1樓：撿心事的兔子
可以把臘腸做好後放入冰箱陰乾，這樣能快一點，下面介紹做法：
準備材料：去皮腿肉（有帶肥肉的）700g、白糖70g、白酒70g、鹽7g、腸衣適量、玉米皮1~2張
製作步驟：
1、把肉都切成丁放在盆裡
2、放入白糖，酒，鹽
3、把它們拌勻後放冰箱冷藏幾個小時，因為趕時間，只冷藏兩個小時就開始灌腸了
4、準備一個口比較寬的礦泉水空瓶，減去底部，反過來就是漏斗了，把腸衣套在瓶口後用玉米皮綁好，現在可以開始灌腸了
5、再用四根筷子用來把肉擠進腸衣內
6、用筷子擠肉進去要小心
7、全部灌好
8、想盡快吃上就這樣掛在冰箱冷藏陰乾
9、一個晚上即可，第二天就可以蒸了
2樓：nice愛來我身邊
灌腸用的肉，瘦肥肉按七三的比例買回，十斤肉裡瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二兩（現建議用紅葡萄酒，做出的顏色很好）。白糖三兩（南方的臘腸偏甜，也有放六兩的），鹽二兩，生抽二兩，在過去做臘製品還要加點硝，這東西估計不好買，沒有也罷了。有的話加四錢。
這些就是臘腸肉的醃製調料的比例啦，大家按做的量調整比例。
將瘦、肥肉分別切成小丁，也有將瘦肉切成薄片，浸清水去血水後再切成丁的，肥肉切丁後用溫水洗一下濾幹水。把調料放在大盆裡，倒入肥肉丁攪拌均勻，約醃一小時，然後再放瘦肉一起再攪拌均勻。主要是肥肉沒有瘦肉容易入味，所以要先醃肥肉。
腸衣（以前的那種豬腸衣還得用溫水泡軟再捏幹水分）一頭用麻繩（現在可用棉繩，別用化纖繩，一烤就化了）紮好，在另一頭開口處插入一個寬口的漏斗，將攪拌好的肉從漏斗灌進腸衣，灌好一段就用繩子扎一段。將全部灌好的的腸放進七十度的熱水裡燙一下，拿出濾幹水。
將燙過水的腸穿放在竿子上，掛在太陽底下有風的地方晒（冬天醃製最好）。晚上就用小炭爐上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我沒試過啊，有志之士不妨一試），第二天再拿出去晾晒。
晒上五六天臘腸衣就會收縮，外表變得很油潤，臘腸就做好了
自制風乾臘腸怎麼做好吃
3樓：林夕的微笑
主料五花肉
5000g
輔料生抽
半瓶汾酒
150g
白砂糖200g
顆粒鹽75g
冬菇適量
腸衣1000g
步驟1.8:2的瘦、肥肉
2.豬小腸衣
3.腸衣買回來後，先處理表面的油脂，用手撕掉,然後把腸衣全部翻過來，可以用水龍頭邊衝邊塞，這樣一條腸衣很快就翻過來了,翻過內部以後，開始用刀刮腸衣表面直至透明，這個一定要很小心才行，不然很容易把腸衣刮破，要有點耐心
4.刮的很透明的腸衣用水沖洗一下，加鹽多衝幾遍水沖洗至乾淨
5.然後再用水龍頭灌水腸衣,邊用手握住腸把水擠掉以便再次沖洗腸衣
6.腸處理好後可暫放冰箱保鮮，接下來切肉，我選了一片漂亮的瘦肉來拍照,拍完一張洗洗手繼續切肉（55555，忙滴我吖...四腳朝天了）
7.全是瘦肉的臘腸很硬的，有肥有瘦才好吃，這是肥肉部分，我們給分割開來了，肥肉單獨用糖碼一下，放了糖的肥肉好切,肥肉和瘦肉一樣的切法，片薄切條切粒
8.然後把切好的肥肉瘦肉混合，肉切粒，記得不能切碎，不像咱們包餃子，要剁碎餡兒的，當然也可以肥瘦一起切，不用分開
9.我是買的十斤的肉，十斤肉，鹽一兩半，白糖放4兩（剛剛已經放在肥肉裡了，混合的時候就不用再放了），汾酒3兩，大概是一次性口杯的一杯半,然後生抽半瓶（牌子都隨意）,所有調料放進去以後，攪拌均勻
10.接下來就開始灌腸了，先用灌腸工具放進細腸口
11.然後開始放灌腸器裡塞肉
12.然後用它的“**搭檔”來推肉，這樣一條條的臘腸就灌進去了，朱小朋友也推了兩次呢，哈哈，不過她的力氣太小了，推一下就推不動了，這個後面還真得用大力氣,我最後剩下了2斤肉和冬菇混合，吃辣的還可以放點辣椒粉進去，個人口味隨意搭配，沒那麼嚴格
13.瞧，這就是加了香菇的臘腸了
14.一整條臘腸灌好後，兩個人合作，一個人扶著另一個人捆紮，系成一個個短小而精悍的東莞臘腸，朱小朋友在數多少根了，臘腸灌好後，還要燒一鍋溫水，不要太熱，輕輕把臘腸放進去過一遍水就取出，為了是清潔下粘糊的表面。
15.開始晾晒吧，用個杆子把所有的臘腸都掛起來晾晒，我是中午晒的，大概下午4點的時候要記得拿牙籤在每個臘腸上扎3－4個洞，這樣方便透氣...然後就是接下來的十天左右時間開始晾晒，別看現在胖呼呼的，會越晒越瘦（幹）的...
4樓：橢徘著詭
自制風乾香腸的做法
1 腸衣洗淨，(肥瘦2:8)的肉剁成肉丁餡。
2 肉裡+鹽、糖、五香粉、辣椒，灌入腸衣，每隔一段打個結。每段再用針戳幾個孔。
3 在陰涼通風處風乾即可，食用時，先洗淨，再上鍋蒸熟。之後就可以吃了，或者加入別的菜式裡做成各種各樣的美食也可。
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