1樓：蘇嘉愛娛樂
芡粉。澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(c6h10o5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是c12h22o11，完全水解後得到單醣（葡萄糖），化學式是c6h12o6。
澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。
這並非是澱粉與碘發生了化學反應(reaction)，產生相互作用(interaction)，而是澱粉螺旋**空穴恰能容下碘分子，通過范德華力，兩者形成一種藍黑色絡合物。
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芡粉種類：
1、團粉
勾芡用的澱粉，又叫做團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多醣聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉公尺澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液。
勾芡就是利用澱粉的這種特性。
2、綠豆澱粉
綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
3、馬鈴薯澱粉
馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
2樓：手機使用者
生粉\在我們這又叫勾粉
市場上澱粉叫什麼名字
3樓：茜愛
生粉。生粉bai
是食du譜中常出現的zhi
名詞，多是用來勾dao芡回
用的，在大陸使用的生粉是馬答鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉公尺粉，而在台灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。
生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉公尺澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉公尺澱粉勾芡的學術概念是：借助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。
4樓：匿名使用者
買潔鵝牌的玉公尺澱粉,袋裝的,
5樓：匿名使用者
叫生粉。我們這裡叫欠粉
6樓：匿名使用者
超市裡有散裝和一包包的，叫做生粉
杜鵑又叫什麼杜鵑又叫什麼？
杜鵑又叫杜鵑花 紅杜鵑 映山紅 豔山紅 豔山花 清明花 金達萊 朝鮮語 山躑躅 紅躑躅 山石榴 羊角花 羌族 等。1 杜鵑的主要是指一種花卉，它是杜鵑花科中一種小灌木，有常綠性的，也有落葉性的，北半球溫帶各地，都有杜鵑花的分布，主要分布於亞洲 歐洲和北美洲，在中國境內有530餘種。2 杜鵑花十分美麗...
目前市場上主要養殖那種烏龜最多，市場上什麼烏龜最貴，什麼品種的龜最值錢
當然是巴西龜了，抗病性強，生長快，適應能力廣 烏龜 亦稱草龜 泥龜 金龜等 是我國龜類動物中數量最多 分布最廣的一種。除東北 西北部分省分和 自治區未見報道外，全國均有分布。烏龜不僅味鮮美，營養豐富，且有著較高的藥用價值。龜血 龜甲均是名貴中藥材。烏龜是常見的養殖品種，開展規模養殖前景較為廣闊，但生...
詞又叫什麼，詞 的別稱又叫什麼？
夢色十年 詞又稱曲子詞 樂府 樂章 長短句 詩餘 琴趣等。詞，詩歌的一種。因是合樂的歌詞，故又稱曲子詞 樂府 樂章 長短句 詩餘 琴趣等。始於隋，定型於中晚唐，盛於宋。隋唐之際，從西域傳入的各民族的 與中原舊樂漸次融合，並以胡樂為主產生了燕樂。原來整齊的 五 七言詩已不適應，於是產生了字句不等 形式...