1樓：匿名使用者
酵母是一位傑出的麵點大師，它將麵糰發酵，才有了麵包、饅頭等主食，酵母不僅讓麵點變得鬆軟可口，還為麵點增添了更多營養，在發酵過程中，酵母還可以分解麵粉中抑制人體對礦物質吸收的植酸，使人們輕鬆獲取鈣、鐵、鋅等礦物質營養！發酵的麵食更富營養、口味更純正，如何讓發面既節省時間，又讓使蒸出的饅頭暄騰呢？這裡教您幾招：
第一，發面首選安琪酵母，用前需「活化」。常用的發酵劑主要有三種：「老麵」、泡打粉和酵母。
其中安琪酵母是首選，因為其不僅自身含有豐富的維生素和礦物質，還對麵粉中的維生素還有保護作用，能增加麵糰中的b族維生素。
安琪酵母使用前，先要使酵母菌「活化」。先將安琪酵母加入溫水和至溶化，靜置3—5分鐘，再放入麵粉中攪拌，這樣才能保證和好的麵糰充分發酵。第二，和麵時，加糖、蜂蜜、酸奶，發酵更快。
和麵時，除了加入安琪酵母，再添一小勺白糖，或是蜂蜜、酸奶，都可以提高酵母菌活性，加速發酵。這樣，發面的時間大約可節省1/3，同時還能使蒸出的饅頭更加鬆軟香甜。
第三，發面時，溫度30℃—35℃最適宜。面發得是否充分，適宜的溫度和濕度也是關鍵。這裡教您乙個能使麵糰保持在30℃—35℃的方法：
在蒸鍋中加60℃—70℃的水，放入面盆，蓋上鍋蓋即可。需要注意的是，面盆要放在支架上，不可與熱水直接接觸。
2樓：蒼井瑪利明步
1、根據季節秋冬酵母用量0.6-0.8%，春夏0.3-0.5%。（按麵粉量來計，也就是說1公斤麵粉加酵母6-8克酵母）
2、最好把酵母溶於水後使用，不然酵母可能有些不溶解；
3、若是現在這個季節，按這個配方進行：1000克麵粉，5克酵母，480克水；
4、麵糰和光後，下劑子，100克乙個；
5、搓成饅頭狀；
6、發酵60分鐘左右，在36-38度，濕度90%左右；
7、發酵完成後蒸15分鐘即可。
3樓：耽笑妖嬈
酸奶不能發面吧，你想做奶饅頭嗎
牛奶和酵母能一起發面
4樓：雪影阿
牛奶和酵母是可以一起發面的，以下是具體做法。
1、把牛奶加熱，倒入面盆內，加入50克白糖，把白糖攪拌至融化。
2、加入5克酵母粉攪拌至融化。
3、倒入適量的麵粉，揉成面坨，多揉會，揉至表面光滑點，用保鮮膜封好發酵。
4、面發好去掉保鮮膜排氣，即可製作美食。
擴充套件資料
酵母是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。
一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分布於整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。
一般泛指能發酵醣類的各種單細胞真菌，可用於釀造生產，也可為致病菌——遺傳工程和細胞週期研究的模式生物。
酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。
目前已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子（子囊孢子和擔孢子）的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬於子囊菌和擔子菌。
不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫「假酵母」（類酵母）。
5樓：麥子手工生活
酵母粉和牛奶放在一起，原來有妙用，要美白的女性看看吧
6樓：maoge22222毛哥
……可以一起吃、可以一起喝、可以一起燉、可以一起混合攪拌均勻吃吧………………天
7樓：語言
那我的為什麼有酸味呢
安琪酵母怎麼發面
8樓：護理江直樹
1、中筋麵粉放好備用。
2、用溫水融化發酵粉，因為溫水也可以幫助更好的發酵。
3、麵粉中加入白糖。
4、酵母水慢慢加入麵粉，混合好之後的盆中攪拌均勻後揉成麵糰。
5、把麵糰放到溫暖的地方醒發，我喜歡發酵後揉一次麵糰繼續醒發。
6、漲大的麵糰如下圖。
拓展資料：
發面指麵糰在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
發面，也指經過發酵的面。發面，是在麵食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發面的歷史已有2023年了。
安琪酵母
安琪酵母股份****是從事酵母及酵母衍生物產品生產、經營、技術服務的專業化公司，是國家重點高新技術企業。公司主導產品包括麵包酵母、釀酒酵母、酵母抽提物、營養酵母、生物飼料新增劑等。
產品應用領域為烘焙、發酵麵食、釀酒等食品製造業及醫藥保健、動物養殖業等。公司酵母生產規模、市場占有率均居於國內同行乃至亞洲之首，是中國酵母行業的排頭兵，「安琪」商標是中國馳名商標。
9樓：涼風半夏
1、一袋酵母粉的淨含量為13克。一包酵母粉可以發面3-4千克。根據自己麵粉的重量倒出適量的酵母粉。
2、倒出的酵母粉用35攝氏度的溫水放到碗內溶解。
3、然後將溶解的酵母粉均勻的倒入麵粉中，用手攪拌均勻後揉成團。不停揉搓直至光滑為止。
4、揉搓好的麵糰放到光滑的盆內，蓋上濕布或者覆蓋保鮮膜，放到溫暖處發面。
5、夏季大約乙個小時，冬季根據溫度四五個小時不等。麵糰膨脹至原來2倍。用手指摳起一塊面，裡面呈現蜂窩狀就說明面發好了。
10樓：橙憶滿滿
食用鹼為純鹼(碳酸鈉)(化學式na2co3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式nahco3)的混合物，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。
食用鹼並不是一種調味品，主要用於中和發麵糰酵母菌發酵產生的酸。個別情況可作為食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
1. 在發面的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食；
2. 食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染；
3. 食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油髮乾貨原料上的多餘油脂；
4. 食鹼能釋放玉公尺中不易釋放的菸酸，使長期食用玉公尺的人不至於會因玉公尺中的菸酸缺乏而患癩皮病；
5. 食鹼的缺點是對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
6.中和胃酸，對於胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用。
注：另有解釋，食用鹼和胃酸反應產生co2，反應激烈，放熱過快，尤其對胃潰瘍患者不利！
11樓：繌繌dě戀
你沒有那個的百分比嗎，酵母佔面的3%，舉例：麵粉500克，酵母就是15克
你要做多少面的就根據這式子依次類推
12樓：諾言
安琪酵母發面的做法：
一、材料
麵粉500克、細砂糖50克、安琪酵母5克、鹽2克、清水220克（和麵時使用）+5克水（揉麵時使用）
二、做法
1、將麵粉、細砂糖、酵母、鹽全部放入面盆中。
2、將材料攪勻。
3、少量、分次加入清水。
4、加入水後，快速用手把麵粉和水攪成絮狀。
5、再把散開的面揉成團。
6、揉成團後放在案板上揉，場地大揉著更方便。
7、揉麵時麵糰中間按個窩，一次加入1茶匙的水，把水揉進麵糰裡。加了2次水，一共5克。
8、揉了12分鐘，麵糰基本上比較光滑了。
9、揉好的麵糰放入稍大一些的面盆中。
10、蓋上蓋子，讓它慢慢發酵4小時即可。
13樓：荷jl荷
用『安琪酵母』發面：
以500g麵粉為例。
麵粉（500g），安琪酵母（3g），白糖（3g），低於40°c溫水（250g）.
做法：1）取部分水將酵母、白糖溶於其中，然後倒入麵粉中攪拌，再將剩餘的水視麵粉的乾濕慢慢拌入，揉成軟麵糰，加蓋放置暖點的地發酵。大約1小時視其已有些發起即可製做。
2）當包子包好後，不要急於蒸製，要在面板上繼續餳制10-20分鐘。然後再碼入鍋中。一定要冷水上鍋，見有蒸汽冒出時開始計時。20分鐘即可完成。
【特點】暄軟
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