1樓：影視娛樂侃侃看
白面餄烙面和麵需要食用50度左右的溫水進行和面。
以下為白面餄烙面的具體製作方法：
1、準備適量的麵粉，加上50度左右的溫水，攪拌。
2、揉和成麵糰，要稍微和軟和點，放置10分鐘。
3、準備配料，西紅柿、雞蛋和適量的韭菜。
4、把西紅柿切成小塊，韭菜切碎。
5、把雞蛋打散到碗中。
6、取鍋熱油，等油熱了，加上切碎的西紅柿丁翻炒。
7、然後加上適量的水煮開，把打散的雞蛋倒進去。
8、熟後關火，加上切碎的韭菜調味。放置備用。
9、把麵揉成長條。
10、把搓成長條的面放到手動的壓麵機中，開始擰面。
11、麵條撈出來盛碗中。
12、最後澆上先做好的西紅柿雞蛋湯菜。
13、最後攪拌起來，就做好了。
2樓：讓你吃了一精
一、白面餄烙面和麵需要食用50度左右的溫水進行和麵的。
二、白面餄烙面做法
食材明細
麵粉300g
西紅柿200g
雞蛋1個
油10g
鹽8g小蔥8g
油潑辣子20g
花椒粉9g
韭菜20g
步驟準備適量的麵粉，加上50度左右的溫水，攪拌2.和成麵糰，要稍微和軟和點，放置醒10分鐘3.準備配料，西紅柿、雞蛋和適量的韭菜
4.把西紅柿切成小塊，韭菜切碎
5.把雞蛋打散到碗中
6.取鍋熱油，等油熱了，加上切碎的西紅柿丁翻炒7.然後加上適量的水煮開
8.等鍋中煮開後，把打散的雞蛋倒進去
9.加上適量的花椒粉調味
10.加上適量的鹽調味
11.加上適量的油潑辣子調味
12.關火，加上切碎的韭菜調味
13.把麵揉成長條，備用
14.把搓成長條的面放到手動的壓麵機中，開始擰面15.麵條煮開，撈出來盛碗中
16.最後澆上做好的西紅柿雞蛋湯菜
17.攪拌起來就可以開吃了
烙餅時和麵用熱水還是冷水？
3樓：
涼水：全用涼水和面，烙出的餅，勁道彈牙，放久了容易變硬。開水（95度以上）：
全用開水和面，麵粉蛋白會完全被糊化，做出的餅軟糯粘牙。開水和涼水：1/3或者1/2的麵先用開水燙好，剩下的麵用涼水和好，再將兩個麵糰揉在一起。
這樣做出的餅，可以根據自己的喜好，達到軟硬適中。牛奶：用牛奶和面，可以使烙出的餅變得鬆軟、奶香十足，特別適合給孩子做麵點。
水油：涼水和少量食用油一起和面，可以使烙出的餅十分酥脆。水粉比例：
你和出的面是偏硬的，還是偏軟的。這點是決定最後口感的核心點。
和麵的原材料：麵粉：
高筋粉：適合做麵包、麵條、餃子皮、餛飩皮使用，筋力最強。
中筋粉：適合家裡日常大部分的麵食使用，饅頭、包子、烙餅……筋力適中。
低筋粉：適合做蛋糕使用，筋力最小。
輔助料：鹽：可以使和出的面更筋道。
糖：可以使麵適度鬆軟揉麵：揉麵講究「三光」，指面光、手光、板光。
「面光"說起來只有二個字，裡面包含很多內容：麵糰的鬆軟度（捏、抓）、麵糰的筋道程度（拉、扯）……總之要想達到」面光「，是需要下非常大功夫的。**
4樓：生活小達人乙白卉
回答親，很高興為您解答問題哦！涼水和麵是可以烙餅的哦！不過烙餅出來就不是很精道的哦，而且會硬和不酥鬆哦！
親，您可以用溫水來和麵哦！溫水的溫度大概在40度，溫水要多一點，麵糰有水分才軟，容易擀麵舒來，就是水比一般的面水粉比例要高一些哦！這樣做出來的烙餅又精道又酥鬆哦！
親，希望上述回答對您有所幫助哦！
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5樓：食在小廚
想要蔥花餅柔軟筋道，只要餳好麵你就成功了，層次豐富涼了也不硬
6樓：丹的葵奎
烙餅用熱水和面還是涼水和面？
烙餅用什麼誰和面，最好給多些答案，謝謝各位~... 烙餅用什麼誰和面，
烙餅用熱水和面，方法如下：
一、往麵粉裡加熱水，注意一定需要是熱水，然後一邊加熱水一邊朝乙個方向攪動，攪成一團後蓋上蓋子讓麵醒二是到三十分鐘。
二、揉好後再醒二是到三十分鐘。
三、醒好的面已經很軟了，把麵擀成薄皮，再塗一層油，撒點椒鹽。
四、把麵捲起來，不要太嚴實，中間留點空隙。
五、把卷成條的面切開，切口壓扁後擀平。
六、鍋裡放油，油熱然後下鍋，途中時不時多反動幾次，往兩面刷上一層油，餅面金黃即可出鍋。
白面餄烙面怎麼和面
7樓：天淵樂園
白面餄烙面做法：
1.準備適量的麵粉，加上50度左右的溫水，攪拌。
2.和成麵糰，要稍微和軟和點，放置醒10分鐘。
3.準備配料，西紅柿、雞蛋和適量的韭菜。
4.把西紅柿切成小塊，韭菜切碎。
5.把雞蛋打散到碗中。
6.取鍋熱油，等油熱了，加上切碎的西紅柿丁翻炒。
7.然後加上適量的水煮開。
8.等鍋中煮開後，把打散的雞蛋倒進去。
9.加上適量的花椒粉調味。
10.加上適量的鹽調味。
11.加上適量的油潑辣子調味。
12.關火，加上切碎的韭菜調味。
13.把麵揉成長條，備用。
14.把搓成長條的面放到手動的壓麵機中，開始擰面。
15.麵條煮開，撈出來盛碗中。
16.最後澆上做好的西紅柿雞蛋湯菜。
17.攪拌起來就可以享受了。
白面可製作麵包、饅頭、餅乾、蛋糕、麵條、油條、油餅、火燒、燒餅、煎餅、水餃、煎餃、包子、餛飩、蛋捲、速食麵、饢餅、意式麵食、古斯公尺等食物，是重要的加拿大人的主食原料。
白面在加拿大的很多城市是用來稱heroin的粉，學術的名字叫「麵粉」，常常被簡稱為白面，人們在說「白面」的時候，就知道指的是白面磁粉。
白面，亦稱「花面狸」、「白額靈貓」,體臭。哺乳綱，靈貓科。它大小象家貓，但較細長，四肢較短，體背灰棕色，從鼻端到腦後以及眼睛上下各有一種白紋，故俗稱『白面』。腹面灰色或淡黃色。
白面在全國的很多農村是用來稱小麥的粉，學術的名字叫「麵粉」，常常被簡稱為「白面」，人們在說「白面」的時候，就知道指的是白麵粉。
8樓：小黃老師
回答您好，和面講求比例,麵粉與水的比例通常為25:9。麵裡要加點食鹽。
製作方法：主料：麵粉400g、輔料：
油適量鹽適量熟肉末適量蔥段適量蒜片適量老抽少許老陳醋少許西葫蘆適量步驟：麵粉和餄餎機。用涼水把面和成比包餃子面稍軟的麵糰，蓋好放在一邊醒制。
西葫蘆切小片。炒鍋倒油，放入蔥，蒜炒香後放入西葫蘆煸炒片刻，放入肉末和少許水，老抽燉一會兒。燉製西葫蘆成熟，即可關火備用。
醒好的麵糰分成3份。放入餄餎機。擰緊把手。
保持大火，把煮鍋裡的水燒沸後，旋轉餄餎機把手，餄餎面就出來了。
和麵是用熱水還是冷水
9樓：匿名使用者
和麵分冷水，溫水，熱水。
一： 適合用熱水麵糰製作的麵食：
熱水麵糰也叫沸水麵糰或燙麵。和面水溫一般在60-100度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單醣和雙醣，因此就形成了熱水麵糰性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
熱水面協和適宜製作包子，蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。
二： 適合用溫水麵糰製作的麵食：
麵粉與50度左右的適量溫水調製的麵糰稱為溫水麵糰。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種麵糰的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水麵糰。
溫水和麵的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟製後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
三： 適合用冷水麵糰製作的麵食：
冷水麵糰就是是30度以下溫度的水拌合調製的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死面」。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
10樓：微樂與你同在
1.常用熱水麵糰製作的食品
熱水麵糰也叫沸水麵糰或燙麵。和面水溫一般在60-100度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單醣和雙醣，因此就形成了熱水麵糰性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
熱水面協和適宜製作蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。
2.常用溫水麵糰製作的食品
麵粉與50度左右的適量溫水調製的麵糰稱為溫水麵糰。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種麵糰的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水麵糰。
溫水和麵的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟製後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
3.常用冷水麵糰製作的食品
冷水麵糰就是是30度以下溫度的水拌合調製的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死面」。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
11樓：妙招大師
和面到底是用冷水還是熱水，原來好多人都做錯了，難怪不好吃
12樓：妙招**
和麵時用冷水還是熱水，原來很多人都做錯了，難怪做出來不好吃！
13樓：赧聽筠繩卉
冷水和面：水溫不能引起蛋白質變性和澱粉膨脹糊化等變化，蛋白質與大量的水結合，形成緻密的麵筋網路，並把其他物質緊緊包住。冷水麵糰的形成是由蛋白質吸水引起的，所以麵糰筋性好，韌性強，延伸性強，色白。
能製作麵條，餛鈍，水餃，春捲等。
熱水和成的麵糰也叫燙麵，是用沸水調製成的麵糰。（用70度以上的水就可以）燙麵的性質與冷水麵糰正好相反，由於用水溫度較高，水溫使蛋白質發熱變性，麵筋質被破壞，導致親水性降低，筋性減退，澱粉遇熱與大量水溶合，膨脹形成糊狀，粘性增強。能製作鍋貼，春餅，炸盒子，炸糕，燒賣等。
14樓：匿名使用者
根據天氣定，如果天冷就用溫水，天熱就用涼水。
15樓：吧哈哈歲月
水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。
因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其效能。
就是要使麵糰保持在最適宜的抻拉範圍。
糯公尺面和麵時用冷水還是用熱水，怎樣和糯公尺粉做湯圓，應該用涼水還是溫水
用涼一點的溫水，合出的面稠而軟。用溫開水的原因是因為糯公尺粉粘性差，需要用溫水將糯公尺粉弄熟一些，這樣就有粘性了，所以吃糯公尺粉做的糕點的時候總感覺十分粘牙，也是因為受熱後糯公尺粉會具有粘性。涼水面會散，不易搓揉。水溫過高面會有燙熟起團的情況。用水往糯公尺粉裡面慢慢加水，注意別加多了，糯公尺香糯潤滑...
正宗的餡餅製作和面到底用涼水還是熱水最好冷水和面
一般情況下和麵用溫水，25 35度左右的溫水。燙麵餡餅，就要用開水和面。燙麵餡餅的做法 一 用料 主料 麵粉150克 豇豆100克 豬肉80克輔料 食油4湯匙 食鹽1 2茶匙 蠔油1茶匙 生抽1 2茶匙 五香粉1 4茶匙 白糖1 2茶匙 白芝麻適量 水適量 二 做法 1 把豬肉和豇豆剁碎加入食鹽 耗...
新買的毛筆是用冷水泡還是熱水泡，幹燕窩用冷水泡還是用熱水泡？
hnx 至關緊要 用冷水泡。新筆使用前應發筆，放在冷水中使筆頭的膠水化掉，不要用熱水，否則筆毛會彎曲變形。新毛筆使用前用冷水將筆頭浸泡5 10分鐘 建議全開為宜 膠汁溶化使其自然發開。因為新筆存在浮毛，等筆頭自然散開後，輕輕在水中清洗一次去掉浮毛，然後用手輕輕將水擠幹 建議最好將筆頭在宣紙等吸水性強...