1樓：匿名使用者
蛋黃外面有一層膜，不會輕易散開。蛋白外表也有一層膜，在開啟蛋殼時留在雞蛋殼內側了。所以蛋白溶於水會散，蛋黃不散。
此外，想必開水不夠燙，如果剛燒開的開水，蛋白應該會凝固成一絲一縷的，不會開水變白。
雞蛋清裡有打不散東西是為什麼？
2樓：赧唱仇心宜
剛才不久的雞蛋煮熟吃可能會有你說的這個情況，放置一段時間後口感就好了。
3樓：幻紫cx冰晶
您好：個人認為可能是雞蛋的問題，通常來講，雞蛋的蛋清和蛋黃再打散的時候是可以融合在一起的，如果沒有融合在一起，有可能是雞蛋本身的問題，也許是合成或者是假雞蛋那種。只有這樣雞蛋的蛋清才是跟蛋黃一直分離的。
建議你嘗試一下別的雞蛋，如果大量出現這種問題，就去賣雞蛋的地方問一下吧
希望對有用，望採納~
4樓：最愛
可能自然形成的吧。。。
煮雞蛋怎麼煮才不會散開
5樓：湯圓
煮雞蛋不會散開做法
工具/食材
雞蛋乙個
勺子乙個
香油5g
步驟1、找乙個合適的勺子，磕開乙個雞蛋，勺子上抹上香油。
2、小鍋裡放入水，勺子放在開水裡，水不能沒過勺子。
3、堅持幾秒鐘。
4、等到雞蛋清都凝固了。
5、就慢慢讓水沒過勺子。
6、乙個完整煮雞蛋完成了。
6樓：匿名使用者
一、怎麼煮蛋不會散
1、做法一
在鍋中放適量水，放半勺鹽在水裡攪勻。將蛋打在碗裡，不要攪拌。等鍋裡的水開始冒氣泡時，倒入一點點蛋清，等其凝固不動後再將蛋黃緩緩置於凝固的蛋清上，這樣煮出來的蛋才不會散開。
小火煮五分鐘。可以出鍋了。
2、做法二
煮荷包蛋要想蛋清不散開，成漂亮的荷包狀，就要記住溫水就要把蛋打進去，一定不能是滾開的沸水。水快沸的時候放入雞蛋，也就是鍋內的水起小泡還沒有沸騰，打入雞蛋，水快開時候加水，雞蛋不白的時候不要讓水沸騰，容易把雞蛋滾爛，白了之後，水就可以開了，煮幾分鐘就可以吃了。先在雞蛋打進放有半碗冷水的碗裡，然後將水和蛋一起放入燒開的水裡，雞蛋就不會粘底了。
在磕進雞蛋之前，將煮沸的湯用筷子或勺快速沿著鍋邊順時針或逆時針旋轉。運動中的蛋不會沉底，粘鍋。在鍋裡的水八成熱時，把雞蛋打入鍋中，再順著鍋邊慢慢加入稍許涼水，順著鍋邊慢慢攪，這樣做的目的是防止蛋粘鍋底，水大開時雞蛋就好了。
製作中，不要加鹽，因為食鹽會妨礙蛋清凝固。
3、做法三
鍋裡放入水，加入花椒 (20粒左右)，大料(八角)1個，開中火燒熱。把生雞蛋洗乾淨，放進乙個盛有開水的容器裡浸泡，30秒至1分鐘左右。這樣處理過的雞蛋不會粘在鍋底!
把雞蛋拿出來，打進尚未沸騰的水鍋裡繼續煮開。當雞蛋基本定形時，加入鹽調味。開鍋後5、6分鐘就熟了。
把雞蛋盛到碗裡，加上湯，淋上幾滴香油。早餐、宵夜都適合～
4、做法四
準備乙個小碟子，一瓶食用油，如花生油等，乙個或多個雞蛋。然後洗乾淨碟子，放入花生油，花生油把碟子內底鋪滿即可，然後把雞蛋開啟蛋殼將裡面的蛋黃與蛋清放進碟子中，然後放入乙個鐵煲裡，用慢火煮5至10分鐘，這樣荷包蛋就不會散了。再就是把荷包蛋用筷子拿出來放在碟子上，再放上醬油，這樣荷包蛋就很好吃。
荷包蛋可以一次可以做多個，方法就是用筷子放在碟子上再放上另乙個碟子，再放入花生油和雞蛋，這樣就可以做多個荷包蛋
二、煮雞蛋的具體做法和用料：雞蛋5個、水600ml
煮雞蛋的具體做法：
1、鍋中接水漫過雞蛋一大半即可。
2、開大火煮沸（約3~5分鐘）。
3、開小火煮3分鐘左右撈出。
4、準備一碗涼水 放到涼水中一分鐘即可。
三、烹飪技巧
盡量用新鮮雞蛋 即好吃又好剝，可根據個人愛好稍微加長（或縮短）煮的時間。
7樓：蘭野雲商奇
煮雞蛋的時候水裡放少許鹽，放雞蛋下去的時候注意離鍋近一點。下面介紹做法：
準備材料：雞蛋、清水、鹽
製作步驟：
1、在鍋中放適量水，水深1,5厘公尺；放半勺鹽在水裡攪勻，大火燒開。
2、準備一小碗，碗裡裝少許水，不用半碗，一點就夠了。
3、把雞蛋打入碗中。
4、鍋中水沸騰後馬上轉小火，很小很小，只維持水溫即可，不要沸騰滾滾的樣子
5、把打在碗中的蛋盡量靠近開水慢慢地倒入鍋中。
6、利用這個小火等雞蛋慢慢自己凝結，千萬別轉大火呦，因為水一旦沸騰起來會讓蛋白全部開，會失敗。
7、要有耐心等它自己凝結得越來越成型…盡量別動它，萬一有沾底現象就輕輕地攪一下雞蛋
8、待前面乙隻差不多時我就倒第二隻，第三隻下去，可以同時煮多個的，但一定要放輕手勢哦。
9、大功告成，比帶殼煮出來的那種嫩滑十倍。
8樓：天上人間之道
你說的應該是荷包蛋吧，應該是這樣的：
1、鍋內填水，待水開後，把雞蛋磕爛後拌開兩半，蛋清蛋黃一起入水，它自己會包在一起的；
2、用炒菜的鏟子輕輕挑一下，防止粘到鍋底，煮3分鐘就好了。
9樓：和藹的路過人生
據提問看，是煮荷包蛋吧，1、先把蛋打在碗裡，2、把水燒開，3、關火，4、從碗裡輕輕放入燒開的水中，等待一分鐘，5、開中火煮至需要程度（因有人要吃煮透的、有人要吃沒煮透的按個人喜好來）ps：吃糖心蛋只需再煮1.5-2分鐘就ok.
10樓：匿名使用者
水燒開了，把火關小，把小碗裡放一點冷水然後把蛋打在小碗裡，最後把蛋慢慢的到進鍋裡，用小火煮就不會散了。（就這樣乙個乙個打，乙個乙個的放，就算打幾個也不會散不會粘在一起）
11樓：匿名使用者
水燒開後改小火，水是有很小的翻滾時下雞蛋，這樣的就不容易散開
12樓：匿名使用者
煮雞蛋煮散是火太大，可以參照一下方法：
水煮白雞蛋,可以放一點鹽,為的是如果蛋殼壞了,蛋白不散開；
煮蛋前用清水泡幾分鐘也是可以的；
需要注意，煮的時候用最小的火，煮開後再煮兩分鐘左右，然後關火，悶幾分鐘就可以啦
13樓：miss王
如果是煮整個雞蛋，蛋殼有些裂的話，可以放些鹽。
如果是要荷包蛋，需要水多一些，煮沸了，把整個雞蛋打進去，不要用筷子攪動。待成型了，再輕輕用鏟子動一動，就好了。
14樓：元塵沫
等水開始有點沸騰了 再低點打入雞蛋 不要晃動 關小火過一小會兒就行了
15樓：匿名使用者
火不能太大，水不能太開，
16樓：誰盜用我的
廢話一大篇，就一句話，水開關火，輕輕將雞蛋打入，等兩分鐘再**，就這麼簡單
17樓：句引落
你說的是煮湯還是水煮雞蛋
煮湯的話，打雞蛋的時候調均勻
倒下去先不攪拌，
過一會再攪拌，
雞蛋已經成型，就不會三開了
18樓：會冷的企鵝丶
我是先燙兩分鐘，基本成型後才**
19樓：銀輝獨以柳
開水下鍋
與煮荷包蛋的方法一樣，水開後，把雞蛋順著鍋邊下鍋，同時立刻把火關到最小，待鍋再開，雞蛋浮起來就熟了，這樣煮出來的雞蛋不會散。
20樓：通瑞才天欣
在水快要開之前打蛋下鍋，然後用小火慢慢燒
水煮蛋怎麼入水不散且不粘鍋
21樓：不乖的
把雞蛋打勺子裡再把勺子探進鍋裡
讓熱水流進勺子看雞蛋蛋清有一層變白表層成型了，倒鍋裡就可以了。
還有乙個辦法就是，水還沒開時，就把蛋打進去，等到鍋裡水燒沸了雞蛋已經成型就不會散掉了。
22樓：匿名使用者
水還沒開時，就把蛋打進去，等到鍋裡水燒沸了，雞蛋已經成型就不會散掉了且不粘鍋。
擴充套件資料：
水煮雞蛋是一道常見菜餚，把鹽放入水中，煮滾。水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，可以加些醋使蛋白凝固，以防止它流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。
蛋黃凝固的溫度為68-71℃，蛋清凝固的溫度為80℃以上。
煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟而蛋黃不熟。如果煮的時間過長，蛋白質過度變性，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。
23樓：匿名使用者
家裡有勺子吧，就是煮菜用的不是鏟子，是勺子，把雞蛋打勺子裡然後把勺子探進鍋裡讓熱水流進勺子看雞蛋蛋清有一層變白表層成行了倒鍋裡就可以了，還有乙個辦法就是，水還沒開時，就把蛋打進去，等到鍋裡水燒沸了雞蛋已經成型就不會散掉了，這是我自己煮麵摸索出來的，但是挺好用雞蛋一點不散，就是心的位置進不去味道。。
24樓：林郁諾
等水開後（就是水冒泡泡的時候），將鍋蓋開啟，敲開雞蛋，直接將雞蛋放入鍋內，蛋殼要扔掉。這時候你會看到雞蛋成型，蛋黃蛋白也沒有分開，一般不會粘鍋的，如果你害怕它粘鍋，你可以用乙個大勺，就是我們平時盛
湯用的大勺輕輕勾一下雞蛋。最主要的是雞蛋的問題，新鮮的一般都不會散
25樓：一道胡言
新鮮雞蛋、溫水就是剛一起泡的水下鍋
26樓：匿名使用者
教大家水煮荷包蛋不散，不粘鍋的小竅門，非常實用
27樓：匿名使用者
倒入鍋裡不要攪，等成型後再動
雞蛋開啟就散了還能吃嗎？
28樓：秋天亞倫
不能吃由細菌、黴菌引起的散黃蛋則可能帶來食品安全風險。具體判斷方法是，在發現蛋散黃後應先聞一聞其是否有異味，如果沒有異味，經高溫烹調後還可食用。建議用煎炒方式，因為這樣烹調對散黃現象有掩蓋作用，煮著或蒸著吃口感變化會較明顯。
雞蛋若已變臭則說明細菌已在蛋體內繁殖，就不能食用了。
擴充套件資料：
這幾種雞蛋千萬別吃
裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
粘殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若區域性呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。
29樓：哥朝思暮想
不一定,有時打蛋時用力過度就導致蛋黃散了,當然這也代表不太新鮮了.如果沒有臭味的話,還是可以吃的.
,因為雞蛋蛋清和蛋黃之間有一層角質層,如果很小心打出來蛋黃還是散的,那很可能是雞蛋已經壞掉了,區別雞蛋是否壞掉還有很多方法,例如:看蛋殼,通常壞掉的雞蛋殼外面有很多小斑點,還有透過光如果看雞蛋很透明的話,也可能是雞蛋不新鮮或者壞掉了,在就是放在水裡,如果雞蛋浮起來或者有一頭向上翹起,也有可能是雞蛋壞掉或者不新鮮了.
30樓：匿名使用者
不能，散的就是雞蛋壞了，正常的都是乙個蛋黃整的
煮水雞蛋怎樣煮？才不會散？
31樓：沫姑娘
用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。
做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。
六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。
十分鐘，蛋全熟。
－漠 漠。
如果有點粘鍋的話
就用鏟子鏟一下成型即可我都是這麼煮的不會散追問：
就是沸水所以全沖散了回答：
如果你只是煮乙個雞蛋的話
可以水有點熱的時候就放下去
那樣你試試看行不行
還有一種可能你買的雞蛋有問題
我們都是買人家自己家裡養的雞下的蛋
那種蛋蛋清比較粘稠
你再試試看吧追問：
汗！！草雞蛋唉有問題？？我暈了回答：
沸水就是沸水了！
如果還不行就是人有問題啦！
雞蛋要打在水沒冒泡的地方等外面的蛋白變硬之後
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