1樓:倒過來是七個字
清油蛋糕和重油蛋糕就是做的時候放的油的比例不同。
(一)清油蛋糕:輕油蛋糕一般指分打蛋糕,是蛋白和蛋黃分開來打發的,所含的食用油和黃油的比例較少,一般是百分之30,蛋糕口感很鬆軟。
(二)重油蛋糕:重油蛋糕是所有的原材料在一起打發的,所含的食用油和黃油的比例較多,一般是百分之100,口感深香有回味,結構相對緊密,有一定的彈性。
清油蛋糕和重油蛋糕的區別還有:
(一)清油蛋糕烤完之後往往比重油蛋糕顏色淺。
(二)清油蛋糕比重油蛋糕更適合中老年人食用。
2樓:匿名使用者
重油蛋糕一般不用水打的!!油:糖:粉:比例一般為1:1:1清蛋糕一般分幾種。
1,海面蛋糕!《全蛋打發!!》
2,戚風蛋糕!《分蛋打法!!》
3,天使蛋糕!《不要蛋黃!!》
用油量大概在百分之30%左右!!
3樓:匿名使用者
重油蛋糕它是利用配方中之固體油脂在攪拌時拌入空氣,麵糊於烤爐內受熱膨脹成蛋糕,主要原料是
蛋、糖、麵粉和黃油。它麵糊濃稠,膨鬆,產品特點:油香濃郁、口感深香有回味,結構相對
緊密,有一定的彈性。又稱為奶油蛋糕,因為油的用量達到了100%。
4樓:匿名使用者
就是做的時候放的油的比例不同
烤完之後重油蛋糕往往顏色較深
比如牛油蛋糕
清油蛋糕顏色比較淺
也稱方清蛋糕或老年蛋糕
如瑞士卷
5樓:匿名使用者
碳元素質
量百分含量,也相當於油裡所含烷烴
平均分子量大小,烷烴平均分子量越大則碳元素質量百分含量越大,密度就越大,揮發性越小,分餾的時候就越往分餾塔底室跑,油就越重.
所以喋密度就行了,或者碳元素質量百分含量
黃油蛋糕的配方和做法，重油蛋糕的做法和配方,求答案
黃油圓蛋糕 原料配方 雞蛋400單位重量 白砂糖200單位重量 麵粉200單位重量 香草粉少許 黃油醬600單位重量 糖水200單位重量 白蘭地酒50毫公升 罐頭菠蘿50單位重量 罐頭桔子50單位重量 罐頭白櫻桃50單位重量 巧克力糖25單位重量 食色少許。製作方法 1 雞蛋洗淨去皮，蛋液入不鏽鋼鍋...
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