1樓：匿名使用者
用高筋粉加水和麵團，放置2~3小時，然後盛一盆清水，把麵糰放進去揉搓，等水變渾濁(白色麵漿湯),把變得鬆散的麵糰撈出來。再盛一盆清水把麵糰放進去。接著搓揉。
如此換上4~5盆水後（看情況，等麵糰全部變成麵筋。水不再變渾濁的時候，撈出來加少許食用鹼放下）這時以前洗出來的白色麵漿，已經沉澱的差不多了清掉上面的清水，把其他幾盆麵漿攪勻盛到一個大盆子中 ，再次沉澱。大約2~3小時後，清掉上面多餘的水，攪勻面漿，用勺子舀起來向下到著看，如果麵漿只在勺子上沾少許的話，說明正好合適。
否則就加水 或者再次沉澱，清掉多餘的水。麵漿弄好後，燒鍋開水，用鐵皮做的盤子，大概直徑有60公分。在裡面盛上面漿，麵漿剛好把盤子佔嚴實就好，厚度大約為1分錢左右。
水開後，直接把盤子放到水面上，蓋上鍋蓋蒸煮1~2分鐘，麵皮就好了。兩個盤子交換著蒸完所有的麵皮，麵筋最後可以放到開水裡煮，也可以像麵皮一樣蒸。自此麵皮就做成了。
這是最簡單的
2樓：匿名使用者
麵皮其實是米做的，類似於南方的米粉。因為柔嫩、勁道就象上好的麵條一樣，故名之。可以切到麵條那樣細，也可以澆上調料湯後就囫圇放在碗裡拌著吃的。
輔以豆芽、菠菜、胡籮卜絲，調配入芝麻醬、辣椒醬、大蒜汁、生薑汁、芥末、五香粉、精鹽等佐料。拌後紅綠相映，黃白互襯，色澤鮮亮，食之爽口，氣味芳香，風味獨特。 秦鎮米麵皮
麵皮製法，賈平凹在《陝西小吃小識錄》中所述如下：“製法：一斤麵粉用二斤水，分三次倒入，先和成稠糊，再陸續加水和稀,加鹽，加鹼，稀漿用手勺揚起能拉起筷子粗細的條為宜。
籠上鋪白紗布。麵漿倒其上，攤二分厚，薄厚均勻，大火暴蒸，氣圓,約六七分鐘即熟。將麵皮從籠箅上扣在案上，每張麵皮上抹一層菜油，疊堆一起晾涼後用擺刀切成細條。
作傳統麵皮先將較硬的麵糰，在清水中揉搓，澱粉溶於水，剩下不溶的部分就是麵筋。麵筋的主要成分是植物蛋白，洗過麵糰的水經一夜沉澱後去上清，上籠蒸制而成，麵筋蒸後加各種調料後一起食用。詳細步驟：
洗面選用上好的麵粉加水和成較硬的麵糰，不加任何新增劑，醒、揉至光滑。取一較大的容器加水，將麵糰放 麵皮原名“御京粉”
入，慢慢揉動，不可揉散，這樣麵糰中的澱粉逐漸析出，水漸成乳白色，當水已渾濁時，換水再洗，直到洗出麵筋。
發酵將稀面水放置，沉澱，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，發酵，夏季約一晝夜，冬季就要適當加溫，約三天，待其表面有泡，味微酸時就差不多了，經驗多些，注重不要過了。
餈面將鍋燒熱，用布沾油擦鍋底，主要是為了不沾鍋，將發酵好的面水適量倒入鍋內，用木槌攪動，待面水糊 辣椒油是麵皮調料中最關鍵的
化粘稠時須用力快速擦動，直到麵糰全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明狀即可。
擀麵將餈好的麵糰趁熱拿到砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片即可。每次少拿點擀，動作要快，不要被燙傷，越薄越好。砧板可用玻璃，擀杖多為金屬製品，不鏽鋼管最好，要光滑。
蒸熟將麵皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7-9分鐘即熟，太久不勁，太短則生。 將蒸好的麵皮晾涼，切條，加調料
3樓：xqz專業答題向老師
回答陝西漢中熱麵皮的湯料配方做法：
準備材料：花椒20粒、香葉4片、茴香5克、草果1個、桂皮1塊、八角2個、蔥1根、姜5片、草果2個、八角3個、香葉4片、花椒35粒、桂皮1塊、熟芝麻2克、辣椒麵30克、菜籽油150克。
1、將花椒、香葉、茴香、草果、桂皮和八角放入鍋中。
2、在鍋中加入適量的水，蓋上鍋蓋煮十五分鐘，煮好關火繼續燜一會兒，使材料味道浸透在湯中。
3、選用粗粗的辣子面，將蔥切段，薑切片。
4、鍋里加菜籽油，涼油放入草果、八角、香葉、花椒和桂皮等乾料，油溫升高後，加入薑片和蔥段爆香。
5、待香味濃郁，即可關火撈出料渣
6、將炸好的香油倒入有辣椒麵的碗裡，攪拌均勻，撒上熟芝麻即可。
先試著去做，不好吃回來打我
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陝西漢中熱麵皮，湯料配方做法
4樓：沁水
陝西漢中熱麵皮的湯料配方做法：
準備材料：花椒20粒、香葉4片、茴香5克、草果1個、桂皮1塊、八角2個、蔥1根、姜5片、草果2個、八角3個、香葉4片、花椒35粒、桂皮1塊、熟芝麻2克、辣椒麵30克、菜籽油150克。
1、將花椒、香葉、茴香、草果、桂皮和八角放入鍋中。
2、在鍋中加入適量的水，蓋上鍋蓋煮十五分鐘，煮好關火繼續燜一會兒，使材料味道浸透在湯中。
3、選用粗粗的辣子面，將蔥切段，薑切片。
4、鍋里加菜籽油，涼油放入草果、八角、香葉、花椒和桂皮等乾料，油溫升高後，加入薑片和蔥段爆香。
5、待香味濃郁，即可關火撈出料渣。
6、將炸好的香油倒入有辣椒麵的碗裡，攪拌均勻，撒上熟芝麻即可。
5樓：麴駡謢蠈謐謎
陝西漢中米皮製作方法如下：
做法：1、米粉加水和成米漿，然後加入軟硬適中的米飯；
2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿裡過一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然後用濾網過濾；
4、用湯匙把濾網中剩餘的米飯渣壓濾至米漿中；
5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。
但要注意以下幾點：
1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗；
2、粘米粉就是通常所說的在來米粉，中國店中和糯米粉放在一起。不要用美國店的rice flour，味道不對，而且有小粒粒；
3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘；
4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是一個參考，可以根據自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多，記住。
湯料用辣椒麵、芝麻、胡椒、茴香
6樓：洪語邇
回答準備材料：花椒20粒、香葉4片、茴香5克、草果1個、桂皮1塊、八角2個、蔥1根、姜5片、草果2個、八角3個、香葉4片、花椒35粒、桂皮1塊、熟芝麻2克、辣椒麵30克、菜籽油150克。
1、將花椒、香葉、茴香、草果、桂皮和八角放入鍋中。
2、在鍋中加入適量的水，蓋上鍋蓋煮十五分鐘，煮好關火繼續燜一會兒，使材料味道浸透在湯中。
3、選用粗粗的辣子面，將蔥切段，薑切片。
4、鍋里加菜籽油，涼油放入草果、八角、香葉、花椒和桂皮等乾料，油溫升高後，加入薑片和蔥段爆香。
5、待香味濃郁，即可關火撈出料渣。
6、將炸好的香油倒入有辣椒麵的碗裡，攪拌均勻，撒上熟芝麻即可。
希望幫到您哦
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漢中熱米皮用什麼材料做
7樓：普通d一兵
漢中熱米皮做法：
首先要用專用的蒸籠，要求密封好，篾面光滑平整，打漿機，一次成漿，不出渣,和打豆漿的不同，市面上有售。
泡米：把米洗一遍，浸泡四小時左右，入口咬即碎即可。
打漿：打漿機填料口上方放一水龍頭，水流成線不斷即可，泡好的米濯淨瀝乾，開啟機器，添米。
燙漿：十比二的開水，緩倒入米漿，順一個方向攪動米漿
蒸制：火要旺，鍋要深，籠屜內放溼籠布，也可以在布上放塑料膜，優點是蒸出來的米皮不會和布沾在一起，並且光滑。把放好籠布的籠屜先蒸幾分鐘，然後在布上刷油，根據需要的米皮的厚度放漿攤均勻。
蒸到米皮起泡即可。整個過程要快，大約二分鐘左右，最多不超過四分鐘，超過四分鐘還不起泡的米皮只有餵豬或仍掉，原因是火不行，或鍋不深水太少，籠密封不好漏氣.時間過長，米皮水分揮發太多，乾裂，蒸汽形成小水滴滴到涼皮上，都會導致出廢品。
最底下的籠屜容易出現水滴的問題，簡單的解決辦法是不放漿當擺設，但也放籠布。器皿上刷油，兩手提籠布的一端，倒扣在上邊，刷油。下一張扣在第一張上面，刷油，依次類推。
注意以下幾點：
1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗；
2、粘米粉就是通常所說的在來米粉，中國店中和糯米粉放在一起。
3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘；
4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是一個參考，可以根據自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多，記住。
8樓：仙人掌電極
在我們漢中，把米皮都叫麵皮。是用大米磨成米漿做的，口感很軟，筋道是因為裡面還有其它那是密方了。
9樓：匿名使用者
米皮是用米做的，把米侵泡30分鐘-60分鐘，用機器磨成漿。還有一種是麵皮，是用面做的
10樓：
正中的麵皮是用麵粉加工成麵粉精做成的，而你說的是米皮，它是用米做成的。
11樓：
是用 米漿做的。就是把大米磨成米漿
漢中 熱麵皮
12樓：手機使用者
在陝南漢中，麵皮是非常普通的小吃，只不過與其他地方吃法不同，城固麵皮不但可以涼拌著吃，而且可以吃熱麵皮。
城固麵皮相傳始於秦漢，它是以大米為原料，經過浸泡，磨成米漿，加水稀調相宜，上特製的籠蒸熟，待冷卻後切成細條，具有白、薄、光、嫩、細、柔、韌、香等特點，再輔以豆芽、菠菜、胡蘿蔔絲，調配入芝麻醬、辣椒醬、大蒜汁、生薑汁、芥末、五香粉、精鹽等佐料，拌後紅綠相映，黃白互襯，色澤鮮亮，食之爽口，氣味芳香，風味獨特。城固麵皮還有兩絕。一絕：
辣子香。麵皮香不香，關鍵在辣椒。城固麵皮的紅油辣椒精選優質辣椒，並配以多種香料，採用獨特的方法自制而成。
辣椒油色紅味美，香氣四溢，令品嚐者讚不絕口。二絕：麵皮爽。
城固麵皮筋道、爽滑、口感好。再加上數種蔬菜及多種香料的調配，使涼皮營養豐富，色、香、味俱全，成為消費者喜愛的美味佳餚。吃一回餘味無窮，回頭客絡繹不絕。
不知從什麼時候開始，人們都愛吃熱麵皮了，也許與陝南的氣候及人們的飲食習慣有關吧。陝南的冬天很冷，時常颳風，吃一碗熱乎乎的麵皮，可以暖暖身子。熱麵皮要求現蒸，而且速度要快，剛出籠就揭下來溜到事先準備好的熱湯碗裡。
熱麵皮絕非熱的就行，要絕主要在熱湯上，通常在爐子上放一口大鍋慢慢熬著，裡面放著大蔥、花椒、草果、陳皮等調料，不能放得太少，熬製的時間也不能短，否則湯味就不濃，麵皮的味道也出不來。麵皮切忌蒸得太厚，也不能太薄，太厚了口感不好，難以入味，薄了容易爛。麵皮出籠就溜到熱湯碗裡，這樣比較筋道柔軟，吃到嘴裡軟軟的、滑滑的，很容易入口。
麵皮包含了老百姓太多的快樂。吃熱麵皮通常還得來點菜豆腐或豆漿稀飯調配一下，稀飯只是麵皮的搭配，這樣營養會更全面。麵皮不是山珍海味，它僅是一種再普通不過的小吃了，只是在陝南，人們習慣於這樣的生活，生活中可以沒有大魚大肉，卻唯獨不能沒有面皮。
偶爾也換換口味吃點別的，比較來比較去，感覺最適口的仍然是麵皮。
經濟、實惠是它深入老百姓生活的主要原因。大魚大肉固然好，總有吃膩的一天，麵皮卻可以天天吃，讓你吃得起，吃得好，吃得沒有任何負擔。在收入日漸增長的今天，各種支出成倍增長，而麵皮的**卻漲不起來。
兩元錢，已買不到什麼好東西了，在這裡卻能吃飽肚子。前些年，糧食調價大米漲價不少，城固麵皮生意人將**調高了一元，然而吃麵皮的人們不買賬，麵皮生意明顯蕭條了許多，甚至有人將投訴**打到**，直到物價局派人對面皮成本價進行調查，成本價公佈後，大多數麵皮店將**又調回每碗兩元，**電視臺《新聞調查》欄目也曾報道了麵皮成本價調查的事。
早晨，我走出家門，走進常去的那家人頭攢動的麵皮店，“老闆，來碗熱麵皮，多放點辣椒”。“好，馬上就來。”熱騰騰的麵皮端上來了，一陣狼吞虎嚥，一天的生活就這樣開始了。
陝西漢中的土特產有些什麼，陝西漢中有什麼特產
臘肉 臘肉 又叫燻肉，每年入冬臘月，家家戶戶宰殺年豬，除留夠過年吃的新鮮肉外，其餘剩鮮肉用食鹽，配以一定比例的花椒 大茴 桂皮 丁香等佐料，醃入缸中。7至15天后，拿出來用棕葉繩索串掛起來，滴乾水，然後掛灶頭或火爐上面，經過煙燻火烤，久而久之，便成了臘肉。更有好者，先用柏樹枝 甘蔗皮 椿樹皮或柴草火...
陝西漢中城固種什麼水果好，陝西漢中有什麼特產
固自古出 貢桔 有 桔鄉 美稱，千百年來，幾經浮沉，延綿不衰。九五 期間，該縣以這種獨特的生態優勢為依託，積極調整農.城固特產麵皮 事實上是麵皮加菜豆腐才算真正的城固一絕！相傳始於秦漢,它是以大米為原料,經過浸泡,磨成米漿,加水稀調相宜,上特製的籠蒸熟,待冷卻後切成細條,具有白 薄 光 嫩 細 柔 ...
陝西漢中有什麼特產
舞璇瀅 1 漢中仙毫 漢中仙毫，陝西省漢中市特產，中國國家地理標誌產品。漢中仙毫品質優異。緯度高 海拔高 雲霧機率高 富含鋅硒 遠離汙染的自然地理優勢和生長環境使漢中茶具有香高 味濃 耐泡 形美 保健五大特點。2 寧強華細辛 寧強華細辛，陝西省漢中市寧強縣特產，中國國家地理標誌產品。2013年12月...