1樓：我是大角度
冰糖的製作過程如下：
1、洗好山楂和串好水果串，洗好的山楂和串好的水果串要放在特定的地方，準備好備用。
2、洗淨鐵鍋，倒入開水等到開水沸騰之後，觀察水的變化，要由大泡轉到小泡。
3、加入白糖，用筷子順時針攪拌直到糖全部融合。然後蓋上鍋蓋，等看到糖泡開始由大泡轉小泡的時候。
4、準備好一碗水，目的是測試一下糖的軟硬程度還有脆不脆。要沾表面開的糖花，迅速的放入碗裡，然後攪一下放到嘴裡面，感受糖的軟硬程度，當咬在嘴裡稍微嘎嘣脆的時候，加入芝麻攪勻。
5、這個時候就開始沾，手法要迅速，糖球要平著卷一圈就可以。把糖球沾好放到前期準備好的木板上面，待糖球涼了之後就可以品味嘎嘣脆的美味吧。
2樓：霓脦那些
冰糖製程
一、 砂糖內含有單醣、雙醣之成分，冰糖系由砂糖高溫提煉，萃取其單醣自然結晶製成，其生產為一公斤砂糖煉取半公斤冰糖。
二、 其生產製造過程因裝置不同，區分一為傳統手工、一為機械自動化。
三、 依傳統人工生產過程，為砂糖經高溫熬煮後，匯入固定容器內，該固定容器內壁，需事先張結綿線成交織網，作為糖漿匯入後，單醣凝聚串結結晶之用；
高溫糖漿4－6天自然冷卻後，傾斜固定容器，倒出未凝結成冰糖之糖水，另作加工處理，潮濕之結晶冰糖，呈現六角形狀聚集串結成塊，依需求大小規格，予以粉碎、烘乾、篩選製成，稱之為結晶冰糖。
四、 傾倒出之糖水，其含雙醣成分高達85％，糖性極不穩定，易發酵酸化，需於二天內新增砂糖，以延緩發酵速度，攪拌烘乾製造成綿白細糖。
五、 結晶冰糖係為自然凝聚，串結結晶製成，其精純度較差，惟於傳統消費習性上深受喜好，其凝聚串結而成之冰糖，於隙縫內飽含糖水，故每於粉碎即現潮濕，為防潮濕擴散，應迅即烘乾，維持其品質乾燥。
六、 結晶冰糖於生產過程，採人力作業匯入高溫糖漿於容器，其內壁有固定線線網及白紙片，故製成冰糖後予以溶解，水質會呈現混濁不清。反觀，水晶冰糖則為無上述現象，呈現清澈透明。
七、 機械自動化生產作業為將砂糖高溫溶解，熬煮成糖漿匯入脫水槽，利用離心力分離雙醣，留下單醣糖漿，再匯入真空結晶罐內，自然結晶成一固定大小規格，呈現單粒六角形狀，顆粒一致，晶瑩潔白製成，稱之為水晶冰糖。
注意事項
1、冰糖由於較容易吸水受潮，因而應放置於陰涼通風處。
2、如發現冰糖受潮出水，可以用電風扇吹乾或置於太陽下暴曬到乾燥為止。
3、如發現冰糖表面出現化水現象(即比較粘)，由於家庭不便於處理，且容易滋生細菌，因而最好不要食用。
4、老少皆宜，特別是肺燥咳嗽、乾咳無痰、咯痰帶血者宜適量食用冰糖，對緩解症狀有一定的幫助。每天20克左右。用冰糖調配紅茶、咖啡和食物的原有風味及口感。
冰糖帶有清爽不膩的甜味，可用於煲製各種滋補食品。
5、一般人不宜過量食用，患有高血壓、動脈硬化、冠心病者，以及孕婦、兒童宜少食；糖尿病、高血糖患者必須忌食。
3樓：營養師勤娘子
冰糖以白砂糖為原料，經過再溶，清淨，重結晶而製成。
冰糖分為：單晶冰糖 和 多晶冰糖 兩種。
單晶冰糖又稱顆粒狀冰糖。多晶冰糖又稱盒冰糖，是由多顆晶體並聚而成的蔗糖晶體，是我國傳統產品。
用途：冰糖品質純正，不易變質，除可作糖果食用外，還可用於高階食品甜味劑，配製藥品浸漬酒類和滋補佐藥等。
單晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，過濾後輸入結晶罐，使醣液達到過飽和，投入晶種進行養晶，待晶粒養大後取出進行脫蜜及離心甩乾，經通風乾燥，過篩，分檔後包裝出廠。
多晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，進行煮糖，達到一定濃度後輸入結晶盆，在結晶室內養晶一周後，取出將母液控盡，去掉砂底敲碎乾燥後，混檔包裝出廠。
冰糖既可食用，又可以入藥，**多種病症，現在介紹一種土法制冰糖的方法。
（一）糖液的配製
選擇白砂糖50kg，加清潔水1攪勻，使醣充分溶解於水。
（二）熬製方法
熬制前在夾層鍋中夾層內，加入植物油，然後將配製好的糖液倒入上層鍋內，用火熬製，當糖液煮開5—6分仲時，再加入常溫下的飽和白礬溶液0.5kg邊加邊攪拌使其充分混合，用溫度計測量，當糖液內溫度公升高到150℃停火降溫出鍋。出鍋時，溫度以115-120℃為最好。
（三）結晶方法
將出鍋的糖液，盛入盤內放在土坑上用乾淨棉被蓋實，當天盤內溫度保持在90℃左右，以後每天降溫10℃，降到第七天為止。如溫度不夠，可加火公升高坑溫，一般情況下，糖液在結晶過程中，怕冷不怕熱。
冰糖是農村走親訪友的好禮品，不但營養豐富，而且還可以入藥**多種疾病。家庭製作冰糖**，也是一條生財門路。現介紹一種家庭製作冰糖的方法。
1、 糖液配製：選擇優質白砂糖100kg，加潔淨水35kg，攪勻，使醣充分溶解於水。
2、 熬製方法：糖液熬制前在夾層鍋的夾層內加入植物油，然後將配製好的糖液倒入上層鍋內，用火熬製，當糖液煮開5~6分鐘時，再加入常溫下的飽和白礬溶液2kg，邊加邊攪拌，使其充分混合，用溫度計測量，當糖液內溫度公升到150攝氏度左右時停火，降溫後出鍋。出鍋溫度以115~120攝氏度為最好。
3、 結晶方法：將出鍋的糖液盛入盤內，放在土炕上用乾淨棉被蓋實，當天盤內溫度保持在90攝氏度左右，以後每天降溫10攝氏度，降到第5天為止。如溫度不夠，可加火公升高炕溫，一般情況下，糖液在結晶過程中，怕冷不怕熱，因為結晶水多在汽化中，汽化越大，冰糖結晶率越高。
4樓：善良的
回答製作材料：
精麵粉450克，酵面50克，豬板油100克，冰糖、白糖各200克，食鹼適量。
水晶包的特色：
色澤潔白，質地鬆軟，味清甜油潤，食時有冰糖屑感。
做法：1.將麵粉放入酵面和清水（50克）拌勻，蓋上淨布靜餳。
2.豬板油去掉油皮，切成小丁。冰糖砸碎成屑，放入缽內，加入豬板油丁、白糖（150克）一起拌成水晶糖餡。
3.餳好的麵糰加食鹼、白糖（50克）揉勻，搓條，揪成10個面劑，撒少許鋪面，逐個拍成圓皮，包入水晶糖餡（45克），製成水晶大包10個，蓋上乾布略餳一會兒。
4.旺火沸水鍋上放上籠屜，燒至氣足時，將餳好的大包放入籠屜內蒸10分鐘，成熟出籠即成。
水晶包的製作要領：
1.制水晶糖餡不能使冰糖溶化；
2.麵糰略硬為佳，包好後要蓋上乾布略餳；
3.蒸製時先放上籠屜燒足氣後再放水晶包，用旺火速蒸，以免冰糖溶化
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5樓：17平靜如水
概述：冰糖以白砂糖為原料，經過再溶，清淨，重結晶而製成。
冰糖分為 單晶冰糖 和 多晶冰糖 兩種，
單晶冰糖又稱顆粒狀冰糖.多晶冰糖又稱盒冰糖，是由多顆晶體並聚而成的蔗糖晶體，是我國傳統產品。
用途：冰糖品質純正，不易變質，除可作糖果食用外，還可用於高階食品甜味劑，配製藥品浸漬酒類和滋補佐藥等。
2.加工：
單晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，過濾後輸入結晶罐，使醣液達到過飽和，投入晶種進行養晶，待晶粒養大後取出進行脫蜜及離心甩乾，經通風乾燥，過篩，分檔後包裝出廠。
多晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，進行煮糖，達到一定濃度後輸入結晶盆，在結晶室內養晶一周後，取出將母液控盡，去掉砂底敲碎乾燥後，混檔包裝出廠。
冰糖土法製作技術
冰糖既可食用，又可以入藥，**多種病症，現在介紹一種土法制冰糖的方法。
（一）糖液的配製
選擇白砂糖50kg，加清潔水1攪勻，使醣充分溶解於水。
（二）熬製方法
熬制前在夾層鍋中夾層內，加入植物油，然後將配製好的糖液倒入上層鍋內，用火熬製，當糖液煮開5—6分仲時，再加入常溫下的飽和白礬溶液0.5kg邊加邊攪拌使其充分混合，用溫度計測量，當糖液內溫度公升高到150℃停火降溫出鍋。出鍋時，溫度以115-120℃為最好。
（三）結晶方法
將出鍋的糖液，盛入盤內放在土坑上用乾淨棉被蓋實，當天盤內溫度保持在90℃左右，以後每天降溫10℃，降到第七天為止。如溫度不夠，可加火公升高坑溫，一般情況下，糖液在結晶過程中，怕冷不怕熱。
家庭製作冰糖技術
冰糖是農村走親訪友的好禮品，不但營養豐富，而且還可以入藥**多種疾病。家庭製作冰糖**，也是一條生財門路。現介紹一種家庭製作冰糖的方法。
1、 糖液配製：選擇優質白砂糖100kg，加潔淨水35kg，攪勻，使醣充分溶解於水。
2、 熬製方法：糖液熬制前在夾層鍋的夾層內加入植物油，然後將配製好的糖液倒入上層鍋內，用火熬製，當糖液煮開5~6分鐘時，再加入常溫下的飽和白礬溶液2kg，邊加邊攪拌，使其充分混合，用溫度計測量，當糖液內溫度公升到150攝氏度左右時停火，降溫後出鍋。出鍋溫度以115~120攝氏度為最好。
3、 結晶方法：將出鍋的糖液盛入盤內，放在土炕上用乾淨棉被蓋實，當天盤內溫度保持在90攝氏度左右，以後每天降溫10攝氏度，降到第5天為止。如溫度不夠，可加火公升高炕溫，一般情況下，糖液在結晶過程中，怕冷不怕熱，因為結晶水多在汽化中，汽化越大，冰糖結晶率越高。
6樓：藍斯洛的心
回答親，您好！
熬冰糖水步驟做法
步驟 1
把水燒開
步驟 2
放入洗好的紅棗 ，薑絲，紅糖 ，熬製15分鐘左右即可更多4條
7樓：先鋒三農
冰糖是怎麼製作成的？如何區分冰糖的好壞呢？
冰糖是怎麼做出來的?
8樓：一條酸菜魚
冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶，是由蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶、潔淨處理後重結晶而製得的大顆粒結晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。
由於其結晶如冰狀，故名冰糖，也叫「冰糧」。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，此外市場上還有新增食用色素的各類彩色冰糖（主要用於出口）。
9樓：wjia佳醬
冰糖是以白砂糖為原料，經過再溶，清淨，重結晶而製成。
冰糖可以以精煉糖廠精煉車間的中間製品精製糖漿為生產原料，也可以以白砂糖為原料，經過再溶、清淨、重結晶生產工藝而製成，其有白色、微黃、微紅、深紅等色，結晶如冰狀，故名為冰糖。
因冰糖的成分是含結晶水的葡萄糖，與白糖在體內分解的成分一樣，所以它可以代替白糖；又因為它的純度較高，並擁有自身特有的食療功效，所以其更優於白糖，在市場上頗具競爭力。
擴充套件資料；
冰糖和黑糖、白糖、紅糖一樣都是用蔗糖煉製而成的，因為在製作過程中冰糖的純度最高，也不會像其他醣類有酸酸的口感，所以大家都認為冰糖比較好，但因為冰糖的純度最高，那些稱為雜質的營養成分相對而言就少了很多。
冰糖比白糖好：原因是冰糖是以白砂糖為原料，經溶解-過濾-熬製-結晶而成。其純度較高。
而白糖是直接從甘蔗汁中提純或用原糖提純而成。再則，長期服用冰糖水，可以有效的去火，降壓，給人體提供所需要的葡萄糖成分。
冰糖和白砂糖的區別是：乙個是晶體，乙個是細顆粒狀溼粉劑。兩者的糖度是一樣的，沒有什麼好不好的，只是口感的問題，一般身體健康的人適當吃糖有益於身體健康，患糖尿病的人就應該盡量少吃或不吃。
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