魚湯怎麼做更白

1樓：東北小廚來哥

鯽魚花刀醃製，下鍋煎，加開水大豆腐，燉小火，加入精鹽雞粉。

2樓：侃民生看社會

不管燉什麼魚，只要做到這2點，保證魚湯又濃又白，鮮香沒腥味

無論是張文巨集教授，還是鍾南山院士都在反覆強調，日常生活中要多多注意補充蛋白質、增強抵抗力。對於平民老百姓來說，太昂貴的食材是吃不起的，而眼下最簡單有效、最經濟實惠的蛋白質佳品非魚湯莫屬。但是怎麼才能把魚湯燉的又濃又白、充分釋放裡面的蛋白質呢，又成為大家關心的另外乙個問題。

今天，我就給大家講解一下燉魚湯需要注意的細節，無論燉哪種魚，只要做好這兩點，保證魚湯濃白鮮香無腥味。

【奶白魚湯】讓你了解魚湯奶白又不腥的技巧。

1.這裡我們用的是鯽魚，你也可以選擇其他品種，刮去魚鱗，去除內臟魚鰓，清洗乾淨後把鯽魚剖成圓形，能夠平放在盤子裡，這樣煎的時候更容易入味。

2.接下來我們把魚身上均勻的抹上食鹽，給魚入一下底味，淋上料酒用手塗抹搓揉，放在一邊醃製十分鐘，使料酒能夠與食鹽相結合生成氨基酸鈉鹽，使魚肉的味道更加鮮美。

3.豆腐一塊切成丁，切豆腐時從後往前切不容易粘刀。生薑一小塊、切成薑片；大蔥白一小段、切成蔥段放在一起，再抓入一粒八角，準備幾根香菜備用。

4.下面，我們把醃好的鯽魚煎一下，魚湯想要奶白鮮香，煎至這一步必不可少。把鍋燒熱，加入植物油充分滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，然後把鯽魚瀝乾水分、腹部朝下貼在鍋內，不停的晃動炒鍋讓其均勻受熱。

5.煎至定型以後來個小翻，把魚完整的翻過來煎另一面，鯽魚的兩面都煎至定型後加入蔥、姜、八角，繼續晃動鍋煎出小料的香味。

6.兩面都定型以後，往鍋中加入提前準備好的開水，猛火把水燒開，這一步一定要加開水，因為鯽魚在煎制過程中會析出脂肪和魚膠，加入開水、猛火煮沸會快速溶解脂肪和魚膠，這樣湯汁就會呈現奶白色。如果煎魚不到位，煎不出魚膠和脂肪，魚湯很難又濃又白。

7.水燒開以後慢慢倒入豆腐，然後蓋上鍋蓋中大火燉煮10分鐘。10分鐘以後掀開鍋蓋，加入食鹽4克、胡椒粉2克，沿鍋邊打去浮沫。再轉小火煮5分鐘給湯汁入味。

8.煮至湯汁奶白，起鍋倒在盆中，放入香菜、淋上一點芝麻香味來提味美味即成。如果，想喝原汁原味鯽魚湯，胡椒粉、八角都可以不放。

阿飛有話說：

1.煎魚是要把鍋充分燒熱、滑鍋、熱鍋涼油煎魚不容易破皮粘鍋。

2.煎製鯽魚時，魚身上不能有水分，一定要用吸水紙吸乾。

3.一定要加開水、大火燉煮，這是魚湯又濃又白的關鍵。

好了這道鮮美營養的奶膘魚湯就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧

3樓：老兵風采周先生

將魚洗淨改刀，然後熱鍋涼油。將魚煎至兩邊金黃。放入開水，小火慢燉。半個小時後，雪白的魚湯即成。

4樓：北海數碼站

如果家裡有產婦的話，長輩們肯定會建議其喝一些奶湯，這種奶湯可不是用牛奶熬製而成的，而是用魚來熬湯，等熬到湯變白就可以了。但是有一些朋友在用魚熬湯的時候，不論怎麼熬就是不會變白，這其實就沒有掌握到技巧。那麼，平時煮魚熬湯，如何才能讓湯變白呢?

小時候母親告訴我：煮魚湯之前一定要把魚先煎個大半熟，再下水燒，湯就呈奶色富有魚香味。但是其中的原理，母親也不明白。

此後我每次煮魚湯，都先放油、姜，鍋熱後放魚，為了魚不被煎焦，火開得比較小，魚差不多熟時放水煮至奶白色，約30分鐘左右，最後撒點蔥花即可上碗。

偶然有一次忘了調火，用了大火煎魚，結果發現魚皮一下子就被煎得金黃，我趕緊用鍋鏟把它翻個身，把另外一面也煎得金黃。此時我發現其實大火煎魚只要控制得好，魚皮可以變成金黃色而不焦，並且更不容易脫落。在煙霧繚繞之際，我放水繼續大火煮。

讓我吃驚的是，幾分鐘後水開揭鍋蓋一看：已經變成奶白色，而且香味四溢，惹人垂涎。此後稍微再煮幾分鐘，總共大概10分鐘，魚湯已經煮好了。

看來魚湯能呈奶白色，關鍵在於煎，並且煎的火候要夠。追尋其中的原因，我覺得奶白色乃是魚皮的功勞。小時候用魚膠粉做果凍，魚膠粉就是白色，而且魚皮裡確實含有大量的魚膠，湯呈奶白色是魚膠起的作用。

我猜想魚皮經過油煎後比較容易溶解。故魚如果不煎，湯則不白;如果小煎，魚膠溶解需要煮的時間比較長;如果猛火煎，魚膠易於溶解，稍煮即白。

5樓：北京新東方烹飪學校

你可以嘗試一下加點牛奶

6樓：茜爺的春天

起鍋燒油，油熱後先把魚放進去煎一下，然後倒水，這樣魚湯越燉越白。記得採納啊