古代有哪些著名美食,古代有那些著名的小吃

2021-08-09 10:46:00 字數 5130 閱讀 8686

1樓:不曾明瞭

雞髓筍:雞髓筍是紅樓菜中的一道珍品。鹹、鮮。脆、嫩且爽口,顏色黃白。它將雞腿肉去掉,留下骨頭,敲碎取出骨髓,點綴在鮮筍盤中。雅緻,清透,營養豐富。

胭脂鵝脯:將鵝治淨,先用鹽醃,然後烹製成熟,鵝肉呈紅色,故曰胭脂鵝。鵝脯:

鵝的胸脯,肉嫩而豐。《易牙遺意》雲: “鵝一隻,不碎,先以鹽醃過,置湯鑼內蒸熟,以鴨彈三五枚灑在內,候熟,杏膩澆供,名杏花鵝。

”茄鯗(xiǎng):《紅樓夢》中寫得最為詳實的一道菜。“鯗”,即是剖開晾乾的魚乾,如“牛肉鯗”、“筍鯗”等,都是醃醋成乾的片狀物。“茄鯗”,當是切成片狀醃醋的茄子幹。

藕粉桂花糖糕:《本草綱目拾遺》稱:“冬日掘取老藕,搗汁澄粉,幹之,以刀削片,潔白如鶴羽,入食品。

先以冷水少許調勻,次以滾水衝入,即凝結如膠,色如紅玉可愛,加白糖霜摻食,大能營胃生津。《隨息居飲食譜》亦云:“老藕搗浸澄粉,為產後、病後、衰老需勞妙品。

”藕粉不便單獨蒸糕,通常要與麵粉或米粉混合使用,並用白糖和糖桂花或蜜餞調味。

《清異錄》裡抄了份唐代韋巨源的《燒尾食單》,是當時韋巨源升官之後請皇帝吃的一頓飯,其中包括了用羊骨脂拌的小牛肉香腸,叫做“通花軟牛腸”;用蟹黃蟹膏蟹肉製成的切開呈現黃白相間的煎糕,叫做“金銀夾花平截”;用魚白和各種河鮮蒸的雞蛋羹,叫做“鳳凰胎”;用烤熟的羊舌和鹿舌堆砌的烤味拼盤,叫做“昇平炙”,用羊脂燉的甲魚,叫做“遍地錦裝鱉”;用上好糟驢肉和其他肉食一起蒸的一個鍋,叫做“暖寒花釀驢蒸”。

元代倪瓚的《雲林堂飲食制度集》,寫了很多精緻而樸實的太湖菜,燒鵝、蜜釀蝤蛑、煮麩幹、雪菜、青蝦卷之類。

古代有那些著名的小吃

2樓:那個閃電

1、桂花糕。桂花糕是已有300多年曆史,是用糯米粉、糖和蜜桂花為原料製作而成的美味糕點,中國特色傳統小吃。歷史悠久,美味爽口,做法簡單,種類多種多樣,滿足人們對於味道的各種需求。

並且擁有美麗的歷史傳說,更增添了桂花糕的歷史價值。色澤黃白分明,無斑點,無雜質。組織滋潤鬆軟,細膩化渣,不翻粗,無糖子。

口味香甜可口,具有濃郁的桂花清香。

2、綠豆糕。綠豆糕是傳統特色糕點之一,屬消暑小食。相傳在古代是端午節吃的食物。

按口味有南、北之分,北即為京式,製作時不加任何油脂,入口雖鬆軟,但無油潤感;南包括蘇式和揚式,製作時需添放油脂,口感鬆軟、細膩。有清熱解毒,祛暑止渴、利水消腫、明目退翳等功效。它具有形狀規範整齊,色澤淺黃,組織細潤緊密,口味清香綿軟不粘牙的特色。

3、馬蹄糕是一種廣東省,福建省福州及閩南地區的傳統甜點小吃。相傳源於唐代,以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺,粵語別稱馬蹄,故名。

其色茶黃,呈半透明,可折而不裂,撅而不斷,軟、滑、爽、韌兼備,味極香甜。

4、米糕擁有很悠久的歷史,是中國特色傳統小吃食品之一。米糕是用黏性大的米或米粉來蒸成,加工製作方便,耐貯藏,食用方法多樣,所以很受大眾歡迎。

漢朝對米糕就有“稻餅”、“餌”、“餈”等多種稱呼。漢代的揚雄在《方言》一書中就已有“糕”的稱謂,魏晉南北朝時已流行。古人對米糕的製作也有一個從米粒糕到粉糕的發展過程。

5、龍鬚酥為中國民間特色傳統小吃,因外觀潔白綿密、細如龍鬚而得名。

據說是古代皇帝吃的小食品,已流傳民間二千餘年了。正德皇帝遊民間時,發現民間竟有味道、外形如此特別之糖,當時稱之為“銀絲糖”,入口極香、口味特別,因而對此物產生好感,於是下旨帶回宮中,並取名為“龍鬚糖”、也被稱為“龍鬚卷”及後再傳入民間,一直是深受臣民們喜愛的食品。

中國古代有哪些名小吃?

3樓:小飛2014的家

南宋時的杭州《當時稱臨安》,有煎白腸。皁兒糕。粉羹。

饊子。義粥。豆子粥。

重陽糕。春捲。丁香餛飩。

炒鱔面。油酥餅兒。蒸餅。

灌藕。炊餅。三鮮面。

筍潑肉面。銀絲冷陶。有近百種。

另一本清代的《成都通覽》,記載的小吃達三百餘種。

4樓:等等文化

三、紅燒獅子頭紅燒獅子頭也是古代非常著名的美食之一,它也被稱之為四喜丸子。這道美食色香味俱全,肥瘦相間的豬肉色澤飽滿,再加上綠葉的襯托,讓這道菜的美觀程度也十分高。在色彩上能給人們的視覺很強的衝擊力,除此之外味道也是絕佳。

而且根據史書的記載,在南北朝時期就已經出現了紅紅燒獅子頭做法類似的菜品。因此這道菜擁有著非常悠久的歷史,能夠被保留到現今,正是因為它的美味。

5樓:

欒川秋扒餅,源自戰國時期樓子關,《戰國策》記載:韓地山居,五穀所生,非麥而豆。秋扒餅,結合古代典籍記載的配方創新改良而成。

古代著名美食

6樓:不曾明瞭

雞髓筍:雞髓筍是紅樓菜中的一道珍品。鹹62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333337396330、鮮。

脆、嫩且爽口,顏色黃白。它將雞腿肉去掉,留下骨頭,敲碎取出骨髓,點綴在鮮筍盤中。雅緻,清透,營養豐富。

胭脂鵝脯:將鵝治淨,先用鹽醃,然後烹製成熟,鵝肉呈紅色,故曰胭脂鵝。鵝脯:

鵝的胸脯,肉嫩而豐。《易牙遺意》雲: “鵝一隻,不碎,先以鹽醃過,置湯鑼內蒸熟,以鴨彈三五枚灑在內,候熟,杏膩澆供,名杏花鵝。

”茄鯗(xiǎng):《紅樓夢》中寫得最為詳實的一道菜。“鯗”,即是剖開晾乾的魚乾,如“牛肉鯗”、“筍鯗”等,都是醃醋成乾的片狀物。“茄鯗”,當是切成片狀醃醋的茄子幹。

藕粉桂花糖糕:《本草綱目拾遺》稱:“冬日掘取老藕,搗汁澄粉,幹之,以刀削片,潔白如鶴羽,入食品。

先以冷水少許調勻,次以滾水衝入,即凝結如膠,色如紅玉可愛,加白糖霜摻食,大能營胃生津。《隨息居飲食譜》亦云:“老藕搗浸澄粉,為產後、病後、衰老需勞妙品。

”藕粉不便單獨蒸糕,通常要與麵粉或米粉混合使用,並用白糖和糖桂花或蜜餞調味。

《清異錄》裡抄了份唐代韋巨源的《燒尾食單》,是當時韋巨源升官之後請皇帝吃的一頓飯,其中包括了用羊骨脂拌的小牛肉香腸,叫做“通花軟牛腸”;用蟹黃蟹膏蟹肉製成的切開呈現黃白相間的煎糕,叫做“金銀夾花平截”;用魚白和各種河鮮蒸的雞蛋羹,叫做“鳳凰胎”;用烤熟的羊舌和鹿舌堆砌的烤味拼盤,叫做“昇平炙”,用羊脂燉的甲魚,叫做“遍地錦裝鱉”;用上好糟驢肉和其他肉食一起蒸的一個鍋,叫做“暖寒花釀驢蒸”。

元代倪瓚的《雲林堂飲食制度集》,寫了很多精緻而樸實的太湖菜,燒鵝、蜜釀蝤蛑、煮麩幹、雪菜、青蝦卷之類。

7樓:匿名使用者

叫花雞 珍珠翡翠白玉湯 紅燒獅子頭

8樓:小冰i你

在嗎?時隔4年,想問下你寫的**叫什麼

我國古代有哪些美食?

中國古代有哪些美食?

9樓:你好你好

如李白的“呼童烹雞酌白酒,兒女嬉笑牽人衣”;唐代張志和的“西塞山前白鷺飛,桃花流水鱖魚肥”;還有北宋第一吃貨蘇東坡的“日啖荔枝三百顆,不辭長作嶺南人”等等。

但古代朝代太多,歷朝歷代都有各自的美食,這些經過歷朝歷代衍生出來的美食,鑄就了我國耀眼璀璨的飲食文化。我就選幾個比較有代表性的美食來說說吧。

周代周代是先秦時期,在烹飪技術取得重大進展的朝代,據《周禮·天宮》記載,負責周王室的飲食機構的**達2294人,佔整個周朝**總數的58%,居歷朝之最。這麼龐大的飲食機構,把周代的飲食水平提高到了一個新的歷史高度,其中“周八珍”便是其飲食藝術的最高代表。

據《禮記》記載,“周八珍”是供周王室食用的八種餚饌,有“淳熬”、“淳母”、“炮豚”、“搗珍”、“漬”、“熬”、“糝”、“肝膋(liáo)”。

淳母,同淳熬類似,只是淳母是把肉醬澆於穀米飯上而已。

炮豚,就是在火上烘烤渾豬,但只是稍複雜的做法。據《禮記·內則》載,把殺好的豬掏空內臟,填入棗,然後草繩**,塗上泥烘烤,泥烤乾後掰去幹泥,再用米糊淋在上面,之後放入小鼎內用動物油煎熬,再加以香草。然後小鼎再放在盛有湯水的大鼎中,煮上三天三夜,湯油同沸,便取出蘸醬食之。

搗珍,就是去牛、羊、豬、鹿、獐等動物的裡脊肉,反覆捶打,搗成肉茸,加醋調和。

漬,用好酒浸泡新鮮牛肉一天,之後取出和肉醬、梅漿、醋調和後食用。

熬,將生肉搗錘,攤放在席子上,把姜和桂皮撒在上面,用鹽醃後晒乾食用。

糝,將牛、羊、豬肉三等分,兩份稻米粉一份肉合成餅,入油煎。

肝膋,用狗網油包著狗肝,放在火上燒烤。

以上就是周代飲食最高代表體現,“周八珍”。

漢代還有一種“水引餅”,就是用肉湯攪和麵粉而成的湯麵條,其中以雞湯做成的湯麵味道最好最鮮美。

五侯鯖(這裡念“蒸”,意為雜燴菜),這是一道有典故的菜,漢成帝有五個舅舅在同一日封侯,所以史上稱“五侯”,但其實他們並不和睦,期間有位婁護(官職名稱)能言善辯,輾轉於五侯之間,深得他們喜愛,於是五侯都送他珍饈美食,婁護便集五家之珍饈製得這一佳餚,之後深受貴族喜愛。

魏晉南北朝

這時期的中華大地上又經歷了一次大**大動亂,北方政權大多以少數民族為主,所以在飲食方面深受其影響。

此時期的美食有蒸豚(蒸豬),胡炮肉(遊牧民族烤法的烤羊)、蓴羹、駝蹄羹、魚鮓(生魚片)等等。

唐宋時期

這時期的中華飲食迎來了發展高峰,同周邊各國的文化交流,各種美食層出不窮,在此我以唐代宰相韋巨源“燒尾宴”裡的選單和南宋時期清河郡王張俊宴請宋高宗的筵席選單為主,羅列一部分。

唐代燒尾宴裡有“通花軟牛腸”(羊骨髓作拌料的牛肉香腸)、“鳳凰胎”(魚胰臟蒸成的雞蛋羹)、“羊皮花絲”(拌羊肚絲)、“格食”(羊肉、羊腸拌豆粉煎烤)等等。

清河郡王府筵席選單裡有近200道美食,所以不可能全列,我只列一些有代表性的,選單裡有:蓮花鴨籤、繭兒羹、三診膾、南炒鱔、鯚魚膾、三脆羹、江鰩炸肚、鮮蹄子羹、七寶膾、蛤蜊羹、小頭羹飯、脯臘雞、脯鴨等等。

明清時期

到了明清時期的時候,各種美食已經很趨近於近代時期了,我國現今的八大菜系,很多代表美食都是發源於明代,完善於清代,成熟於近代。這階段由於美洲的很多代表性作物和香料相繼傳入中國,為我國的飲食文化添磚加瓦,經過明清兩代宮廷御廚和民間大廚的發光發熱,到了近代已形成了相對完善的各色美食菜系了。

10樓:德銀文化匯

化州橘紅、皇妃貢柑、漢味九九鴨、京塘蓮藕、雪蛤膏,這幾種都是古代的美味。

11樓:飛燕聊情感

1:化州橘紅,富含黃酮類成分具有明顯的降血脂、抗氧化、抗衰老、抗炎、抗過敏、調節免疫、保護心腦血管、保肝、利膽等作用,是預防多種疾病的天然健康品。2:

皇妃貢柑,皮薄光滑,肉質脆嫩,爽口無渣,果汁豐富,清甜可口,香蜜濃郁,風味極佳。3:漢味九九鴨,具有清熱解毒、開胃健脾、美容養顏之功效,是一種純天然的營養健康食品。

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你好你好 如李白的 呼童烹雞酌白酒,兒女嬉笑牽人衣 唐代張志和的 西塞山前白鷺飛,桃花流水鱖魚肥 還有北宋第一吃貨蘇東坡的 日啖荔枝三百顆,不辭長作嶺南人 等等。但古代朝代太多,歷朝歷代都有各自的美食,這些經過歷朝歷代衍生出來的美食,鑄就了我國耀眼璀璨的飲食文化。我就選幾個比較有代表性的美食來說說吧...