1樓：留學生海歸求職網
食堂通常會配備以下人員：行政總廚、廚師長、廚師、切配廚師崗（切配廚師組長、切配廚師普通員工）、麵點廚師崗（麵點廚師組長、麵點廚師普通員工）、打荷、打餐崗（打餐組長、打餐員工）、洗碗崗（洗碗組長、洗碗員工）、保潔員、核算員。
切配廚師組長崗位職責
1、以身作則，對工作認真負責，任勞任怨，關心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。
2、在廚師長領導下負責菜餚切配組織生產工作，服從上級領導的工作管理。
3、根據預定菜譜，負責當天和隔天原料的計劃預計及領用。
4、具體督導負責原料按標準和成本的準確控制，以及所有的能源介質消耗的控制，並對管理結果負有主要責任。
5、每日檢查冰箱、冰庫、食品小庫房原料的庫存及質量，有效防止大量積壓庫存料。
6、負責督促對本組工作崗位，衛生包乾區及各種裝置的清潔和保養。如冰箱、菜案等。
7、協助廚師長把好食品質量關、勞動紀律檢查、衛生檢查、食品安全檢查、以及公共安全檢查。
8、負責本組用具的維修及各種事宜上報。
9、負責員工考勤的監督管理，不得有虛假考勤上報情況。
10、對菜品切配成本進行控制不得出現浪費情況發生。
11、負責本組組員工作是否按照操作規程及管理規定進行操作
12、負責組內固定資產裝置的管理，大型及貴重裝置每月進行盤點並及時上報。
崗位許可權：
1、負責本組員工的衛生、勞動紀律、考勤的考核及評估。
2、協助廚師長制定本組崗位制度。並有效執行相關制度流程。
3、負責安排本組人員崗位，有適當的排程權利。並安排好本組員工上下班及倒班時間。
切配廚師普通員工崗位職責
1、在切配組長的安排下，對廚房所需原料進行切配加工。
2、服從本組組長的安排，按菜餚規格要求進行切配。
3、切配時注意節約，提高切削率，做到物盡其用。
4、負責將切配後的原料及時送到加工製作區域或放入冷庫及冰箱保鮮。
5、把不符合要求的原料情況上報領班，及時解決。
6、與打餐組、廚師及廚師長經常溝通，不斷提高切配技術。
7、負責維護保養切配加工裝置，並能按照操作規程進行操作裝置設施
8、負責保護工作場地及用具衛生。制定清潔計劃，並按時完成。
9、完成組長安排的其它工作。
2樓：匿名使用者
一、負責食堂烹調製作，增加花色品種。 二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳。 三、協助組長做好食堂工作，參與每週菜譜的制定。
四、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。 五、保證員工能按時開飯。 六、採購用料的驗收、核對數量及品質，並由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。
七、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。 八、協助組長一起做好安全防範工作，定期消毒。 九、完成組長臨時交辦的其他任務。
飯店切配，廚師大工，中工，小工如何劃分，標準是什麼？
3樓：非之法
大工配菜配料中工切墎小工洗菜抉菜打掃衛生
4樓：安靜的銅錢草
廚師大工是廚師水平力最高的，負責定製選單，品菜和採購相關的工作，並且有自己的拿手菜品，一般情況下都不親自做菜的，類似於廚師長。中工就是飯店廚房裡的中流砥柱，小工就是打雜的，什麼都做，工作就聽廚師長和中工的安排。而切配廚師崗位職責就是負責加工食品原料的切配、乾貨的發制、原料的醃製。
嚴格按照選單及各式菜餚的特點配菜，掌握其規格、數量及其主輔料的搭配。 按規格切制菜餚料頭，備齊主配料，準確進行配份工作；對菜品和廚房衛生負責。負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量，定期檢查整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質量完好
廚師和配菜師的區別是什麼？
5樓：alphag的春天
廚師工作職責:
服從廚房班長的領導，嚴格遵守操作程式。
遵守各項規章制度，協調配合相關工種的關係，完成本崗位承擔的工作任務。
熟悉和掌握各種菜品的基本製作技術，要求色、香、味、形符合質量標準。
每天按照廚房班長擬定的選單烹製，保證員工能按時開飯。
在菜餚烹飪過程中，嚴格按照操作規程，同時，要針對員工不同的飲食習慣，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。
配菜師的主要工作就是根據主廚的要求，快速將現有的主配料按工藝規格和順序要求整理好。
配菜師在同行內也稱"切配"或"墩子"。配菜在整個飲食製作中是一個重要環節，是實現營養平衡與合理飲食結構的一項重要工作。根據食物原料 的 外 形 、 結構、化學成分、營養價值、理化性質，進行合理的搭配，達到每一份菜和一席菜的 各 種 菜 餚 在色、香、味、形及營養成分的配合上滿足食用者的需要，這種配菜方法就稱之為科學配菜。
作為一個合格的配菜師，必需瞭解菜餚的營養搭配和食物的管理，熟悉烹飪的基礎和了解每個菜餚的組成部分，具有良好的刀工，一般經過三到五年的學習和鍛鍊，可以向炒鍋方向發展，也可以向主管方向發展。
6樓：夜之殤殤殤
其實廚師和配菜員的區別就在於
掌勺和掌案
嚴格說**廚師就是配菜員
也叫配菜師
二級以上的廚師級別才可以掌勺
負責灶頭也叫爐頭
現在對於配菜師要求也很高，根據不同的菜要配不同的型還要不同的刀法
每一個配菜師都是廚師後備力量
7樓：機械人
廚師一般是指負責爐頭的師傅。
配菜員是指負責砧板這一段案臺的人，多數是有經驗的新人擔當。沒經驗的新人就是去水臺殺魚宰雞了。
小酒樓配菜員也擔當二廚三廚，就是忙完砧板，還得爐頭。
8樓：走遍天南地北
廚師和配菜師有著較大的區別，廚師必須具備做菜的全部功能，配菜只是幫助廚師擇菜，洗百選料沒有什麼技術含量的
9樓：成都新東方烹飪學校
廚師，是以烹飪為職業，以烹製菜點為主要工作內容的人。廚師這一職業出現很早，大約在奴隸社會，就已經有了專職廚師。隨著社會物質文明程度的不斷提高，廚師職業也不斷髮展，專職廚師隊伍不斷擴大，根據有關資料統計，21世紀初，世界廚師隊伍已發展到數千萬人，中國素以烹飪王國著稱於世，廚師力量和人數首屈一指。
配菜師是一種職業，同行也稱“切配”或“墩子”。他/她們根據“炒菜師傅”給他們選單，按規定的量，規定的時間內完成切配工作。要求考慮客人的心情和健康情況來搭配菜色。
10樓：武漢美味學院
廚師長是負責整個廚房的事情啊，配菜師只需要做好他的本質工作配菜就好了，而且一般進廚房都要從切菜、配菜做起的。
員工餐廳廚師崗位職責，員工餐廳廚師崗位的職責是什麼？
又是一魚人 負責食堂食材的採購，保證食材新鮮及品質，勵行節約 杜絕浪費，千方百計降低伙食成本。每日做好食材採購登記 驗收工作，做到大公無私，確保食品的數量和質量，並定期與食堂管理員核對。負責中 晚餐的烹飪調製，嚴格執行食品衛生法，確保食物衛生，不加工黴爛，變質食物，杜絕食物中毒現象。保證員工按時就餐...
電工的崗位職責是什麼，電工的崗位職責是什麼？（全面）
伊 飛 電工崗位職責，不同的企業有不同的崗位職責，以下是生產型企業比較常見的電工崗位職責 一 所有維修電工必須服從公司領導的統一指揮安排，按時按質完成領導下達的各項維修任務。二 在維修過程中，必須嚴格按照安全操作規程進行，努力做到 故障判斷準確，維修快捷安全 故障維修徹底，不留安全隱患。三 所有維修...
倉管員崗位職責是什麼
1.應按規定嚴格執行入庫手續，物料或成品進倉時，要核實數量 規格 種類是否與貨單一致，物料入庫時還要核對是否按採購訂單的數量和要求的交貨日期交貨。2.入庫的物料和成品應分堆放整齊，杜絕不安全因素，並設物料卡，標識清楚。3.存貨入庫後應及時入賬，準確登記。4.領用物料部門應開具領料單，若需配套領料時，...