1樓：文化解密者
1、一定要用bai高筋粉。
2、面du團越柔軟越容易出zhi膜。
3、揉麵的手勢一dao定要正確。
麵糰的揉法回：
1、準備好麵答粉、泡打粉和酵母，然後將一勺子的泡打粉和半勺酵母。使用少量水攪拌泡化開，放置兩分鐘。如圖：
2、 放入麵粉，倒一點水慢慢攪拌。如圖：
3、手揉麵粉，反反覆覆地揉捏。如圖：
4、等把麵糰揉得發亮，沒有小疙瘩。如圖：
5、 揉好之後，蓋上布，放在陰冷處發酵半個多小時後，然後就可以了。
2樓：南_韻
麵包揉出膜
1、一定抄要用高筋粉，超bai市裡的富強粉、餃du子粉這些筋度其實不夠zhi；
2、麵糰越柔軟越容易出膜，dao除了吐司、貝果、羅宋麵包等一些特殊品種的麵包外，普通麵包的水量（雞蛋、牛奶這些液體最好也要折成相應的水量）差不多在粉量的60%左右；
3、揉麵的手勢一定要正確，你一定要明白，所謂的出膜是通過不斷的擴充套件、拉扯、摔打等辦法改變蛋白質的排列結構。所以揉麵時一定要不斷地去拉扯麵糰，女孩子力量太小可以摔打，就是拉住麵糰的一段，提起、向前向下把麵糰甩到案板上、摺疊，轉90度再重複這一動作。如果手法正確的話，250克乾粉，普通麵包15-20分鐘左右，吐司30-40分鐘左右肯定狀態就差不多了
4、另外有乙個辦法你也可以試一下，把除了鹽、酵母、黃油以外的其他所有原料混合，密封，扔冰箱2、3個小時（冬天室溫低就不用扔冰箱了），然後再揉，這樣出膜會很快。或者也可以揉5分鐘，讓麵糰鬆弛10分鐘，再使勁兒揉5分鐘，反覆這個過程（這種辦法夏天千萬別用），這樣麵糰也容易出筋，而且也省力得多。
為什麼麵糰一直揉都不起膜？
3樓：文化解密者
1、一定要用bai高筋粉。
2、面du團越柔軟越容易出膜zhi。
3、揉麵dao的手勢一定要正
版確。麵糰的權揉法：
1、準備好麵粉、泡打粉和酵母，然後將一勺子的泡打粉和半勺酵母。使用少量水攪拌泡化開，放置兩分鐘。如圖：
2、 放入麵粉，倒一點水慢慢攪拌。如圖：
3、手揉麵粉，反反覆覆地揉捏。如圖：
4、等把麵糰揉得發亮，沒有小疙瘩。如圖：
5、 揉好之後，蓋上布，放在陰冷處發酵半個多小時後，然後就可以了。
做麵包，怎麼揉都不出膜，怎麼回事呀？
4樓：匿名使用者
麵包揉出膜
1、一bai
定要du用高筋粉，超市裡的富強zhi粉、餃子粉這些筋度dao其實不夠回；
2、麵糰越柔軟答越容易出膜，除了吐司、貝果、羅宋麵包等一些特殊品種的麵包外，普通麵包的水量（雞蛋、牛奶這些液體最好也要折成相應的水量）差不多在粉量的60%左右；
3、揉麵的手勢一定要正確，你一定要明白，所謂的出膜是通過不斷的擴充套件、拉扯、摔打等辦法改變蛋白質的排列結構。所以揉麵時一定要不斷地去拉扯麵糰，女孩子力量太小可以摔打，就是拉住麵糰的一段，提起、向前向下把麵糰甩到案板上、摺疊，轉90度再重複這一動作。如果手法正確的話，250克乾粉，普通麵包15-20分鐘左右，吐司30-40分鐘左右肯定狀態就差不多了
4、另外有乙個辦法你也可以試一下，把除了鹽、酵母、黃油以外的其他所有原料混合，密封，扔冰箱2、3個小時（冬天室溫低就不用扔冰箱了），然後再揉，這樣出膜會很快。或者也可以揉5分鐘，讓麵糰鬆弛10分鐘，再使勁兒揉5分鐘，反覆這個過程（這種辦法夏天千萬別用），這樣麵糰也容易出筋，而且也省力得多。
5樓：匿名使用者
做麵包要想揉出手套膜，那就多加這一步，快速出手套膜不是問題
6樓：匿名使用者
問題一bai，如果是同樣的配方，同樣du的材料，結果不一樣zhi，那麼dao可能是你在工藝
專過程中是有差別的。比屬如第一次揉麵加黃油的時機是對的，第二次，可能黃油加早了或加晚了，都會導致麵筋難以擴充套件。
問題二：麵筋沒有擴充套件完成，那麼做出來的麵包內部組織會相對粗糙，而且麵包烤好後表皮會相對較厚。麵包也發不到那麼大。
7樓：蔯默
我做麵包一直都是隨便揉揉就好了，結果每次都發不起來。。。很悲劇啊，都是石頭麵包。。。我一直以為是酵母的問題，難道揉也有關係麼？
8樓：水餃蛋炒飯
我以前在家裡也做過· 跟你問題差不多· 你看一下你買的麵粉是南方的還是北方的··最好是用北方的面·
為什麼做麵包的面揉不出膜來，怎麼才能揉出來？
9樓：匿名使用者
麵包揉出膜
1、一定要用高筋粉，超市裡的富強粉、餃子粉這些筋度其實不夠；
2、麵糰越柔內軟越容易出膜，除容了吐司、貝果、羅宋麵包等一些特殊品種的麵包外，普通麵包的水量（雞蛋、牛奶這些液體最好也要折成相應的水量）差不多在粉量的60%左右；
3、揉麵的手勢一定要正確，你一定要明白，所謂的出膜是通過不斷的擴充套件、拉扯、摔打等辦法改變蛋白質的排列結構。所以揉麵時一定要不斷地去拉扯麵糰，女孩子力量太小可以摔打，就是拉住麵糰的一段，提起、向前向下把麵糰甩到案板上、摺疊，轉90度再重複這一動作。如果手法正確的話，250克乾粉，普通麵包15-20分鐘左右，吐司30-40分鐘左右肯定狀態就差不多了
4、另外有乙個辦法你也可以試一下，把除了鹽、酵母、黃油以外的其他所有原料混合，密封，扔冰箱2、3個小時（冬天室溫低就不用扔冰箱了），然後再揉，這樣出膜會很快。或者也可以揉5分鐘，讓麵糰鬆弛10分鐘，再使勁兒揉5分鐘，反覆這個過程（這種辦法夏天千萬別用），這樣麵糰也容易出筋，而且也省力得多。
10樓：竺景明赧辛
手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤製的麵包組織更細膩，口感更鬆軟，也是檢驗烘焙版者權對麵糰掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。
「手套膜」是烘焙愛好者製作麵包時，將高筋麵糰揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態，俗稱手套膜。麵糰揉到手套膜對提公升麵包口感有如下優點：
1、手套膜意味著高筋麵糰已經揉到最佳的出筋狀態。
2、高筋麵糰揉成手套膜後，烤製的麵包，特別是手撕包、北海道吐司等，麵包的組織會很細膩，可以達到「拉絲」狀態。
3、手套膜也是檢驗烘焙者對麵粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握，揉麵力度、發酵時間、麵粉好壞的檢驗，太油或者麵粉不對，都會影響手套膜的出筋狀態，所以手工揉麵的烘焙者往往力求達到手套膜。
11樓：
問題一，如果是
來同樣的
源配方，同樣的材料，結果bai不一樣，那麼可du能是你在工藝zhi過程中是有差別的。dao
比如第一次揉麵加黃油的時機是對的，第二次，可能黃油加早了或加晚了，都會導致麵筋難以擴充套件。
問題二：麵筋沒有擴充套件完成，那麼做出來的麵包內部組織會相對粗糙，而且麵包烤好後表皮會相對較厚。麵包也發不到那麼大。
12樓：安徽新東方烹飪學校
建議去專業的烹飪**看一下
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