包子機做小籠包發麵酵母比例,全自動包子機可以做小籠包嗎?

2021-07-27 15:28:56 字數 3692 閱讀 3888

1樓:癮大技術差

包子機做小籠包發麵和酵母的比例為2:100.

酵母用量為麵粉量的2:100左右,發麵溫度為28~30℃,發麵時間隨酵母用量、發麵溫度和麵團含糖量等因素而異,一般為1~3小時。 泡打粉發包子面先將所要製取的麵粉(或其它糧食粉類)按2-3%泡打粉的比例拌和均勻(過量加入泡打粉會導致食物味苦),然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌,給予一定的發酵時間,即可進行蒸、烘、烤、煎等方法製作成各式包子和點心。

用酵母發麵(通常是快速發麵法)

配料:麵粉500克,乾酵母5克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.

做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.

2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰 稍醒.大約1小時左右.

3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.

2樓:苦苦的掙扎

各式包子

發酵麵糰的製作 分摻水、揉麵、發酵、吃鹼等幾個步驟。

1.摻水:麵粉中摻水的比例一般是2比1,即一公斤麵粉加0.

5公斤左右的水,具體還應根據麵粉質量,氣候乾溼,麵粉中是否加有糖、油、蛋等而有所增減。摻水的溫度應根據季節、氣候變化而定,一般是冬天用熱水,夏天用冷水,春秋天用溫水。

2.發酵:製作發酵麵糰所用的發酵方法,一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。家庭常用的是鮮酵母和發酵粉。

鮮酵母或發酵粉的用量多,發酵力就強,發酵的時間亦縮短。鮮酵母一塊一般夏天可發麵粉2~2.5公斤,冬天可發麵粉1~1.

5公斤。發酵時間,夏天2小時左右,冬天3~4小時發酵粉50克可發麵粉2公斤,不能多用,多了就要發苦。用發酵粉發的麵糰只須放置半小時左右即可使用。

麵糰加入水、發酵料後,應充分揉和,待發至鬆軟,內部起泡後才能使用。用老酵發的麵糰,發後還需加適量鹼水,揉透後再使用,以避免發酵。

餡料製作 1.豆沙餡心:赤豆500克揀淨洗清後,用清水浸一天,倒入鍋中燒開後改用小火煮爛。

然後倒在淘羅中用手搓細出殼,讓豆沙泥濾入另一容器中。待豆沙沉澱後,將清液再次倒入淘羅中沖洗出剩餘的豆沙(可反覆多次)。然後將豆沙漿倒入龍布袋或細布袋中,濾出水分。

把100克豬油放入鍋中,燒熱後倒入糖750克,熬至糖水起韌性再把豆沙泥倒入,炒至豆沙厚薄符合需要時倒出冷卻即成。

炒豆沙時也可用水代油,但色澤及吃口較差,糖與水的比例是9比1。炒時豆沙和糖不能同時放,否則不爽口,且發膩。豆沙炒成後如需加入豬油丁、桂花或玫瑰,可在冷卻後加入。

2.鮮肉餡心:鮮肉餡有二種:一種是混水肉,即在肉餡中拌入肉皮凍,目的是增加滷汁,但吃口發膩;另一種是清水肉,事在肉餡中摻清水,入口也有一包滷,吃口好,但成本較大。

混水肉餡做法是,先將鮮肉皮150克,放冷水燒沸,用刀刮淨雜毛洗淨,入鍋略煮一下撈出,放入冷水中浸一下,這樣可使肉皮易酥,隨後再放回鍋中,用小火煮爛後撈出,用刀剁細,再放回原湯中,加蔥、薑末、料酒,用旺火邊燒邊掏(以防粘鍋底),燒至肉發成糊狀有粘性,能粘附在筷上,即倒在肋裡,待冷卻後放入搖肉機搖碎,或用刀切細備用。然後把夾心肉1公斤左右剁成肉醬後倒在缸中,放入醬油、糖、鹽、味精、料酒,朝一個方向攪拌至調料全部吸進肉中為止,再加入清水150克,朝一個方向攪拌至水全部吃進,然後再加清水150克,順一個方向拌透後靜放10分鐘左右,讓肉繼續吸水發漲,最後把剁細的皮凍末倒入拌和即成。

3.三丁餡心:豬肉100克煮至七成熟,雞肉250克煮至九成熟,撈出切成丁;筍250克煮熟後也切成丁。

鍋燒熱,放入雞湯,再把雞丁、肉丁、筍丁、醬油、白糖放入,燒至成熟,放入味精,淋上水菱粉著黃後加入少量熟油,盛出冷卻後即成。

4.蝦肉餡心:把蝦仁250克剁成醬放在碗中,加2只蛋清,用筷子攪拌成泥,再加入生粉拌和成蝦茸。

把豬肉250克切成丁,筍125克、叉燒75克切成絲,再加適量的鹽、糖、醬油、味精等,加入蝦茸中調和即成。

5.蟹粉餡心:豬油150克燒至七成熟,投入蔥、薑末煸至蔥色泛黃。

蟹肉100克,先將蟹黃投入熱油中,用鐵勺掏碎,使油變成橙黃色,然後倒入蟹肉、鹽一起熬拌後起鍋,拌入已拌好的肉餡中即成。

6.菜餡心:青菜1公斤,投入開水中氽一下,立即撈出投入冷水中冷卻(以免發黃),再撈出剁碎後裝入布袋內擠去水分。

把麵筋50克切成丁,香乾2塊切成末。然後把菜倒在缸中抖鬆,加入糖、鹽、味精、麻油、生油、麵筋丁、香乾末一起拌勻即成。

7.水晶餡心:豬油撕去外層薄膜後切成丁,用綿白糖拌和即成。在包餡時,可在餡心裡加入少量水使糖稍溶,蒸熟後豬油丁就顯得晶瑩雪白,似水晶。

8.百果餡心:什錦蜜餞剁成細末,然後加綿白糖、板油丁、瓜子仁、松子仁、杏仁、胡桃肉等,攪勻即成。

包子製作 發好麵糰入包各種餡子即成各色包子。一般成餡蒸時包口向上,甜餡蒸時包口向下,以示區別。

包好的包子,上籠後置沸水上用旺火蒸約15~20分鐘即成。

全自動包子機可以做小籠包嗎?

3樓:馬達加斯加

可以啊,巨集大科創的包子機不僅可以做小籠包,還能做灌湯包,豆沙包,肉的,素的都可以。去濟南就可以買到。

4樓:

可以的,包子鋪現在好多都是用的這機器(好運來包子機)用著也簡單做出來的包子好吃。

小籠包包子機一臺要多少錢

5樓:匿名使用者

小型包子機也可以做小籠包,具體是根據你所選擇的機子型號決定的,類似全自動包子機那樣的,也可以做小籠包及其他不同餡的包子,**一般在三萬以上吧,建議去福建誠基問問。

哪有賣蒸包子的機器/做肉餡的包子機/小籠包子機

6樓:阿瑟

結構科學,自動成形:按照餃子的成形特點,採用雙控雙向同步定量供料原理,只需將麵糰與餡料放入指定入口,開機即可自動生產出餃子。高速餃子機:

由機頭部分。輸面部分傳動箱體部分,輸餡機構部分,機身部分。輸餡機構安裝在傳動箱體上形成整體。

輸餡機構中餡絞籠與轉子同軸,轉子上有兩個相互交叉的槽,槽內分別放置二個可以滑動葉片;輸面機構部分備有滑溜面附件並以特富龍塗層解決脫模,同時機頭安裝振動棘輪以**乾麵粉烽火餃子機採用全不鏽鋼外殼,外形超美觀、豪華;榨汁滾輪採用不鏽鋼材質加工,採用齒輪減速箱設計,並配有防震裝置,大大降低機械運轉過程中的噪聲;加裝活動門,使清潔保養更輕鬆、簡單。立式環壓熟面系統,充分保護面筋,保證餃子的口感好。可做老面,酵母面的餃子機。

進面,進陷採用雙頻系統,皮陷比例隨意可調節,使用方便。做出的餃子不會出現裂口現象,不漏底成型美觀。採用優質材料製作,美觀大方,符合國家食品衛生標準。

生產效率(個/h): 4800

餃子重量(g): 14-18

電壓(v): 220

總功率(kw): 2.2

材質: 全不鏽

外型尺寸(mm):660x435x770

包裝尺寸(mm):805x575x870

機重(kg): 110

總重(kg): 150

本機具有體積小、能耗低、效率高、增加出品率,操作維修簡單、換餡方便等特點。合理的結構設計和高品質的電器元件保證其工作效率穩定、可靠。本機大部分採用不鏽鋼材料製作,外形美觀,完全符合衛生標準。

產品適用範圍:本產品適用於速凍食品生產企業,也可滿足賓館、酒店、食堂及所有需要製作餃子的單位和個人。

全自動包子機多少錢?**有賣的?全自動包子機好用嗎,可以做小籠包嗎? 10

7樓:電

1w左右吧。也有便宜的。型號不一樣。

全自動的挺好用的吧。比人工省事啊。

可以做小籠包。灌湯包等。

具體你可以問下廠家。

小籠包子應怎樣吃,如何做小籠包才好吃

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小籠包發面怎麼發需要什麼東西,小籠包怎麼發面

1.將買來的發酵粉一平湯匙放在半碗溫水中,攪拌均勻,至 泥湯 模樣。2.用該 泥湯 和面,至手感舒服。和麵的程度是 三光 即面光手光盆光。3.放置在溫暖的地方發酵。過一段時間後可抓一塊麵糰察看,如麵糰中已成蜂窩狀,有許多小空洞,說明已發好。4.此時已經發好的面就可以做你需要的麵點了。如果是做饅頭,發...

小籠包子的做法與配料,小籠包的做法和配方

給你說一個家常的吧 小籠包餡的種類實在太多了 1瘦肉 四兩 肥肉 一兩 麵粉 九兩 滾水 半杯 椰菜或紹菜葉 數片 2調味料 鹽 酒 各半茶匙 生抽 生粉 各兩茶匙 姜茸 一茶匙 清水 四湯匙 麻油 胡椒粉 各少許 3沾汁料 薑絲 半湯匙 食醋 兩湯匙 做法1 瘦肉及肥肉同剁爛,加入調味料攪至起膠狀...