1樓：匿名使用者
您好,餃子的肉餡，最bai好是剁的，口du感一定很好，相信我zhi，沒有錯！為什dao麼呢？絞出來的肉內餡，如果容漏口細，那麼肉餡就瀉，吃起來沒勁道，軟瀉瀉的。
如果漏口粗，那麼肉餡就發「祡」，吃起來硬格楞的。
而剁出來的肉餡，您再仔細剁，也終剁不一樣的粗細，換句話說，您的肉餡，細中有粗，粗中有細，口感一定非常好。所以，餃子的肉餡最好是剁！！！
那麼餃子肉餡選料也很重要，一般豬肉選帶一點肥膘的，腰條就很可以了。對豬肥膘反感的，可以選擇前槽或者後鞧，但是，不能選擇里脊，里脊肉全是瘦肉，即便是您剁，也沒有口感，里脊肉是做「肉帽」用的。
順便說一句，我是東北人，您如果是南方人，有什麼不明白的，可以m我，我不收錢，希望我的回答對您有幫助！！
2樓：匿名使用者
憑藉我多年的經驗
copy，告訴你，肉餡
肯定是剁出來的口感最好吃!現在的人們都懶了，絞的肉餡快還比較省時間！買肉不要選帶那種筋膜的，那種肉不好剁，也很難剁！
調線的時候加入花椒水（就是抓一點花椒用開水跑到掉色最好），放入乙個生雞蛋，吃起來肉餡比較滑嫩，再放些有色拉油，花生油也可以，這樣就有灌湯了！
要是肉餡很肥就不要放油了
3樓：夜半三更湊熱鬧
肯定是bai自己剁的好。
4樓：廚中韻味
剁的抄比較好！
做餃子餡的肉太bai瘦了就會比較硬，沒有彈du性，zhi肉要肥三瘦七才比較好。dao
肉剁好後放在乙個比較大的容器裡面，根據自己的口味加入調味品，要口感滋潤最主要的是要加入適量的水和澱粉，也可以加入雞蛋，然後順了乙個方向將餡攪拌均勻， 這個過程可能要好幾分鐘。
5樓：匿名使用者
買的什麼肉啊？
牛肉餡需要加溫水的，那樣才會嫩嫩的啊
6樓：小丸子
剁的好。我們每次包餃子都是自己剁餡的，蠻好的吃的。
7樓：含蓄做人
牛肉和豬肉無所謂差不多，羊肉的話一定要自己剁的好！
包子餡肉剁的越細才好還是越大越好
8樓：lz李明霞
越細還是越大都不如合適好，肉餡太細、太大嚼勁都沒有合適好。
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