1樓：巧公尺樂
普洱茶製作工藝技術7個關鍵點
因為雲南北面海拔高，南面海拔低，而氣溫就北低南高，南北氣溫與海拔是成反比的；陽光雨量就北少南多，南北氣溫與南北陽光雨量是成正比的。就是因為這種地理環境導致普洱茶的湯質北苦南澀。如臨滄北部都較苦，而臨滄南部就比較澀了。
除了以上地理環境因素外，還有乙個大因素就是工藝問題，講師傅技術了。工藝問題有以下：
採摘時間，當然普洱5月前採摘比秋茶好，秋茶往往較苦。
萎凋整理，很多人不了解這個，就是在通風處，將剛摘下茶葉放在簸箕均勻攤開，讓茶葉水份自然蒸發，茶葉會變軟，這個過程若水份蒸發不夠，茶湯就會苦了，久久不化，但若水份蒸發過久，茶葉又不耐泡了，茶湯也薄。
殺青處理：多數小廠都有殺青機，而大部分農家還用大鐵鍋，若好茶有好師傅，傳統的做法更好。好了，一旦師傅對溫度掌握過高，茶湯會帶些酸，若掌握溫度過低，茶湯就會有青味。
揉捻過程：這是巧妙化學反應（特此宣告不新增任何化學元素），跟我們南方人揉鹹菜手法一樣，我講手法哦，不是方法，呵呵，鹹菜要加鹽，茶葉不用哦。哦，這個也有機器化了，市場有買。
若人工揉捻不足湯質薄，過度揉捻湯色濁、苦澀重。我喝普洱最挑剔之處。個人因素，個人喜好，不要血噴。
毛茶乾燥處理：若高溫乾燥會有微酸水薄，但乾燥不足，茶湯會變紅還會苦，這個過程也是苦之因素之關鍵。
蒸壓處理：將蒸好的茶倒入三角布袋，有些機器壓，有些用石磨壓，我喜好靚茶用石磨壓。若蒸壓時間過長和溫度過高，茶菁條索不明顯，反之則茶餅鬆散難成型。
成品乾燥處理：若高溫乾燥，茶水薄，但香氣顯，沒乾燥好則會霉變；若太陽直曬有「太陽味」，茶餅表面紅，湯也有點紅，湯質薄。建議在有太陽之日在特別通風陰棚裡或屋簷下陰乾。
2樓：葉尖上的行者
生茶：
鮮葉採摘後主要經過如下工藝：萎凋-殺青-揉捻-曬青-蒸壓（制形）-乾燥
萎凋—散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質形成，部分大分子酯容性糖水解為小分子可溶性糖。
殺青—普洱生茶的加工原料是雲南大葉種曬青毛茶。曬青毛茶多採用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時必須悶抖結合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發一部分水分，利於揉捻成條。
揉捻—破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長。掌握揉至基本成條為宜。
曬青—把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬乾，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。而其曬乾的茶葉表面細胞孔隙最大，有利於在發酵過程中產生大量熱量。
蒸壓—把曬乾的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具裡壓成形。
乾燥—把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10％以下。
熟茶：
生茶毛茶－渥堆－翻堆－開溝乾燥－分選－滅菌。
渥堆：一般將十噸左右的青毛茶堆在一起，均勻灑水，隨後蓋上麻布。為達到較好的發酵溫度，適當的茶葉量是必須的。
發酵必須一次完成，如果發酵不足，二次發酵，容易形成夾生飯效果，湯薄味淡。
翻堆：渥堆是微生物在水熱條件下緩慢的發酵過程，堆溫會逐漸公升高，當達到一定溫度時，必須進行翻堆。翻堆時茶葉要在機器裡解散，避免結塊和燒心。
開溝乾燥：發酵結束後，必須在大堆上開溝，通風乾燥。整個渥堆工序長短有異，一般是4~6周，也有廠家進行100天左右的長時間發酵。
分選：很多廠家會將一堆中不同級別的茶分篩出來，拉開**檔次，按不同級次銷售，也就有了宮廷普洱和普通普洱的區別。
滅菌：個別發酵車間，在發酵過程中會形成一些對人體不利的微生物，這時就需要進行滅菌或微生物滅活處理，才能達到較苛刻的出口衛生檢驗要求。
熟茶可以以散茶形式銷售，也可以壓成各種緊壓茶。
我們是葉尖上的行者團隊，關於普洱茶你想知道的，我們都知道。****，為您提供專業、快捷的一對一解答。我們的朋友圈每天都更新發生在雲南西雙版納有趣的故事，採茶做茶以及普洱茶全部的乾貨知識。
3樓：仁易普洱茶
我們需要明白什麼是茶？
茶是幹嘛的？
普洱茶是什麼
普洱茶是幹嘛的？
現代人認為，普洱茶是大葉種曬青毛茶加工而來。
這裡說的大葉種表示普洱茶的品種特色是大葉種，有分喬木與灌木。通常把雲南的喬木大葉種認為是雲南茶的原料，但不一定正確，在這裡不做討論。曬青表示加工工藝，毛茶表示初級成品因此我們可以把普洱茶分為綠茶，再加工茶，後來由於市場需要，在毛茶階段採用灑水渥堆發酵，成了熟茶。
那麼普洱茶流程怎麼做的呢？一般認為生茶：
採摘——萎凋——殺青—揉捻——曬乾——壓餅——乾燥熟茶還要灑水渥堆發酵。
在改革開放的時候
採摘——攤晾——殺青——揉捻——曬乾——壓餅——乾燥。
在古代——普洱茶，散收，無採造之法。
也就是說——看茶做茶
看茶做茶的基本離不開
採摘，攤，晾，殺青，揉捻，曬乾這幾個基本步驟。
關於這些，要再研究到點，那麼屬於中國傳統——天工開物的技術。
這些技術涉及到玄乎的問題。
當真正把茶葉做好，我們需要判斷藥性的基礎。什麼是判斷藥性？
4樓：中國農業出版社
普洱生茶加工工藝為：雲南大葉種茶鮮葉→萎凋→殺青→揉捻→曬乾→蒸壓成餅→乾燥攤晾。
普洱茶生茶茶湯
生茶茶性較刺激，放多年後茶性會較溫和，普洱老茶通常是指由生茶經自然發酵，陳放多年的普洱茶。
普洱茶生餅
5樓：悠悠__漵
普洱生茶最簡單、曬青就可以了。熟茶要經過渥堆處理、之後就靠溫度、濕度、環境來轉化茶葉了。注：只有雲南生產的才能叫普洱茶、其地理環境、氣候也起這覺得因素。
6樓：苦甜酸辣鹹淡
普洱生茶是使用低溫殺青的曬青綠茶為原料，經水蒸氣把茶葉蒸軟之後壓制成型。熟茶的製程使用曬青綠茶為原料，經渥堆發酵之後進行篩分，然後蒸壓成型。
茶餅顏色以青綠、墨綠為主經過時間陳化之後部分轉為黃綠、黃紅色。湯色以黃綠、黃紅、金黃為主。新茶葉底以綠色、黃綠為主，陳茶為紅黃或棗紅色。
生茶有苦、澀、甘、甜等口感，香氣比較明顯。生茶主要有清理腸道，降脂，提神，降壓和**的功效。
普洱熟茶顏色以紅褐色為主。香氣有明顯渥堆味。熟茶茶性溫和，口感醇厚。
發酵充足的熟茶，湯質濃稠水甜而滑口，幾乎不苦澀。發酵度較輕的，有回甘，香氣明顯。湯色發酵輕者多為深紅色，發酵重的以紅黑色為主。
葉底多為紅棕、深褐色。熟茶可以降脂、降壓、防止動脈硬化、預防便秘、利尿、養胃。
一直在喝《溯嶽茶坊》的普洱茶，感覺很好。現在也時不時和他們的茶藝師張慈一起聊天，受益良多。gdgd800 是她的(wēi)微(xìn)號。她人很好，有什麼不懂的都可以問她。
喜歡普洱茶不是一時的激情，也不是隨聲附和，不過是時間，日久生情，成了生活的一部分。
普洱茶的製作方法？？
7樓：南方有鹿
普洱茶製作工藝技術7個關鍵點
因為雲南北面海拔高，南面海拔低，而氣溫就北低南高，南北氣溫與海拔是成反比的；陽光雨量就北少南多，南北氣溫與南北陽光雨量是成正比的。就是因為這種地理環境導致普洱茶的湯質北苦南澀。如臨滄北部都較苦，而臨滄南部就比較澀了。
除了以上地理環境因素外，還有乙個大因素就是工藝問題，講師傅技術了。工藝問題有以下：
採摘時間，當然普洱5月前採摘比秋茶好，秋茶往往較苦。
萎凋整理，很多人不了解這個，就是在通風處，將剛摘下茶葉放在簸箕均勻攤開，讓茶葉水份自然蒸發，茶葉會變軟，這個過程若水份蒸發不夠，茶湯就會苦了，久久不化，但若水份蒸發過久，茶葉又不耐泡了，茶湯也薄。
殺青處理：多數小廠都有殺青機，而大部分農家還用大鐵鍋，若好茶有好師傅，傳統的做法更好。好了，一旦師傅對溫度掌握過高，茶湯會帶些酸，若掌握溫度過低，茶湯就會有青味。
揉捻過程：這是巧妙化學反應（特此宣告不新增任何化學元素），跟我們南方人揉鹹菜手法一樣，我講手法哦，不是方法，呵呵，鹹菜要加鹽，茶葉不用哦。哦，這個也有機器化了，市場有買。
若人工揉捻不足湯質薄，過度揉捻湯色濁、苦澀重。我喝普洱最挑剔之處。個人因素，個人喜好，不要血噴。
毛茶乾燥處理：若高溫乾燥會有微酸水薄，但乾燥不足，茶湯會變紅還會苦，這個過程也是苦之因素之關鍵。
蒸壓處理：將蒸好的茶倒入三角布袋，有些機器壓，有些用石磨壓，我喜好靚茶用石磨壓。若蒸壓時間過長和溫度過高，茶菁條索不明顯，反之則茶餅鬆散難成型。
成品乾燥處理：若高溫乾燥，茶水薄，但香氣顯，沒乾燥好則會霉變；若太陽直曬有「太陽味」，茶餅表面紅，湯也有點紅，湯質薄。建議在有太陽之日在特別通風陰棚裡或屋簷下陰乾。
8樓：匿名使用者
1) 普洱綠茶的品質特點為清湯綠葉，其制法經過殺青、揉捻、乾燥三道工序。殺青的目的，主要是通過高溫破壞鮮葉中的酸性並便於揉捻；殺青的方法，目前有手工殺青和機械殺青兩種。揉捻的目的，是為了捲緊茶葉條索，適當破壞葉組織，使茶質容易泡出；揉捻時，根據輕→重→輕和老葉熱揉、嫩葉冷揉的原則，使之通過揉捻達到條索緊、勻、細、直的要求。
其乾燥方法有炒幹、烘乾、曬乾三種，並依此乾燥方法不同將綠茶分為炒青、烘青、曬青三種。乾燥的目的，是蒸發水分、緊結條索，透發香氣，增進色澤。精製後的綠茶，經過再加工後，一是窨製成普洱花茶，二是製成普洱沱茶、普洱茶磚(青)、普洱餅茶(青)。
2) 普洱紅茶其製作經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥四道工序。通過萎凋強酶的活性，使其在揉捻和發酵中茶多酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、味，再經高溫乾燥破壞酶的活性，使其形成的特有品質得以固定。其品質特徵是紅湯紅葉，從其外形與品質分，有小種紅茶、紅碎茶和功夫紅茶3種。
3) 普洱青茶為輕發酵茶，其製作經過萎凋、做青、炒青、揉捻、乾燥五道工序，其特點在於做青，通過做青而達到青茶「綠葉紅鑲邊」的特徵。這是介於紅茶和綠茶之間的半發酵茶，既有綠茶的甜爽，又具紅茶的色、香，卻無綠茶的微苦和紅茶的澀味，香氣清純、湯色清亮、喉韻清爽。
4) 普洱黃茶為輕發酵茶，其基本工藝近似綠茶。製作經過殺青、揉捻、悶黃、乾燥四道工序。其悶黃工序，是黃茶製作的主要特點，通過揉後溫坯悶黃以改變茶葉的品質，其品質特點是黃湯黃葉。
5) 普洱黑茶為後發酵茶，採收一芽
五、六葉的「普洱茶」鮮葉，經過殺青、揉捻、渥堆、乾燥四個工序製作而成。製作特點是渥堆，在殺青和揉捻之後渥堆24天，使葉色變為油黑。其品質特點是葉色油黑、湯色橙黃主要用以製作緊壓茶(熟)。
6) 普洱白茶為輕微發酵茶，其品質特點是茶的外表披上白色茸毛，色白隱綠。其製作特點是既不破壞酶的活性，也不促進氧化作用，不炒、不揉，順其自然。將鮮葉經過萎凋後，採取風乾的方法進行乾燥後即可。
選用鮮葉，一般為一芽二葉，白茶的特徵是色白如銀，香氣清純、湯色淡黃，滋味甜爽。
普洱茶的加工過程是如何的，普洱茶的製作過程
1.什麼是普洱茶?2.普洱茶必須具備哪些條件?3.普洱茶 的歷史性代表產品有哪些?4.普洱茶屬於茶葉傳統分類中的 黑茶 類嗎?5.普洱茶的春 夏 秋茶，時間上是怎樣劃分的?6.普洱茶有哪些型別?7.什麼是 乾倉普洱茶 8.什麼是 溼倉普洱茶 9.乾倉 普洱茶和 溼倉 普洱茶有什麼不同?1o.什麼是 ...
普洱茶餅怎麼喝普洱茶餅的泡法，普洱茶餅茶餅怎麼泡
有專門的普洱茶刀的,不過，應該沒有你說的那麼嚴重吧，一般用手都可以掰下來啊 真要那麼硬放幾年就好了，而且生茶越放越香，如果想喝就財務上用的那種訂賬本的錐子慢慢撬，從側面，扎進去 一點一點的撬鬆了。沖泡的普洱需要先洗洗茶，泡法不怎麼講究，開水沖泡就可以了，綠茶泡法，功夫茶泡法，都行，慢慢打對到你想要的...
怎樣挑選普洱茶，怎麼挑選普洱茶？
不光普洱茶，什麼茶都一樣。乙個品牌乙個制法。每乙個制法都會對口味有影響。所以聯絡去實體店裡嚐一嚐，嘗著哪種比較好再來買。散茶與餅茶先不要考慮，考慮的就是題主自己的口感。覺得口感好，自己喝著舒服，再購買。小青柑是一種味兒醇香，口味濃厚的荼葉，在銷售市場上也十分火爆。小青柑不但在口味上令人十分享有，並且...