1樓：木木木子丶李
不能吃，吃了會導致中毒。
果土豆皮發綠那麼往往是土豆發芽的徵兆，由於土豆皮發芽，會產生大量的毒素，特別是龍葵素等物質往往容易造成食物中毒。
土豆內含有一種叫龍葵素的毒素。每100克中含有龍葵素高達10毫克左右，人們吃後不會引起中毒。但當土豆發芽或者表皮變色，龍葵素的含量則明顯增多，每100克中含有龍葵素500毫克以上，是正常的50倍。
馬鈴薯含龍葵素（solanine），致毒成分為茄鹼（c45h73o15n），又稱馬鈴薯毒素，只是其含量極低（0.005%— 0.01%），不足以造成中毒。
但是馬鈴薯發芽後，其幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量可高達 0.3% - 0.5% 。
正常人體一次性食入龍葵鹼 0.2— 0.4克即可引起急性發芽馬鈴薯中毒。
龍葵素是一種弱減性糖苷物質，食入後易引起中毒，龍葵素對人體粘膜具有腐蝕性及刺激性，對中樞系統有麻痺作用，能破壞血液中的紅細胞，甚至引起腦組織充血，水腫。
擴充套件資料
龍葵素 （solanine）是馬鈴薯中的有毒物質，也叫馬鈴薯毒素（也可見於茄子，未熟西紅柿），是一種有毒的糖苷生物鹼。能溶於水，有腐蝕性和溶血性，但遇醋酸加熱後能分解破壞。一般每百克馬鈴薯含有的龍葵素只有10毫克左右，不會導致中毒。
而未成熟的或因貯存時接觸陽光引起表皮變綠和發芽的馬鈴薯，則每百克中龍葵素的含量可高達500毫克，如果大量食用這種馬鈴薯就可能引起急性中毒。
馬鈴薯各部分中龍葵素的含量差別很大，綠葉中含0.25%，芽內含0.5%，花內含0.
73%，果實內含1.0%，成熟的塊莖內含0.004%，皮內含0.
01%。完整良好的薯塊內只含微量龍葵素，用其飼餵家畜一般不引起中毒；龍葵素在醋酸裡加熱可被破壞之。
2樓：匿名使用者
土豆去皮後，遇到空氣會氧化變色是正常的沒有讀，但發芽的話就有毒了
3樓：匿名使用者
才切好放一會是有些變色的，用水泡一會就好了，沒事的，但放的很久了最好不要吃了
4樓：匿名使用者
土豆皮變綠之後還能食用嗎？
馬鈴薯皮發青，但我沒發芽，去皮後能吃嗎？
5樓：
馬鈴薯皮發青，但沒發芽，這樣可以土豆，會形成一種毒素，叫做龍葵素，能夠對人體的消化系統產生不良影響，嚴重的還會引起供血系統與呼吸系統的問題，去皮後可以吃，但是最好是燉煮，或者炒到熟透才行哦。
土豆削皮後變黑還能吃嗎
6樓：語笑粲然
土豆裡有酚類物質， 與空氣中的氧接觸後氧化而變黑色。
這個變化影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但還是能吃的。不過為了防止植物細胞中酚類物質的氧化，可以把切好的土豆放在水裡，這樣就不會變黑了。
拓展資料：
馬鈴薯（學名：solanum tuberosum l.），屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉公尺。
馬鈴薯又稱地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、稻穀、玉公尺、高粱並成為世界五大作物。
馬鈴薯原產於南美洲安第斯山區，人工栽培歷史最早可追溯到大約西元前2023年到2023年的秘魯南部地區。
馬鈴薯主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界馬鈴薯總產最多的國家。
2023年，中國將啟動馬鈴薯主糧化戰略，推進把馬鈴薯加工成饅頭、麵條、公尺粉等主食，馬鈴薯將成稻公尺、小麥 、玉公尺外的又一主糧。
7樓：張馳管理諮詢****
很多朋友把土豆切條後沒吃完，發現土豆變黑了，扔掉覺得可惜，但是又不知道有沒有變質，還能不能食用。其實大家可以消除自己的顧慮，可以肯定的是切好後顏色變黑的土豆是可以繼續食用的。下面為大家解釋一下土豆會變黑的原理。
土豆會變黑是因為土豆切完後，與空氣的接觸面積變大，土豆中的酶與氧氣發生反應，成為褐變，使土豆顏色變深。將土豆絲泡在水裡就不變黑了，泡水的另乙個好處就是，可以減少土豆中的澱粉，使炒出的土豆更脆更好吃。
土豆削皮後變黑原理：
1.土豆內含一種叫做青花素的物質，削掉皮後，直接暴露在空氣中會和氧氣發生氧化作用從而變黑。
2.土豆種含有一種有機化合物鞣酸，和重金屬刀、鋼絲球接觸後就會發生反應，產生鞣酸鐵或鞣酸鹽，從而變黑。
3.將削完皮之後用保鮮膜包住放進冰箱中，或用水浸泡，可以儲存1-2天。
4.將削完皮之後的土豆，放進水裡，再加幾勺鹽，可以有效使土豆不變黑並且延長土豆儲存時間。
5.將土豆削皮後，放進水中，再加幾滴食用醋，可以降低土豆中酶的活性，延長儲存時間。
土豆切開後容易氧化變黑,屬於正常現象，因為其表面有大量的澱粉，在空氣中會使土豆的顏色變紅變黑，但是不會對人體造成危害，但是這種土豆炒的時候也容易粘鍋，且口感不好。
人們經常把切好的土豆片、土豆絲泡在涼水或自來水裡，去掉過多的澱粉以便烹調。
現在知道土豆變黑不影響食用了吧，但是在這裡要格外提醒大家，根據營養學家的角度分析，土豆宜去皮吃,有芽眼的部分應挖去,以免中毒。同時再次提醒大家皮色發青或發芽的土豆是不能吃。
8樓：拾萬里之外
1.土豆內含一種叫做青花素的物質，削掉皮後，直接暴露在空氣中會和氧氣發生氧化作用從而變黑。
2.土豆種含有一種有機化合物鞣酸，和重金屬刀、鋼絲球接觸後就會發生反應，產生鞣酸鐵或鞣酸鹽，從而變黑。
3.將削完皮之後用保鮮膜包住放進冰箱中，或用水浸泡，可以儲存1-2天。
4.將削完皮之後的土豆，放進水裡，再加幾勺鹽，可以有效使土豆不變黑並且延長土豆儲存時間。
5.將土豆削皮後，放進水中，再加幾滴食用醋，可以降低土豆中酶的活性，延長儲存時間。
9樓：匿名使用者
變黑是因為氧化作用，如果時間放置不長，吃了沒有問題。烹調之前，多用水洗幾次
10樓：匿名使用者
土豆只是外表變黑是可以吃的，但內部也變黑的話就不可以吃了，下次不要這樣做了。
11樓：匿名使用者
可以吃的,變黑是因為氧化作用。
12樓：匿名使用者
可以吃,不過我都是把黑的在削掉
13樓：匿名使用者
不是變紅嗎?>
洗洗能吃的吧.
14樓：匿名使用者
可以吃的，用水淘一下就好了，土豆放一晚上之後，由於它自身所含澱粉較多，會自己修復受損的部分，所以變黑了，可以吃的。
土豆削皮了放了3天在冰箱裡還能吃嗎？
15樓：請叫我湯大板
如果土豆呈淺黃色並且外部顏色都是均勻就可以吃，但是得再削掉一層。如果顏色都變了，且不均勻，那就不能吃了。
16樓：匿名使用者
可以吃。不過需要再削皮。
擴充套件資料：
土豆是富含澱粉的食物，削皮之後，土豆中有一種花青素物質遇到空氣中的氧氣後，會變黑，這種現象只是在表皮上發生，並不影響土豆的品質，在削去變黑的表皮後仍然能食用，對身體沒有害處。
切好的土豆及時放水裡可有效的防止其變黑。
17樓：匿名使用者
可以吃。不過需要再削皮。
土豆是富含澱粉的食物，削皮之後，土豆內部的澱粉會在一次滲出，並附著在土豆的外表面，時間越久，這些澱粉會變得越乾，顏色也會越深。最終又變成一層皮，把土豆包裹起來。3天時間，這些滲出澱粉已經開始凝固，所以吃的時候最好再削一次皮。
土豆皮能吃嗎，吃土豆要去皮嗎？
土豆皮綠的有毒。主要是龍葵素。吃了嚴重時能致死。不是綠的含有豐富營養，也含有一點毒素 龍葵素。這種毒素在微少情況下，可以有止咳 抗癌的作用。吃用多了，就中毒了。不過，在食用時，加點醋，就轉變為維生素。解毒了，還增加營養。去皮吃,土豆皮含有毒素 答案補充 土豆，學名馬鈴薯，屬於茄科植物。它天然含有一類...
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aaaa樂園 不能吃，如果不想浪費也要保證將發芽的地方剔除乾淨。土豆是老百姓常吃的菜，很多人家裡都會儲存一些，隨吃隨做。 首湛斛正浩 土豆發芽會產生一種叫龍葵素 又稱茄鹼 的毒素。的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青 發芽 腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。 喻苒廉盼柳 最好不要食用發芽...
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