1樓：du美食小貼士
你好，缺少配料，熬糖時加點舒欣脆h，就不易融化，而且口感酥脆，晶瑩剔透。
為什麼做得冰糖葫蘆容易化？ 最好告訴熬糖的方法（詳細點）
2樓：匿名使用者
把冰糖或白糖放入鍋裡，按二比一的比例加入水，小火慢慢加熱至沸騰，並且不斷的攪動。小火熬到用鏟子揚起時，能在直立的鏟片上慢慢掛成片時，就熬好了，可以用來裹山楂或其他果子了，並且不會化了。
3樓：風一樣的蝸牛
會化掉證明糖漿裡面水分還是過多..樓主可以試一下熬製時間在延長一些或者裹糖漿的時間稍微外後延遲一些.最後就是你水果的乾濕程度要適中
4樓：請叫我杰哥
為什麼糖熬著熬著又成乾塊了
冰糖葫蘆，為什麼糖會化
5樓：團長是
原因：冰糖葫蘆因為吸收了空氣中的水分而溶解，冰糖葫蘆外面塗層的基本上都是蔗糖，在25°時，蔗糖的溶解度為210克。也就是說，1克水能溶解2.
1克的糖，隨著溫度的公升高，其溶解度還會繼續增大。冰糖葫蘆放久了，慢慢就會因吸收空氣中的水蒸汽而溶解了。
冰糖葫蘆又叫糖葫蘆，在天津又稱糖墩兒，在安徽鳳陽叫作糖球。冰糖葫蘆是中國傳統小吃，它是將野果用竹籤串成串後蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬。北方冬天常見的小吃，一般用山楂串成，糖稀凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。
6樓：蒼井瑪利明步
碰到熱的會化，盡量放在陰涼乾燥處
冰糖葫蘆
菜譜簡介
吃零食，對於孩子，可以說是她童年最快樂的事了。 要說糖葫蘆有營養，只能說它用到的水果富含維生素，至於外面的那層水晶 糖衣，糖分含量還是挺高的。所以說，孩子要少吃零食，實在想吃的時候， 就自己在家給孩子做點健康衛生的零食吧。
材料新鮮山楂30顆，竹籤6-10根，白砂糖250克做法1、鍋中加入白砂糖並加水沒過砂糖開小火邊攪拌邊煮糖漿。
2、糖漿熬到發黃濃稠，用筷子蘸一點放入冷水中，糖漿能迅速結成硬殼的，糖漿就熬好了。
3、將山楂插在竹籤裡，放入糖漿中裹一圈，可將鍋子側過來。
4、將裹好糖漿的山楂放於抹過水的平面上。15分鐘後即可平移提起來吃了小訣竅1 要選個頭均勻的當季新鮮水果。
2 竹籤在超市賣燒烤材料的位置可以買到。
3 小孩子要在大人的看護下吃有竹籤的食品，防止竹籤戳到小孩子。
4 糖漿少了會裹不均勻，所以必然有部分會損耗掉
7樓：誰是誰の4誰
室內較熱，冰糖當然會化！做好放到冰箱裡或比較涼的地方
8樓：匿名使用者
這個是常識吧，分子在溫度高的時候活動激烈啊溫度越高運動激烈，表現出來就是糖葫蘆化了哦
9樓：匿名使用者
你用的冰糖麼？常溫確實會化的
請問大師們，我做的冰糖葫蘆以做好成品了老是化糖是怎麼回事，謝謝?
10樓：魂牽夢縈
其實就是放白礬或明膠 下邊說的真磨嘰
冰糖葫蘆不化的配方：
***玻璃酥 明膠 檸檬酸使用方法如下：
方法一 是大多數人使用效果明顯的 但是由於每個人的工藝材料不同 極少數人使用第二種方法，針對新手首先自己要嘗試做一下不可大量生產，由於本身的技術不成熟等等技巧需要大量摸索。
玻璃酥和明膠的用量為：每10斤糖加入15克左右 檸檬酸每十斤糖加入7-8克
第一種方法：本方法是大多數人使用效果明顯的 將糖放入鍋中加入明膠 攪拌均勻 加入水 加水量在糖的上面即可，**熬糖3分鐘後加入玻璃酥攪拌均勻，糖快熬好的時候加入檸檬酸 即可
第二種方法：等糖快熬好的時候 即用筷子放入鍋中有拉絲現象 將三者一起加入即可
這兩種方法即可生產出不粘牙 香甜 可口的冰糖葫蘆
***鉀明礬 食用膠（明膠） 檸檬酸的使用方法如下：
如果你們當地買不玻璃酥，可以用鉀明礬
糖葫蘆**具體使用方法：食用膠用溫水化開，礬碾碎，檸檬酸直接新增。都是糖熬到一半的時候加入。參考比例是千分之五，礬和檸檬酸是千分之三。
鉀明礬是讓糖更翠亮的，檸檬酸是防止糖反砂的，食用膠（明膠）是讓糖硬，延長化的時間。
為什麼我做的糖葫蘆剛剛做出來就開始化了啊 請問高手們 冰糖葫蘆在什麼溫度之間不會化？ 10
11樓：種花家的小公尺兔
制冰糖葫蘆表面那層糖長時間不吸潮融化，控制白糖和還原糖的比例，主要是新增檸檬酸。
冰糖葫蘆除了傳統的山楂冰糖葫蘆外，根據製作原料的不同還有士多啤梨冰糖葫蘆，香蕉冰糖葫蘆，桔子冰糖葫蘆，蜜棗冰糖葫蘆，腰果冰糖葫蘆，綠豆沙冰糖葫蘆，核桃冰糖葫蘆，朱古力冰糖葫蘆和鈣奶味冰糖葫蘆等。
冰糖葫蘆富含維生素c、果膠和綠原酸、咖啡酸、山楂酸、齊菊果酸、槲皮素、熊果酸、齊墩果酸、金絲桃甙、表兒茶精等多種有機酸和營養元素。採用現代工藝去果核，色澤紅豔、無色素、無食品新增劑，口感好，屬天然營養食品。
山楂的藥用功效很多，它能夠消食積、散淤血、驅絛蟲、止痢疾，特別是助消化，自古為消食積之要藥，尤長於消肉積。明代傑出的醫藥學家李時珍也曾經說過：「煮老雞硬肉，入山楂數顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣。
」另外山楂還有降低血脂、降低血清膽固醇等作用。
12樓：乙個人的錯霧
糖葫蘆做好之後要冷卻一下，這樣就能夠凝固了……可以放在光滑的木板上，這個木板要在清水裡浸泡過較長時間，溫度較低，同時木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家裡製作的時候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水裡多浸泡即可。
13樓：百度使用者
化糖很正常，說明你的糖葫蘆沒放新增劑。我代表人民感謝你！
14樓：匿名使用者
1。 開小火放點豬油（色拉油顏色是黃的），你要漂亮就用豬油，在放點水。這個住要是豬油的熔點低還有怕你糖沒融化就變黃了。
比例嗎？就是只要放一點的豬油2和水1，冰糖放7，記得要火小。
2。最主要的就是怎麼是糖凝結不會變掛霜或者變湯糊呢？主要也是最簡單的方法就是當湯全部花開的時候過了小泡串大泡的時候就把鍋從火上拿開（因為這個時候湯的變化最快）要仔細看。
用勺打起一點如果湯槳可以在下落的時候就凝結說明可以掛上了，然後把做好的山查串在裡面滾一下就好
3。 這個是快的方法因為裡面有豬油，湯會容容易融化要安全不過慢點的方法就是全用水，不能放一點油，道理是有油的話不知道山查能不能掛上糖槳，不過一般沒問題的。
4。 要看你的眼力和火候的控制能力
15樓：沈雯怡
保持露天溫度，最好的還是冬天。現在一般是十四五度，但是冬天的時候就不會化了，所以說現在做糖葫蘆有一點早。如果是現在這個溫度的話，最好不要去商場裡賣
請問:為什麼我做的冰糖葫蘆在大冬天還化的那麼快？
16樓：食品技術專家
你好，告訴你吧，你沒加舒欣脆h。
17樓：手機使用者
查環節過程及配方質量。
18樓：喵嗚的哭
熬糖的溫度沒達到一定的度，也可能是糖的問題
為什麼我做的冰糖葫蘆放一晚上第二天就化掉了呢。為什那麼那麼酸呢。怎麼做才好吃呢
19樓：匿名使用者
冰糖葫蘆的做法詳細介紹 菜系及功效：乾果製作
冰糖葫蘆的製作材料： 主料：紅果(可海棠等季節性果實)500克 冰糖適量。
冰糖葫蘆的特色： 紅亮晶瑩，酸甜綿脆，一咬一流汁水，滋味鮮美。教您冰糖葫蘆怎麼做，如何做冰糖葫蘆才好吃1.
將紅果洗淨後，加以消毒處理，用竹籤穿成一串。 2.將冰糖加適量水熬成糖液，再將紅果蘸滿糖液，待糖液全部凝附在果實上即成。
20樓：匿名使用者
你怎麼做得，安說是不應該的，我用糖做吃的怎麼都想不出來怎麼不變硬
為什麼冰糖葫蘆老化
冰糖葫蘆口感的好壞關鍵取決於熬糖火候的掌握上,糖熬到最佳狀態做出內來的冰糖葫蘆香容甜酥脆 唇齒留香,如熬糖火候不夠糖葫蘆會粘牙 發硬 如熬糖火候大了吃起來會發苦。糖熬到最佳狀態是乙個很短的時間段,能掌握這個時間段是做好冰糖葫蘆 軟體和硬體的區別?最低0.27元開通文庫會員,檢視完整內 原發布者 三伏...
冰糖葫蘆新增什麼不化糖謝謝做冰糖葫蘆時裡面新增什麼不會化糖
加與冰糖一樣重量的水。具體做法如下，首先準備材料 山楂 200克 冰糖 100克 水 100克。1 山楂用清水清洗乾淨，然後把山楂的蒂去掉。2 山楂洗淨去蒂後，用廚房紙巾擦乾水分，然後用竹籤將山楂串起來備用。3 起鍋倒入適量的冰糖，然後倒入與冰糖一樣重量的水。4 煮至大泡泡出現的時候，轉小火，慢慢熬...
做冰糖葫蘆不化的配方,冰糖葫蘆不化技術配方
用料山楂 400克 冰糖bai 180克 開水du 180克 竹籤 適量 做法步zhi驟 1 山楂洗乾淨備用dao 2 串內在竹籤上,不要串容 太長。鍋裡能放下就好。3 鍋裡放入冰糖和清水大火燒開,轉小火開始熬,熬至微微變黃就可以了 4 可以拿筷子試一下,放在涼水裡嘎嘣脆就是ok了 5 放入串好的山...