1樓：匿名使用者
食材主料du
鴨頭1000g
輔料脾縣豆瓣醬zhi
20g八角
2個dao
草果適量版
丁香適量
丁香適量
小茴香適量
香葉權適量
乾辣椒3個
花椒粒20粒
麻椒20粒
老抽15g
蠔油10g鹽2g
糖5g薑片適量
蒜片適量
高湯適量
步驟1.鴨頭洗淨
2.鍋內下油中火燒到熱，加入乾辣椒，花椒、麻椒3.下豆瓣醬炒香
4.下薑片，蒜片翻炒出香味
5.老滷湯
6.再加入老滷湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，大火煮滷湯20分鐘
7.將煮好的滷水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火滷煮1小時即可
2樓：匿名使用者
倒上過期的
劣質bai醬油和du地溝油 還有最不好zhi的辣椒麵 倒上點鹽dao 和糖 這些料都是一樣的 唯獨版
不一樣的是權我下面要說的 注意聽！ 在倒好上述材料之後 要把鴨頭放到洗腳盆裡面 然後用半年沒洗過的臭腳不停的攪拌 這樣 秘方辣鴨頭就做好了
我想開一家滷貨店誰能幫幫做過這行業的懂的朋友跪求告訴下謝謝！！！
3樓：匿名使用者
我傷心了，剛才幫你打了十多分鐘的字，一點確定網頁自動關了，快**了，簡單點說吧，你在這問，沒有做過的人會來回答你的，弄這個得學技術，找師傅，學的時候要什麼自然就知道了，不同的地方習慣不同，喜歡吃的也不完全一樣，但最關鍵的是調味的要做好，這個做好了，拌什麼滷菜都好吃，我一堂妹在武崗學了不到乙個月就很不錯了，現在搞得挺好的，湖南邵陽的武崗滷菜你聽說過吧，那可是出了名的，可惜我現在在東莞，也很少聯絡她幫你問不了多少，開這店，好吃是關鍵啊，我們縣城幾十個賣滷菜的，每天排隊排個不停的有，沒什麼人去的也有，關鍵要做得好吃啊 我很喜歡吃這個的，可惜東莞這邊買不到對味的，唉
4樓：匿名使用者
需要辦理食品流通許可正 食品安全生產許可正 下面是偏方：
把黃酒，紅糖，陳皮，香葉，大小茴香，桂皮，豆蔻，草果，甘草，白芷，肉蔻，木姜，薑片，花椒，乾椒，山楂幹，丁香，鹽，老抽打包熬製成滷水，記住滷的東西不同加入的香料有所不同，不是所有的香料都要放的。
再記住肉菜都有要洗乾淨焯過血水再沖洗好才能放進滷水裡滷
5樓：孫雨霏
馬上要開店，現在開始學太急了。
這樣紙上談兵也問不出什麼，去書店買一本菜譜再琢磨一段時間倒有可能，最好找個師傅教你。
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