做西餐料理的原材料都有哪些

2021-06-13 22:05:11 字數 1624 閱讀 2580

1樓:梅菜四季豆

西餐原料:李派林,奶油,芝士,紅酒,白酒,黃油,咖哩粉,咖哩醬,紅粉,白蘭地,橄欖油,檸檬汁,番茄醬,香草.

西餐香料:丁香,豆蔻,姜粉,羅勒,紅粉,辣椒粉,香葉(月桂葉)

甜點原料:麵包粉,蛋糕粉,酵母,黃油,芝麻,蛋黃,蛋白,糖,奶粉,麵包改良濟,鹽,泡打粉,吉士粉,核桃,蜂蜜,奶油,朗姆酒,杏仁粉,香草.

魚類菜餚在西餐中多以各種淡、海水魚類和貝類為主。

肉類菜餚的原料取自牛、豬、羊等各個部位的肉,其中以牛排最為經典。

扒類的調味汁有洋蔥汁、野菌汁、黑椒汁、紅酒汁、香草汁等。

黑椒汁的原料一般為青尖椒、洋蔥、黑椒碎

紅酒汁是選用國外名酒,經過深層次加工製作而成,更有以大骨及幾十種香草、香料熬製數小時的祕製燒汁。

西餐中最主要的烹調方法———扒,是西餐食品製作中一項很重要的方法。最原始的工具只是用木炭或樹枝架在石頭上,與烤有所相似。但隨著時代的進步,扒這一烹調方法得以改進,人們開始使用木炭為加熱原料,在上面架上鐵架。

當扒肉時,將事先醃製好的肉類原料放在鐵架上,由於鐵架溫度較高,所以在肉的表面會形成網狀的扒痕,看上去很有食慾。另外,再扒制過程中肉的油脂溶化後掉在木炭上會產生香味,香味又薰至肉上,這與我們中餐的烤鴨有相同之處。

烹飪時注重烹調火候,講究菜餚的鮮嫩,強調菜餚的質量。

西餐口味:一般喜肥、濃、鮮、嫩,偏愛酸、甜、鹹味。

西餐食品:主食為米飯或麵粉,愛吃點心;副食愛吃肥嫩豬肉、羊肉、牛肉,喜食魚、蝦、雞、雞蛋及各種腸子和新鮮蔬菜,偶爾也願品嚐些新奇的食物,如蝸牛、蚯蚓、馬蘭等;喜用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等作調料。

西餐製法:對煎、炸、燒、烤、炒等烹調方法制作的菜餚偏愛。

西餐果品:法國人愛吃水果,尤其對菠蘿格外偏愛,蘋果、葡萄、獼猴桃等也是他們愛吃的品種:乾果喜歡葡萄乾、糖炒栗子等。所以為了能讓水果有一個色彩的搭配,廚師們回把水果雕刻拼盤。

2樓:匿名使用者

看個人口味

1、注重烹調火候,講究菜餚的鮮嫩,強調菜餚的質量。

2、口味:一般喜肥、濃、鮮、嫩,偏愛酸、甜、鹹味。

3、食品:主食為米飯或麵粉,愛吃點心;副食愛吃肥嫩豬肉、羊肉、牛肉,喜食魚、蝦、雞、雞蛋及各種腸子和新鮮蔬菜,偶爾也願品嚐些新奇的食物,如蝸牛、蚯蚓、馬蘭等;喜用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等作調料。

4、製法:對煎、炸、燒、烤、炒等烹調方法制作的菜餚偏愛。

5、菜譜:很欣賞紅燒鱖魚、宮保肉丁、脆皮炸雞、炒蝦球、銀芽雞絲、菠蘿火雞、拔絲蘋果等風味菜餚。

6、水酒:對酒嗜好,尤其愛飲葡萄酒、玫瑰酒、香檳酒等,一般不能喝或不會喝酒的人也常喝些啤酒;通常他們慣用的飲料還有礦泉水、蘇打水、橘子汁以及紅茶或咖啡等。

7、果品:法國人愛吃水果,尤其對菠蘿格外偏愛,蘋果、葡萄、獼猴桃等也是他們愛吃的品種:乾果喜歡葡萄乾、糖炒栗子等。

料理(一)生魚片:簡單的來說就是各式的生食海鮮,如魚、蝦、貝類。

(二)單點品:傳統式的日本料理,通常以各種不同的烹調方式區分,諸如:油炸類(揚物)、燒烤類(烤物)、燉煮類(煮物)、清蒸(蒸物)、湯類(吸物)以及醃漬小菜等等。

(三)壽司:包含平常常風的手卷、握壽司,花壽司等等。

(四)火鍋類:平常常見的有涮涮鍋、紙火鍋、豬肉火鍋、牛肉火鍋、海鮮火鍋等等。

(五)**類:簡餐型的定食與正式的**等等。

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