1樓：
食品新增劑按使用目的分為抗氧化劑、漂白劑、著色劑、護色劑、酶製劑、增味劑、防腐劑、甜味劑八種。
一、抗氧化劑
抗氧化劑是指能防止或延緩食品氧化，提高食品的穩定性和延長貯存期的食品新增劑。抗氧化劑的正確使用不僅可以延長食品的貯存期、貨架期，給生產者、消費者帶來良好的經濟效益，而且給消費者帶來更好的食品安全。
二、漂白劑
漂白劑能夠破壞或者抑制食品色澤形成因素，使其色澤褪去或者避免食品褐變的一類新增劑。如脯的生產、澱粉糖漿等製品的漂白處理等。漂白劑除可改善食品色澤外，還具有抑菌防腐、抗氧化等多種作用，在食品加工中應用廣泛。
三、著色劑
食品著色劑是以給食品著色為主要目的的新增劑，也稱食用色素。食品著色劑使食品具有悅目的色澤，對增加食品的嗜好性及刺激食慾有重要意義。食用色素按其性質和**，可分為食用天然色素和食用合成色素兩大類。
四、護色劑
護色劑又稱髮色劑。在食品的加工過程中，為了改善或保護食品的色澤，除了使用色素直接對食品進行著色外，有時還需要新增適量的護色劑，使製品呈現良好的色澤。
五、酶製劑
酶製劑指從生物（包括動物、植物、微生物）中提取具有生物催化能力酶特性的物質。主要用於加速食品加工過程和提高食品產品質量。
六、增味劑
食品增味劑也可稱為風味增強劑或鮮味劑。增味劑是指補充或增強食品原有風味物質。一些食品新增增味劑後，呈現鮮美滋味，增加食慾和豐富營養。
食品鮮味劑不影響酸、甜、苦、鹹等4種基本味和其它呈味物質的味覺刺激, 而是增強其各自的風味特徵, 從而改進食品的可口性。
七、防腐劑
食品防腐劑是能防止由微生物引起的腐敗變質、延長食品保質期的新增劑。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又稱抗微生物劑（antimicrobial）。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。
八、甜味劑
甜味劑是指能賦予軟飲料甜味的食品新增劑。甜味劑按營養價值可分為營養性甜味劑和非營養性甜味劑兩類；按其甜度可分為低甜度甜昧劑和高甜度甜i味劑；按其**可分為天然甜味劑和合成甜味劑 。
什麼是食品新增劑？使用食品新增劑有什麼目的？最常用的食品新增劑有哪一些種類？
2樓：32藍蓮
【採納】
食品新增劑是指用於改善食品品質、延長食品儲存期、便於食品加工和增加食品營養成分的一類化學合成或天然物質。食品新增劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質或者天然物質。目前我國食品新增劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、著色劑、護色劑、酶製劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。
3樓：伴雲入眠
最常用的就是增味劑和酸度調節劑，味精，鹽。醋酸之類的。
食品新增劑的作用不包括什麼？
4樓：匿名使用者
食品新增
劑的作用主要有延長保質期、增色、增味等。具體的食品新增劑益處與壞處有：
一、食品新增劑的益處：
（1）食品新增劑的作用
合理使用食品新增劑可以防止食品腐敗變質，保持或增強食品的營養，改善或豐富食物的色，香，味等。
（2）使用食品新增劑的必要性
實際上，不使用防腐劑具有更大的危險性，這是因為變質的食物往往會引起食物中毒的疾病。另外，防腐劑除了能防止食品變質外，還可以殺滅麴黴素菌等產毒微生物，這無疑是有益於人體健康的。
（3）食品新增劑的安全用量
對健康無任何毒性作用或不良影響的食品新增劑用量，用每千克每天攝入的質量（mg）來表示，參照gb 2760-2011 食品安全國家標準 食品新增劑使用標準。
二、食品新增劑的弊端：
食品新增劑的毒性是指其對機體造成損害的能力。毒性除與物質本身的化學結構和理化性質有關外，還與其有效濃度、作用時間、接觸途徑和部位、物質的相互作用與機體的機能狀態等條件有關。因此，不論食品新增劑的毒性強弱、劑量大小，對人體均有一個劑量與效應關係的問題，即物質只有達到一定濃度或劑量水平，才顯現毒害作用。
食品新增劑生產和使用者必須嚴格把握、正確理解食品新增劑的使用原則，深入瞭解被允許使用的食品新增劑特性，結合自身產品的工藝需要，絕不使用不具有技術上必要性的食品新增劑。
在啤酒生產中使用食品新增劑的目的是什麼
5樓：草泛
主要目的有兩個：第
一、把大分子降解成小分子，有利於微生物在發酵過程中利用和方便後期過 濾；
第二、調節啤酒風味；
滷菜中禁用哪些食品新增劑
食品新增劑的種類，食品新增劑怎麼分類？
食品新增劑是指用於改善食品品質 延長食品儲存期 便於食品加工和增加食品營養成分的一類化學合成或天然物質。一.食品新增劑有很多種類，按其 可分為天然和化學合成兩大類 1.天然食品新增劑主要以動植物組織和微生物的代謝產物為原料經加工提取獲得。2.化學合成新增劑是通過化學的手段，比如氧化還原 中和 聚合等...
食品新增劑有哪些種類，食品新增劑的種類有哪些
中國食品新增劑共分為23大類，包括酸度調節劑 抗結劑 消泡劑 抗氧化劑 漂白劑 膨鬆劑 著色劑 護色劑 乳化劑 酶製劑 增味劑 麵粉處理劑 被膜劑 水分保持劑 營養強化劑 防腐劑 穩定和凝固劑 甜味劑 增稠劑 香料 膠姆糖基礎劑 鹹味劑和其它。食品強化劑是指為增強營養成分而加入食品中的天然或者人工合...
食品新增劑主要有哪些類別，食品新增劑怎麼分類？
一 食品新增劑的概念及分類 一 定義 指為改善食品品質和色 香 味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質。二 分類 1 防腐劑 2 抗氧化劑 3 發色劑 4 漂白劑 5 酸味劑 6 凝固劑 7 疏鬆劑 8 增稠劑 9 消泡劑 10 甜味劑 11 著色劑 12 乳化劑 13 品質...