1樓：會飛的狐狸啊啊
你好！！
總體來看，雞蛋黃的營養價值要高於雞蛋清。
從幾個主要數值看，對比如下：
1. 蛋黃的熱量（328千卡）要遠遠高於蛋清的熱量（60千卡）。
2. 蛋黃的蛋白質含量（15.2克）高於蛋清的（11.6克）。
另外，蛋黃含有的蛋白質是高生物價的蛋白質。
不過，蛋黃的膽固醇非常高，哮喘患者和高膽固醇者要少吃雞蛋黃。
下面是具體資料和資料的詳細對比：
一： 雞蛋黃：
蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等；也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質；同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質；而且含有豐富的維生素，其中以維生素a、維生素d、維生素b最多。
營養分析：
蛋黃中的卵磷脂被人體消化後可以釋放出膽鹼，膽鹼通過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力；醫學專家說卵磷脂為老年性痴呆的克星；蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。
雞蛋黃營養素含量：
熱量 (328.00千卡)
蛋白質 (15.20克)
脂肪 (28.20克)
碳水化合物 (3.40克)
維生素a (438.00微克)
硫胺素 (0.33毫克)
核黃素 (0.29毫克)
尼克酸 (0.10毫克)
維生素e (5.06毫克)
鈣 (112.00毫克)
磷 (240.00毫克)
鈉 (54.90毫克)
鎂 (41.00毫克)
鐵 (6.50毫克)
鋅 (3.79毫克)
硒 (27.01微克)
銅 (0.28毫克)
錳 (0.06毫克)
鉀 (95.00毫克)
膽固醇二：雞蛋清：
營養分析：
雞蛋清不但可以使**變白，而且能使**細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強**的潤滑作用，醋酸可以保護**的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。
雞蛋清營養素含量：
熱量 (60.00千卡)
蛋白質 (11.60克)
脂肪 (0.10克)
碳水化合物 (3.10克)
硫胺素 (0.04毫克)
核黃素 (0.31毫克)
尼克酸 (0.20毫克)
維生素e (0.01毫克)
鈣 (9.00毫克)
磷 (18.00毫克)
鈉 (79.40毫克)
鎂 (15.00毫克)
鐵 (1.60毫克)
鋅 (0.02毫克)
硒 (6.97微克)
銅 (0.05毫克)
錳 (0.02毫克)
鉀 (132.00毫克)
謝謝！！
2樓：人生巔峰你同行
蛋黃和蛋清的營養價值是有一定區別的。
(1)因為蛋黃中含有較多的脂肪，所以熱量相對高一點，但那是比如這個雞蛋的熱量就是71kcal，所以**的人大可不必擔心，一天吃乙個雞蛋是沒問題的。
(2)蛋黃中的蛋白質以及維生素和礦物質的含量都超過了蛋清。所以人們把蛋黃扔掉實在是可惜啊!
(3)蛋黃中含有較多膽固醇(平均每個蛋黃含有250-300mg)，蛋白則沒有膽固醇，因此多吃蛋黃有可能會誘發血膽固醇的公升高。實驗表明，老年人每天吃2個以上蛋黃，的確能引起血膽固醇的公升高。
(4)蛋黃中的鐵含量也挺豐富，但由於常常和磷結合在一起，吸收率僅3%，因此，蛋黃並不是**貧血的最佳輔助食品。
(5)蛋黃中的卵磷脂含量較高，卵磷脂被人體消化後可以釋放出膽鹼，膽鹼可以通過血液進入大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力。醫學界有人認為，卵磷脂是老年痴呆的克星。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可以提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。
3樓：匿名使用者
眾所周知，雞蛋是營養最豐富的食物之一。不過，可能很多人並不知道，雖然同在乙個蛋殼中，但蛋清和蛋黃是兩種完全不同的食物，營養價值亦有很大不同。
蛋清和蛋黃的最大差別表現在脂類方面。蛋黃脂類的含量是蛋清的280倍。實際上，整個雞蛋中98%的脂類都集中在蛋黃裡，蛋清中的脂類是極少的。
在蛋黃的脂類中，甘油三酯佔62%、磷脂佔33%、膽固醇越佔5%（前述數值合計為100%）。也就是說，在100g蛋黃中，脂類總量大約是28g，其中甘油三酯（即脂肪）為17.5g，磷脂為9g，膽固醇為1.
5g。除此之外，還有少量的腦苷脂類。這些成分在蛋清中幾乎是沒有的。
4樓：琉璃卿雪
肯定是蛋清營養高，孵化小雞營養都來自蛋清！
5樓：
你知道蛋清和蛋黃哪個更有營養嗎？它們的營養可是相差很多的！
蛋清和蛋黃哪個營養價值高
6樓：哈士奇帶你飛
蛋白和蛋黃哪個更有營養？
7樓：蓋辜苟
蛋黃的營養價值更高。雞蛋中的保健成分全部存在於蛋黃當中。蛋清中只有88%的水分、鉀和比較純的蛋白質。
幾乎所有維生素和微量元素，以及膽鹼、甜菜鹼、葉黃素、omega-3脂肪酸之類保健成分都在蛋黃裡。
而且，最令人欣喜的是，無論用什麼烹調方法，雞蛋黃中的保健成分都變化甚小。以前廣為流傳的所謂雞蛋不同烹調方法營養吸收率不同的說法，主要是針對蛋白質的消化率而言，卻沒有提供其中微量營養素和保健成分儲存率的資訊。
正由於雞蛋黃居於**，在烹調時和氧氣接觸較少，也並不直接受到高熱，故而其中的營養成分得以基本儲存。
蛋白中含有多種化學成分。比如：水、蛋白質、脂肪等：
水分。雞蛋蛋白中的水分含量大概在87.3%-88.
6%。但這四層蛋白的含水量都不相同。比如：
最外層的稀薄蛋白的水分為89%;內層的稀薄蛋白為86%;中層的濃厚蛋白為84%;而繫帶層濃厚蛋白為82%。
蛋白質。蛋白中含蛋白質約為12%左右。現在已經從蛋白中分離出將近40種不同的蛋白質，其中有24種含量少。
而且除了卵黏蛋白外，一般都是可溶性的蛋白質，大多是由多量的球狀水溶性糖蛋白質及卵黏蛋白纖維組成的蛋白質體系。
脂質。新鮮的蛋白中含脂質較少，僅約為0.002%。
碳水化合物。蛋白中的碳水化合物主要有兩種存在形式。一種是結合式的，約佔蛋白的0.
5%;另一種是游離式的，在蛋白中約為0.4%。而且游離式的碳水化合物有98%是葡萄糖，其餘的是果糖、甘露糖 、阿拉伯糖等，含量極少。
無機物。蛋白中的無機物含量很少。
維生素。蛋白中維生素比蛋黃中少，其中vb2含量較多，還有少量的vc、菸酸等。
酶。蛋白中含有多種酶類。如：溶菌酶、肽酶、過氧化氫酶等。
色素。蛋白中含色素很少，但也含有少量的核黃素。這就是為什麼乾燥的蛋白會呈現淡黃色的緣故。
蛋黃分為黃色蛋白和白色蛋黃。其中白色蛋黃約佔整個蛋黃的5%，其餘為黃色蛋白：
水分。蛋黃中水分佔50%左右，其餘大部分是蛋白質和脂肪。
蛋白質。蛋黃中的蛋白質大部分是脂蛋白質，包括：低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、卵黃球蛋白和卵黃高磷蛋白。
脂質。蛋黃中的脂質含量較多，大約為30%-33%，其中甘油三酯比例最大，為20%，其餘的是磷脂類、固醇等。
無機物。蛋黃中含有一定量的礦物質。以磷最為豐富，佔無機物的60%以上，其次是鈣，還含有多種礦物質，如：鐵、硫、鉀、鈉、鎂等等。
維生素。新鮮的雞蛋中維生素主要存在於蛋黃中。不僅種類多，而且含量很豐富。比如：va、ve、vb2、vb6等。
酶。蛋黃中也含有許多酶。如澱粉酶、蛋白酶、肽酶、過氧化氫酶等。其中α-澱粉酶用來作為全蛋低溫殺菌效果的判定標準。
色素。蛋黃中含有多種色素，能使蛋黃呈現黃色和橙黃色。其中色素多為脂溶性的，屬於類胡蘿蔔素。比如：葉黃素、玉公尺黃質等。兩者大約為7：3。
乙個雞蛋7種功效：
健腦益智：雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。
保護肝臟：雞蛋中的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果。
預防癌症：雞蛋中含有較多的維生素b2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等，也都具有防癌作用。
延緩衰老：雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，故被人們稱做「理想的營養庫」，營養學家稱之為「完全蛋白質模式」，是不少長壽者的延年經驗之一。
有助**：雞蛋的營養價值雖然很高，但是它的脂肪含量和碳水化合物的含量很低，經常食用不會攝入多餘的熱量，更不會引起肥胖。早上吃乙個雞蛋可以讓乙個上午都感覺很飽，不會有想吃東西的慾望，從而減少熱量的攝入，因此，經常食用雞蛋可以達到**的效果。
保護視力：蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉公尺黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害。它們還有助於減少患白內障的風險。早上吃個雞蛋，對用眼過度的電腦族也大有益處。
煮雞蛋營養最高：因為就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%~50%。
注意，兒童還是吃蒸蛋羹、蛋花湯最適合。每天乙個即可。因為雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔。
8樓：
雞蛋有營養：一周蛋黃莫過三
健身人士可能篤信每天要吃生雞蛋來攝取優良的蛋白質；孕婦可能以為懷孕期間要每天吃乙隻蛋才叫營養充足；又聽聞小朋友要吃蛋來幫助腦部發育；各位貪靚的姊妹亦可能聽過雞蛋白可以用來做**，更可做護髮素。
其實這種種傳聞全不正確。為什麼？
雞蛋的營養
雞蛋含豐富及完全的蛋白質，在食物金字塔中屬肉類及其代替品，因為其營養成分與肉類相似。沒有人會因不吃雞蛋而缺乏某些營養素，反而吃生的雞蛋可能會受沙門氏菌感染，嚴重的會出現腹痛、嘔吐、肚瀉。吃生雞蛋還會阻礙一種叫生物素(biotin)的營養素的吸收。
雞蛋黃因含卵磷脂(lecithin)所以被喻為健腦補品，但其實身體也能製造卵磷脂，除非這功能有問題，否則是不需從飲食額外攝取卵磷脂。況且黃豆及其製成品也有卵磷脂，所以更加不用以此為吃蛋的理由。所以任何人士包括健身人士、孕婦、小童也不必每天吃雞蛋。
至於雞蛋養顏效用，原來也不盡真實。在顯微鏡下觀察，雞蛋白原來是乙個甚大的分子，**及頭髮都不能吸收。
蛋白最健康
健康飲食指引的建議是每星期不宜吃超過三隻蛋黃，蛋白則不在此限，而且每天不應攝取超過300毫克膽固醇。原來蛋白不含脂肪，也不含膽固醇，是接近純蛋白質的食物，所以蛋白的攝取量不像蛋黃般受限制。
正因為脂肪及膽固醇全在蛋黃中，所以煮食時應儘量減少用蛋黃。例如：蒸水蛋可用四個蛋白三個蛋黃、做蛋糕可用兩個蛋白來代替乙隻雞蛋，這些方法都可以減少食譜的脂肪及膽固醇。
有沒有發覺煎蛋要下很多油？原來乙隻煮蛋含72卡路里，但乙隻煎蛋卻含120卡路里！
編者：蛋黃和蛋白的營養
雞、鴨、鵝等禽類的蛋在營養成分上大致相同，主要由蛋黃、蛋清（即蛋白）和蛋殼構成。雞蛋每個約重 40-50克，鴨蛋50-60克，其中蛋黃佔32%，蛋清佔57%，其餘11%為蛋殼。蛋清中除70%左右為水分外，含蛋白質 13-15%。
蛋類的蛋白質含有極豐富的人體必需氨基酸，而且組成比例非常適合人體需要，這種蛋白質在人體內的利用率最高。蛋中的脂肪絕大部分在蛋黃內，且分散成細小顆粒， 極易被吸收。蛋黃中脂肪和膽固醇的含量都比較高，無機鹽和維生素主要也集中在蛋黃內。
無機鹽、鈣、磷和鐵都較豐富，所以蛋黃是嬰幼兒鐵的良好**。維生素以維生素a、維生素d和核黃素較多。總的說來，蛋黃的營養價值較蛋白高，但對6個月以上的小兒，自然是吃全蛋營養更為全面
怎樣將蛋清和蛋黃分離，怎樣分離蛋黃蛋清？
蛋清和蛋黃分離只需乙個勺子，你是不知才知道，看完趕緊去試試 步驟 方法 鑿口法。把雞蛋豎起來，底部鑿乙個小口 不能太大，否則蛋黃也會流出來，別忘在雞蛋下面放個碗之類的器具 然後慢慢晃動雞蛋，蛋清就都流到碗裡了。這個方法比較簡易可行，而且不借助其它工具，得心應手。瓶吸法。把雞蛋打到碗裡，用個空礦泉水瓶...
雞蛋黃和雞蛋清分別什麼營養，蛋清和蛋黃哪個營養價值高
雞蛋清中含有豐富的蛋白質，而且這些蛋白質與人體中的蛋白質構成比較接近。所以，雞蛋清可以說是老少皆宜，適宜各種需要補充營養者食用。雞蛋黃中含有豐富的卵磷脂 維生素b2以及豐富的腦磷脂等成分，這些對人體的神經系統功能有很大的幫助。同時，雞蛋黃對於肝臟還有很大的好處。雞蛋黃可以養肝護肝，肝功能有異常的患者...
蛋白和蛋黃的區別是什麼，蛋清和蛋黃有什麼區別？
蛋白和蛋黃的區別主要分為 營養不同，蛋白質不同。以下是具體區別 1 從營養角度講，如果只吃蛋清而放棄蛋黃，實在可惜。除了必須限制膽固醇的病人以外，應該吃整個雞蛋，不要輕易放棄營養豐富的蛋黃。2 從蛋白質來說，蛋清和蛋黃雖然都含有最優良的蛋白質，但蛋白含蛋白質比蛋黃多。從脂肪來說，雞蛋的脂肪都在蛋黃裡...