1樓：
滷菜回滷多少都會變黑，只有回滷過後在上面刷點色拉油或紅油 使滷製品顏色更加透徹！個人意見。
2樓：滷三國餐飲管理公司
是調色的bai
糖色炒老了。在炒糖的時候du一定要控制好火候，zhi不要太大了dao。是需要滷製的動物內性原料，
容都應先進行焯水處理後，才能用於滷製。
否則，原料中的惡味、血汙會混入滷汁中，使滷汁味劣，呈粥樣化，並極易發酵起泡而變質，難於儲存。原料未經焯水處理而直接放入滷鍋中製出來的菜餚，表面附有血沫，外觀不美，味道很差。
焯水處理是將原料放入清水鍋中，焯至斷生時，撈出，用清水洗去汙沫。如原料異味較大時，可在鍋中適當加入蔥結、薑塊、料酒等。
3樓：儉癸掘翅屠謂
這個是比較難辦的，我聽說去好的公司學習就不存在這樣的問題，
滷|中|仙的師傅是可以教你怎麼做出不黑的滷味，你還是可以帶上製作方法回去的啊，不懂就打**問它都有行了啊，
4樓：手機使用者
由於一品佳味滷菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調料，
所以滷製出來的菜品除了有 醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。
支援一品佳味熟食培訓!
請問下，高手，我是做滷菜的（燒臘），剛做不久，想請教下各位，滷肉和雞尖在回滷後顏色變黑和變深， 30
5樓：滷三國餐飲管理公司
回滷的滷湯的色不能黑，這是首要條件；要盡量控制乙個回滷的時間；如果發現它的顏色已經特別黑了，那麼我們可以先將滷肉放在高湯當中，稍微的煮一下，去掉鹽分和表面一些游離的顏色，然後再放入滷水當中，回滷過後，馬上刷一層熟油，也可以有效地防止變黑。
6樓：—求其
這個唯一的辦法就是回滷的時候灼過乙個白開水了。會改善一點。我們酒店一般這樣做。、
7樓：娘家老舅
不知道你的滷水是調的什麼顏色？紅滷還是黃滷？ 一般的產品是接觸空氣氧化作用才使產品變黑的。建議你應該在你的滷水方面和保持產品風乾方面找一找原因。
8樓：匿名使用者
沒有這種辦法，就像乙個老太太怎麼做美容也不會變成小姑娘一樣。
9樓：匿名使用者
這是正常的 。要他顏色不 便黑可以炒點糖色刷在表面
10樓：你適合去演喜劇
第二次回鍋之前用水泡泡，回完鍋也不會那麼鹹了。
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