1樓：查
烤出來時，將針插進去沒有麵糊就是熟了，
如果軟，在放涼的時候餘熱就能熱熟版。你開始肯定是正權面朝下的一直放到涼透。
其實這樣會讓蒸汽無法散出去導致水分全部積到下裡面去了。要在蛋糕還有些溫暖的時候再倒過來就不會了，剛那出來的時候讓蛋糕倒過來只是為了不讓頂部塌陷，讓表皮受涼凝固。表面凝固後再倒過來讓裡面蒸汽散發就不會了
2樓：閃電魅魔
水下多了或者麵粉下少了
為什麼我做的蛋糕都是軟軟的濕濕的？
3樓：愛甜點的狐狸
嘿嘿 我開bai始也是這樣
du 特鬱悶 其實就是你zhi蛋清沒有攪打好告訴dao你乙個小竅
內門啊首先要選擇容常溫下的雞蛋 然後把蛋清和蛋黃分開蛋清一定要攪打成忌廉狀的幹泡、這一步很關鍵的蛋糕能不能發起來全靠這一步 （如果有打蛋器就省力多了 用手打要15分鐘呢）
麵糊攪和成芝麻糊狀 然後分兩次把忌廉狀的蛋清放入麵糊裡 一定要上下敲打 不要轉圈攪打 （蛋清底部有可能殘留沒有打勻的蛋液、切忌一定不要加入麵糊裡）
你用這個方法 在做一次試試吧 應該可以發起來的
4樓：喆肉
蛋白copy
沒打發起來吧，要打到硬性發泡才行哦。還有最好按照方子的量來配，否則味道和效果會差很多
看圖
5樓：匿名使用者
有幾個可能， 乙個可能是烤的時間和溫度不夠； 二是有可能蛋沒有打發好；
三是牛奶放多了。。。。
6樓：√娃娃
蛋白要打發好~這是關鍵~多打一會~不要怕打過~一直打到提起打蛋器的時候打蛋器的頭上有乙個不彎的小尖~
為什麼烤蛋糕蛋糕表面總是濕濕的
7樓：匿名使用者
烘烤溫度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而內部受熱跟不上，出現內部溼專
，而表面開裂、上色
屬重甚至烤焦的情況！
烤箱要提前預熱，保證放進模具的時候，烤箱能達到預定溫度。找乙個適合大小的容器倒入一些熱水，放在最底層的烤盤裡，熱一點的水放烤箱裡，烤箱整體溫度不會下降。再放入蛋糕糊烤60-80分鐘，上火160度，下火180，烤箱內實際溫度這個時候是170度。
做蛋糕，一定要用陽極鋁合金材質的模具，尤其不可以用不粘模具，因為蛋糕需要借助四壁攀爬，不粘模具沒有抓附力，會影響蛋糕的爬公升。
蛋糕長不高，除了蛋白的打發不夠，那一定是模具用的不對。新手建議用煙囪模具，煙囪模具不僅利於蛋糕爬公升，也更容易烤熟。
蛋糕塌陷的原因，首選沒有烤透。沒有烤透的蛋糕內部溼粘，水分過多，蛋糕沒有承重力，所以會造成蛋糕頂部塌陷。蛋糕一定要烤熟、烤透，8寸蛋糕大約1小時左右，6寸蛋糕50分鐘左右。
烤的時候一定要看到蛋糕公升高到最頂端，然後開始慢慢回落，回落到一定程度不再回落，再烤10幾分鐘就好了。
8樓：一舊雲
蛋糕配方來
的乾濕配比不
源對，濕性材料太多，導致蛋糕烤不熟。
蛋糕的內部結構比較好，但是整體收縮的較厲害！這種情況可以從以下幾個方面解決：
第一、烤後冷卻要倒扣模具冷卻；
第二、烤前的蛋糕需要輕振排氣；
第三、烤製過程中不要頻繁的開爐檢視蛋糕是否已考烤。其中倒扣模具冷卻是大多數新手們不知道的事，蛋糕冷卻的過程中，由於體積膨脹，內部組織鬆軟，支撐力差，容易塌陷，因此倒扣冷卻，是做好蛋糕的最後一步！
開裂原因：
1、多半是蛋糊裝得太多，蛋糊裝到模具的8分滿就好了，再多就會嚴重開裂，形成「東非大裂谷。蛋糊裝得太滿，蛋糕膨脹出了模具，四周沒有了抓附力，與模具分離，就造成蘑菇頂，形成**式開裂。
2、可能是烤箱的空間太小，上管溫度太高，蛋糕表面會過早的結一層硬殼，但是，內部的蛋糕還要繼續膨脹，把這層硬殼撐裂了，所以蛋糕會形成大裂紋。
9樓：
首先copy，你得確定你這個配方是ok的（水分是不是太多）。
如果配方沒問題，那再看看你的烤箱，一般正常8寸左右的圓形模具，在27~30l左右的家用烤箱烤箱內，上下火180度，大概在40到45分鐘左右烤熟。時間到的時候可以拿牙籤插到蛋糕中心在拔出來，看看上面有沒有溼粘的麵糊，有的話就是沒有烤熟，在加個5~10分鐘左右就差不多了。
正常來說，戚風是比較適合高溫快烤，我在用大烤箱的時候，都是用上火200，下火180，在18分鐘左右就可以烤好，這樣做的優勢是，烘烤時間不會太長，既能烤熟蛋糕，又能鎖住其中的水分，保持濕潤綿密的口感。但是家用烤箱就沒法做到這樣的效果了。第一，家用烤箱如非是大幾千的電子板烤箱，那一般是不能上下分開控溫的，這樣烘烤只能上下同一穩定空烤。
第二，家用烤箱一般空間都比較小，這樣的結果就是，蛋糕距離加熱管太近，如果用高溫快烤，蛋糕中心還沒熟，面上就因為太熱而烤焦。所以如果是一般的家用烤箱，可以試試上面的那種方法。
為什麼我做的海綿蛋糕濕濕的
10樓：
如果配料都是一樣的那麼就一定是在操作方面出了些問題啦，但主要原因還是在您烘焙過程中火候的掌握不對，要使蛋糕實熟不要只關注書面上面所說的時間來操作，要根據實際情況操作，因為電壓以及電烤箱也有差異．
11樓：手機使用者
如果不影響口感的話，也蠻好的啊．
可能是水多一點吧，或是烤的時間問題
12樓：啊
一般來說，如果蛋bai糕沒du有完全烤熟的話，口感就zhi會濕濕的dao
。但是吃起來內並不會覺得沒熟。因為容
沒完全熟和全熟感覺差不太多，往往會讓人誤以為蛋糕已經熟了。
你可以多烤一會兒試試。
補充：如果是這樣，我建議你降低溫度，延長烘焙時間試試。每個人的烤箱都不一樣，如果是家用烤箱，溫度不太好掌握，不能完全按照方子，要自己摸索。
為什麼我每次做的蛋糕裡面都有些濕濕的？如題 謝謝了
13樓：蘇荷
一般來說，如果蛋糕沒有完全烤熟的話，口感就會濕濕的。但是吃起來並不會覺得沒熟。因為沒完全熟和全熟感覺差不太多，往往會讓人誤以為蛋糕已經熟了。
你可以多烤一會兒試試。 補充： 如果是這樣，我建議你降低溫度，延長烘焙時間試試。
每個人的烤箱都不一樣，如果是家用烤箱，溫度不太好掌握，不能完全按照方子，要自己摸索。
為什麼每次做的戚風蛋糕都不成功，底下總是濕濕的不熟一樣的，試過好幾種配方做出來的都那樣
14樓：安徽新東方烹飪學校
原因：下火太小，所以才會連中間最難熟的部位都熟了，底部和周圍卻還不夠。可以看看是否下火熱源有故障，或者忘了將蛋糕放下層。
蛋糕麵糊沒攪拌均勻油水沉澱了，蛋糕油水沉澱時常常會讓人覺得底部濕重緻密，上半部卻看似正常。
15樓：環遊世界之白雲
我的心得：
1、在打發蛋清的時候，烤箱提前160-170度預熱，麵糊倒入模具後，立即放在預熱好的烤箱的中層往下，同樣的溫度烤45分鐘左右。時間到後，取長竹籤飛快的插入蛋糕中間部位並取出，如果簽子上沒有面粒帶出，就是烤好了。否則再入烤箱加烤5分鐘左右。
2、烤好的蛋糕要立即取出倒扣在烤架上,待涼後，用手按住模具邊緣的蛋糕往下輕按一圈，與模具壁分離後，把模具活底往上一頂，即可脫模，用同樣的手法再把模具底片脫離。
3、雞蛋臨操作前再從冰箱中取出，電動打蛋器全程低速攪拌，這樣有助於蛋清的逐步拉伸，混入空氣後的穩定性更好，烤出來不容易回縮，蛋糕體韌性好。
4、用加了澱粉的糖打蛋清，時間會比一般方式要加長3分鐘左右。
5、戚風蛋糕烤好後表面有裂紋是正常的。
16樓：錦沃
蛋白沒打發到位。總之就要多多練習吧。
17樓：匿名使用者
我也出現這個情況了，後來我把蛋糕從烤箱拿出來之後又在微波爐裡中高火叮了兩分鐘，再拿出來就不粘了。
18樓：合肥歐公尺奇西點學院
雖然戚風蛋糕是很基礎的蛋糕胚，但是想要把戚風蛋糕胚做好還是非常難的，注意的地方還是有很多，來合肥omick，專業老師手把手教學
為什麼我做的戚風蛋糕組織總是溼的？
19樓：存在
一是因為：應該bai將蛋糕
du倒扣在透氣的架子上，這樣才zhi不會是溼的。
二是：dao烘烤的溫內度過高，時間不夠容。導致外面的蛋糕烤乾而蛋糕裡面還沒有烤熟，水分過多。
注意：倒扣的意義就是讓水汽從下面排出，然後讓水分在蛋糕內均勻分布。
正放在盤子裡，水汽排不出去，最終全化成水留在蛋糕底下，自然就濕成一團了。
在烘烤前烤箱需要預熱，用較暖和的爐溫烘烤，後期爐溫調低，延長烘烤時間，使蛋糕**的水分與周邊差別不能太大。
20樓：匿名使用者
倒扣在透氣的架孑上，而不是倒扣在像這樣不透氣的盤子裡。
戚風倒扣的意義就是讓水汽從下面排出，然後讓水分在蛋糕內均勻分布
戚風蛋糕怎麼做，為什麼我都是實心的感覺，溼溼的
食材 雞蛋 2個 低粉 35g 色拉油 1.5勺 牛奶 1.5勺 糖 50g 泡打粉 0.5g 鹽 0.5g 方法 步驟 1.雞蛋兩粒，蛋清蛋白分開。2.先打蛋黃，加入10g白糖打勻。這個先後順序很關鍵，如果先做步驟3，則容易消泡。3.然後加入色拉油，打勻。4.再加入牛奶，打勻。5.然後再篩入35g...
自己做的蛋糕不蓬鬆，而且中間總是溼
就是烤的時間和溫度沒掌握好，各類烤箱不太一樣，要多試試 總的來說，大火短時，烤出來偏軟的 小火長時，烤出來偏乾硬，因為中間水分出來需要時間啊，又不至於把外邊烤糊了 就是蛋copy 白沒打好，我以前也是這原因，也總以為蛋白打好了，你下次把蛋白再多打5到10分鐘，烤的時候溫度再調低150或160，8寸的...
我的鼠鼠最近毛都是感覺濕濕的，今天晚上都沒精神了，怎麼辦
三葉草！這個不能喂內！肯定是溼容尾症，你要去藥店，找醫生買液體的慶大黴素 裝在小玻璃瓶裡那種 然後買針管，最小號的，針頭拔掉，慶大兌水，0.1ml慶大 0.3ml白開水，餵給鼠鼠 我好久沒養倉鼠了，具體忘了，可以再去倉鼠吧問問十萬火急！溼尾症24小時內不治完蛋！去倉鼠吧問問.裡面神人多 要上圖啊上圖...