1樓：瓦爾登湖
可以吃丫 兄弟。
這也是基於固態培養與發酵的殊勝之處，火腿，芝士，古法制曲制醬等等都是固態發酵。固態發酵的好處是1.我們可以通過目視來辨識雜菌。
2.固態發酵在前期出現了雜菌感染則可以通過清洗以及剜除等等的手段來“防患於未然”.這是芝士制醬以及火腿等等常用的方法；這在液態發酵模式下就無法實施。
因為在液態的環境下是無法實現的。
兄弟在醪糟發酵過程中先發現了白毛後來又有了黑點兒，這都是屬於後期的陳化與養成階段溫度與溼度控制失常所致；但醪糟的正常發酵得大勢已經養成。所以我說你的處理程式是對頭的，固態之下雜菌的推進與擴散是需要時間與速度的。
剜掉與剔除一釐米之後目視無問題，口嘗澀味不是很重那就是非常安全的。如果兄弟還是怕不保險可以用口噴高度的白酒到實施剔除作業的醪糟整個的培養面上，再按照你現在原始的培養溫度與溼度等待24小時。這個時候如果沒有白毛與黑點之類，那就完全的沒有了問題絕對的可以放心。
最後的善後舉措：1.放入冰箱的冷藏層儘快的用掉。
2.灌到冰塊模具裡速凍，及早的用掉。速凍可能會使得醪糟裡面的有益菌失活，但有益的酶類得以儲存....
這種醪糟冰塊用於作冷飲也是非常的可口；用來做調味的輔料則完全沒有差異。^_^陳化時期降低溫度可以在根本上消彌掉不穩定因素從而達到了和諧。
呵呵，最後是需要樓主大人念及於念慈，給俺個“滿意的回答”也算不辜負俺的一番碼字之苦。
2樓：柯恬然
我把上面的毛毛扔掉，可以吃，是你做的時候工具沒有清洗乾淨有油或者有生水的過
米酒上了一層白毛還能吃嗎
3樓：惠華小知識
米酒上面長了一層白毛，說明米酒已經發生了變質情況，所以並不建議飲用。一旦飲用可能會對身體產生毒害情況。
4樓：鬼小獒
不建議，一般長白毛是黴菌，大部分黴菌是不可以食用的，如果繼續食用，很有可能引起食物中毒。
5樓：為了遇見你呀
不建議。白酒上長毛說明白酒變質了，不應該繼續食用，會引起一些腸道問題。
6樓：匿名使用者
還能吃，這是自然發酵，無毒無害，很多發酵食品都會生出白毛
7樓：曌秋
病情分析： 上述米酒上了一層白毛，有可能是米酒有黴變，變質，滋生細菌的了，如再吃再食用的話，易對身體健康造成很大的影響的了，上述米酒上了一層白毛，如能考慮不再食用好些的了，
8樓：避雷櫃
米酒上了一層白毛還能吃，米酒上面長出一層白毛，這個白毛就是根黴菌的菌絲。米酒的釀造過程是根黴菌與酵母菌共同作用的過程，缺一不可。
酒麴與蒸好的大米摻勻以後，其中的根黴菌首先會開始繁殖，並在繁殖的過程中產生澱粉酶，這些澱粉酶進而將大米中的澱粉水解為葡萄糖。澱粉被水解為葡萄糖以後，酵母菌才會開始工作，將葡萄糖分解酒精和二氧化碳。
在根黴菌與酵母菌協同工作的過程當中，如果根黴菌的用量太多，或者根黴菌的繁殖過於旺盛，都會導致米酒上面長出一層白毛，這個白毛就是根黴菌的菌絲。
【米酒長了白毛處理方法】
引起米酒長白毛的多數原因是根黴菌繁殖過於旺盛，只要對根黴菌的繁殖條件進行限制就可以了。
1、進入正式發酵階段後就儘量不要開啟蓋子或攪動米酒、
2、設法把發酵溫度降低到正常的範圍內（30度）。
做酒釀為什麼上面一層總髮黴
9樓：小熙自**
上面一層接觸到了空氣
而酒釀與空氣進行發酵
所以就發黴了
10樓：winnie嗡
那應該是上面沒有密封好，一般上面密封好的話是不會發黴的。
11樓：匿名使用者
那是有一點做壞了，把上面一層去掉吧
12樓：小妖檸檬茶
是變紅了嗎？如果是，那就釀過頭了，應該在酒香了米還沒變紅的時候在米的中心挖個小洞，倒點涼開水進去，俗稱接酒！這樣做出的米酒就不會紅了
為什麼做米酒會長毛
13樓：匿名使用者
沒關係，是米酒發copy酵的正常
bai現象。沒有出酒是因為還du沒有發到時間，或是米zhi飯過幹導致。酒dao
曲不夠就會發毛。黑毛說明製作過程有油汙染，扔了重做。
在你做米酒的過程中所有器具不能沾油，否則容易長毛，長白毛還不要緊，長綠毛就不能要了。
做米酒要注意溫度，還要注意時間，一不留神就出錯。
我覺得是酒麴的問題，可能你的酒麴不是特別好。
不知道你怎麼做的，現把我查到的方子告訴你 ：
1、糯米浸泡24小時
2、把糯米放在蒸籠裡蒸40分鐘（幹蒸糯米，就是墊一層紗布，把糯米鋪在上面即可，不用像煮飯那樣加水蒸）
3、糯米蒸好後拿出來，放在大盆裡用涼開水打散（加水量看情況而定，不要太多，也不要太少）
4、酒麴（這個是人家從河南老家帶給我的，非常好用）用涼水化開，拌入溫熱的糯米中（記得糯米不能太熱，大概比體溫略微高一點就行）
5、把拌好酒麴的糯米裝入密封的容器裡面（我是放在家庭裝雪糕的盒子裡面），放在溫暖的地方，兩三天即可
醪糟又做失敗了，長白毛，味道完全沒有甜酒味道，原因何在？
14樓：伊蓮
我上週做得很成功，你試下就用水袋和羽絨服保溫30度，長毛可能是有生水或細菌吧，酵母要用溫水發開才行，也可能酒麴不好，買安琪的，很甜哦。你不用農夫山泉，用冷開水可能就不長毛了，估計是水的問題，還有不要用手摸，全部用消毒過的筷子。
15樓：擁抱快樂
糯米先要洗乾淨，然後用水泡3-4小時，控幹水放入籠屜蒸30分鐘，放涼透，用
半碗涼開水把安琪酒麴化開和米拌勻放入酸奶機內膽，一定把米在內膽裡壓瓷實，中間壓出個小窩，發酵36小時後，小窩裡會滲出酒液的，製作全過程一定要乾淨，不能沾任何帶油的
16樓：綠蓑江上
引起米酒長白毛的多數原因是根黴菌繁殖過於旺盛，只要對根黴菌的繁殖條件進行限制就可以了。根黴菌的繁殖過程是需要氧氣和溫度的，氧氣充足且溫度較高的時候，根黴菌才會進行旺盛的繁殖。因此，在米酒釀造的整個過程中，儘量不要開啟蓋子或攪動米酒，防止更多的氧氣進入米酒中。
要知道，氧氣太多不僅會導致米酒長白毛，同時還會讓酵母菌把葡萄糖氧化為水和二氧化碳，而不是產生酒精。已經產生的酒精也會被氧化為醋酸，這就是米酒會變酸的原因了。
米酒長白毛的處理方法：1、進入正式發酵階段後就儘量不要開啟蓋子或攪動米酒；2、設法把發酵溫度降低到正常的範圍內。
已經長出白毛的米酒採用上述方法處理一下，就可以讓白毛消失不見。在米酒釀造過程中注意以上兩點，則可以防止米酒釀造過程中長出白毛。絕對是可防可治的絕佳方法。
提醒：白毛一旦變成了綠毛或黑毛等有顏色的毛，整壇的米酒就不能再吃了，必須扔掉。
17樓：木
嘿，有些事情是技術活
不是在網上找一什麼原理試一下就一定可以做好的找會做的人請教
我們老家都是用米個糟酒的
但用同事的東西，我老婆那邊做出來完全不是一個味原因就是時間和步驟出了問題
18樓：匿名使用者
米飯徹底放涼試試。
酸奶機？應該是米酒機吧，溫度不一樣的。。。
酒釀表皮長毛是否還能吃
19樓：小熊之家
表皮是因為與空氣接觸了，酒釀多嗎，如果多底下的就可以吃如果少建議還是別吃了，吃到長毛的黴菌就不好了
20樓：阿爾法訊號旗
如果是發酵期間長的白毛 是正常現象 除了白毛其他都屬於不正常情況-----倒掉吧。如果買毛上面還頂個黑色的小球也是不正常情況，建議倒掉。-------------------我用玻璃做發酵容器每次都會有白毛上面頂黑色小球，地下的可以吃味道還可以 但上面的都倒掉了
21樓：思雨頤和
酒釀剛做好的時候就是有一層毛
22樓：匿名使用者
如果顏色鮮豔，不能吃
甜酒釀又長白毛加上面有黑點可以吃嗎?
23樓：大寶與瑩寶
不可以吃。
其實bai在發酵的過程中，
du產生了白毛zhi跟黑點，說明
dao沒有保管好，還版有衛生不好權，受到了雜菌的感染，不能繼續喝的了。甜酒上面長黴，很可能會帶有黃麴黴素，對身體有許多潛在的危害，可能當下吃了對身體無大礙，但是這是一個慢性的過程，如果再過會時間對身體有損害的話，那就不好了。平時在生活中，也要注意自己的身體健康，病從口入。
如果長了綠毛黑毛之類的，明顯是別的細菌過於旺盛的繁殖了。一般來說，如果根黴菌正常繁殖，為佔有壓倒性的優勢，從而抑制其他細菌的繁殖。但是如果出了事故，比如有油滴之類的，可能會導致異種細菌的過度繁殖，從而破壞整個菌種的平衡。
24樓：替天行道沒條件
表面一層仔細看有白毛黑點的甜酒釀被我刮下來吃了一碗，挺甜的。
25樓：匿名使用者
首先來講抄講甜酒麴是什麼，就襲是黴根菌和少量bai
酵母白du毛就是黴根菌的菌zhi絲黑點是孢子dao，長白毛黑點是黴根接觸空氣太多生長過於旺盛（當然沒空氣也不行糖化需要空氣）可以適當比以前蓋嚴實一點還可以留一小部分拌了酒麴的米倒入適當的高度白酒拌勻蓋在最上面一層，但已經長了白毛的可以把上層皮去掉把窩窩裡的水潑在上層繼續發酵或直接食用
26樓：上海木杆秤
這個你也敢吃嗎，我肯定不吃的。
27樓：厲楓景溪藍
不可以吃，有黑點說明有油汙，壞掉了；如果是純白毛，掛掉那一層皮還可以吃。
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