1樓：武林外傳
食用色素
食用色素是一類調節食品色澤的食品新增劑，而色澤則是食品的一項極其重要的感官指標。食用色素首先必須能溶解且均勻分散在食品中，按色素的溶解性質不同，可分為水溶性色素和脂溶性色素；按色澤的不同，可分為綠色色素（如葉綠素）、橙紅色色素（如胡蘿蔔素）、紅色色素（如番茄紅素）等；按照**不同，又可分為天然食用色素和人工合成食用色素。
在現代化的社會中，天然產的東西往往在人們的心目中享有較高的聲譽，而且符合人們的使用習慣。因此，天然食用色素愈來愈引起人們的重視。例如，從熱帶經濟作物玫瑰茄成熟的花萼（音è）中提取的玫瑰茄色素，其主要成分是飛燕草素-3-接骨木二糖苷；從植物薑黃根莖中提取的一種黃色色素，稱為姜黃色素，是一種二酮類化合物；從胭脂蟲提取的紅色色素，稱為胭脂紅酸。
天然食用色素經過長期使用，比較安全可靠。
人工合成食用色素的品種多，**便宜，因此被廣泛地使用。例如，食用焦油色素是從煤焦油的萘餾分裡提取的焦油酸等，現在已經發現它有致癌性而禁止使用。目前還在使用的如人工合成的β-胡蘿蔔素是一種黃色色素，用於制飲料、糕點、麵包、冰淇淋等。
雖然已經公認人工合成食用色素應逐步限制使用，但值得注意的是，在我國至今仍有少數不法奸商，超標準使用人工合成食用色素，甚至利用不能用作食品新增劑的染料，嚴重地危害了人民的健康。
「蘇丹紅」並非食品新增劑，而是一種化學染色劑。它的化學成份中含有一種叫萘的化合物，該物質具有偶氮結構，由於這種化學結構的性質決定了它具有致癌性，對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。蘇丹紅屬於化工染色劑，主要是用於石油、機油和其他的一些工業溶劑中，目的是使其增色，也用於鞋、地板等的增光。
甲醛（hcho）又名蟻醛，無色氣體，具有辛辣刺激性氣味。氣體密度為1.067千克/立方公尺，易溶於水和乙醇。
在常溫下是氣態，通常以水溶液形式出現，是一種極強的殺菌劑，具有防腐、滅菌和穩定功效，被世界衛生組織確定為致癌和致畸形物質。35-40%的甲醛水溶液俗稱「****」。
還有胡蘿蔔素c40h56(橙紅),番茄紅素c40h56o2(紅色),胭脂紅酸na2s2o4(紅色),莧菜紅（紫紅色），靛藍c16h10n202（藍色），姜黃色素（黃色），葉綠素a化學式: c<= sub>55h72o5n4m g= 葉綠素b化學式: c<= sub>55h70o6n4m g= 絕大部分葉綠素a分子和全部葉 （綠色），檸檬黃檸檬鉻黃：
2.5pbcro4·pbso4+xal(oh)3+yalpo4
淺鉻黃：3.2pbcro4·pbso4+xal(oh)3+yalpo4
中鉻黃：pbcro4+xal(oh)3
深鉻黃：pbcro4+xal(oh)3
桔鉻黃：pbcro4+xal(oh)3
（黃色）
常見的食用色素有哪些？
2樓：匿名使用者
我國目前准許應用的食用色素主要有四種：胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍
3樓：匿名使用者
１、薑黃素：是多年生草本植物，稱為鬱金或稱薑黃，根莖中所含的黃色色素是主要成分。純薑黃素為黃色結晶性粉末。
著色性強，特別適用於蛋白質著色 ２、蟲膠色素：蟲膠色素是紫膠蟲在其寄生植物上所分泌的原膠中的一種色素成分。蟲膠色素分為溶於水和不溶於水的兩大類。
水溶性者為蟲膠紅酸。在酸性時，對光和熱穩定。色調隨酸減度的不同而不同。
３、紅花黃色素：是紅花色素中的一種黃色色素。能溶於水和乙醇，不溶於油脂。
常見的食用色素有哪些
4樓：就是個名字了
1、薑黃素：是多年生草本植物，稱為鬱金或稱薑黃，根莖中所含的黃色色素是主要成分。純薑黃素為黃色結晶性粉末。
著色性強，特別適用於蛋白質著色 2、蟲膠色素：蟲膠色素是紫膠蟲在其寄生植物上所分泌的原膠中的一種色素成分。蟲膠色素分為溶於水和不溶於水的兩大類。
水溶性者為蟲膠紅酸。在酸性時，對光和熱穩定。色調隨酸減度的不同而不同。
3、紅花黃色素：是紅花色素中的一種黃色色素。能溶於水和乙醇，不溶於油脂。
做菜的食用色素有哪些
5樓：匿名使用者
食用色素按**分為兩大類，即天然色素和合成色素兩類。天然色素使用歷史久遠，也較為安全，但採集及貯藏困難，且成本較高。合成色素由於色彩艷麗，堅固度大，性質穩定，著色強，成本低，使用方便，大有取代天然色素之趨勢。
然而合成色素多屬於煤焦油染料，一般無營養價值，且存在安全隱患。因此，國家提倡盡量少用和不用合成色素，以減少對食品的汙染和對人體的傷害。盡量使用天然色素去取代合成色素。
純天然色素有哪些，天然色素主要有哪些？
梔子藍 綠 黃。蘿蔔紅 紫甘薯紅 紅花黃 辣椒紅 薑黃 等凡是從天然植物裡面提取的色素都可以成為天然色素，目前在國內用的企業較少，應為 很高多數都是出口到歐美國家。你好 我就是賣純天然紫薯色素的 天然色素主要有哪些？天然色素 是由天然資源獲得的食用色素。主要從動物和植物組織及微生物 培養 中提取的色...
焦糖色素有哪些應用，焦糖色素在碳酸飲料中有哪些作用
暈詰黑 普通法生產的焦糖色素適用於醬油 食醋 調味醬 調味粉 醬 氨法生產的焦糖色素適用於醬油 食醋。調味品中使用的焦糖色素主要是採用氨法生產的。調味品一般食鹽含量都比較高 如醬油 而且多數偏酸性，有的酸性較強 如食醋 因此在使用中必須選擇適合的品種。醬油中所使用的焦糖色素必須具有耐鹽性，否則極易出...
葉綠體中色素的作用，葉綠體中色素有什麼作用？
葉綠體 chloroplast 藻類和植物體中含有葉綠素進行光合作用的器官。主要含有葉綠素 胡蘿蔔素和葉黃素，其中葉綠素的含量最多，遮蔽了其他色素，所有呈現綠色。主要功能是進行光合作用。幾乎可以說一切生命活動所需的能量 於太陽能 光能 綠色植物是主要的能量轉換者是因為它們均含有葉綠體 chlorop...