1樓：麥可火夫
1,養殖海參和野生海參在營養價值上的區別
一般來說，北方的刺參營養價值最高，其理由是海參生長期長，營養積累充分，參體膘厚。野生海參的營養要遠遠優於傳統養殖海參，比如蝦池養殖和圍堰養殖，但是唯有一種養殖的海參可以與其媲美，那就是底播增殖，所謂底播增殖就是把海參幼苗放回大海任其自然生長。從海參成長過程看，可視為野生海參。
目前，純粹的野生海參和底播海參是混居在一起的，是無法分辨的。從營養價值上看，野生海參和底播海參是可以等同的，但是對利用蝦池和圍堰養殖的海參就不能給予肯定。蝦池和圍堰養殖的海水水位很淺，光照充足，海參生長很快，營養積累很低。
更值得警惕的是，養殖過程中，一些海參養殖戶為防治病蟲害，在養殖海參的水池內加入抗生素；為促進海參快速生長，在飼料中新增生長激素等，導致成年海參體內藥物殘留，對人體有潛在的危害。另外，蝦池和圍堰的養殖區域一般均毗鄰汙染源，海水迴圈慢，加之海參行動遲緩，即使是常年生活在微汙染的環境中，其後果可想而知。所以，只有遠離大陸的零汙染海域，並且具備了好海參成長的所有要素，才能出產健康安全、營養價值高的海參。
2,海參的**是個微妙的問題，傳統意義上來說，野生、底播的海參**要遠遠高於蝦池和圍堰養殖的海參**。
我們先簡單的算一筆帳就可以大體知道海參的成本：
正常情況下，用底播的標準規格的刺參來加工鹽幹海參為例，25斤鮮活刺參能出1斤鹽幹海參，目前，優質鮮活的底播刺參**為80元/斤，一斤嚴格按照工藝標準加工的鹽幹海參成本就是80元/斤×25斤=2000元，再加上人工費、加工費、運輸費等等，市場建議售價約為3000元/斤，頭數約為100頭/斤。低於2000元就要考慮是否有假了，如果在千元以下，均係多遍反覆加鹽加工或摻夾雜質曬乾，鮮海參在加工幹海參工藝過程中經過煮、鹽漬、拌灰、曬乾等加工工序，但絕大多數消費者不了解，在必要的煮、鹽漬工藝之外，每多煮和鹽漬一遍，能使海參重量增加一兩多鹽，雖然**比**比較便宜，看起來好像買到便宜的海參，實際上這種海參的真實重量（包括鹽）會是優質海參體重的一倍，也就是加工者用加工一斤鹽幹海參的鮮海參原料加工出兩斤、甚至更多份量的鹽幹海參，更重要的是海參的活性物質大都流失，已起不到滋補作用。商販的利潤增加了，消費者的權益歸零了。
還有一種情況，如果是蝦池和圍堰養殖的海參，嚴格按照加工工藝加工，其合理的市場售價約為1500－2000元/斤（以上資料僅供參考）。
3,自己購買的幹海參總是發不住
漲發海參的技術實際很簡單，只要所有的器皿不沾油汙，即使單純清水浸泡，不水煮，也能將海參漲發到食用狀態。海參漲發不理想，百分百的原因是海參質量問題。就北方沿海的海參市場看，可謂乙個「亂」字。
正規廠家佔少數，絕大部分是家庭式作坊。三兩個人，支口大鍋，就可以加工生產。這種**的海參，沒有生產許可、衛生許可，不知道也不懂得任何標準。
按照國家《食品法》和有關法律的規定，三無產品不得在市場上流通，市場上的產品必須有生產廠家、產品標準、衛生許可等標誌。乙個不懂海參加工的外行人，很難發現其中的門道和貓膩。在海參市場上，大多數的劣質產品都含鹽高，最高的鹽度含量能達到80%以上。
因為鹽度大，**便宜，市場上即使有合格的海參，也因為價高賣不出去。因為消費者根本不知道海參的真假和它的真正價值應該是多少，更不會曉得鹽分超標的海參是如何加工的。傳統的海參加工方法，因為出皮率和水質環境不一樣，每加工1斤合格達標的鹽幹海參就得需要25斤左右的海參。
因此，計算1斤合格海參真正的價值，就是鮮活海參的**×25斤+加工費用等等。加工者為了使海參的成本降低，把海參晾得很幹，再用燒得很開、鹽吃得很飽、溫度能達到150度的鹽水，把海參浸泡3到4天，然後再曬，這叫「撞缸」。連續這樣加工四五次，1斤原始的海參就能加工進1斤多鹽，這樣，1斤海參就成了2斤還多。
開始加工海參的水是清的，到最後卻成了黃的，海參的營養成分也被大大破壞了。據工商部門的不完全統計，這些加工戶靠一口大鍋幾口缸，年加工海參佔整個海參市場產量的50%以上。
所以，消費者在購買海參時，一定要選擇有信譽的商家，如果允許，先購買幾個做個漲發測試。海參，是用來滋補身體、防治疾病的，切不能貪圖便宜。
4,海參加鹽是不是為了增加分量
鹽，是海參加工的重要配料。
4.1炮製輔料。新鮮海參離開海水後會很快融化，其原因就是海參體內有一種特殊的酶物質，在 ph、溫度等條件發生變化時，會迅速發生反應，導致海參融化。
古人摸索出用鹽水煮海參，其現代科學原理就是處理破壞酶的活性，避免海參的有效成分被酶解損失。另外，通過急火、鹽水將海參煮透，可以使海參蛋白質迅速凝固，不再溶解於水。
4.2、防腐劑的作用。在古時，食鹽一直是最主要的防腐劑。用食鹽加工海參，用現在的眼光看，總比用酸梨酸、苯丙氨酸這些食用防腐劑更安全一些。
4.3、隔離空氣。這是鹽幹海參優於其他海參的最重要之處。
即食海參的儲藏期決定於它的防腐劑含量，淡幹海參在儲藏方面更無優勢，乾燥的參肉直接和空氣接觸，難免會發生品質的變化。消費者都有這樣的體會，很脆的餅乾放置久了就會自然吸潮，很快有異味了。而鹽幹海參的妙處就是利用「鹽層」隔離空氣，只要放置在透風乾燥的地方，能確保十幾年海參品質沒有變化
2樓：
家常的小菜恐怕你姨家的餐館都有，高檔的冷盤恐怕不適合你的消費群體，那還不如搞些有特色的醬菜、醃菜單吃或和一般的冷盤拌在一起，醬菜、醃菜可是一家乙個口味，及使用的財力和工序一樣也會因為做菜的人不同而口幹不同。
3樓：嵐衫
那必須知道她姨家冷盤選單呀。赫赫
我想開一家小吃店。主要做水餃。配合一些炒菜和冷盤。可是我不會做水餃。有什麼好建議？怎麼能學到做好水
4樓：匿名使用者
和我的店bai
一樣啊！給你du5個建議，1，不要怕吃苦，2人手zhi一定要dao夠，3，你必須自己要什
回麼都會什麼都懂答！（不會做餃子就去學啊，網路幹什麼用的，就是給你好好地利用的）4，要會經營管理！5，店裡的環境服務要一定好！~（不管多忙都一樣的對待客人）
5樓：太原老北京
包餃抄子可以學呀！餃襲子館最好不要炒菜，炒菜油bai煙太大，建議夏天du以zhi冷盤為主，冬天以
dao砂鍋為主，這樣你不用僱廚師，還節省時間，另外餃子要現包才好吃，也吸引人，還有你的蘸料一定要好，比如醋，你最好到寧華府廠去買（寧華府的散醋不貴又好吃）這樣提味，要是用了不好的蘸料會降低餃子的味道，還有就是做生意一定要誠信，要是遇到原材料漲價，你可以向顧客說明並提高餃子的價錢，決不能偷工減料。菜量也是一樣的，要明明白白賺錢！餐館衛生和服務也是最重要的！
6樓：唯行
你可以直接去批進水餃來賣 就不用自己找人包了 省開支還省事
你是**的？離金華遠嗎 近的話就好了
7樓：小鳥兒菲菲
餃子製作並不難，學起來很容易，主要是餡料的調製很關鍵，按照一般的操作規程就行，只是要好掌握面的軟硬度，它直接影響口感！多包幾次就可以琢磨出其中的奧妙，簡單！
我想開一家餃子館不知道起什麼名字好
8樓：匿名使用者
好玩不過嫂子，好吃不過餃子！
9樓：天空
餃餃者 意思 「佼佼者」
我想開一家再生塑料顆粒廠不知道怎樣
塑機導購 首先你要具備足夠穩定的廢塑料 再就是合適的場地，做再生塑料顆粒比較挑剔場地 還有就是銷路了。廢塑料 要了解你周邊的廢料情況，場地最好就是離居民區適當遠點，銷路可以先了解周邊有些什麼塑料製品廠，根據市場需求確定生產品種。 現在環保查的厲害，武漢這裡都停了。 你那有什麼大的企業出廢料嗎？ 你周...
開一家壽司店需要什麼，想開一家壽司店 不知道流程是怎麼樣的
麻辣小哥教你做好吃的 1 考察市場 瞭解一些簡單關於壽司的知識，打探當地門店的租金，瞭解當地綜合大市場是否有進貨的渠道，在網上看看貨源，跟批發商的價位做一些對比！2 資金 對於很多想創業開壽司店的朋友來說，資金肯定都是考慮的要素。開一家壽司加盟店要多少錢？從店鋪租金到設計裝修，再到員工薪水和裝置物料...
我現在想開一家燒烤店 但是,不知道怎麼烤,請各位同仁給一點意見 謝謝了
這個要很多方面的問題啊 你不說清楚一點大傢什麼會知道要什麼解決啊 你現在要投多少進去?店要開多大?還有一樓朋友說的那樣 店開在什麼地方?還有你是要你自已烤啊?還是請別人幫你烤,你當老闆?你有沒有資金請人啊 我想你還是先去找個師傅學學吧 這樣也比較好 不知道我這樣說有沒有道理 先聘請幾名有過那方面經驗...