包子為什麼老是回縮,包子出鍋後回縮怎麼辦?

2021-07-27 09:41:51 字數 3218 閱讀 8550

1樓:北海數碼站

包子是每個人都吃的,也是最常見的麵食之一。包子的品種也很多,比喻,灌湯包子、小籠包子、狗不理包子,薄皮包子等等,這些包子的做法各不相同。有死麵的,發麵的。

至於包子的餡就更多種多樣了。家庭蒸包子,一般都是最家常的做法,但做出來的包子有時候會硬邦邦的,有時候會回縮不好吃,這是怎麼回事呢?

包子回縮分幾種情況:一是包子區域性回縮;二是包子點狀回縮;三是整屜包子回縮;四是整鍋包子回縮。

導致包子回縮及解決辦法有以下5條,供參考:

一是包子面發酵的問題。面沒有發酵好,包子自然就會回縮,這種情況一般會導致整鍋包子回縮。麵粉和酵母和加水量的比例是:

100克:1克:48克—50克這樣的比例和麵,可以加點白糖加速發酵的時間,等麵糰發酵成3倍大的麵糰就可以了。

二是二次餳發時間不夠。這是造成包子回縮的最重要的原因之一。二次餳發是在包子包好後進行的,包好的包子,一定要二次發酵好,就是和第一次發酵好的麵糰一樣,表面光滑膨大,一般包子坯發酵時間是20分鐘以上。

這樣在下開水鍋裡蒸包子,蒸好以後,關火3-5分鐘,再揭蓋,不會有回縮的現象,蒸出來的包子又白又大又好吃。

三是包子皮太薄了。這也是家庭蒸包子回縮的主要原因之一。包餃子都喜歡皮薄餡大,但包包子不行!

包子皮薄,上屜後遇到高溫,還沒等發酵,面很快就熟了,結果就會蒸成死麵包子。所有包子皮都薄,蒸鍋包子回縮;部分包子皮薄,部分包子回縮;包子皮區域性薄,包子區域性回縮。解決辦法就是將包子皮擀厚一些。

四是儘量選用冷水上籠開蒸,火力用中火,不要用大火,不然包子餡中間沒有受熱膨脹,包子外皮已經過熱凝縮了。

五是蒸制時間到後不要馬上開鍋,蓋蓋悶三五分鐘左右再開鍋,避免包子揭開鍋蓋回癟,這樣蒸出的包子才會又白又大。

以上就是蒸包子不會縮的五個小技巧,你學會了嗎?

2樓:

我以前也常出現包子區域性死麵的問題,也就是你說的回縮,這個問題產生的原因主要有兩個,一是,二次餳發時間不夠;二是,包子餡水分太大也容易產生這種問題,所以如果你想包出又鬆又軟的包子,那麼你的餡也不要水份太大。

3樓:冷靜

蒸包子開鍋回縮,一般不是蒸包子時時間過長,就是蒸包子時開的火太大。

4樓:請輸入使用者名稱

可能是沒有發酵好,或者是你中途開鍋啦!

包子出鍋後回縮怎麼辦?

5樓:幻紫cx冰晶

你好,這是因為空氣導致的

芝麻的包子,在包子內部,實際上是有空氣的,而且面再蒸的時候,裡面會蒸發出大量的空氣,這樣做好後,看起來包子是處於一種蓬鬆,飽滿的狀態的,但是由於時間的推移,慢慢的包子會冷卻。冷卻的包子裡面的氣體就會收縮,甚至跑出去,如果是這樣的情況出現,包子必然要變得皺皺巴巴的,這就是縮的原因。但是花捲由於是實心的,所以並沒有這樣的問題

希望對你有用,望採納~

6樓:匿名使用者

和外部的空氣接觸後總是有些回縮,最好等沒有涼好之前用保鮮膜覆蓋,但是不要全部密封

7樓:愛得塞其

這個應該是你在蒸包子時露進了空氣。原理你因該懂得哈!

8樓:匿名使用者

包子不對勁 建議扔掉

包子蒸熟後為什麼回縮是什麼原因

9樓:在鼎湖峰燒烤的菠蘿蜜

蒸的過程中包子裡面的水汽。

如果是包子皮變皺的原因可能是以下幾點:

一、是你發麵沒發好,酵母用得少,或者溫度不夠。

二、揉麵不均勻。

三、蒸的時間過長,一般15分鐘就可以了。

10樓:匿名使用者

風乾時間長就抽抽了~

蒸包子為什麼開鍋後回縮?

11樓:種花家的小米兔

蒸包子時時間過長,就是蒸包子時開的火太大。包子是發酵食品,多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料**很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵,傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。

同樣是麵食,可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明,酵母不僅改變了麵糰的結構,讓它們變得更鬆軟好吃,還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。

發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物,可以保護肝臟,有一定的解毒作用。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化,並提高人體的免疫力。發酵後,麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

經過發酵的包子、饅頭有利於消化吸收,這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此,身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人,更適合吃這類食物。

同樣,早餐最好吃麵包等發酵麵食,因為其中的能量會很快釋放出來,讓人整個上午都幹勁充足;但對於要**的人來說,晚餐最好少吃饅頭,以免發胖。

12樓:雨夜守候

蒸的過程中包子

裡面的水汽。

如果是包子皮變皺的原因可能是以下幾點:

一、是你發麵沒發好,酵母用得少,或者溫度不夠。

二、揉麵不均勻。

三、蒸的時間過長,一般15分鐘就可以了。

香菇蘿蔔包子做法:1、將香菇,蘿蔔,火腿準備好;

2、將蘿蔔,香菇切碎,火腿切丁;

3、然後倒入容器,加入鹽,油,雞精,醬油;

4、餡料拌勻;

5、和麵,一定要揉勻,多揉幾遍,防止包子皮起皺;

6、包成包子;

7、入蒸鍋蒸15分鐘 就可以。

發麵包子出鍋後回縮是怎麼回事?謝謝。

13樓:匿名使用者

呵呵,看復以上回答沒一個專業制的,這個問bai題我幾年前一次偶然的機會,du被我解決了。那天zhi看電視上有一dao個餐飲公司競然把這個當成商業機密。太可笑人了,其實就是蒸籠壓力太大造成的,如果你是用天燃氣的 你可以把火調小一些,電熱的,可適當留一點點放氣的小口,就都解決了。

可是就是這麼個小問題不知道困擾了多少人。

14樓:匿名使用者

發麵包子---蒸好到點,關火,千萬別開蓋兒,燜三分鐘左右,開蓋兒,就不回縮啦!!!

您試試,饅頭也一樣,我這可是經驗之談哦!!!

15樓:匿名使用者

一次發酵後揉麵,包起來,二次發酵。根據天氣情況,一般看著又發起來了就可以,蒸的時間夠了,關火,兩三分鐘再開啟。

包子出鍋後為什麼塌下來,包子出鍋後塌皮是什麼原因?

第一,應該掌握它的醒發時間 是生坯繼續膨脹,達到蒸後鬆軟的目的.但還要掌握醒發的溫度.濕度和時間,以免影響質量.第二,必須水開氣足,蓋嚴籠蓋,無論蒸什麼都要求火旺氣足以後在上籠,否則會出現粘牙,癱癟,塌陷和僵皮的現象.還有就是要靈活掌握好蒸製的時間問題 一是麵粉發酵不好。二是包子內汽壓釋放。包子出鍋...

20為什麼包子剛出鍋面就縮硬了?用酵母發的面,面也發的挺好的,就是熟了出鍋後吃著還是象死麵

包子做法 主料 豬肉 500克 白菜 450克 調料 蔥 適量 姜 適量 蝦皮 適量 香油 適量 鹽 適量 醬油 適量 五香粉 適量 花椒粉 適量 胡椒粉 適量 1 麵粉加上酵母和適量的水揉成光滑的麵糰,放至溫暖處發酵。2 把肉餡從冰箱裡拿出來化凍。3 白菜掰開後洗淨。4 然後切成小顆粒,並擠出水分...

蒸包子為什麼開啟鍋蓋以後包子會縮,包子皮變幹變黃

包子要蒸多長時間 放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鐘即可。包好以後將包子適當放一段時間,讓它再發一發 或俗稱的醒一醒 以消除壓皮時將面壓死的弊端。在送入鍋中蒸的時候,不要等鍋裡的水沸騰後,再放入包子。以免溫度太高將發麵燙死 而是在水未開之前即可將包子放入鍋內,讓包子經過逐步加熱有利於包子面發得更好。蒸好...