1樓：海上小哥
這是肉的成熟問題。剛剛屠宰後的動物的肉是柔軟的，並具有很高的持水性，經過一段時間的放置，肉質變得粗糙，持水性也大為降低。繼續延長放置時間，糖原分解，粗糙的肉又變成柔軟的肉，持水性也有所恢復，而且風味也有極大的改善。
肉這種變化過程稱之為肉的成熟。與溶酶體關係不大，主要是糖原分解酶及其他一些酶類。如果朋友想知道的多一些，可以看看關於排酸肉的介紹，或者找一下公共衛生教材之食品衛生學裡面關於肉類及肉製品的管理裡面，東西實在太多了，就給你稍微總結一些有用的，希望對你有幫助。
新宰的畜、禽，如果馬上把肉做熟了吃，肉老而口味不好，過一段時間再煮，肉反而鮮嫩，
2樓：匿名使用者
大部分細胞內有種特殊的結構叫溶酶體，他儲存這大量的酶用於抵抗外界微生物和消化衰老的細胞器。動物體剛死時溶酶體不破裂，一段時間後其中的酶會隨其破裂溢位這樣死亡的溶酶體會起到消化作用。溶酶體內含有蛋白酶酶原，能在細胞死亡後啟用成為蛋白酶，催化肌肉細胞間的膠原蛋白水解，使肌肉變得鬆軟，烹調後更加鮮嫩。
從而使肉類變得更容易煮，更容易消化。因為大多數氨基酸都具有令人感到舒服的鮮味和香味，因此適當放置的肉也會變得更好吃。
新宰的畜、禽，如果馬上把肉做熟了吃，肉老而口味不好，過一段時間再煮，肉反而鮮嫩。
3樓：匿名使用者
a.溶酶體
大部分細胞內有種特殊的結構叫溶酶體，他儲存這大量的酶用於抵抗外界微生物和消專化衰老的細胞器屬。動物體剛死時溶酶體不破裂，一段時間後其中的酶會隨其破裂溢位這樣死亡的溶酶體會起到消化作用。溶酶體內含有蛋白酶酶原，能在細胞死亡後啟用成為蛋白酶，催化肌肉細胞間的膠原蛋白水解，使肌肉變得鬆軟，烹調後更加鮮嫩。
從而使肉類變得更容易煮，更容易消化。因為大多數氨基酸都具有令人感到舒服的鮮味和香味，因此適當放置的肉也會變得更好吃。
為什麼剛殺的動物過一段時間才好吃
生物題剛殺的禽類的肉煮了吃肉不好但是為何放一會再煮味道更佳
4樓：匿名使用者
細胞死亡後溶酶體內的水解酶釋放，分解部分細胞成分，使肉質鬆軟
為什麼禽畜殺死後,放一段時間再煮,味道更鮮美
5樓：匿名使用者
在日常生活中，人們都認為活的禽畜營養價值高，把「活魚活吃」奉為上等菜版餚。其實，這種吃
權法是不科學的，無論是從營養價值上看還是從食用味道上看，活禽畜或剛死的禽畜，都不是食用的最佳時間。
禽畜類死後，經過一段時間，股肉逐漸僵硬，處於僵硬狀態的魚，其肌肉組織中的蛋白質沒有分解產生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。
吃起來不僅感到肉質發硬，同時也不利於人體消化吸收。當肉體進入高度僵硬後，即開始向自溶階段轉化。這時肉中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下，逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸，處於這個階段的肉不管您用什麼方法烹製，味道都是非常鮮美的。
參考資料：http://****yn.gov.**/yunnan
剛煮的肉放一天後味道變嗎?
6樓：嘉誠and嘉祁
注意保鮮就可以了，不會有太大的問題的。
7樓：匿名使用者
夏天的話是不行的，冬天一般都沒有問題，放在陰涼的地方就好了啊。
高一生物為什麼動物宰殺後隔一段時間烹飪味道更鮮美
8樓：流蘇冥碟
宰殺之後會有一些不好的物質產生而且某些細胞器會損傷，而溶酶體有多種水解酶，能分解衰老損傷的細胞器，對細胞沒用的物質會被排出細胞外。
因為生物其肌肉組織中的蛋白質沒有分解產生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。吃起來不僅感到肉質發硬，同時也不利於人體消化吸收。當生物進入高度僵硬後，即開始向自溶階段轉化。
這時魚中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下，逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸。
9樓：匿名使用者
動物在死亡時會極度的恐懼,會分泌一種物質等過段時間分解了就可以了！
為什麼動物的肉一煮就會熟，而人的皮肉一燙就會起泡？為什麼動物
動物的肉是放血後割下來煮的，肉裡面含水量少，而且是均勻受熱的，人被燙多為區域性，受熱不均衡當然容易起泡。我覺得因為人是活的 死人的肉也可以煮熟 新宰殺的牲畜，如果馬上把肉做熟了吃，肉老而口味不好，過一段時間再煮，肉反而鮮嫩，這可能與細胞中的溶 細胞中含有溶酶體，溶酶體中含有多種水解酶。動物宰殺後溶酶...
為什麼新宰的畜 禽的肉，馬上煮熟，肉老不好吃，但如果過了一段
在宰殺動物時動物會掙扎吧，機體會自主分泌一些蛋白之類的物質，所以馬上煮食口感不好。放置一段時間後，可能溶酶體會分解這些產生的蛋白等，再煮食會好一點。新宰的畜 禽，如果馬上把肉做熟了吃，肉老而口味不好，過一段時間再煮，肉反而鮮嫩，大部分細胞內有種特殊的結構叫溶酶體，他儲存這大量的酶用於抵抗外界微生物和...
新殺的雞，大概4年左右的老母雞一直沒下蛋就殺了，肚子出來個這個東
這種雞比較老了，包雞蛋的腸衣出現老化，像雞蛋在裡面融化了。四年的母雞二年不下蛋,殺了肚子有個東西，雞還吃嗎？貌似腫瘤。最好不要吃了吧 既然殺了，吃吧！反正那個東西無毒！雞養時間長了，身體裡積累的毒素都深。別吃。老母雞一年沒下蛋殺了就看到這個 你的圖呢？是不是殺了以後看到肚子裡有好多未成熟的軟雞蛋 是...