大姨告訴我這麼做，不用酵母不用泡打粉，做出來的油條金黃酥脆，特別好吃。
今天我用大姨告訴我的小秘密做了油條，沒想到非常成功，口感和外面乙個樣，非常好吃，這個方法分享給大家，只要用它就可以了，它就是無鋁油條膨鬆劑，在家自製油條，可以將水換成雞蛋和牛奶，這樣做出來更美味。炸油條老闆教你這麼做，不用酵母不用泡打粉，金黃酥脆一次做成功！
準備麵粉500克、雞蛋1個、牛奶260克、奶粉20克、無鋁油條膨鬆劑20克、食鹽6克、食用油30克，另外還需要一些炸油條的食用油。（無鋁油條膨鬆劑它是一種新型食品新增劑，符合國家食品衛生標準的，不要過於擔心）
有高筋麵粉盡量用這個，沒有就用普通麵粉，將麵粉、無鋁油條膨鬆劑、奶粉混合在一起，攪拌均勻待用。再將雞蛋、牛奶、食鹽、食用油倒入另乙個碗中攪拌均勻，直到鹽融化。
接著將混合溶液分次倒入混合麵粉中，攪拌之後，揉成麵糰，蓋上蓋子，醒麵十分鐘，時間到後，再揉一會兒，將麵糰揉到表面光滑，再次蓋上蓋子，醒麵至少40分鐘。
時間到後，將麵糰取出來，直接整理成長條，不要再揉搓了，壓扁之後，用刀切成幾份，取乙份小麵糰，擀成0.5厘公尺厚的長方形麵片，切成小段後，兩兩疊加，用筷子在中間按壓一下，兩頭捏緊。
鍋中加入足量食用油，燒熱到五成熱時，一手捏住一頭，拉伸一下，放入油鍋中，炸的時候，要不斷翻動，受熱均勻後，油條會快速膨大，炸成金黃，就可以撈出了。做好的油條，咬上一口非常酥脆，好吃的不得了，你也快來試試吧，保準你也愛吃。
按照上面的步驟來做，如果你還不能炸的很成功，那說明炸的時候方法不對，要注意這些：
首先油溫一定要適合，我炸油條的時候，就遇到過這樣的情況，比較心急，油溫還沒有上來，我就將油條丟進去了，導致做出來的油條比較硬，油溫合適了，油條下鍋後，可以快速飄起來，快速膨大，不過油溫也不能太高，高了油條容易炸糊。
其次油條下鍋時，油條要在油麵停留幾秒鐘再鬆手，全部入鍋後，記得要快速翻動，保證所有面都可以受熱，只有每個面快速膨大的油條，口感才好。
2樓：鏈鎖
製作油條肯定是需要發酵的東西，沒有酵母粉泡打粉，如果有家用的小蘇打也可以，和麵的時候放入小蘇打和雞蛋，發酵一段時間，拉成長條的形狀，油溫要高，炸至浮起做出的油條金黃酥脆非常好吃
3樓：焰心
沒有酵母粉根本就做不出來油條，因為油條都是發面的，所以沒有酵母粉做出來的都是死麵的也不能稱之為油條，只能說是你炸麵皮
4樓：小南學長
想要讓油條變得表面金黃就一定要在油炸之前刷上一層雞蛋液，而讓其酥脆的方法就是使用食用小蘇打，小蘇打受熱膨脹的特性能夠讓油條變得十分酥脆。
炸油條怎麼和面
5樓：蠟筆咬金
在家自己製作炸油條，怎樣和面炸出來的油條更好吃？這個問題仁者見仁智者見智，因為每個人的審美觀不同，一千個讀者心中有一千個哈姆雷特，每個人的想法不同，所以這樣的問題也就有著很多種答案，筆者的說法也不會一定對，但是就這題給大家說說筆者自己的看法。
沒事的時候，很多不喜歡出門，然後就在鑽研怎麼搞吃的。油條自然也是不可避免地成為了研究物件。其實自己在家裡面做油條，肯定是比外面買的乾淨些，首先家裡用的油肯定比外面的好，但為什麼最後炸出來的油條不如外面的好吃呢。
其實最主要的問題就是和面這個關鍵環節上。首先我們需要乙個乾淨的盆，然後取出一斤麵粉，倒入盆裡面，然後再網盆裡加一勺鹽和一點小蘇打粉，加這兩個就可以讓油條在油炸的時候變得酥脆。
除此之外呢，我們還能夠加入兩個雞蛋以及一些幹酵母粉。做好這些事情後，我們先拿筷子攪拌均勻，然後取一些溫開水，慢慢地加入和面得盆裡面，一邊加水的時候，一邊用筷子不停地攪，一直到在盆裡能看到面絮，就可以不用再加溫開了水。
這個時候我們就直接用手進行和面，如果你自己在和面的時候感覺面比較硬，可以再加一點水。然後繼續和面，隨著和面時間變長，麵糰就會變得越來越光滑，一直等麵糰地表面沒有瑕疵的時候，就表示面已經和好。
和好了面之後，就需要將麵糰發酵，這裡常用的麵糰發酵的方法就是在盆上面用保鮮膜包裹住，然後把盆放到比較溫暖的地方。時間差不多乙個小時，麵糰就會醒發到兩倍大小，這個時候就說明面發好了，然後去炸油條。
以上就是我個人對於這個問題的一點不成熟看法，不代表任何參考建議，如有不妥不周之處，希望批評指正哦。
6樓：偏愛北極雪
所需原材料：
1、主料：小麥麵粉500克、雞蛋3個、酵母粉5克、玉公尺油40克。
2、輔料：鹽5克、小蘇打3克、和面清水170克、炸油條用的玉公尺油。
第一步：先將麵粉、雞蛋和鹽放入盆。
第二步：然後加上酵母粉。
第三步：緊接著加上小蘇打。
第四步：最後加上玉公尺油。
第五步：用清水和成柔軟的麵糰，蓋保鮮膜開始發面。
第六步：發好之後的麵糰。
第七步：取一塊麵糰做成長條手掌壓扁，切窄條，兩個疊起來。
第八步：用筷子壓扁，拉長。
第九步：鍋內倒適量的油，油熱後換中火，以油條入鍋能快速浮起來為宜。
第十步：炸好之後直接出鍋。
7樓：
油條要用中筋麵粉，和麵的時候需加入溫水。具體的操作方法如下：
所需材料：中筋麵粉、溫水、酵母、雞蛋、保鮮膜。
一、在裝有中筋麵粉的盆中打入乙個雞蛋。
二、倒入和好的酵母水。
三、加入適量溫水，一定要溫水，不能是沸水也不能是冷水。
四、攪拌至絮狀。
五、改用用手不斷地揉壓至表面光滑。
六、最後用保鮮膜蓋上醒麵，炸沒油條的面便完成啦。醒麵的時間長短視溫度環境而定，夏天通常半小時便可以了，冬天則需要半天的時間，如果放在溫暖的地方則可提前醒麵完成。
8樓：格調
主料：麵粉200g
輔料：油適量、鹽適量、泡打粉適量、發酵粉適量1、麵裡放一點泡打粉和發酵粉。
2、在放一點鹽。
3、用溫水和面。
4、蓋好餳20 分鐘。
5、案板抹一點油。
6、把麵擀開不要擀的太薄。
7、切條。
8、兩條一掐。
9、鍋裡倒油油熱在80 度。
10、開始炸果子，3分鐘出鍋。
11、成品。
9樓：
外面買的油條不放心，油條在家也能自己製作嗎？
10樓：喀什小百
製作油條的麵糰屬於礬、鹼、鹽麵糰。此種麵糰反應特殊，在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。麵糰調製所摻入的明礬（白礬）、鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使麵糰達到膨鬆...
原料：普通粉5000克，礬、鹽比例相同，明礬（冬125克，夏170克）、鹼（冬60克，春70克，夏85克），溫水（冬3000克，夏2750克）。
做法:1、將礬、鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順。
2、案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1厘公尺厚、10厘公尺寬的長條，再用刀剁成1.5厘公尺寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30厘公尺左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
做法二:
原料：麵粉300克 250毫公升溫牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小蘇打 1小勺鹽 25克植物油
做法：1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開,和麵粉和好揉勻,再倒入少許植物油.揉光滑,蓋上蓋子放在常溫下一夜（注意不能放進冰箱）。
2.次日早上，把麵放在抹了油的案板上,不用揉，直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條,再用刀切成寬2cm的小條。然後用筷子在每個小條上順壓一下,再把每兩個小條的兩頭捏在一起。
3.鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長後，放入油鍋裡炸至金黃色撈出即可
11樓：大雁做美食
炸油條怎麼做？準備麵粉300克 ，加入小蘇打160毫公升的牛奶， 打入雞蛋，然後壓成麵糰，用擀麵杖擀成長條，落成一小塊，然後下油鍋炸至。
12樓：掌上家常菜
炸油條用什麼麵粉？很多人都用高筋麵粉，看廚師長怎麼說
13樓：
家庭油條，和面到成品詳細教程！
14樓：霧拉拉
自己也可以在家裡面，製作出好吃的油條，首先要充分和面，然後再在油條裡面加入牛奶和油，充分融合之後，就可以做出好吃的油條。
15樓：我是小比甜兒呀
自己在家炸油條一定要用溫水和面，麵糰要偏軟，這樣炸出來的油條才會蓬鬆好吃。
16樓：王志剛剛剛
可以先將準備好的麵粉，雞蛋，牛奶，發酵粉揉在一起，揉成乙個小劑子，然後將它扭成麻花狀，放入鍋裡炸至金黃即可出鍋。
17樓：小海侃國際
和面方法：
1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。
2、然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4－5次，使麵糰表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麵糰放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
和面注意事項：
1、礬在麵糰中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆併發澀。因此，一般油條麵糰中，鹼的用量都要超過礬。
2、麵糰中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬鹼麵糰一般用搗的方式和面，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使麵糰中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下麵糰就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。
4、麵糰要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是麵糰要軟一些。
5、麵糰發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。
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