1樓：郝怕怕怕
回鍋加熱時，水分被蒸發，濃度比以前的高，所以更鹹。
2樓：匿名使用者
當你再回鍋時,1加熱會蒸發一部分水分,2有些菜你炒時是沒進鹽的,再回鍋就充分地進鹽了
3樓：匿名使用者
炒菜的菜湯通過長時間的對菜的浸泡，味道會重了。再加熱的時候，會燒乾一部分水分。
剩菜加熱為什麼比原先的鹹了？
4樓：傷
回鍋後的菜越鹹的原因來自蔬菜中的硝酸鹽。 我們知道，現在的蔬菜在生長過程中大量使用含硝酸鹽化肥（綠色蔬菜除外，但是，普通大眾吃的蔬菜，綠色蔬菜占得比例很少，大部分都是施加了花費的蔬菜!)，硝酸鹽在蔬菜中蓄積，使許多蔬菜裡如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、蘿蔔葉、薺菜等都含有硝酸鹽、亞硝酸鹽。
剩飯菜放置時間過長，因細菌作用也產生亞硝酸鹽。青菜經加工存放24小時後 亞硝酸鹽有所公升高，到48小時起明顯高於起始水平。 此外，還有乙個原因，就是第一次做菜的時候，我們放的鹽基本都溶解在湯裡，如果再次（或者多次）加熱菜的時候，湯在每次加熱的時候都有水分蒸發，而湯中的鹽不但不會蒸發，反而密度更高了，當然就鹹了。
因此， 剩菜越回鍋越鹹！ 如果在熱菜的時候適當加點味精會稍微緩解一些的 ，當然最好是菜量要適當，一餐解決最好！
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