包子總是扁扁的原因

2021-06-15 10:44:33 字數 5221 閱讀 6612

1樓:感性的

我最近開始學著自己做饅頭和包子當早餐,可我發現每次蒸出來的饅頭、包子都是扁的!我用的是普通的中筋麵粉和安琪乾酵母粉,發麵過程也控制得較好,然後做成圓形或方形,放籠布上再醒20分鐘,這時看就有點扁了,等蒸25分鐘後(再熄火5分鐘)起鍋,一看就更扁了!這是怎麼回事呢?

下次該怎麼防止呢?我多希望它鼓起來,白白胖胖的呀!我做的有點黃(我沒加鹼),又沒那麼鬆軟,跟外面賣的一點都不像。

請高手教教我。

您好!這是我家蒸饅頭的方法步驟和訣竅,希望對你有幫助。

酵母發麵步驟:

1、用溫水將發酵粉溶解,和麵。

2、將面盆用蓋子蓋好,放在陽光直射處,或比較熱的地方。

發兩三個小時。

3、面發好後,加麵粉揉好,再醒半個小時左右,醒的時候一定要用盆子蓋起來,或者用溼布蓋好。

4、醒好後就可以用來成型做包子,或饅頭了,做好後,再放置半個小時後(醒面)才可以上鍋蒸,水開後15分鐘就可以起鍋了。

5、發麵最適宜的溫度是27~30度。麵糰在這個溫度下,2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度,根據氣候的變化,發麵用水的溫度可作適當調整:

夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60~70度熱水和麵,蓋上溼布,放置在比較暖和的地方。

想要蒸出來的饅頭漂亮一定注意3和4中醒面的步驟,缺了這兩步蒸出來的東西就象沒發好面。

需要提醒的是:⑴一定要涼水開始蒸,切切不可待水開後在擺放饅頭開始蒸。饅頭需要慢吸收和膨脹的過程。

用普通的低筋麵粉比較好,容易發窖和膨脹。

⑵水開後15-20分鐘饅頭熟後就即刻起鍋,不要等水蒸汽下瀉時起鍋。 水蒸汽下垂在饅頭表面就會區域性凝固使饅頭收縮。

補充:我家發麵時加入雞蛋和牛奶以及適當的溫水一起和麵,和麵不要太乾(接近烙餅的和麵乾溼度)這樣蒸出來的饅頭又香又有咬頭。

試一試。

2樓:匿名使用者

一般包子都是立體的,鬆軟可口,營養豐富。週末在家,閒來無事,不妨試試做包子,總感覺味道有些欠缺。那麼蒸包子總是扁扁的怎麼辦?

包子花紋消失怎麼回事

原因如下:

1、包子褶捏的太淺。

2、麵糰太軟,不容易保持形狀。

3、包子皮粘些麵粉,這樣褶皺不容易粘連。

蒸包子方法:

第一,首先要在鍋中加滿一半的冷水,煮沸。這裡要說明的是,如果是燃氣類的,也是一樣。

第二,準備好蒸籠和蒸籠布,蒸籠布要選擇市面上白色的比較好,雖然用過幾次後悔變黃,但是這種比較不吸水不染色。記得,一定都要用冷水過一遍啊。

第三,將包子放在準備好的蒸籠布上,一般來說,間隔的距離根據發麵程度來選擇,如果發的面比較好,就要離的稍微遠一點。

第四,等鍋裡的水煮沸,將蒸籠放上去,一般蒸籠和鍋之間用棉布塞好,用燃氣的就不用了。然後放上去之後,少量撒冷水。

第五,感覺上方有熱氣的時候,繼續撒冷水,這邊要注意的是冷水要灑遍,特別是包子上,要撒完全。蒸籠布也要保證是潮溼的。

第六,然後就可以蓋好蒸包子了。一般蒸包子的第一鍋時間把握在20分鐘左右,之後的都可以是15分鐘。掀開蒸籠蓋,用筷子按壓,能彈出,飽滿的就是可以的了,然後出籠點紅就好啦~

注意事項:

冷水要灑遍,特別是包子上,要撒完全。蒸籠布也要保證是潮溼的。

一般蒸包子的第一鍋時間把握在20分鐘左右,之後的都可以是15分鐘。

蒸包子總是扁扁的怎麼辦

1、面發好了和點小蘇打

2、醒一陣面

3、再做成饅頭醒20分鐘

4、鍋裡的水開了再上籠蒸

5、先大火蒸20分鐘泡起來後改中火10分鐘左右最後關火立刻起鍋。

包子的做法

1.豬肉切成肉餡,拌入蔥、姜、蒜、王守義包子調料、蠔油、生抽、香油、雞精、鹽、料酒、豆油,調成餃子餡

2.將冬瓜、青椒、芹菜切碎,用鹽醃製

3.和麵:600克麵粉放入320克溫水、安琪酵母粉6克和成麵糰

4.放入下面有溫水的簾子上發酵大約30分鐘

5.將冬瓜攥去水分後,放入肉餡裡攪拌均勻

6.將發酵好的麵糰放在面板上,加入一小撮蘇打粉揉勻,做成24個大小均勻劑子,擀皮包,包好後放入鍋裡醒發15分鐘

7.**,涼水上屜,水開後蒸15分鐘、關火後等5分鐘再開鍋,滿滿一鍋大包子就做好了

冬瓜、青椒、芹菜用鹽醃製一下會,攥去水分,不然放到肉餡裡容易出水容易出水

3樓:007東風一號

出現這個問題的核心原因就是麵粉成熟度不足,剛生產出來的麵粉,一般成熟度都不會太足,尤其是用新小麥磨製出來的新麵粉,更是如此,用這樣的麵粉做成的麵糰,會缺乏彈性和韌性,筋力相對較弱。

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解決這個問題有三個方法:

一、新買來的麵粉,放置一個月左右再使用。

這是李記最為推薦的方法,放置一個月是為了使麵粉充分的熟化,麵粉剛生產出來時,各項指標都不是很穩定,只有經過存放熟化後,各部分的指標才能穩定均衡,使用的時候不會有波動。

麵粉放置的時候,需要注意環境溫度。溫度對面粉的熟化有很大的影響,理論上,環境溫度高會加速“熟化”,環境溫度低會抑制“熟化”。環境溫度在25度時,麵粉的熟化速度最快,環境溫度在0度左右時,麵粉的熟化會受到嚴重的抑制。

二、新增麵糰改良劑

麵糰改良劑中的葡萄糖氧化酶可以氧化麵粉中的葡萄糖,促使蛋白質形成網狀結構。改良劑中的大豆蛋白粉也可以起到增加筋度的作用,這種做法一般適合零售店使用。

三、新增麵粉改良劑或增筋劑

這種做法一般是工業上的做法,麵粉改良劑和增筋劑中有一種叫偶氮甲醯胺的物質。偶氮甲醯胺具有增加麵糰的強度和柔韌性,且具有增白的作用,根據我國的食品新增劑使用標準,偶氮甲醯胺是合法的食品新增劑,可以作為麵粉處理劑在小麥粉中使用,最大使用量為0.045g/kg。

但需要注意的是,依照國家標準,偶氮甲醯胺只能用於小麥粉中,並不能用於小麥粉製品中。也就是說,製作包子的麵粉裡可以加偶氮甲醯胺,但除了麵粉,製作包子時就不能再用偶氮甲醯胺了。但有的改良劑、增筋劑中往往也含有偶氮甲醯胺,所以,我們在製作包子時,加入偶氮甲醯胺,這個就屬於打“擦邊球”了,大家需要注意。

為什麼蒸熟的包子,掀開鍋蓋就扁下去了?

4樓:心的舞臺

蒸熟後立馬揭蓋蒸熟的包子就會扁下去。需靜待5分鐘後揭蓋。包子就不會扁下去。

蒸包子的做法如下:

蒸包子開始冷水入鍋,中火燒開,上氣後蒸15分鐘關火。不要開蓋5分鐘後再開啟即可,做法如下:

準備材料:麵粉、小米麵、玉米麵、酵母、白糖、雞蛋、牛奶、玉米油

一、三種麵粉加入白糖混合均勻。

二、酵母用10克溫水化開。

三、打入一個雞蛋,倒入10克植物油,最好是玉米油,或是無味的植物油。

四、倒入酵母液、牛奶慢慢攪成絮狀。

五、再和成光滑的麵糰。

六、加蓋入溫暖溼潤處發酵至2倍大即可。

七、取出充分排氣揉勻,搓成條後分割成5個劑子。

八、分別搓成長條狀大概手掌的長度即可,頂部壓扁,二次發酵至1.5倍大。

九、冷水入鍋,中火燒開,上氣後蒸15分鐘關火。不要開蓋5分鐘後再開啟即可。

5樓:那個閃電

整好的包子不能立即掀開蓋子,鍋裡面溫度高,外面溫度低,熱脹冷縮,開啟鍋蓋的一瞬間,大量的蒸汽漏出,原本包子依託於蒸汽正在膨脹,如果立即掀開鍋,蒸汽跑出,包子當然就塌了。以下是蒸包子的具體做法。

主料:豬肉300克、白菜200克、麵粉300克、清水160克、白糖4克、泡打粉(無鋁)3克、白糖10克

輔料:鹽4克、生抽40克、香蔥適量、薑末少許

步驟:1.麵粉、白糖、1克鹽、酵母入盆中,加入涼水,水量可以不用一次全部加入,根據麵粉的吸水率及自己喜歡的軟硬度來調整,包子面最好不要太軟,太軟會讓包子沒有立體感

2.用筷子將這些材料混合成絮狀,再加入泡打粉

3.混合均勻後,用手揉成光滑的麵糰,然後蒙上保鮮膜,放一旁餳發

4.餳發麵團的時候,來處理一下餡料:豬瘦肉清洗後,去筋膜,切成塊

5.放在料理杯中,打成細膩的肉餡

6.肉餡倒在盆中,先加少許清水打順滑,再加鹽、醬油順著一個方向攪拌均勻

8.適量的白菜剁成細細的,白菜和肉的比例隨個人的喜好來調整

9.將白菜入肉餡中,白菜很嫩,無需用鹽醃出湯汁來,白菜汁會與肉餡充分混合,不浪費,也不會出湯兒

10.混合均勻,嚐嚐鹹淡決定是否再加鹽

11.麵糰取出放在揉麵墊上,搓成長條

12.切成大小均勻的劑子,個頭大小可以隨意,然後揉成球鬆弛5分鐘

13.取一個劑子,擀成中間略厚邊緣略薄的圓皮,取適量的餡放在中間

14.按自己喜歡的手法捏褶,包嚴

15.蒸鍋中放上溼屜布或者油紙,將包子直接放在鍋裡進行發酵

16.等包子是原來的1.5倍大小,表面變得光溜圓潤時,可**蒸,水開後大火蒸12分鐘關火。燜5分鐘再開啟蓋

6樓:舞璇瀅

蒸熟後立馬揭蓋蒸熟的包子就會扁下去。

水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟,但注意,包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子,否則包子容易收縮,要等包子稍微冷卻後再揭蓋。

擴充套件資料

蒸包子的要點:

1、發酵粉中加白糖融化:發酵粉時加1~2匙白糖,可以讓麵糰更好地發酵。

2、溫水發酵:融化發酵粉時,最好使用不超過40℃的溫水融化,水溫過高容易使發酵粉失去活性,會影響麵糰發酵。

3、麵糰不要過幹:和麵時,如果覺得麵糰很黏手,可以加入適量玉米油。同時要避免麵糰太乾,否則蒸出來的包子口感較硬。

4、包子醒半小時後再蒸:包子包好後,要放在封閉的地方繼續醒30分鐘左右,再放到蒸籠裡蒸。因為在和麵擀皮時,釋放了一部分麵糰裡的空氣,包好的包子可以繼續醒面,能讓包子更加飽滿。

7樓:左手無名指

原因:1、開鍋後火過大

2、酵母比例有問題

3、開蓋後淋上水了

4、面過柔軟

5、發酵時間過久

解決辦法:

1、冒氣後立刻轉微火,哪怕是不開鍋都沒有問題,沒開鍋只是因為看不到蒸汽並非真沒開,時間相應延長

2、發酵後留有一塊麵肥放進冰箱留作下次發酵時使用,即老面饅頭,或採取一斤麵粉放3克酵母,酵母不必放多正常室溫發酵有一點酵母即可,可放少許糖促進發酵

3、籠布不可過溼,大概有點微溼即可,閉火後立刻開蓋不要聽有些人說的燜一下再開啟,開啟速度要特別快

4、面和水比例要協調,饅頭的面要幹一些,太軟的面饅頭必然會受水

5、注意掌握時間,成品饅頭16釐米左右大概蒸15分鐘,蒸時鍋蓋必須蓋緊

6、饅頭必須涼水進鍋,不可等水開後再入鍋

7、發酵時間在室溫(25度左右)下大概發酵兩小時,太陽下一小時足以,太過長時間發酵也會使饅頭受水

8、饅頭要揉勻,揪成小麵糰以後要排出空氣再成團,會受水下榻也有面團空氣過多的原因

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