1樓：海口號
1.嚴禁任何人亂拿、盜竊酒店，廚房任何財務。一經查實立即開除。
2.嚴禁在廚房內亂吃、亂喝、一經發現罰款。
3.晚班當班人員收餐下班後要關閉所有水、電煤氣的閥門，不要出現漏水、浪費電源現象，煤氣關緊消除隱患，如有發現以上現象，當班人員重罰。
4.所有員工必須注重個人衛生，不留長髮、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛生素質。
5.廚房內要保持清潔衛生，每位員工的工作崗位嚴禁出現衛生死角，邊工作邊整理衛生，創造良好的工作環境。
6.房內每人應穿戴整齊，圍裙、領巾、帽子必須佩帶，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平時注重個人衛生，工作中盡量避免弄髒**。
7.同事間不准在工作中發生爭吵、鬥毆現象，任何工作矛盾應反應給當班領班，由領班反應到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人，違者當即開除。
8.每個星期四14：00全廚房衛生大掃除，任何人不得無故缺席，違者罰款。
9.廚房內不准吸菸、大聲喧鬧，明檔人員必須穿戴整、乾淨，站立端正，服務熱情。
10.每天早班人員要及時發現物品短缺及時從總倉補倉，不得出現斷貨現象，海鮮現貨必須嚴格把關，發現問題馬上和採購部聯絡及時退貨、換貨。
11.晚班當班人員開選單，要查詢現貨情況，不得重複進貨，也不得第二天短缺物品。
12.所有遭顧客投訴的菜餚要認真對待，發現責任人，誰做誰負責。當班人員必須嚴格把好質量關，避免出現類似情況。
13.任何人員必須節約廚房物品、嚴禁浪費，發現亂丟、亂扔現象的，一律重罰。
14.無故不得到處串崗，在倉庫逗留，無事不得到餐廳外面，離開廚房上洗手間、吃飯、領班必須知道去處，無故離開廚房以退到論處。
15.遲到15分鐘以上者以曠工論處，早班遲到者重罰。每天上班簽到，班後簽退。
2樓：蘭芬
我也是廚師長，對於你的問題我是覺得吧，老闆既然讓你提出這樣的問題就是想知道一下，你自己身的水平。對廚房的意見你可以從人員、菜品、和你的廚房兄弟的技術含量，他們都是什麼層次的。要怎麼讓他們提高，在乙個規定的時間內，還有就是你要學著給老闆提出點問題，這樣的話你才是佔主動的不至於被動挨打，如果你對那家店沒什麼感覺的話，那你可以考慮一下閃人了
3樓：payne凱
桌面清潔，地面乾燥，食品要歸類存放，要嚴格按照國家對廚房食品的標準實施
例如：廚房是不允許從食品採集地拉回來不經過清洗，消毒在廚房長期露天存放的，這樣會汙染到廚房食品，還有就是對於廚房的清潔工作要責任到人，指定清潔輪班表，你做西餐的，你師傅沒和你說過這些規矩啊... ...
西餐廳後廚學徒難不難，能學成嗎，在西餐廳做後廚學徒好嗎？
與西點不同，西餐更多的是製作熱菜，對學生的綜合實操能力有更高的要求。需要學生更加勤奮苛刻的練習。西餐製作追求的是精緻 美觀富有藝術感，如何進行創意，是西餐學習時學生要面臨的一大挑戰。相信只要同學們有信心，按照老師教的方法去學習，去練習，學好西餐也不是難事。一般的基本操作是會學會的，但是想要學好學精就...
中餐廚師和西餐廚師哪個好，中餐廚師和西餐廚師相比，哪個更前景更好？
中餐廚師就業廣泛，技術好的，可以去大一點的飯店，技術差得可以去個小飯店 西餐廚師就不一樣了，西餐廳都是比較高檔的，所以關於技術方面，要求就會高了。中餐廚師指做出中國風味的餐食菜餚的廚師。中餐即指中國風味的餐食菜餚。其中有粵菜 川菜 魯菜 淮揚菜 浙菜 閩菜 湘菜 徽菜 八大菜系 中餐廚師是指精通烹製...
身為80後如何管理90後員工，如何管理80後後與90後員工
對於90後，他們對於自己的想法很重視，所以對於90後，最好討論問題採用頭腦風暴的方式，然後對於團隊管理，我覺得一開始就應該讓他們盡量多參與團隊活動，你也可以自己組織，提高他們的團隊意識，關於70後的最基本特徵就是循規蹈矩，讓事情按照自己的思路來發展，其實管理很簡單，也沒什麼70，80，90的。管人 ...