1樓：___耐撕
三類：對人體致癌性尚未歸類的物質或混合物，對人體致癌性的證據不充分，對動物致癌性證據不充分或有限。或者有充分的實驗性證據和充分的理論機理表明其對動物有致癌性，但對人體沒有同樣的致癌性。
如苯胺、蘇丹紅、咖啡因、二甲苯、糖精及其鹽、安定、氧化鐵、有機鉛化合物、靜電磁場、三聚氰胺、汞與其無機化合物等。
2樓：匿名使用者
三大致癌物質
世界公認的三大強烈致癌物質為黃麴黴素，苯丙(a)芘及亞硝胺。這些物質在食品中本身並不含或含量極少，但加工、貯運、烹調過程中往往受到汙染。
黃麴黴毒是已知的最強烈的致癌物。醫學家認為，黃麴黴毒很可能是肝癌發生的重要原因。在一些肝癌高發區，人們常食用發酵食品，如豆腐乳、豆瓣醬等等，這類食品在製作過程中如方法不當，容易產生黃麴黴毒。
黃麴黴毒主要存在於發霉的糧、油、花生中，它是黃麴黴及寄生麴黴的代謝產物，毒性極強，可致肝癌，由於黃麴黴素是一種熱穩定的化學物質，所以在烹調過程中不易破壞。預防措施主要是防霉。但如果食品已霉變產毒，則應採取適當去毒措施：
如花生公尺可用排除黴粒法；大公尺可用碾軋法及水搓法；植物油可用加鹼去毒法等等。
苯丙(a)芘主要產生於煤、石油、天然氣等物質的燃燒過程中，脂肪、膽固醇等在高溫下也可形成苯丙(a)芘，如燻製品中苯丙吡的含量比普通肉的苯丙吡含量高60倍。經驗證，長期接觸苯丙(a)芘，除能引起肺癌外，還會引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。
有機物及礦物燃料不完全燃燒時，可產生一類強致癌物——多環芳烴，苯丙(a)芘為其典型代表，廣泛存在於自然界。它進入食品的途徑主要有：(1)環境汙染，煙塵及汽車廢氣中含有大量苯丙(a)芘，經葉片及根轉入植物體內。
(2)不合理的加工方法，如煙燻和火烤食品，常因油的滴落燃燒造成對食品汙染。(3)機油汙染，榨油和軋面過程中往往由於機油滴落造成汙染。(4)貯藏容器的汙染，如啤酒常因貯存在塗有瀝青的酒槽中受到汙染。
(5)直接進口的食品在銷售運輸過程中受灰塵的汙染，也可以使苯丙(a)芘公升高。
苯丙(a)芘，化學效能穩定，在烹調過程中不易破壞，經口服可導致胃癌、腺體癌、血癌等。為預防苯丙(a)芘汙染食品，首先要防止環境汙染，在空氣汙染嚴重的工業區及公路旁，不要種葉類菜及油料作物。其次，改進不合理的煙燻、火烤工藝，防止機油汙染。
另外，多吃維生素a及白菜、蘿蔔等十字花科植物，可防止多環芳烴毒害。
亞硝胺類幾乎可以引發人體所有臟器腫瘤，其中以消化道癌最為常見。亞硝胺類化合物普遍存在於穀物、牛奶、乾酪、菸酒、燻肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中。不新鮮的食品（尤其是煮過久放的蔬菜）內亞硝酸鹽的含量較高。
亞硝胺有100多種化合物，不同的亞硝胺可引起不同的腫瘤，最主要的有食道癌、胃癌、肝癌，而且可通過胎盤對後代誘發腫瘤或畸形，亞硝胺是由亞硝酸鹽及蛋白質中的仲胺形成的，在自然界分布很廣，含量較高的食品有鹹魚、蝦皮、啤酒、鹹肉及硝的肉製品香腸等，肉菜餡放置時間過長也會產生亞硝酸鹽。爛菜中含有大量的硝酸鹽，受細菌和唾液的作用可分解為亞硝酸鹽，再與蛋白質中的仲胺在胃內可合成亞硝胺。當胃液ph值為3時，可抑制亞硝胺形成：
當ph值為5時，能促成亞硝胺的形成。
因此要控制製品的亞硝酸鹽的用量，少吃不新鮮的鹹肉、鹹魚、蝦皮等食品，服用維生素c可阻斷亞硝胺的形成，大蒜也有阻斷亞硝胺作用。
哪些食品中含有致癌物質，含有致癌物質的食品有那些？
我們每天早晨所吃的麵包中就含有發泡劑 防腐劑 人工香料 人造奶油 人工合成的甜味劑等近20種對人體的健康並無好處的食品新增劑。很多種新增劑的安全性是值得懷疑的。儘管這些物質新增的劑量相當少，但是我們不能因為它的量極其微小而認為它是無害的，因為要考慮到有些致癌物在人體內有累積效應並長期作用於人體。隨著...
奶茶中含有致癌物質嗎，奶茶裡的致癌物是什麼
市面上 的大多數奶茶使用的 奶 是一種奶精，而奶精的主要成分氫化植物油是一種反式脂肪酸，與鮮奶根本搭不上邊。奶精不僅 便宜，而且味道更香濃，原因就是奶精中含有一種名為植脂末的化學物質。而這種物質中含有鉛 銅等有害物質，長期攝入，可增加患冠心病 腫瘤 哮喘等疾病的機率，幼兒智力會受影響。朱剛總結說，正...
快餐包裝檢測出致癌物質，這種行為應該怎麼處理
對於一些生活比較匆忙的人，他們通常會選擇點乙份外賣或者吃快餐來緩解自己匆忙的生活，由於很方便，這也成了很多人的生活習慣。但是近日，快餐包裝被檢測出了致癌物質，這個訊息對於很多人都是不能接受的，那些經常吃快餐的人健康一定受到了傷害。所以。對於這件事，應該怎麼處理呢？一.有關部門加強監管。在我們的生活中...